[热菜] 菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉
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/ z0 k1 d. G! x材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗) 0 s+ }! y1 i0 X0 {; ]  y  K
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醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)
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& e  s- V& B' F4 Y( `糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗)
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: u, i! h6 n4 ~, L8 r3 _調料：油(3碗)
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作法：8 N" B. C: H+ f8 \8 ~
1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。
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+ ^) a2 n# |' `7 p6 S' _2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。
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& _" u; y8 R: \3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。
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4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。
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- _7 e2 [8 M  f8 ?) z5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。 % R* V5 C' u& U
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1 y! w4 i. Y) Z& Z* {0 q) }# W$ H備註：
' V1 ^, N6 Z) g) U1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。
4 V* w0 m" w& w; G2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。
. L3 G' m0 A6 u# K. O: t, s3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。
3 h4 b5 v7 o3 z" S3 v2 _4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。