[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

( q& b* Z) u) f' f7 N  ]
【原料】：, T" |& s1 X( q
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。) ]& d. R. ^6 C2 M: o9 g7 i+ d

. t6 t2 o6 q/ a+ Y# b6 n【做法】：
" o& P6 ~  `6 C" U1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
. {8 L2 R5 j( Q" e5 N. G+ |2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。