[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　
' _' E- w( O+ C  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) 9 d5 L! W+ o* J3 q) H5 A/ m
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
; O4 r5 z  e! X6 }# n　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) * F: I) H- C, |3 `# [; U

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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。9 S$ R4 O, l3 F: K2 }1 ]  |7 w

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$ s- ~# b. ?5 _; b; m2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。$ M' e) s8 ?; S2 a7 i$ q

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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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( ]" f7 ]# {" z- U* A, }4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉* O* z) e. J/ y0 u+ F! g
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4 \. B, d/ S# _9 r8 t5 j6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 / J6 e1 v8 v+ w6 n# |5 r
厨神贴士
) T; i' v5 Y& L1 L4 y+ q) C) k　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  5 h5 d9 t) c2 n0 _
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
+ t5 n8 i& C, ]- \: e# r- J3 J　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
; u- D- K& H; p% k& D　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。