[炖汤] 我的第一帖--很简单的山药炖牛腩

主料:鲜牛腩250克,山药500克
1 x# a" w/ y9 }2 ?5 C/ x辅料:大葱,生姜依个人喜好备料,盐适量.* J# O/ R- g) L
做法:
4 h8 Q& o- ?( T1:将牛腩切小块后放入凉水锅中点火加热,待血沫浮起,肉变色时关火,将血沫撇出,肉捞出.
+ A9 Y' m- s2 u1 A; i7 G4 [2:砂锅盛水后烧开,将焯好的肉放入锅内.
2 g4 k! j" Q+ x! f: b/ H+ X& ?3:等水再次开锅时,将火调至微火,煲3-4个小时.4 f' @) u  V3 Z
4:出锅前20分钟,将山药削皮后切滚刀块下锅和牛肉一起炖.
+ w2 i' J; |, Y% a  ~7 ~' w+ a5:出锅时,适量加入盐与鸡精(实际上鸡精或味精不用放,汤就是要喝原汁原味的)' E- {: b$ _# W5 t6 i, c: f8 U6 R
注意:& a# E$ k/ l9 t/ D
1.焯牛腩时一定要放入凉水锅中,否则血沫会紧在肉里出不来.
# {+ \+ }& ?- w' N, e4 }2.炖牛腩时一定要等水开了在下锅,否则牛肉会煮不烂.
* ~) @( W; e! {! {& J5 T3.很多人削山药皮都会手痒,有个窍门可以试试:削过山药后用醋洗手,就没事了~
$ D" {$ \$ M* U: X' m4 T; X) M: x1 N7 t6 Q
[ 本帖最后由 bassoon001 于 2008-1-31 11:05 编辑 ]