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  烹调类别：煮; f+ L- x; a- k0 t; `) p, _
菜系：川菜
  J; Y7 a/ c) p3 e2 Z; m  食材类别：猪肉
2 w' e* @  _1 J3 Z$ c1 h味道：香辣
/ i2 W7 C2 [) J- H+ J- m$ w  适宜季节：秋
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　　色香味：色润红、微辣
: e( g" B. w0 K* n, U　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
  g& `8 j, [8 p5 E4 C; G  ^　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
# v: S* N4 d% j5 S) k% ]! i1 C　　制作：4 N( D) ]) F0 s( V
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
, t) E- E! ^* H$ o, c　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
' Y3 \$ r; c; S; S7 S6 v& H　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
* Y7 _( r7 Q3 D" s1 t2 G$ I* P9 ^　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
. z6 g' @6 }& k/ D4 g　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
) d7 M' H$ ]: |* h　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；: E0 L/ ?+ }7 b9 M' b
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
8 T9 }7 v: j$ o0 c7 I6 c　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子- g  _- [3 Q; Y& c5 \' u
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了# r8 g3 D$ r( C8 L( J
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。