[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

. i% a3 T: K, s& c1 C0 s

, y- R  M$ Y) E3 C                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
# t7 u# D1 }1 c- w3 S! [　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。$ @" V, v  X3 d" J8 f$ s# @
　　烹制材料　(三人份)8 e; a) U+ e" x! V: _  d' {) ~9 Z' R
　　材料：
. M4 l8 @; ~2 Y# p4 [8 g0 Q' o　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)8 K& l9 e# a3 u
　　调料：& V" s6 ?8 y) n& Z
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙); _4 J, P/ S/ O2 v2 v7 C8 ~

7 B) n4 I, s) p% V/ y
' p/ ?  B- p) N# a5 m! I
0 q/ @" [8 D8 @( O  O  E+ \/ O% V
                                        第一步! u. @& }% E" z" O

+ `1 q4 E6 Y) O! `: m3 @　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
( Y8 i4 `  o& j5 y1 k2 `! D- d9 L: `5 G9 U6 v' ]' L  Q9 L

  X3 ~8 G  U: Z0 T* B# q( {* [2 s( u! ~

/ H4 e0 }  {6 L9 p. K  w                                        第二步
+ ~3 t0 p8 H' i& k! r4 {% b; }. [! n8 y4 c' t
　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
6 z2 C, U( ]0 P. ]1 Y# V
; b# H$ u# D4 Y2 s$ G4 s( ~
" d  f9 n, \8 }( I- t6 b
4 t* ?5 k5 q/ L. n. S- l                                         第三步
7 F0 i; o4 G. L  _. |. i
* z, \  Q! F3 W( ?
- G8 r7 Y+ B- b. ^( [8 y                                         第三步7 g. u4 _; M& z' c: Y
0 I, I6 N) W# [. Y' z/ v* q
　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
6 i% P# {" L7 W% w& Y+ h  G6 @6 `4 V8 ^) E- h4 q
' n  t' B7 [! w3 C# d( f8 _( }
( H/ d( W) I1 Q: h  T
                                           第四步
+ Y" ?, `/ w. W! l# U# {0 n) Q  X6 p3 w4 z( H. M7 v
　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。 ' d" ^6 y4 ?7 a( V) q
/ c9 j$ Q) K5 O& X7 o  t

4 L) Z) T  ]! j3 ]/ s2 |6 a
' S* Z3 \) u3 s' L7 z9 a* {8 v/ B3 B- E7 w, Z9 }" q) p8 [; q% }
                                          第五步9 x' V6 A$ |6 W9 V# l
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。5 r% U# Q5 s3 S# U

5 r" U$ _/ R1 e. w* [+ M# l. Y4 U6 S+ e; K, _, ~$ _

2 O) Y) v, d7 b. V1 {- m                                           完成* O% s- a( \5 `0 Y, y* H5 |& Q

6 z6 ?# p4 B/ P( V0 l! _
- [1 T& z5 N, @* |8 t4 V" ^
8 x; c5 e  A# i2 ]6 p: M                                         厨神贴士/ H2 m$ H/ e: L3 W( ]# ~6 v* t
7 C! Y" f/ g! _1 |) t- v" h" L
　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。: _/ H' S6 A. I" |( g9 z; l8 _
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。& s; J3 I& E; `. Q2 j
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
" S6 n4 O" w3 c* D; ^' j　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。