引用:

, C9 _9 |/ O( S3 v# ^" s) n
型男厨房家常蒜泥白肉　　5 q5 u2 b9 g6 W: g( ~8 ^
　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！6 k5 G9 o0 _  Z/ n3 o5 T% Z4 ?

3 M0 x$ X1 l8 }' [/ T% J5 M/ L- b4 s% e) ^! Y0 M
4 f* Z# J, R1 }. a3 e9 ]
烹制材料(五人份). ^$ B, @6 z! I5 o3 z# O! n
　　" o3 I9 L  R! g4 F0 [
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
+ Y% j3 q1 Y8 ?8 @3 r' I1 {# O　　2 L6 l+ p: s, ^' o+ \5 {& }
酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
7 I$ R7 K+ M" C3 M　　. D" \& u+ [* `/ L
工具：刨丝器(1个)
1 {0 C* y: l+ @) k, w, l+ R( r! |$ E- o" _) }

9 T8 R1 v0 M; t: ^
1 _! n2 D/ `- ]  {2 T$ w; p1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
" L$ _8 d: d* a
  X4 z: e( o; P. M- t; Y# L7 t/ M+ S
( M  [$ S0 b+ Z% l2 @2 s2 h* B- _2 G0 S+ |+ i7 h+ b$ b- A  Z; ], I
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
3 R. h0 @; ]9 o2 {2 h) i8 c8 X: L; @  g

2 `8 |# w/ y; U$ u' U( E' e" P$ {7 B　　7 d/ n) D  ?; A7 H
3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
: v  p+ i; r+ f4 G& J' q- o' G: J( E  B. P2 P, [. _: ?

$ ?- l: d- O3 n, p' [
1 ?4 c. y2 E0 X8 }4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。. y  F! p" {. p" O$ ^- Z
( R' q! m% F0 q4 R  a

2 X# X; Z3 h2 I7 i5 k3 I# z" S  i
2 `! N( ^: k+ T( \5 B* V5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
9 {4 H; E" n8 {5 P, s- I5 _6 n" b( n& [, X% e7 M9 R
5 L! f3 g8 z! Z6 H5 x8 l+ s+ D
0 ^- S5 p, y& L: i2 G: X
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。! j" F, j. g' K  w/ X
4 p! A: A$ U, ?. X6 ~7 |3 P# `* z
完成- V' ~3 R) X2 W  d% i% w6 N+ s

: d# A  W+ o8 k) }% t! z
! G. r- w8 c. _* k0 a* ^3 E
/ l7 a" u9 w: l! f9 ~. C厨神贴士：, y, ?- r( i; w; _& s

5 e% r* b/ q) _; J1 K1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。4 e. o4 V2 u& }# }7 p
　　' \, N5 L; _$ F. H7 N
2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
; W! ?; h" I  G) a1 c8 S
6 _9 S. d7 B$ @) ?% [) R3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
0 h* a& s% E7 l+ a0 }. n　　* M7 V- c  a2 A' L6 }3 p0 l9 C1 i4 G
4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。8 o- _3 p" n. h1 R3 F2 z
　　
( w/ v& q  |& H* n5 H5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

. n0 _/ _9 W8 s  d/ b- W5 T
4 w$ S( n7 _8 K& i! ^) X; n[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。