剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。' P4 k2 h# F+ [
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" d% e/ j1 t- Q! m& Y- ?/ \, V        主料：鱼头500g
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% m( R3 c5 y, t        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙/ A+ S/ H/ F( I0 D: _+ p

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: ]0 c: g  d4 J8 d+ l        江西风味剁椒鱼头的做法：0 k' v; @3 e  a/ q, F, {  T

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4 X" R6 u( p9 S) ~        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜" M* f- p0 ?: d) y) g  [! i

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1 r* G4 I( a. ]3 }        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小& ^3 X  V5 @% W3 T' Q2 g7 ?1 B
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* `2 e. z% w+ d0 u: X" A        3.加入适量盐（根据自己口味）
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        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。
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        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）
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        6.待热水上锅，大蒸10分钟. i3 B  Z- ]- u: x1 W
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        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上4 r3 R2 x. V" a. N! P3 ]* E8 {: e
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6 Z9 N" K- o) T) S- q# s; N9 {        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度/ Y$ e, `# v2 `, j; ~1 b# I
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        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上! ?$ |2 o$ I- z  H; Y7 {$ `6 P

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        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。