白肉血肠

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* l4 h0 a! o, h/ X" }. R【原料】
6 M8 h0 G: S5 w) c5 v鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。3 w0 f! ]7 |5 ~& m. x' d* i/ X0 P) h
【制作过程】
+ R" }. s6 a8 W1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。; f8 v& Z" I' h4 m4 X0 m4 c1 a# h/ n) p
2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。 ! v) J: t7 i$ y! H
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。