[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~& N* i3 R1 M4 [+ a9 \' Y

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/ p# t! r6 ]$ b五香豆干! t+ m7 M2 k4 [
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
5 I9 D4 T9 d" ?% x做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐9 Z5 _4 a  N- Y# I2 Q
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙$ t8 f- }( K% ?% k' P% {2 M& f
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上, ~" z9 |! d8 A5 @( m6 }* T

# [5 _5 Y7 B# G5 S& S' D, ]  K镶豆腐
6 Y9 i9 x6 L# O" J材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙: n5 b* G3 V! e+ C* ^8 B
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油: y/ m- w4 C7 k* g
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荷包豆腐
, h- E- g+ }4 B# Q% g材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
  L4 m# q  }! m4 I) l0 ~& _/ H做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出# b. D* p5 h, @9 ?2 ^

) O, T) S. K& h. R0 w! Y$ f豆腐丸
+ T8 Q8 {9 @6 G& z' {0 ^材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 3 J7 D8 E, O4 l3 n( Y
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
4 s0 \0 j- y, t. P7 Z! s0 E" y做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
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双双对对
4 i$ n6 m; N! D$ ]【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮. ; h6 F* h9 a8 d6 [: N( d9 B
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油# s( W9 J6 m0 |
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
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炸豆腐块
, M: j. I7 E% g2 |; e时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
' D7 U; e' L+ g6 h) c$ }【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
. F: x; p4 L3 B% v; S! E. O【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味) V6 Y, Z) ]* u- }# J. ]
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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煎烧百页豆腐
" Y7 s* @* X- [) u, ]时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量. L0 u* j- j  n* K( b5 ?7 f: G
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。
' ?6 w3 w) n+ e7 l. F【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可% s, y- W7 ]4 N( c( C" ?- |. W( R

" w0 i( @5 M5 ~" v# a7 P铁板豆腐) b3 i& h5 {3 o! _- \+ y$ G; f
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵" E6 `  y( N  M8 P( ^
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
9 I4 V4 E2 e) {! R; ~$ y/ O& d0 y【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。4 M5 T- T& H+ _' a0 R1 a7 G. F
【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
& c3 e. K5 t% I+ O7 f# [Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
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瓤油豆腐( Q! u; ]1 o4 O% B
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵$ _; ~9 e4 g; x1 {# b. Y( s: y
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块6 O) O! |+ G, g: p
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
# n5 Y4 Q* o( ]$ e【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
+ D/ E" M* t% D$ b3 r& D2 n【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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2 H, T3 s; q3 U2 B5 }三杯豆腐
3 s' H) J7 s0 p时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根, E; {, I: N8 k
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
  _3 r# H6 Q% }9 U- d2 [) U【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
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家常豆腐
! N6 D& O% ]+ s. [, i: s, h材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许4 a% F; J7 S% @" v+ _6 p
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙' J* ?+ W# b# B) _- Y. J& H' U
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。3 G2 @% b. Z& t! B
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麻婆豆腐
: J  _2 Y0 M6 b8 L) i4 M, L9 t. G. F材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
% H, U' x1 B# r9 I! ~- Z, A5 k【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
% Y/ T+ n4 E- l【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。# ?8 Y& [* T$ e: P& }8 p8 ]  L. _, D
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豆腐三明治: e) }2 N) v+ T/ u2 y
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许
, e) u( ~, T# j; R0 b【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
+ G4 A$ g8 p2 b$ Y【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成2 Z; a9 u% |3 A* _5 G; C. H
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功得豆腐
8 C  z3 V; F% I; L) s- x# e原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
# N* B5 x0 \% A, ]1 l制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。5 H4 E$ n- m; z2 G6 A

' ^# H* B% [, R$ E) ?, s0 k雪菜豆腐  _5 [; m+ K: R
材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙
8 X' Z; `2 q) b+ c调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
4 g3 p" `& z) i5 K- h1 U做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
4 K6 m9 Y2 e# H$ G0 d( h2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 3 C0 g/ Q. z& p( j" T

7 B6 L8 @, b  s/ J豆腐沙拉
' N  a1 F& k$ B材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
: A. w3 }) t' V酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
6 Z2 f' T0 v& k  I& g0 q做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。