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, e' o( U" e* n# E3 s1 }烹制方法（四人份）　- f) k5 P: T5 R2 V* x4 v
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      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)
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      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
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. P" x9 T4 P* W8 n7 W; u2 _1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。
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0 D9 S7 o, A; a' S3 s" V2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。5 p4 u8 f9 E" t0 y# S" i

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3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。6 C5 g+ G' I+ i4 w  Y
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& o- `, o& A: n# }4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。
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5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。 ; i3 u! X- i; i+ T& k5 i" z& S

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' V. U3 ^4 f$ I- N% n6 G2 R4 r6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。   e# S' @4 Q- _5 m

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5 c( Z9 y6 Z4 @, o5 Q2 h2 g贴士
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8 j  ?# I4 X9 E7 C" X  q1 f　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
2 e3 J2 @5 \: h& p! b* O   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。
& P2 T- F$ }" u1 O) {   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。7 U- G" E6 ~2 X/ h( u9 Y7 @, q
　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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