 千里香馄饨[图] 原料：% L, m3 j+ w, r. C0 \2 R8 i$ [
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。# v4 E3 Z0 A" `1 t4 U. }) l7 Q
做法：. D* N$ B" c0 E4 `3 q
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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8 x7 B8 E$ h2 }5 \3 x6 l 此主题相关图片如下：8 w, y( \7 d5 l# Z( c
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~# x. l2 N+ n0 M: V
8 \ y9 R. U4 H, t* U9 |此主题相关图片如下：5 U. A8 b1 s9 @9 r7 V
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
& Y+ J# `" Y' Y" w! d0 f姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。7 r( \4 b) p4 |% ]5 t" E
; _5 N, H( c+ m: j9 U% H4 s0 `此主题相关图片如下：9 s U' P* w! W7 A
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, r5 G5 \$ k' o& q4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
% T( b- A m) {# T6 k* c好了，那边的面不理它就该硬了。5 F# \" B6 W1 o: E% Z7 V" {
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此主题相关图片如下：
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6 L5 C9 M5 x' s) N; j5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）( U/ p3 Z# M% }: Q7 O
0 k& U- v! o2 R此主题相关图片如下：8 ~1 G5 f1 |2 i3 w1 m* |; [
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3 r( c6 c% O0 ~6 Y# a6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）7 ?/ d- \! C& _" ^' O$ {! k, r$ N: C
5 Z" [( c/ C$ Y此主题相关图片如下：
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。6 g; A7 Y9 w9 m( {
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8 M( [7 k A* [: L% I0 b! G3 x1 K此主题相关图片如下：
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! W( U% b8 f5 i4 l/ C0 t1 L2 T8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了) ]* f2 g& B7 P6 x9 q
! |, N4 j- x* c% W' O0 C此主题相关图片如下：
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3 l! \# t8 v& H$ G/ e9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
6 R/ U( w3 s3 j/ R- x3 y# `4 C将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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此主题相关图片如下：* U# |3 A) @7 m( D- E. f
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~4 l x/ _3 O+ N9 E/ A
; H7 f' @, O% ]: s" G+ f# j5 A此主题相关图片如下：9 h0 Y( d* ^# ~& G: [
$ e* ?5 Z# i. A# N* I( L9 @; ]11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。' e3 I/ O: ]% a9 E- a) S9 L. ]; T
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9 N2 w2 a2 A% a* K此主题相关图片如下：) o! g2 `) z( `9 _# k z! |0 w/ [
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( _7 s6 w; h% B12、从窄的一边向里叠
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此主题相关图片如下：/ X1 D8 ?5 z6 C, O: `
( @ c0 r9 J! p, C$ i13、叠两次
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3 Z. J4 h8 ^# I, U此主题相关图片如下：/ [* C: Z% Q: I9 o! u
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5 h( h- ?4 x' y/ S+ I14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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7 @" x9 Z+ |" U* Y$ q3 i/ y1 p此主题相关图片如下：
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
7 E8 A1 s! O, L0 Z另一边，开始做汤。。。。 i2 D. @6 |0 ^5 D6 r
5 E1 Y/ e( X. I, g& g7 f: I. F此主题相关图片如下：* T6 ~, I. R% X) k& f
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9 t t B$ S; N6 |' R16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
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此主题相关图片如下：* Y- N- D4 T. n* ?; v
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应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧! ^2 p" w/ ^3 z+ f* c
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
1 N5 b" `3 m: S* s. t; n2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 5 E+ C1 c8 b2 H2 k$ {8 s, D0 ^, L
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
$ _1 m, ~& p( p3 Q/ k1 }配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
' ^0 _5 m4 q$ D$ A以下供参考( m$ ~& I" j% K
梅菜鲜肉馄饨
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 6 R) Z# P1 e1 ]9 v- T% a2 c
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辅料： 6 R4 e" i1 n5 |& `$ l* l
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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9 L8 Z* k/ M8 Y4 P k$ b(2)高汤1碗、盐少许 0 |( P+ H( O) p
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做法： * a/ ~3 i7 o, W
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1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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7 I+ Q; X! D5 G9 Y. l' C1 R8 }2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ) a4 O8 i& [: ]' K
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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5 l8 m% `5 _" h, ^0 u2 v干贝鲜肉馄饨
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- d7 V) a9 C, B" b5 K原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 6 u4 ?) E# R( P+ t0 G
G0 O* M7 S4 r! _; m: A+ G辅料：
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3 b* R3 V# u1 x: M p(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 % |& M% {; E* l! L% {6 C# b6 i
! B9 X+ a7 E# ]2 |' U: Y% P(2)高汤1碗、盐少许
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$ v; l3 x. k, z) H做法： $ w2 W* g$ v$ s3 B/ F4 k: ]5 c" h+ ^
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 3 @; X. }* G; {. i A5 x
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2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 6 g# Q/ r; o4 a+ C8 g
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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5 r+ g, O# s u, Q三鲜馄饨 ) c* H2 @* C/ D' G, m0 P3 i
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原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
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5 N1 k% a/ |: L7 A辅料：
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(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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C8 R+ U2 v& V* S4 |(2)高汤1碗、盐少许
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做法：
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1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 5 {% |) {+ l& H) t; z Y) Y
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2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
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0 |/ Y0 a3 l. \3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 0 n5 u8 `* @5 @$ Z ~$ L
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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& z# ]( x( ^4 N. z鸡柳蘑菇馄饨
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原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
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& O- J. W ~. ^0 J8 {- t辅料： % ?. N/ ^4 r! _! T
, r& ?( l- e/ I/ W& M(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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2 ^# S* v/ G! b( R8 Z# o& o(2)高汤1碗、盐少许
, K2 L0 E$ y3 I3 L8 g ~9 I: }' A7 Z0 C: S: d6 S6 O3 \" G/ A
做法：
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% Q _2 N+ H1 ]9 R+ a1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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7 Q; o4 a2 C2 J4 X! S+ A; D0 p9 q2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 7 J4 y/ |0 {2 q3 e4 H5 [
* i! }1 K# v8 C9 h7 r0 [白菜鲜肉馄饨 ) c- m1 X7 c$ b( _( y3 w
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原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ! Z+ R: F9 ?6 p/ b- m7 z
$ a) H" Y: [' r; G! N辅料：
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5 Q. @5 z' I5 \7 k2 v v' t7 q(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 4 _8 N! X; O) ~2 P4 y" U- F
, i3 t& [8 l# k' M7 Q( I(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
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做法：
9 v% F1 o/ ^; }" O" n2 w
7 \! v4 B3 s% N: _1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
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2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 ' O$ W. O6 [. i% U+ L& V
P" t. k' S% n% e1 I
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 v; p* V8 p- n" y9 z# r r4 n
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4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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/ r7 I4 `& L6 }8 n鳜鱼馄饨 7 T/ O! o1 B0 z% [- ?/ f
6 X' o/ o* K, E. f( _4 l1 Z, n
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
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6 h+ @2 @3 P, G! _* _% b辅料： u$ ~9 M: i8 K2 ]0 w' r( P
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(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 6 l5 c7 F0 Z [9 m9 D. D5 x1 }2 L
; z5 c S8 u) m) ?" N(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ' b- I& v8 H/ e8 s; I5 f
( j' k$ ~! I. B3 d1 m( c做法
4 M6 f4 K( S) C% {6 r! I1 I
0 N& B" w" d9 G! k5 O6 k1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
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/ M6 ~/ \4 u# Z* s( w9 j2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
% K) r* y' r: B6 S+ Y4 \$ T u
* |% o' ^+ S. Q' L M2 _3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
* _- k* {/ h" b$ [7 k! ]
# r: Q- S2 \8 H8 V; \鲜肉蛋黄馄饨
' J1 ^& G9 t; I7 c7 B
! k, z& |& d4 d+ N, b* P原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 1 T+ p* s0 S9 Y# A6 z0 k0 p
% \3 n: w$ `' u* ? k
辅料： : _/ J& _1 v! z
! y1 Q7 F8 v- n$ t9 V0 z2 Y
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
2 S, {- |3 |+ g7 f+ k
i X0 C6 I) m! v9 C: S- w" E; i(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 : }# }" U+ C& P2 p2 y
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做法：
: ^) I9 v* ^' v0 D( F y7 x u X" c9 j: D3 ~6 ]; I% N3 F0 }
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 9 g3 P6 O8 G6 v3 A- @
5 B# o0 R5 c8 H: [. O
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ; k& o6 M; H0 V6 q+ g
2 r. z' g9 [+ R4 G+ i3 Z8 \$ O
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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韭菜鲜肉馄饨
& p% N) E( i) f. Z5 y* R2 W2 B/ ~& k) J- |0 M" B* X: L0 Y* T5 o
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
/ C0 i w6 C6 P; ?4 F' I8 Z$ ]
! @2 P' M) H$ G* u/ W5 d5 J辅料： : W ]/ T& q. `* |
; q/ L O' r1 J; ]1 [+ U
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 # S E5 U: L2 l) p+ Y% \* t
1 j3 H& ~( \' |% d/ `(2)高汤1碗、盐少许
q& e' j" h4 f, \8 Y
8 |0 Z1 s: ^5 u9 S3 Q) Y3 k做法： 1 h. z5 X9 P, ~5 Q. s
4 F7 J, c0 l* O) V1 a4 V1 o1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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6 c0 T, M" J' N* |# W5 |! s6 B2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
2 @/ Z$ T4 D2 M: X! Q4 ]% n6 G+ F
/ F7 v ?( W4 ?8 b }6 e5 \3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。5 U% ^* u) R( l) |; p4 h
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