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小 发表于 2007-12-29 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----辣子鸡[6P]
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, `& [* D, t, x2 G* s, F0 n5 L烹制方法（三人份） ) D3 V/ }3 v2 I
4 V% R W3 g+ P1 Y- K) [# r( z 材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)6 I6 G8 x# ? q9 V. O8 J2 i, ?
腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)9 M$ h$ A0 q% C& `2 l
调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。# H: w: B. C" M% O u+ k
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2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
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# J! d9 |3 N7 b3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。 s9 X* V" j- j, X
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4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。 7 v- V; |* Q( v) o+ m
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5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。 % r6 C5 v+ S P' T1 n
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厨神贴士' t; K8 I$ ^. h2 g: D* q" }
. n% j. Z* v2 A) v& W/ y2 a 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。( |! \$ O, f7 b# Z1 [
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。9 [; x4 @4 T. M2 K0 x
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。 0 {7 D T/ d+ J4 k$ F1 ?( o
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
3 X& v, m: g- _" h4 E 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。
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