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% E6 K4 F* u- ]: m$ O5 @& v主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)* b: J  u) B0 `8 P  f6 |

) \% x- d  W, `: d# x( M　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)# B1 i% U2 }/ T8 ]3 @

( f8 _2 G/ b% y　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理$ Y; x6 N7 ]) i3 S% I% y/ C2 r

3 v5 w8 R5 ?- q- ~2 m# L5 W6 x　　制作工艺 % x' p! S' M* {

/ j" s1 _* Z( @+ o4 A2 |0 Q　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； $ Z: W" j, p: C2 u9 `; P

- E  R3 m3 l9 X  \) B　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； 9 x- F/ @7 h0 t
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　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；
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/ }& Q; |, h, h0 z4 P! G& n$ s　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； . l1 U* n# p% m) ]( l

7 K' l! ~, p- \9 w　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
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　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； 8 o2 _0 w0 j) {: h
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　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
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( t2 X$ ~: O4 ]+ T7 [& @　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档； $ `* M' s# C+ L, \- a$ S7 h

% t5 c: d7 Y! D　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 ( x) \: G: X. ~' L, [, A- r! T
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　　食谱营养 + B; A' V" c# \6 m% z/ F( L
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 ) Y6 M9 C' C8 k# q; r
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　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。 ( O- J* G4 Q; V* G7 ]

+ ?: Q3 o" f' H, `　　食谱相克
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　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 $ _. C: n" V/ ]- H1 j  N% j. a2 n
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　　历史文化
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- ]' W2 [% F: f: e) o　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试