主料6 F3 z# N6 d$ R/ J( s( M
　　600g
9 }/ E/ j, z9 N/ \( B　　100g
7 @  T* p: e, P0 i/ j; ?　　辅料& v& H" E) Q6 v5 F
　　姜蒜少许
! i/ \% }. u# [; `3 Z$ A6 g　　盐4g
# t1 i  [9 i5 v2 h* j7 U$ W& q　　油8g
# _. Q( T/ B: _9 e5 D" |　　味素2g, z0 l, x  Q  I5 G& t
　　六月鲜4ml2 e2 G* h' \9 H
　　白醋2ml
3 j" g! R  `# j　　玉米淀粉2g
8 o: O1 k3 d0 u0 p　　二锅头2ml
+ q* y* T1 g3 ^; C' }　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤+ M& I5 Z& J+ s. `$ M4 C
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/ s& J+ i! R( k& V% k1. 猪肝洗净，切四大条待用
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用% B$ Z6 f: O: l  ~
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" [, z1 g7 j9 s8 z7 q, p& ^) w* w4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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7 L, T: U0 E  Y* ~9 g  J; {* o5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起# z3 v& T7 R6 E
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可- @/ c  m) A! m5 T/ ?2 k
　　小贴士/ i- D5 S8 m' j/ \+ j3 \
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽% l' o1 e5 \9 N0 Q
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
1 H- W* p! r, }  n+ [: ~  L- S　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
+ l2 D' `) O% U' m　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
! \1 C1 S) E8 {; `; N" o  X　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
6 Q2 k& j9 N& |: r) v, ^　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了