[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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" ~6 a5 _( w! D! B                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
; j* t0 L4 Y8 h3 H# `& |7 ]　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
$ o! q; K  k8 _. ?# u1 I. a/ r　　烹制材料(五人份)+ j! r: k7 t" J( s4 W) P
　　材料：$ X4 U2 C1 c  P0 \; B0 A  H# c( f
　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
7 o( s6 v  q4 C( f% T　　腌料：
  l2 _! V5 y/ e! C　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　9 G9 O7 j9 w5 ]
　　调料：/ Z- n  ^: ?' V# k+ z5 a
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)  i* X) ]2 H2 s/ ~9 h

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' i, Z5 ~9 ?# Q. I$ D  V7 H                                        第一步
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( o2 B# X; N2 @　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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                                        第二步
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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                                         第三步
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0 Z2 A! w; q& r( c　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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; Q$ e# U4 j5 \! x; ?' W                                           第四步  N. Z4 ~+ A! ]2 m5 J# A& N, s

) {& R  w2 r/ z5 w* |" A2 c8 f　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。  Y1 u1 H7 h3 h

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                                          第五步) _( k7 J: ~, U; `$ u' g
5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。" a  }* x, f% j

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                                         厨神贴士
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. ^  K* z, e" v: a5 B# B% {7 h- w# }　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
: e! W& j$ ?. W　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。1 U" V& c6 q, B
　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
; b( D1 _+ u+ w* n2 p) b# ]　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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: u2 z0 E) r1 V  R$ d4 m3 X[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]