[炖汤] 法国菜谱之 多味鱼汤 [图]

多味鱼汤的做法及制作方法详细介绍
! V( q( T( l! t; a9 i
/ D- @2 ?4 O, O  C0 o多味鱼汤的特色：鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。多味鱼汤的制作材料：主料：海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。多味鱼汤的做法：1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味# Y8 t% @5 ], P" ^- @+ L6 M1 U4 _

2 J6 I( Y/ t( U6 y- o# K* y; A2 H2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
, Z. D2 A6 e" `% Q; {  Y9 E: j8 k# o5 G5 Y" s8 r
3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 9 A7 v: L- _) L+ r' m8 {2 U4 f7 w

& y' r$ Z+ H, W2 i% k4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 ) a8 C3 n# b" q4 Z, N
6 x( h+ D' y" N" l. Q0 H
5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。
$ }0 t9 I8 I! |* p5 G5 J7 Z. c" f2 m# N. M% ^, U