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& \' ~. V& g, I1 q: O型男厨房一个人的扬州炒饭　　5 v( R3 ~; \  r& |; y0 s; b6 S
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      扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦……( ?; q0 V+ o& P5 W1 P$ j- k/ y% y
　　
1 u! W: H0 m7 k0 M" W烹制材料(一人份)
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8 o& k8 l; u$ e7 c0 |, w: o材料：
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1 \7 g9 i/ I$ ?8 z, S. O三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
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调料：　　2 B1 a# s- F" }/ O. {8 X# n
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油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙). H' e  ?4 ?2 b) b3 E8 d+ x% O
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3 w" e/ \- s, r3 q1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 2 X6 m# X1 g+ r' V
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1 _" H0 d/ ^5 A5 w0 j4 ]$ _2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 5 F$ {- S# b6 j3 B' J
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# L; U; c5 A. F3 w6 Y3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
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4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。 2 N2 p' Y- k, E: w+ {

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; q% ^) E2 x9 l) Z0 y3 d+ Q- q3 Y- j5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。0 w/ g" e: I; m5 P
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/ I- C  T9 _" h8 o% V6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 . g+ s' H* D% L8 E

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8 a+ x9 W! f7 Z. y" r# I9 F1 X完成
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厨神贴士：
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1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。% @( u2 j" {2 ]9 V' L
　　
- A; B$ l$ ?8 q+ K0 B3 |2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
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3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。# {, }% D; F( C: e; V; M
　　
& E! L$ a6 ?. |1 z& \; Q5 l2 Z/ d4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。" `& a6 d7 k; s. k! _
　　
  X, p7 F5 D7 G5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
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别小看印度人，人家做的扬州炒饭还是十分正宗的！
- B! H2 I- a: q. \- l2 I好帅的地耕头！

东西都齐了，就差菜谱了。谢谢哈
# i7 [4 X; i9 I9 tps；现在的厨师都要这么有型的？完了我又该减肥了:P

爱吃不知道怎么做,说明详细,做法也很简单很是实用!感谢楼主!5 v1 _7 T  f: d8 j& P
确实很有型哦!

光是这些料，就够一番苦心的，还真对得起这碗剩米饭，有一点补充，那青豆不是夏天有卖的，多买一些，包好后，用塑料袋封好，放在冰箱冷冻室里，那样的话，一年四季都可以在餐桌上有一道亮丽的颜色，尤其是春节，菜桌上大都鱼肉，无论是在炒菜（先煮八成熟，再炒），做汤（直接放，煮熟），青豆，都是很好的东西。

爱吃扬州炒饭，就是不知如何去做，今天总算知道怎么去做了，谢谢楼主！！！

自己家做的，鸡蛋放的就是多啊，每次在外面吃，全是绿的，红的，黄的几乎没有，其他满碗白色，要颜色没颜色，要味道没味道，这盘菜做出来，光看，营养就不错啊！味道肯定更好！

怎么还有基围虾啊 那成本就高了啊 那就不如蛋炒饭来的爽了啊

还要说到的是，做扬州炒饭最好的是用猪油来炒，那才叫香，饭一定不要太软，一定要是隔夜的。最好还有小半碗高汤一起炒！

自己一个人做着吃，当然不能委屈了自己，真材实料。