蛋黄墨鱼面 # R: T& \2 h! Z, ]

. K. W2 s5 c. X主要食材: 水产类 ( l" l: H0 m0 }0 t* |
菜系: 家常
8 q% S0 D" \: t! W难度: 中级
% C3 \+ P3 P, \7 h! a( b- x时间: 20-35分钟分钟 - B) C. k& q) X- g
价格: 10.0元
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菜谱特色:
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! j8 ]. [$ L& }! j以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 / q9 a5 P0 R( Y' i. d! H
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菜谱用料:
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 6 }: p8 O* z8 n
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 ; [+ S4 X$ H# F
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菜谱做法: 6 S5 Z  R4 x6 P  Z4 o' ^
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1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
% d5 w# C# r4 |; h& z# m注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 0 R0 n' y- I3 _- f& V; j
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； 5 I) v* l3 }0 @% p; ]6 x
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 6 L  F  F6 x' W0 f
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
0 y% g( @5 A5 r6 A) u! I) g4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； % u; C7 T" x$ x
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 3 x" F0 p& |- _( d
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 ) V( U7 r" O3 A
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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+ G  a& ^, h" ~+ T- u( N0 M1 a小贴士: " X, c$ T, F' }( G# W% y3 X' _

  B( L1 r, k' Q) j4 ]也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  + S4 J1 U& ?) K" l) o3 d

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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。