这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！
0 O- m3 l1 ?$ q1 y9 t- @( x# q( k, I2 Q/ |0 J3 B, N/ ~% t) w9 b

9 P, ^; S1 V5 @* m. k原料：6 |, S: E- N" X- B
1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；2 b* G7 ~% u% O8 \
　　　　　　油 1 tbsp;/ J  o$ _5 [) \6 P
　　　　　　碳酸钠 baking power 1/8 tsp;
" H; M; ^4 {: t! P0 ~　　　　　　水　2 tbsp;
; O3 @1 k# K8 T- z3 o- e# T' [  ?: R6 q0 A& h+ H1 d! h5 P2 z
2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;; P. X0 `; q+ j! {' r
　　　　　　油 1 tbsp;- I5 i* h1 f8 A% }9 a( k
　　　　　　碳酸钠 1/8 tsp;) |8 v/ D$ w1 @. o) o4 h2 p
　　　　　　麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;
+ u% b- O: j- W" K
  j0 S3 O: a1 I  L( y3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;+ n  c2 U* o+ Y1 @
　　　　　　B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；/ V; G7 G9 A! j. `$ k
8 |  w( V# \! W* t- y
4。其他： 白芝麻。
, o3 t9 v- v! m2 J0 W$ O
6 d6 Z/ b! s. I. L$ D# _  Y; u+ C+ B5 \4 J0 G- p5 n, d) j

7 L% o* p! {& e- t" g# q$ R3 e( C步骤：# n' h& Z; o: k, J7 _" w4 j, M

6 @, W4 v% n4 G. y" J; k1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。
: B9 ^, Q5 k: |* G" g: H! L3 y5 q" [7 V. A" C

# C! z* C8 @4 R3 K  X& ?  T/ [这是皮子面团
$ j" e% L4 n* [% m1 C' ^0 T& x
( D& ?9 B% z& m' X, U
. A; m2 {8 d& m这是里子面团，颜色稍暗9 W$ m7 Y. ?3 b+ K
2 d$ R0 j1 x# z; n! n2 W0 p' L

/ I# J; ^* U- A8 A2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。
$ u9 j' x9 D4 E8 S5 F- q- T+ |8 c; @& t
/ e. F2 S( z+ C0 S! P) g
: u" `4 X3 ]7 v+ O1 B1 X+ }# |
里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。
8 J9 W, z3 @; D. q; M8 x7 ^" r7 t. \; A* ^) H8 p; |
: `* i5 K, H/ B. x5 W( l
取一张皮子面片，上面刷一层清水。9 i( _: U2 _9 v0 @+ C0 F

: n$ W* R5 o! U- R
/ Q2 H2 t1 V, `" G' J, f, `9 ~撒上白芝麻。, U5 A2 x( O% f2 o: O& ^& O

3 f# K1 Q) a" O8 W" v8 J0 J. ~
% T( L- S; P0 v6 h
2 z; j8 O( I4 @5 [0 X  H" _盖上里子面。
/ P9 z9 L0 c$ s' k8 d! P! M9 X
" S4 L3 D& {9 k; V3 s% ~
0 ]9 z/ h" I# J* B8 i. E) H* H2 M' ?0 x+ }  n2 E) Q
再涂水、撒芝麻。
, d: s4 \6 N3 p3 Q7 n5 p6 |# M! S/ R

" W9 ?6 A  \% M+ l. l
6 ?8 i* }! ]! y  n# `* L6 v用擀面杖轻轻擀薄7 W# J6 T8 g/ o7 d, Z+ P* {
! W0 }  \2 @$ U$ n' i$ Q

$ T/ a2 T0 O9 N& [
, M6 d9 R- q! K. @
7 p& m  ]. L: x% {2 M+ d! a# j( u2 l5 T1 d" u/ H& R

$ g5 j" L' h0 {+ c0 c" @9 ?, H切成细长的条。
3 d( M& N' X, o, `0 _8 @6 ], Q, z' X  ?4 G% Z/ V# W" E6 s3 n
) A* m: L0 X' [8 X5 \+ E
9 R+ g1 g- Z6 b
取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。: n! T1 d- ^* R" ~; Q9 k5 s  `4 h

/ E5 k( [& Q1 R: n$ {0 v" E9 t8 l

0 h: ]- v; \% U% u+ i6 e2 r: J+ H8 B8 R" N$ U6 I) T0 X
* p% \' o, H& j* z
取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子! `4 m8 {6 w( K+ e: a
' [5 u9 P8 Z) }& i
6 E: N7 Z' @$ r" R1 M4 T8 o
# s, g* ?+ {. ?6 Q8 k

7 o- I% s2 J$ _# x' M/ O! f/ P. a  X2 x( O2 w$ A* H5 u
把所有生胚做好。
1 {$ a# D) R& U4 T4 U& m: z+ L2 c, m
3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。
. Y, G  H: ?' R5 H1 p5 g2 k
$ J* d) `) j8 M9 Y8 r  ]" q7 W& A0 r

& S& m5 k* j7 y3 K  a8 G' o
$ K0 I, C8 K: v2 n% e! k
  j; U/ b: {4 B8 u4 R- P' n
8 v0 v+ R/ A3 d' H, T8 Q4 ~3 i5 f, l' l
4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。8 r% A& d$ E6 F6 F1 g

4 a7 ^' P9 t9 s+ c8 l) Y# O- N1 J2 v/ b4 `# F

- z/ F8 T( I+ m8 [( e5 u# \5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。4 j/ ?2 U/ X" a# o9 m, e
: ^5 N+ [! ?1 {2 a+ z

# R( D* g/ b' O& R4 y7 Q  R2 }! u* I. y" V) t
等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。

都是面食呀?第一眼看到还以为是肉呢~有机会学学~