秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
; b& H; S+ _! a8 e* l* i烹制材料 （两人份）
6 K6 c7 p+ p8 l# ^1 V　　材料：$ x* K% r# [- T8 _6 c# c8 x
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
+ y# C4 a+ A% n' C; j) E0 A( ?; d% j　　调料：　" l  k+ R- J/ [) v7 U/ J! W
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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7 y0 K5 n0 d9 G; X2 B( k) U鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。+ q! N) |% X  A6 l$ w
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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) K% t- H9 M+ C. }: _将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。- a+ O8 z' D- v5 {: _) b8 ]8 c

1 j7 f( b. g9 Q2 \' \3 k2 W4 I. d  Z1 a将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。6 @) d3 d0 P; V0 Z' d5 ~7 W' ]3 y

! f# J4 a' X) A* v7 |+ Z# H8 e4 K$ U鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。. y  A7 {7 O. y% \+ @0 ~/ B- |
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    厨神贴士
+ M1 D, f2 @+ Y6 v0 U    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
' k* ~* r( }- h: z( B　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
! F7 U3 r5 p) g9 n7 P, h  Q5 E　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
* E2 S) d6 T- o6 @( D　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
1 F7 B+ Y6 i! Z4 T( j& |热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。  w& h& _4 l* ~; M/ S

用保鲜膜包住再下锅蒸?4 k, O% D* z/ h" X9 q% R& u
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz