5 E( A8 q" ~5 e5 W8 P: P# U" I

* W) R' N8 E0 f8 l  U. D烹制方法（四人份）　  H& B. m* |! R; I4 _2 Q( k; b

! x* c8 }2 n3 R7 K- _    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只)' Y: E" h: Z: ^- h/ a7 e+ }2 }
　　
, h% v/ L& p2 A) o" f" g
; L! j& _! V. p: U! J# D  U! C4 p1 t  N' ?# v7 N! m; Z
1 d4 h- M1 o3 a. h9 \$ r0 q
1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。1 A2 H2 D4 T2 q0 U: D

, g% ^' ~" \4 p/ e/ Y7 i7 \0 F7 ]- d( Y
# r, @5 k+ U0 X/ X1 c5 B  g3 p
2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。- ~7 ]# O' d/ j! \# i

5 O$ `- L( _8 W) I; a
- k6 T7 Q. t' d" O; R5 Q
) X% `% Q9 e: T$ V( G) h# v3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。- L/ r/ `" s* q9 y4 K$ k

9 j$ a* j, c7 v1 D8 |+ L7 ?6 h( a
- Z( |+ G/ a5 B; m- r" t
4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
1 N5 s' h: ^2 N0 y4 I8 N, T6 H- E" k+ E# I0 w
  w5 X3 {1 [' v; b' b

' w5 L) |* C2 u: H' a  N6 z5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。7 w: R1 {- o" o$ t5 r& c
9 J8 c( `+ I! q( R' a; \
5 w  s( e% t  D2 ~6 L

' M6 Z* f. k4 P6 w9 N- S6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
$ Z# L+ P) L: E' `& E0 i
2 x, P8 _4 Q9 B8 F) ~6 Q+ N4 U5 A3 ?
　　厨神贴士
0 u4 u2 \( t6 y1 I) I4 y6 g: }; r& q
" U, w& I/ q5 r5 K3 A& h　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。7 t$ _! t8 r- e( {  L7 k
　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。
4 [: ?. B. Q, a　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。
2 v% T' Q0 J9 I0 G- M/ L* F　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。
% B5 k4 }+ W+ E1 e4 ~( H  p　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……: }3 d/ ?& w0 u6 Q! _
不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。7 o' }: ^) Y& d$ q! d( m
人漂亮，菜也漂亮。, |2 h" Z, o) M7 a
就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！