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: a0 O) l9 x  l! `9 x$ Y　　牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 0 ]+ E( T% k0 p: w

1 U! R' m) A" m# w7 o　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
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　　牛的各部位： 1 z2 j: c0 V+ y# q
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 5 A" G0 b5 P+ a- h

( l4 I) V1 S$ w0 T3 p) y　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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" I5 R+ p( K. G% m& a5 G( x' W　　营养价值： : A( i' W  a  ?( [# H
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　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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* W$ J0 c" G# T% W' o　　药用效果：
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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0 U: i0 o& I- }; O1 j; b　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 " y5 S/ o$ ?! `! C  O& p3 F
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　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 6 [0 Q' O2 n) t
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　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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- g! D6 ]& a$ M2 t　　食用宜忌： 9 X: I; n7 z) M6 W6 k# J5 m
, J/ Q- x3 `. S( k
　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 , A( r9 z$ T; T) i2 L# N

: [8 `/ p1 h% a7 a- @8 b* ~- O* b　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
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# i7 ]# w# Y/ u8 W, `! ?! ?　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 + B1 C% J4 y8 L) f* j9 b% J, E3 h
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
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　　选购和食用方法：   T- E: A# H& |; b

$ X' n! q, \, j! h% b　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 " @& Q/ s2 }2 z! M6 F$ ?

/ J5 ]* l& e7 c　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 1 V5 D. q5 M" d: W
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。   |& v1 L& h% T& Z/ z: P, I. i5 o

9 J5 A. i, j! s) c) i: F8 y　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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" f9 N" L( ~: {7 }6 ^　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 8 t( y/ x+ I) Z0 ~
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　　炒牛肉的小诀窍（1） 7 j0 G) n3 |8 l7 y0 n
- W, n' m4 @; L4 C0 l; ?: `0 E
　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
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5 f) J/ s$ s- I- x　　炒牛肉的小诀窍（2）
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6 d/ B1 s. \9 X6 Y( X( h& j　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 . _9 F* N7 s# o9 S' G+ k

( W/ m  N& j) _$ B; G5 c) i+ ~* X　　煮牛肉的小技巧
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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　　1 D2 L1 s* _- s
+ _/ F1 t/ W6 i
　　主料：6 ^1 o7 \2 \( t+ K. |: D. t% Y
4 E( B7 }7 ]% ]& b4 k7 i7 K! O
　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，- r& J& y' N% j6 c- Z! K, D

! p8 }6 y& N; s* {" `1 o! C, s　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量) a0 s$ L' g; `
4 x3 a% T3 m/ O" `% X8 n8 G
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙4 f8 }: n& X" k0 R$ ?

, D+ m6 V- f# N　　做法步骤：
! H( o4 z2 [! j$ O* W& u+ u! h2 h4 p0 Y8 ?8 o* J8 ]
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
1 w7 A" z: c0 _( @4 T* p$ T- }/ u  {+ n+ I+ Z8 J4 z5 Y) p
　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
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　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；) a9 E4 q1 a& Z; g, s+ \. p

" a' S% O' B1 }2 s* J5 z4 X　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。0 C% G. k8 _) [4 Z. K
; M$ |$ Q1 X, H; A4 U$ j% |
　　说明及备注：
4 c) R9 r1 Y4 u" f; w( c9 v% u
/ W3 u7 Q" g9 z: q　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
5 Q0 K$ n8 |$ k9 g3 C2 k" w1 ]1 |( J2 n# M% g. T- g' d
　　
6 D! C# [7 ~8 d% R# w
( P! g  E) L+ @$ I( t. }6 N+ K　　主料：
& t, i7 L( K% V- R+ X6 d" |' Y9 q# {3 b: d& A& H3 }
　　牛肉 泡椒 芹菜
+ n- @6 t6 s" X* l' D+ u% U) a. S, ^! k+ `& b: M
　　做法步骤：
7 H. l' B* a. P+ q9 g0 J
& l4 o; Q4 l6 L. Z　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝# [0 G9 ^3 |: C# U

* @9 T2 c, I  h: }. I6 C, z# v　　) h% I. G  Q# f5 e9 y' i+ k# e

9 W! z+ v6 ~9 X- Z) c2 o1 q0 o　　牛肉下温油锅内滑油取出/ c8 N' o$ i+ J8 p6 x2 D0 w
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　　1 Y* y' F3 _9 a; N* j( ?8 B: k
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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) I4 N0 F9 ?* H2 _1 W! a& \
( P% u8 l; k/ M$ {  s8 t　　下牛肉丝炒匀即可。1 o  P# l5 o2 X

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# C+ w9 K  [* q% I4 b. w$ s) W/ r1 C2 B
　　说明及备注：4 j0 [# b. V9 E! D4 `& I8 U4 X
# e; L" D7 ?! C/ h- }: L4 j
　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。6 b, m# D) p2 C6 R1 s" r; y
2 O2 y7 l, z& G/ I7 Z- A9 U& l* O) D
　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝8 p( ^+ n! x3 ^0 l& j  F7 Z$ G

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0 J( R* H% H; {# |1 p& J5 d! A% A/ [  c- N
　　主料：. D% Q2 K! O# [1 n+ Y1 Y6 z

$ x& V5 X' o' g+ D4 S* K　　牛肉
8 W/ {* P, V2 l6 Y7 g7 V
" t. k2 W- m2 g5 C2 F* ]5 C* o　　配料：西芹
/ i7 l; ~) Q$ F& I8 J6 S
% Y8 g4 o% `, p" A+ b% }8 p3 _　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
& V. m" u4 }4 c* i* z& R! r
' w. F  @; f8 a　　做法步骤：
" F. U$ u0 M: h/ P/ ?3 N6 Q
9 G! B# a% B. c  i　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。& \6 V# F8 o; C2 O5 M' z7 o

1 f8 L7 K- u. V6 l) I　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。4 X- ~: u# y: L- `( a

+ q/ c$ x) y. n　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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　　说明及备注：
3 r0 B7 a" \9 Q' p2 S* y
, L+ i0 X( c1 f% z7 j　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
* g& b+ f9 ]! f& |4 C; D7 i* G0 |/ n8 \/ ^  q( b: D
　　
1 X& W% h3 v- `: d1 e- c. ]: [& ?/ v% l: F4 A
　　主料：
" l* \+ Q5 f" K" z
- d; W+ [1 v! h9 J* S& g4 l1 ~　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，$ n! F6 W- j# Q; G& O6 k+ w
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　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
3 K9 {  S% w; h7 d3 r/ u8 |3 g* E+ M( _# O4 R) x" j+ _
　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
) f' o3 K8 D/ P6 B) t  w% |! _3 h' @- d# |. d9 u7 W
　　做法步骤：* G# a8 a' R% F8 [

" H5 y+ t" ^6 o7 v) A　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；% J/ Y% J2 G* U

+ S# C5 |3 q% N& O　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
$ ]0 l0 D) q2 F, Y/ t: c/ \
8 W9 I% i; a. F2 ~" q$ c# j: N+ m　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；7 S, ~7 m. g" @6 D3 e  y3 R

# @) j2 E% P. h8 D0 e0 ]　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
1 B8 ^5 |1 i! I
5 u; B; Z" L; K$ D　　说明及备注：2 O2 r1 L" P  t. U( ~, H5 d/ y3 W% f

& H. L' ]- c7 X8 M7 W" G　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉/ n. E  S$ c( J# b, a3 D

/ X. d: \4 o3 Z' r( Z0 [& v　　
. t1 l( F9 H; E& q  A  Y+ x5 }& e7 c
　　主料：( O% C5 P+ N2 }3 R
/ Q- f2 [% Y# f  F$ g$ f; E/ H
　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，* o* j/ p: z+ `& i9 U

& E0 T" `3 x: T4 h3 o) g; A　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣8 m1 `* ?- U' S% ~: G) v
- h% ~4 r% f/ G
　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙1 N9 N3 ^$ F; n
; d3 o% n. N$ O+ G
　　做法步骤：
( D0 z  ~* V% g: C' p; m
9 G: P: I6 K# u! J% n5 p3 o1 M　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；+ Z, b3 p9 W/ N9 A
- O  F* I- @/ [1 V
　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；$ ]* W" ^' G- P5 v

5 P- x( N$ r( P  N0 Q　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。+ q2 \& ?8 L# {4 k+ i2 R

* J" K$ C" v& t" c2 N* O: C　　说明及备注：
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1 |2 W, ^: _8 B" G5 \8 L3 G5 M　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷3 T6 ~" E/ e9 {9 k, D/ |5 V, T
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　　, U2 L! `# o8 W( E
4 ~' e5 n9 E! G1 |" q
　　主料：
' S- L8 u$ s' [* r  o
+ Q& z1 h. G. K; X$ i　　牛肉片，牛蒡, |- _5 r  ?% }; r+ o: p
% V. L& |) K6 q# h% ?/ g
　　配料：姜
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# b; a! h' H: H+ r  y　　调料：烧烤酱5 e6 m0 |2 L: w
2 y# S& X) @1 P+ |# s+ e
　　做法步骤：1 [% K7 R5 t8 w

) `" p! R" o5 j9 Z　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）7 Z2 p  v4 W9 A# f1 k

/ `8 |' U6 R) ^+ K4 t　　2 t* N  L, V4 g! ~9 q7 J9 z0 J

7 V) f9 O. \$ ~+ _2 S) ?% C9 f　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
0 f3 `! d6 p/ x6 k8 ]% ^
- v, i+ ~2 \5 s6 S: z) i! n: N- h　　: y/ |% s/ l# [# ]5 s8 M

' s/ }; |: L% u* y/ U/ G. m5 I　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
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　　4 S+ L3 q9 o* p6 z
) b# O1 i2 @- o( R# s* L
　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭
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( K# ^) }$ v2 D' q　　
. W1 Z/ m9 e6 b$ n  N" X2 y7 G3 f* p* R* q) ^% I
　　主料：
7 B) H5 p/ v8 d7 w
, a( g) S8 k6 }& J3 l9 ?4 D　　牛肉，洋葱，米饭
2 I8 V6 y) k2 r4 s- W  ?8 W
# H0 o3 @) P9 ^: `" V　　配料：胡萝卜，葱，蒜: K1 g$ G8 k  _3 n, d
$ B6 ]. b2 m; ?8 W+ W. m
　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
% C- d3 R5 P5 |  g) J2 H$ D* A: l) ~. m
　　做法步骤：
' M1 Q% r: @' q; U
% J: b& b7 c$ Q& o　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
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; [% @" ^3 p% Z" L' Z( l7 D　　/ p) Q9 b) a+ y' o+ q2 {) X

6 c+ s. t1 B7 _5 n　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。7 _' A; M9 r* k

# L- M' O6 J- V. ?　　
1 ?' L9 K5 d7 @3 j  K
6 f* s; R& q, v2 b5 G6 J7 Z  A　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
0 N. l# a; C; c/ Y6 ], j
+ G1 T5 k5 K5 f* b5 Y　　6 G8 A+ q& q4 D5 O1 e; V
% l6 J$ ~2 z* p# D4 U
　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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　　+ `1 @3 _5 T2 s" A  N

! \; r, Z% H$ j0 ^4 d9 U6 o" `1 _' y- }　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片5 F8 u# r; c- l4 g( \

& k& q2 g2 q6 C  x! u, C, @8 L: g& @　　
+ \6 p) q& B0 M+ }, a( K4 n6 i0 T1 @; w; Q. w# j
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。- ~* Z$ K+ G8 D6 |1 n9 S
/ r9 x4 q7 T1 T. b+ @
　　
# j, O  u$ Z" i! f/ C+ P" A
/ m8 c5 [2 p( @' D  X  ^　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
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　　0 Y' g/ T8 {! e

" {, b6 j+ g( C9 O  P8 p　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。
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　　( {/ g  Z5 V6 E. j
9 m' j2 k2 T9 g; W: D
　　说明及备注：! j3 S* `# X2 Z5 n8 @) s# x
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　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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2 q3 Y9 |/ H) ?2 J8 {  C2 x4 n# g+ \5 R2 [' d, K$ r1 Q- M
　　主料：
+ H* v+ c6 w( b+ O: M+ s4 i, J! x/ d; l* r6 k  Q, U: }
　　牛肉块
' v$ Q5 b. L$ ?6 [1 s  a, S6 a
& t: ^- ?- }7 I- N% l4 R' `　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
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, G% _) G% q) c& C. ~! O- |　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒- b2 T7 H8 K5 o/ F
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　　做法步骤：* Y8 M( F9 ~5 c6 \0 R

9 r! \0 l; m1 @3 t2 O* n$ J　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
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　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。. u, m; J, z: n) p5 @7 `
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　　说明及备注：
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" w1 V) f# X0 l% b4 \: A　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
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. v$ ]6 P5 u: ~( @　　主料：0 @7 H. b. X; l# |+ y1 a  D6 A, d! b
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　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半( P; `' m" X3 A& j

  _% |! q1 `5 ?4 [　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
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. ?, K* x% u8 Q& X/ K# [　　做法步骤：
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　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
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8 T2 W: c1 _, }: q' I　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
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+ P, \2 R6 C- D+ A" `6 j4 o1 }# H5 W　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。0 ]# v' f% h- W% a4 c% o- e- p

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　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。( q# c# `" d8 M" m1 f* r3 a: y6 \

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　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
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