食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 7 G" Z: H* V" J  q* B	酸菜400克 " f. }/ r7 e( _4 o; x& U8 T, U
色拉油100克 9 ]3 B! P+ G- T  o7 G+ a	红干椒12个 3 S$ ]! W, V, T* V% Q
泡椒6个 / i, \: a" U7 Q# X" t  _$ W	红袍花椒40粒 , Y5 v# ]7 F; w+ m& q
盐适量   t" B4 F9 J$ |) ^9 j	白胡椒粉1克 - }5 Q- V" W; K7 }' o
料酒10克 6 R9 H6 |! f% W9 H/ G	白糖3克相克食物 9 i& }' V; ~. j+ i6 j2 O- N
泡姜2片 4 I, B9 L( r* f, ]9 E4 V* d	蒜3瓣 - V5 P1 T8 ~- [& Y* q
鲜汤适量 3 n5 g9 d3 D* y1 s$ B$ O& e, r" i	鸡蛋（用蛋清）1个 ; L0 u+ Q6 ]+ Z( [) _: ?

5 ~7 X- ^3 s. {9 i( T7 e: W; [菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。' J3 I: F8 B, ]
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。: y+ `0 L( F) ~) X
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。7 E4 o; o: [- ]
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。! b8 B' g! q3 q) f/ t
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。) M, F3 \% Y% b# J* Q
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。' w0 ~" {6 u( w* P' ^
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。( e; ?3 c" S9 J3 C4 v8 X( ~% q
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。  F9 ]# t$ z- U) C& O2 I+ Q1 |/ H3 i& r
  
• 17.把鱼片盛入碗中。2 _( g% m7 Y1 Z0 i$ V
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。% P; {7 H. F  m6 m# A* ^
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片