1 O! z6 [- [: J" I; S% D+ k
預備食材
0 L/ L% G! {% U0 A/ L羊小排
9 P  T/ C: ~  a, `! Q% S/ k7 c& B羊小排 　 2排約16支' W) Y* P) f- L
鹽 　 適量' I3 o0 ^3 S& z- L6 e7 L. `
法式芥茉醬 　 4大匙* O+ _% U) k4 k; d0 ?# Q8 S
麵包粉 　 80g
+ ?7 D! F3 f! e5 m; H9 E風乾蕃茄
: d4 x6 I1 p, m5 R9 q, ~6 Y' v牛蕃茄 　 1顆$ ^0 ^$ \2 l, x5 G5 P9 u
橄欖油 　 少許
7 i/ U: D+ X! E* ^薯泥* G4 r/ E4 F! B
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
+ G: k! }6 L. P2 Z# I& r/ q4 N# }無鹽奶油 　 60g: ]; c/ R9 V5 Z
牛奶 　 20g
9 }  @9 [' F' I2 V鹽 　 2g
7 O* z0 A/ W$ R/ @" \1 d. F( a香料. @6 \! E9 i, C* P9 J
綜合黑胡椒 　 少許
  y. {& T* _' R義大利巴西裏 　 適量% c5 A+ w; [9 m- j1 t
迷叠香 　 適量& F# }$ O. P9 Q( |# S
百裏香 　 適量" P9 T9 M9 Z$ M% `' x  x9 `3 Y
薄荷醬& l) D+ m7 j4 ]/ M2 ^  r3 J: `$ K
新鮮薄荷 　 12g8 Z+ ?4 L8 d  n4 d5 O% b
白醋 　 48g) p3 z: z( N5 j$ p4 ?: L4 z
細砂糖 　 12g
9 U2 q! e& R9 D* J  K( `9 s0 U" m, L, k0 y) z& t' }
步驟說明
4 v& q! p! S9 }8 u* p* {, y3 o前置作業  l8 l$ \1 B* g9 e& v$ w: b
' ]" F4 B5 }- ~5 a' |0 A7 e2 \
01# [* {, I% @* r# e. {% l
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  # \% Y  @1 l$ @8 _/ C1 i( S. M- |
風乾蕃茄(可略)
- Y, P$ a- M1 G- d* s" e/ l( [& r$ x
01
: @; R4 K% }/ R( I( g牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。+ s  w8 P. O- ?9 g% ?$ t
) o" {% S0 r- e8 _8 u
027 X- F, d* I/ O
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
- e  v* J1 y1 M" s; ^# o薯泥
; S( L6 w- p+ q8 H+ b9 ?5 j
! L. S; q$ P/ h% k01
% m) _" W) A$ ?* I7 }" ^% q0 c( a馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
6 w4 \; V- w$ f& I) ^$ W( z  Q7 _/ N9 K5 F* }5 k% B/ i
02
% E* r  w. k6 M+ y以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）4 `9 J0 g. Z' m0 K$ @# c
香料麵包粉
1 M/ y, h2 h9 v1 g# [/ |9 r; a  P; R" M/ t
01) r% z# D! z' S" e
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
! J5 h6 C# e$ C$ |6 ^7 [0 ?* O" n9 }調製薄荷醬
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以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）+ a- p; T2 Z. \/ ]6 b& D
煎烤羊排% [, G( y' R2 @+ s* O7 z2 M2 N

3 y; e1 l2 s( F3 M: W% |! M2 X01! o5 Y- T$ _& X% b: [
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
% {# X5 G' Z; g7 M1 ?1 r3 L( J) w9 x5 ]  S* _) @
02
  X' H) S2 B# l  d" {  u將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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, _+ e% q& M/ N035 u. S, a, z8 S) r: M
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。( F# u& A, f' G  g0 V/ o

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1 S6 ]5 W. e9 f3 g: R. w羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） & {. D- Q9 d9 v: X9 n
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056 K' C$ `5 a2 o* {6 e4 H
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）( ?% }  I! L) r3 H- Z: d
組合排餐
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4 c! W- W% {6 C& c6 Y. @01' x: O/ L; n+ w8 B! E
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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' h4 k4 k; y% y, W5 H) j訣竅提示9 p9 X5 Z) T% [
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：7 n# Y) Q; H/ T3 t, M1 |' l( C% B
薯泥：7 _/ n0 W- F+ }  T2 x# o$ A# [5 z
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。) W8 C  Q: R/ E* g  D: u4 a6 |
芥末醬：１大匙
! T( P, X( z- N; z7 g麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去