[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。: u5 ^' u8 x2 H' r
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烹制材料(三人份)* v" {! U4 P3 S$ f2 V

* ^% R: p7 t  ^材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)+ L: ~4 A( z! q6 L' x
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腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)" {& `: a& W' u% Q+ A( |( @1 V2 r# R
　　
* z* [2 m8 _8 I) Z+ W8 _- g调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)4 L1 B. j3 X) X4 e# u

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0 E0 ?6 H# C) _. Y6 J6 m7 u. @1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。+ {9 |. U3 t. m8 m( n$ d0 L$ {
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2 ]3 q; @6 {& N8 m7 O2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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: H, J5 h: [# a! k( b2 S. B3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。6 u6 _, l1 Y# L$ i# K: [

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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。: U" o3 J. u6 H  G( r

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+ v5 S' ^; m1 R8 H* _/ x# d5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
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6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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0 R3 ~: K0 q7 v厨神贴士：6 |0 N* Y2 V8 }$ Q. e, K
　　
* f: O0 d/ e1 y) a5 `; [( H1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
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2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
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, M% ?) R$ D1 a  u3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 ; e; e. `1 S- B# h: y