工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

“南方整个年味里都是充满着腊味的，腊鱼，腊肉，腊鸡，腊肠...可以说是各种腊啊。这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种，各个菜馆做出来的味道都不同，我们家最大特色就是黄牛肉放的够足。”

主料：牛肉(里脊)200克

辅料：红尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食盐5克鸡精半勺蚝油1勺植物油适量

小炒黄牛肉的做法

1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒



2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩



3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用



4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩



5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒



6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌



烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

看上去不错，牛肉蛋白质很多，适合补充营养什么的。就是牛肉不能炒太久，否则老了就不好吃了。

不知道哪裡有買黃牛肉啊
普通牛肉代替行不行

炒牛肉不好做啊，弄不好会肉质很硬，咬不动啊，你肉两次下锅方法很好

里脊肉适合做这道菜，猪肉有一种叫做梅花肉的，也非常适合做小炒肉，鲜嫩可口。

简单好做，营养价值高

看着不错，简单，有营养，不晓得自己做是什么样

小炒黄牛肉，普通的家常菜，我自已经常在家里做，放点辣椒就好。

啥也不说了，看着就很下饭，再有点青菜就很棒啦！

明虾的做法有很多 但是我偏好于茄汁和干烧的结合呵呵