秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
; e- X7 \) H) p; z* `& [+ S2007/11/20
; I4 a3 D- s' o$ Q2 s【記者黃彩絹／報導】
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘2 t: U) n8 |" g- H, R4 Q
材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許
) T& E$ Q0 b9 z1 l5 ]+ I煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把' C5 E! Q* ~2 j8 R5 i
漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量7 l+ E7 o; r0 ^+ P
漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆& [! V/ M; b+ O4 b8 d! K
漬蘿蔔作法：
! e0 H  @7 e) A3 J1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
* Y: K8 G# D( v0 s) H2 j! e2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。* U) k, f! W! p; [  ^; |
作法：% d8 l" `1 T  E; q3 S
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。' o$ [9 s0 h( L  G; `, e& @5 H
2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟- X8 q! _* O, E; t. y" O! y
3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。
; e% _" G5 P6 E0 i- e4 Y4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
* G6 G, U$ A5 v) u! }" ^& m  LTips) N9 l/ R  m) G# z  l0 L
1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。# }6 I* D/ i6 R! W
2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！