做狮子头，完全按照梁实秋的方子：首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
7 t; w! l- ~- ?  z! t
: h+ ~4 C2 w+ V3 y- }3 C4 q
" d) {" a$ Y6 C  U
3 N( _0 P$ H$ F# J- g" A+ ?9 E1 w% j, m4 q! V2 s
9 A* g6 v! G5 D- F9 P0 x+ ?
蒸好之后，放一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，红香的蟹黄油就浮在了汤面上，加一棵青菜心，赏心悦目。2 A* V- c! V" c% z; F

2 W/ E/ f! T" e- V8 A  S2 z
6 \" w3 g/ l( H  m$ K  o" l
* F; ~1 f' j, s- E' X8 r8 [: s: ^% {0 l; T

5 W% a. K: L9 {) m& s6 w
" d0 r& P, T% s$ P' y0 J: N4 T# }4 J. J* U: ~, X2 N
* x, s% p) n$ S) P+ r2 y! X8 w
/ g, R7 h& N- X$ }

# H  K* |% ~6 C' R8 l7 r. N& p; I6 ]2 g# m6 p1 }% S  x

不用吃了，光看这道菜的搭配就是那么的合理，一定很好吃吧？

我早就想学这道菜一直没人教我啊！& Y- G9 z4 r; L% Z( n7 R
今天看到楼主的帖子真是大快人心啊！9 Z$ L7 p. o4 u0 u0 h# A3 l: c
感谢楼主分享，绝对支持   5 a% p0 s; j, [% v- c0 o, M5 i
今天晚上就做，哈哈！让自己也饱饱嘴福啊！！谢谢楼主分享！

先感谢楼主的分享！
! v5 L# O$ W1 e: [/ T$ F  `今天下午按照介绍方法实践了一下，小小发表一下心得~: h) f0 C4 _) F1 y; G
自己总结有两个失误：' _5 S2 L+ A8 a# Z
1、加的水太多（姜水）+ H! i, m0 E: `7 r7 \
2、淀粉水估计是淀粉太少或调得太稀了
; z" q  c4 T* Q& D* X' X8 z! B- S上述两点导致了和出来的肉碎太稀无法捏成形，多数肉下油锅后就散了无法成形。
! S& c. l# I# h8 `- ?还有蒸出来汤水没有图里那么多不知道为何？8 r$ F/ X) M0 Y/ W' Z7 X
总的来说还是对自己这次实践作出肯定：）虽然没有蟹黄，形状也。。。但是味道还是很不错，哈哈~~% d5 R) ]. \7 |/ [% K. o
再次谢谢楼主~~

很不错的菜，材料丰富，营养更丰富，确为不错