麻婆豆腐1 k' t" r! m- E' U
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原料：
* b) t& J( ~, G豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。' s( A" ]4 A5 ]( F: N

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做法：: h7 |2 m" |' @
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。
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. q* d1 z: _; [' G" A4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。
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, A' x5 u: @0 j8 G; L$ N) v- e2 P建议：
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1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
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2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
  `# C' g* ~+ d; H' }3 U8 r% q有什么功效啊。
; x* r: N1 ^$ T/ P1 K, X喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。+ \' }. x1 D3 S+ w# ?! S

引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表
" }. t- G5 ^& O$ o# l0 r5 P) g, Z水芡粉这个调料我听到没听过，8 _8 z* q% T! Y

' d4 V" ?' p$ r0 n" X5 I+ e 水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
# |$ \1 U. m% [4 a0 A% W5 z/ }楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放, {+ M  d$ L% Y% F2 s
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦