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2几种草鱼的做法
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1.红烧草鱼
9 C: V- n, b, S: j# \主料：草鱼 7 d8 C* e6 H) R" R: G
辅料：猪里脊、香菇 ! q3 ~6 F5 n; D( {3 o# _
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 / r7 @* b) r7 s& T- e4 p
做法： ) N" }1 R# V7 n8 [! N
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
3 d6 l3 _& V q( N# E7 ^2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； " c, m2 E8 e% J3 b2 T
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
3 x E! F" f1 o0 z/ u8 b1 ]& b特点：色鲜味浓。 * l% a2 e" P& y8 |; D* j! k
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 " R5 ^6 k/ x+ _/ e/ O
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2 W) F0 H( A) e: r! q$ D2.河鲜滋味酸菜草鱼
0 |. E" I" j* U3 F$ r原料： 3 Z- v2 w! Y; W K, ?5 }
草鱼1条，酸菜100克
- Z( B5 R& n" k/ L- g辅料： ) l% Y1 V6 e" w7 w9 o
泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量
- h7 y/ m6 _3 ?$ Z( f! A4 F3 r做法：
# W( `2 }. a& g" d6 `. ?* k1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
' y* l$ ]- T& [2 ]. i2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。 + m! k; | A1 ?
3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。 $ K7 v/ n: \; l r
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! w4 N3 O& h! |2 L& m* j# F3 u% A1 k+ f3.茄汁草鱼片
. j J' J1 H4 {! E$ H; L【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。
; ^; R8 D- n* }【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
5 X. } A, O% B# h【制作过程】 ( b0 a% |. A/ l
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
* K) n% z+ ~8 S6 k Q1 V3 H2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 ) c$ P( j, d' k2 C4 \
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
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4.草鱼豆腐 - T1 P, t8 D6 C$ _% j0 ?
基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 + m7 b% e! N5 Z) f' G7 p
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。
8 i& c5 D2 m, s8 Q( }0 R1 ?7 g做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。
5 G% c7 z" Y" t* i' w* W( ?) A* g2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
$ B# h" S$ H- ?, |( d0 z3.把青蒜洗净，切成段。
* l5 q' Z% G* T( d4 ~7 x8 ^4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。 ) M D2 v3 t C! p" v
5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
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5.百合熘鱼片1
8 O& v T. I9 U- l& D! ~【特点】 润肺清热，止咳化痰。 8 G" D' E9 Q Q/ c" b' E* U: n* |9 j
【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。 # U; P% l, g6 D0 M' e5 Q
【制作过程】
& p! G: N3 z5 |% W: r+ Q' c) D: h; J, i①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。 + ~$ I; h" Y% E: R, k5 s' s1 }
葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。
3 y) [+ u! O; `+ t* H, b②炒勺 1 k% G) x5 F& ?8 X/ T8 f9 U
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6.冬瓜草鱼汤 : h* S! W$ B2 W: ]. W
【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 + b5 W- K1 R. i9 n( j
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。 ; B% o9 G# Z, V6 P% k, O
【制作过程】 / t3 G! @, O) A1 U' S
①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。 % |) o0 z7 c v/ ?
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。 ) [# r* N4 A3 Y, @3 q
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( f' h, v% l! o! N3 s7.醋熘块鱼 8 p L9 K( [# m0 t m6 \' Y
【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。
- }( \: w& L, c8 q4 d' N. X【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 6 G( E3 T0 l+ I: U! k, Q/ x3 v: ?
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。 4 M9 s7 `$ z# h8 @. f
% [' \! _$ W2 W& C1 c- R8.奶油草鱼
) S0 o( I. E. l5 C$ D# b原料：
- H* J& H4 n2 G! e }草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。 / L& v/ K# D; f1 o- v. H; X
配料： + t9 {. a: O3 |: O, M
新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。
9 W+ C5 C- o' ~- G2 g做法：
1 S5 ?) x2 e0 g8 e5 B. l- {& {" s3 o1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
6 ?1 C: [! N% P* d h8 V, h2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。
; ~" L: v( Y3 l& `6 B) q" N3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
8 g7 r" f/ b" s& S. Y9 \/ H# J9 L4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。 . Z" d. c. O" n3 i$ s, ?* R6 q0 t
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
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5 r* C3 a% C1 u9 C \( \草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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