[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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6 S4 _' k& d( f0 M                                           美女厨房的酱捞茄子. t2 L# B6 R* W1 a" E( H/ a2 G
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
3 q4 ~% E, v( o% {0 a　　烹制材料(四人份)- [" d# [6 f1 d5 j# _. V2 Y
　　材料：
$ n1 @* L7 ~0 E& h& z7 x　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
7 |8 @+ G! j: J. a% }　　调料：7 J3 X& g* N9 z: |1 r3 C3 q
　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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                                                 第一步& n9 J  C* G$ q% Z& q; T1 z
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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9 G! K- r: S4 Y; C% b; W                                                 第二步
9 u( A: Q- Z( g1 N' {　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。3 d3 ~5 a# T6 {  T: h' X3 F

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                                                 第三步9 y# B6 P( o2 A; z) k
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。1 B, x! f$ l& \0 `' S

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                                                  第四步
8 _3 U, q0 f4 B1 h; E　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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) s1 e, D' ]6 h' k                                                  第五步8 `* Z' Y0 [; x, T& `7 p
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 " `) {" H. a# z' c$ R

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9 ^+ z% \* v6 n3 A                                                  第六步$ w! Z! A& m1 N) \
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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3 f- [% A" g! L* ]                                                    完成            ; N$ U5 h3 c: B, U7 N6 I) R

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                                                   厨神贴士4 C% g3 x! z1 \- l. h  Y
　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
* U0 S$ k) Y( d　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
" H' J6 N1 h, D. g　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
  _" w9 k# }* k5 }) P　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
% ~3 `& _' l! Y" P8 R　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]