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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 : O, i+ V3 g6 n* m5 @
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
- O; Y H1 g; d制作：
" l$ F. o5 M( D2 H2 V(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。8 g8 P' E7 s8 k6 z
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。# n% o/ P! ]" n4 M" m
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。) W7 `) \8 \- ]$ v: A
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。* [& y& g8 g" v, n
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2、葱炖猪蹄
* r! a( r' l0 z原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
x7 ~( x% L4 }; k' l6 r! v制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
& J) k6 W$ l8 _1 u, P. y锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
) l: r5 ?# a: F, }% \7 ?$ u功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。- c) y) t* v) \! |& v b# v7 S
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3、红烧猪蹄
% U% ^/ j# e- K原料：猪蹄750克。
4 O9 l: ]' |8 {6 ]& v8 V调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
" [2 ~4 ]) m4 F6 Q) w制作：5 i) J/ Y1 h- \4 D% n1 f4 j- y
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。5 d* C% o9 D- F& o( H
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。( f8 W0 u5 U2 c! {" h
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。! t+ C$ n) w* I/ N, {
+ A5 W7 G9 z& v7 b0 ^4、猪蹄瓜菇汤! J. d: D! u2 j$ t
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克: \8 U0 U) i$ _% S |
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许$ H4 b, A5 z$ n. |; q4 n
制作：1 \! p/ M5 |0 ]1 T1 v
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
$ S* l/ b& Z* n* m6 v8 u$ a(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。; H3 W: d7 Y+ I( g
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
- ?- I/ c6 l" z4 _6 f) U功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。" T% ^; T. e5 z3 q+ C
, d" G0 P7 g) g" p+ _7 C7 l5、大蹄扒海参
3 @) b1 z6 ]2 A$ ~主料：水发海参750克，猪蹄2个。
+ J5 X! ~7 L+ q/ l; j }& M调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
# e1 p9 z4 L9 L7 U制作：
7 O" m2 R, V/ Q' }+ Y" p: W(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
4 p5 K# J1 q) B. q1 G/ n2 G(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。, W/ s0 J& I: V$ V1 \' f0 a) \
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
# M- }2 Z- u! h+ h特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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0 A2 d: ^: E/ F6 、卤水猪蹄! A7 w* o5 F$ I- b
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
( U5 Q9 R; U! L再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续. V/ B& m$ c m( s
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。( ^6 d: a& k0 I/ a+ I. I8 }6 {
. o i! m' e/ y* f& |* y Z5 \7、红扒猪蹄8 G0 w- d* `/ E3 w; t/ T6 q
原料：/ G: p5 v) W* w; z% v
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
9 d5 c; F, ?' W8 Y( U( |* `, k( i将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
! A; V8 Z4 j u# i甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。1 w+ b5 C: ~& t7 {& }
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8、红烧猪蹄
7 D; h A4 ]7 j5 P2 R) |主料:猪蹄% A. \3 b4 K) ]0 J. e! C: |
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油., K3 f4 H/ V0 G5 M5 a2 q
方法:+ M* A" t7 ]/ j+ F; a
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
5 _0 S$ D, U8 d) T) \. s(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.0 X" i+ I" P/ N" r" a: v* A) l
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
! D6 [$ n5 }3 }: v(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.% E( j7 O$ X2 i
(5). 烧开后,加盐调好味道.
' d* b$ L7 {# x. o" @' N(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
" W d8 Y* ?5 k |好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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