“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
0 e3 I0 o: l1 \  U3 r, w0 C3 o春笋记忆两三事% V; Q4 y+ c0 p( |6 d9 B
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。9 @! R6 j( x$ i) Y0 j0 i/ {6 S
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。! N( u# M" K' E% g, A6 R
春笋牛柳粒
3 L0 M  L1 u  h/ B主料
; s3 ?9 i" o5 \6 G! V7 r1 N" n8 F春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
, T' @! _9 E# R; i1 ?7 y0 p辅料! F# u+ T; r$ k( E* A7 }4 s7 X
青红椒100克- ?. @5 g. @, B$ l: `
辅料
0 p6 d3 K2 r# ^( s9 F黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量. [8 c9 J; y9 i
制作步骤. ?4 R0 R7 N( ~0 R
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；" x0 z8 m1 M( y2 u6 U% f8 N
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；" V" g# T. |8 P- l; q5 S. U
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。6 F  a5 x& ?. w
春笋炒湖南腊肉, [9 y" }, U- y
主料
4 e( o% S8 F2 m+ u春笋500克、湖南腊肉200克9 L2 ^8 D/ z: o/ z2 [
辅料% q  R, D8 T* N. x8 C2 R2 _
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
! r7 D7 z2 _: S辅料
" Q; i% |  ^- K! @4 [" ]; k辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油4 q0 r% r  R+ w, v8 Y8 I( k# G9 V, F
制作步骤1 M! K2 A: }! x2 r% K; |( M
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；' ]& X) ^$ N8 Y
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
# O6 J8 M- ]: [% T$ T3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。