; D; `' a4 e1 t3 r4 Y9 l8 E酸辣鱼羹的特色：
. X/ Y( Q' j, R, J4 B8 d/ P6 F' @酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
6 d+ s# N- `0 I" J. _7 y+ H酸辣鱼羹的制作材料：
: `2 y' t4 S  k% S+ I主料：鲤鱼500克* g" T# {; d' Q
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
0 w0 `9 G+ u( Z8 u调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 3 |' a$ r6 {) [( Y; v  j
酸辣鱼羹的做法：
9 W/ h& J. Q4 [* j5 o3 _1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；/ ~$ c7 `6 u1 Z5 j
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；7 P" E* J" s* m) N8 J- u" o' R+ l
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；# B" N; T) r7 a8 e) B
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
% E, i; c8 V# n; N$ _- s5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；- y1 ~+ `. _$ s5 ^, m( P. q
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；1 F4 }. R7 m$ Q
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
& K  m% U) p6 H0 j8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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2 T; K% e1 [4 A酸辣鱼羹的制作要诀：* g  z! j# _3 h8 s
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；/ J; _0 Q1 V& y: v( T6 Q6 x
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克
. C) M$ s9 Q6 x3 k7 G鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 , R% P8 B0 _! j/ M4 f+ ^

$ c& S9 {/ M# i2 p; M9 `3 O; A淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时