[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料: 7 }" l6 k# t' Y
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。+ r! C- m1 ~' K
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。- V9 y- d8 X9 R  J) y

9 i/ \( r9 r1 U7 f9 ?操　　作: # N4 e  Q3 u. p% B! K
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。9 G4 J, [4 P6 q8 E3 J
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 * o9 H, l" i! Y" e$ a& y* L
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。; I1 g! i  o1 U) M. R
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5 [5 t- i, h; n/ @, o. N9 f5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！