豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。+ J7 F$ b: `" ?% L
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这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。
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那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！. W. v# U! `; S( U$ F
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据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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蚝油炒豆角
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材料：
5 W" S) r; t# M7 `) E; B豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克/ v' t* V- \3 i5 V! j' d7 B9 h

  e8 J( X  ~. c$ M3 E# v2 s蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油2 x8 ?  ]' D/ z  }$ i% w
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做法：
6 w# v, V" Y) Z2 T9 s# \* b1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用9 W* X5 \. N7 b) Y
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2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
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3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）& B. ~' c- V) S; h4 `
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, K3 d1 ?' d8 }! v# ^& k4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香
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0 r* ~! L( ]$ U0 J. g5、下胡萝卜片炒软
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! u/ `7 p; l8 i! H, C  p6、下木耳同炒- g# H$ o" F7 n$ p+ Y
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5 a# C! r, m/ N' ?! Z8 \% Q  x" m( R7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可
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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！