1 ~6 K/ G- w# U. L( W3 _5 @
' L0 l, h4 x# D p/ H9 K
美女厨房的榄菜蒸肉饼
8 \; A8 V. ?( ?) O* J; ^% c5 U* m 橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
! Q+ y8 \: d" X/ s3 h5 L) m Z3 \ 烹制材料 (四人份)
4 k' i3 s' ]. w 材料：
( ^4 I. U7 h$ T! ~% |" v. H3 ]4 t 猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
1 T; D; E/ y2 _5 i! r- x9 |
腌料：
- M1 u+ e' i1 t. L/ w6 P F: m
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
4 P2 {; I/ h$ T3 ?1 X, P! D/ S9 C! E! p0 g! I$ L
& V; A, a6 L# r% @+ O! e
* p- ~; T( ?& z
! w. w {; w9 e' g! {
第一步
' h) G4 S3 ^$ A' ~! m! e
* S3 A( M& Q8 @
1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
, X+ _, q" J, l& Z3 p- _7 r
7 A; H- D# b. I+ V
) {- _9 u* t h: S& Q# a
0 [, N i. q B/ ~' [* q, m# b ~
. G$ r* p; ^- ~# }( Y9 ^ 第二步
4 C0 {" d7 G: U3 N! b2 E4 N6 z! R% n, I7 U9 K6 u& ?3 e& i
2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
) ^# _) ]6 g' i: L+ Y, o3 M$ J
6 F1 Y) J# y+ l+ @9 h
7 M. K; b# {! ^( j" j
) j% q4 A: V4 Q6 l+ |# I; ]# ~ 第三步
. j5 Y/ Y* O+ g( F \
2 ~: G; j$ K- J4 ^ 3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
0 S! Y R ~. u# ^% S. b
0 u- m& z. C6 \3 i
" |8 l( @2 Z" Q
第四步
% w- y; r+ W6 t- L) o
6 t0 ^0 H9 Y7 U7 {/ G) {/ d 4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。
& V; @& y. f9 y. p0 B0 z
$ G8 Q5 e3 r1 | C
8 Q b. N" p/ b5 h7 V% K- W! m& e, x3 [- \
3 {6 H) w: B! E) h- C! I
! \# M" F4 P; k- i2 ?. q) j' ]. S 第五步
+ ~- G6 O4 t0 D5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。
! `# s: z# T; x% S' z6 R& q
, I0 Z$ M/ b" h( J- G& {1 r
% ~4 ], o1 N- `/ z4 |
完成
^' N# k) _4 ^4 q' `# k& X6 X
' U/ `, _" Y+ D( T$ M
! p& V4 @ `2 j) D: S" H 厨神贴士
8 F$ J9 {" ~0 R- A* ^( j
% a! ^7 S% b1 }1 E3 O0 A2 F 1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
M6 s5 r2 w1 G% ~ \$ H1 T 2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
a! _6 K1 _- @* }. s. e( e8 D& f 3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
5 c0 K" S- l) G
4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
