“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
- f; f$ [0 m5 a  Z3 A# D- u春笋记忆两三事
5 P2 w2 _8 j9 G. f" Y0 O! J有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。* Z) h7 j7 g$ P9 W3 i/ P4 U  Q
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
& `0 B/ I; B, k8 |8 J! ^6 v0 p7 K: E# E春笋牛柳粒1 W4 y' j% I" {4 c2 j
主料
/ I: Y- t3 K, @/ N2 O春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
' g$ J+ P7 n9 h! _8 F0 O4 P" F5 c. ?$ q辅料5 b$ y- X! m+ B$ H
青红椒100克
! ]3 v& g2 H! g辅料
0 y- N' N) l2 V6 r6 l* ?黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
* t7 I0 S2 u2 c' B( [) _# r7 ^8 I, M制作步骤5 t, P- {# z  v3 P" A4 m1 w2 @
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；3 ?3 {8 h; \8 G2 v* x
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
" \; p& _: k( t3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。! X2 z- i  ^0 c" {5 \; g
春笋炒湖南腊肉7 d+ h8 A  A* n
主料
' x" {. Z1 p* L( ?6 L春笋500克、湖南腊肉200克: ^# j+ {( y1 f4 s
辅料
6 C4 {7 d% r- `& q1 [5 X8 M4 {荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克& p0 q" t: C( Y8 K6 P
辅料
7 z% j- _- `% ?, k辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
; K( K& \; ~7 V  e5 b1 \制作步骤3 t: G8 c0 {) z3 @3 e0 R" a% Q+ E/ \1 U
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
- K* y, f* F4 w$ w2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
' l% u: F- B  [/ M3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。