[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉
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# F" r, H1 c4 D5 W4 t$ r所需材料：
: v- @$ V7 P. E/ L1 x: }& O牛肉 ... 150公克
& m9 ^" V& U" ~% f7 e# ]5 w芥蘭菜 ... 110公克   r, e; ~+ E3 v, l+ _
芝麻 ... 少許
  [( @$ K9 W" x5 y3 i沙茶醬 ... 55公克 + A+ c% J& G- z
油 ... 2杯
* v- Y, }, s4 w$ L6 {- M2 B高湯 ... 1杯1 s" R; b! R- g
A 料, R* R* }: O4 v. o
味精 ... 1/8茶匙" ]# p7 E( m% k+ u9 F5 ~1 v! ~9 U: \
蠔油 ... 1/4茶匙
0 t( e  [: j' p' V: s" l 鬆肉粉 ... 1/4茶匙
+ X  g8 }: s" y+ U0 }/ v7 `' e 太白粉 ... 1/2茶匙
0 K! F" |/ h0 _( u( d& r2 w 酒 ... 1/2茶匙( ~2 v$ d! z  ^( O
油 ... 1茶匙
. k0 \2 h5 g3 C1 vB 料. Z+ p5 F; ?0 R5 ^: C% |) ?% R
味精 ... 1/4茶匙  _* c3 i- _) W5 c
魚露 ... 1/2茶匙
5 a: [* j% a+ \- ^) R 醬油 ... 1/2茶匙$ n4 `$ x+ E1 d& F/ B' F; j3 R
酒 ... 1/4茶匙
: t4 d; E8 n( }! vC 料6 Y3 h9 L. F4 D* p8 T4 x
味精 ... 1/4茶匙6 [/ e1 b( `2 v: Z7 p
魚露 ... 1/4茶匙# \( W& [; s4 k+ {& W+ D
醬油 ... 1/2茶匙
# m' X4 a% z8 l) O# ~: ^1 N& k- d 酒 ... 1/4茶匙+ |& R  y4 J/ {# e; n+ C/ J( {6 d
太白粉水 ... 1/2茶匙
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. R4 o' O- f$ `# r. R作法步驟：
6 M/ j5 E! {8 ^# L$ p$ W9 y牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
( ?+ }' b6 {! {+ G5 O$ a! s7 V炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。& k5 }5 G! O! p( v" Q7 v$ r
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
# O% [1 H; \( X+ P+ h* w魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。