[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

' Z) T4 y9 g% G; Q: ^
# H0 r# `' t& h( H' J' u& J6 \2 X
1 ?* x4 @% \. D# O
型男厨房香辣宫保鲜虾　　
. |* p- U+ ?0 v5 D  Y+ z* R- m5 t2 J3 f
      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。% s- |0 G7 g* j- {$ t" m
　　
7 \) F0 e) ]6 K1 N3 _0 B6 F烹制材料(两人份)8 {: g) D! K! m# n
　　6 E9 c/ m$ M  u) n
材料：
7 e5 \3 H9 [/ `7 K/ T　　
, d) [2 _" c) }+ F$ P! m基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
# I, Y" O; i8 k8 I4 _6 J4 t( w　　6 H$ v- H( d7 g
腌料：) d) ]/ l) W+ G& k
　　
! b* P) M! u6 G, K6 r盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)+ w  k. A/ a. ^0 `! j: P
　　8 t5 J( ?6 d) z0 p% ]0 [: d
调料：
9 C+ P& E# N# w1 ^3 V& {　　) f% t5 ]5 w; a7 p3 w3 Z: P( D
油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
+ [( Q- }$ x$ [9 J- U
/ ?  D0 a$ B9 T+ w; u6 i) _8 x# S+ u. I! B" Y
( u" n9 |/ M% ?' }# w3 n- o" q# Q" y0 Z
1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
1 H. ^2 i( {) x' E+ C. \0 V) S- U" k
4 s0 B3 I: K3 a% Q2 W, V: M9 |

5 f- O; |9 s% m* `9 m2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 , y+ d$ r+ d4 }# b2 Z! W! K# k

0 i/ w; S$ x& j# ]- ~; p4 p* f2 q0 m1 _* w
( E9 V" ^$ N" g. M
3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
6 k8 W+ w$ a2 }* y7 h( O$ P, |  E7 p  k* Z

4 N  H8 Z9 {/ p2 x) j* }; n3 r% A# O3 l2 G
4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
) ?" @2 u! R; n, U: \, E8 T3 a$ Y" @4 x+ x5 O. i; o  ]1 i

5 Z( Y, m5 g( x9 ?4 e; E
* t& \9 \' ^' H: `5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
  A2 f! Y! c/ V  `" T5 H5 R' L0 r' L9 P: w
. v+ p4 A/ A; a5 w, i
( k0 l7 Q7 H! o
完成0 J0 o: Q2 L0 L1 D+ U+ u/ z0 H

  U- s  ^8 {$ g+ x7 v3 }- m& j, A" [. b0 C' h+ O: ^
! o9 ?& C& C. n' Q$ d
厨神贴士：
3 a. E- _3 U$ Y  {- v4 l) H; i4 F　　2 K* W2 O/ Z: a0 s; r4 I
1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。$ I: W! T/ W" ?& M0 l
　　2 w) @% w! X9 J+ j/ A, n
2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
1 ~" n) |, s" `, Y　　
- {  J* a/ [3 j7 W* K% u3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
9 s# o$ S) A3 Z+ p2 E2 d　　  F! O( ?7 }( ^$ j) ?) H! S) ~
4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
2 L5 f) v' x+ A  ~! e. l& e$ |$ M0 L5 G1 s, \5 i0 v