( [4 }& e! s- n3 ~3 J
! S9 _: }" X& Z% ~& ~1 T# K烹制方法：
1 k5 C# k8 W" x4 m8 W主料：大鱼头（1个）% O  ]3 @, i8 H! @+ j
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）8 P6 l" E, q) P7 j
啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）5 n3 C7 x2 {3 B2 a$ F" E
酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。" R. a+ P; @/ ?( M, @3 U4 C( |

/ D  F/ `: u# ^1 T3 U% }% U
) j! T+ Z4 }. [# s. ^: C7 ` 6 Q# h# X* X0 E

/ }5 Q) I* E" [: |8 j' W6 ^! o1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“
$ H) m0 {) ]8 E, H+ g1 p' J- ^/ X* d- c* u
混酱”都倒入炒锅里，炒香。" ^8 z8 g* k4 @( N+ o
4 r, f+ d& H( r& g" y
7 v' `3 w7 j4 g) e/ |

: {5 k1 G; E4 G  Q: T# L1 Y! v2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。
9 D9 i& t7 _) k5 q: @8 i0 p3 `, s
" ~+ Z3 O4 F, a9 e- V: W
# B0 x3 U8 {5 h) m( v& E  o+ ]
4 L8 y& I3 S, F3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，2 l9 i8 Y/ ?; W( O( v1 ]9 c" p

6 e1 M% }( R6 A! j. [* ]$ B然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。& X$ q* E, l8 B& l4 y) I
* E- W3 D  o7 S% c  Y4 L2 p
# K( V- Z1 t3 p& V3 }0 E; ]3 ?

3 a* s2 l9 w6 l. p5 A) O4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，+ [( X% @0 U# y" l7 I: @- O2 [
- x- k, K2 ^8 h% s& X/ ~
然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。