[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：
/ ^' G% `: i! I9 x/ L5 @2 s4 L牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。1 {: U& B) V1 Z$ n" v# r5 y

  @: x5 }2 A; k. m调料：
. c* q! s* i9 o1 M( T9 t4 E2 q9 U蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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做法：
( _$ t" l- u$ E- E（这个做法是自己随意做的~）
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! O7 x' D' f9 ^2 b! ]. [1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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+ q1 f* E: N0 o+ h+ _: x2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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*牛排的部位及烹调方式：; s) k, A4 {9 r8 J" H& |
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牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。, p8 f' g+ }/ z5 E* u/ D) r- z
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西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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% w8 i% |% e' k腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
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  H" B6 j! v# m; Y. w4 lT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。' D2 H; k* _+ h8 \* t
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*牛肉的熟度辨别：# D7 W9 Z  R) e, Z7 G7 D& `
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3分熟：渗有暗红色血水  _6 \1 S; {) ~0 v  a
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5分熟：渗有淡红色血水
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8 I4 g4 j: d. e  `* ?7分熟：渗有粉红色血水% W, r! d* A: A- e5 n9 A
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全熟：渗有透明色的汁液
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：4 q3 B& I2 w  H! w

+ t. N% c8 M4 X# N/ l" V6 YRaw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)0 ~9 {* k& N* N% k

. {6 [* a' {- JRare 三分熟
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Medium-rare 三至四分熟: h8 V% I$ G; N0 _0 g

1 ?) H& I, s8 E9 pMedium 五分熟
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Medium-well 七至八分熟
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Well-done 全熟' d6 A. L7 a/ l$ \
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*牛排的几种配食  }. @3 u. m# J' u9 O
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。; F) g( s$ [, P. }3 y" c
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。( I  \- u$ ~% Y
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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4、可以选用其它的配食如：
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炸土豆条——蔬菜沙拉4 ?, w. K: D8 e; l+ K+ z

2 X5 ]! M; ?1 W" `# l7 d煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆( U3 Q; n! ]) i' m" G$ v& l8 d. a
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆6 [6 M8 R; L6 U0 A' @

6 K5 a2 l. b6 ^7 B$ ~5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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吃法：( t/ d$ x! I0 g4 k' U: a

" d/ T- @+ {5 X# x. d将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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( f2 y" S5 w% G9 u# Z影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。" n) C/ {) d% `) J

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