" n( g, ~0 R* R: b0 L8 f
清拌黄瓜
* X9 N# s7 H! P& N7 ^制作工艺:拌 口味：酸辣味
% B( }- y% i% Z3 c; r) y主料：黄瓜300克  配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克  
* C2 `# T. n7 {- u$ h0 Q/ s9 V1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
5 {+ ?+ g% c6 L+ v2 Q. q7 g6 N2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
/ M& _; {& I. a; q5 r2 v3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
- d5 f+ E% A- M0 H5 M+ Z+ T* Y+ V4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；( u9 [! y( X* u
5. 放入花椒煸一下捞出；
; O3 a: `$ n) P3 }* c7 B6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；, T6 [5 Z/ `6 F# j& G
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
! @% F+ ~: X3 m* X0 ^! x6 k) R5 e- I" c( \
清拌黄瓜片8 k& b" |! w  A9 ^7 Y
制作工艺:拌 口味：清香味
, j3 G. H/ ^7 E6 W7 ]+ R主料：黄瓜200克  配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  1 d9 C9 i" D: l% t0 \
黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。 ) Q4 h6 ~' |$ a" D

  `! Y' R. v; J7 n& D- V清炒木耳菜- a' O* @! l6 X% c
制作工艺:清炒 口味：蒜香味
) T3 d+ _" S% ?( a9 ]主料：木耳菜350克  配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克  
( K6 }9 P: R+ @; X/ ?3 ~( y0 O1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；- u6 J6 Y7 G0 n; e: k$ g$ t/ Q+ w3 O
2. 蒜切成末；
. a( l: @# Q: E- U! A0 a) |3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；- I7 c/ Q2 X+ M4 c
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
$ Q- X% O0 ^* [8 Q3 n# y
5 B, `! M. _% W4 V8 H8 |" U. z$ c清香豆腐7 J# f' f( Z$ h+ d# j* B( |
制作工艺:拌 口味：清香味
" M, c, U# Q% n/ ]; N主料：豆腐(南)200克  配料：香椿30克  调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克  8 j4 u9 A3 U  z) g# I
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。$ d$ A+ o5 C" l5 D( h
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
3 `( t$ @& P" b, z" k3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
3 B5 h/ ?3 M* H) ~( K' u
* y1 z- ?* U0 \. F; |0 |炒空心菜
7 @. W+ V" E: K5 r制作工艺:生炒 口味：清香味
& o7 z% b* Y+ ~' @% `主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  # q! g2 `% H8 g5 s2 T, `3 p
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
% e6 S8 \2 P3 Q4 Q; `9 G( a2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
8 ?+ j% o1 H# D. V
. a+ m8 ~4 D, I# q) U% V炒红苋菜' s; N% m- B8 G6 Y
制作工艺:清炒 口味：蒜香味7 D3 \. u7 V- M
主料：苋菜(紫)700克  配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克  ) ?7 |* ~$ I+ T+ q+ a2 g5 Z
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；2 E) w8 X$ B0 A+ I
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；' f+ H- f3 t+ V# b4 I: ]
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；( r) }  N, z( r
4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。& f$ g2 ~& l) k$ n* i" P
( b0 b6 g  w5 {) y
炒绿豆芽3 F9 a: F2 o9 j, Z7 b2 @! F
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味5 K) |7 k3 p  q  w& }
主料：绿豆芽400克  配料：虾米25克 香菜10克  调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克  
5 [: Q) E% [2 t. q+ n1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
9 H( h. R) z. A% |2. 葱切段，姜切丝；
! e$ b# Y0 h% @3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；! F; G; W: F! N! K( h7 i
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。. x. e1 A' ^/ b$ `, O2 I/ ^7 ?8 |+ H

' a/ G& R, ?: Z7 c1 B0 \炒芽白0 E+ ]" O$ I! K3 s. y7 P
制作工艺:生炒 口味：微辣
) U8 `/ ^9 Z2 }: Q1 U. t! d1 M* G主料：大白菜(白梗)400克  配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克  
! ^/ M  H* W# ^) A1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。2 ^9 m1 P8 C' e- T2 e8 h. e% L" Y  h
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。  q5 R6 B/ W' W, M

6 `5 ~; R" }2 H; `8 e/ U7 [炒豌豆苗. p2 S- b% Z/ v0 u, P
制作工艺:清炒 口味：清香味
0 D* Y& }0 S5 b, W7 l# P; u& H2 N主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克  
8 \% c6 \/ `  d. u  q: a1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
; Y9 `4 I2 m# v+ r4 d2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。, n  ~" l: B$ H& m
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
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2 R, N6 b! k7 L$ T! i炝西兰花
3 i$ ^- W" R; ^! t7 y* c制作工艺:炝 口味：椒麻味/ O# g/ Z4 D9 x9 L8 `
主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  ; z4 K; S( I( s* E
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；# i$ U; [( r2 V& W, I# l+ F2 S+ |
2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
% U) r4 l$ u1 j3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。5 S  ]; h+ u& o& D
  t, N: f" N- I
炝青椒肉丝8 j% Y# e  z" e( F) {" V; C; i
制作工艺:炝 口味：清香味
/ [% ]0 T& o4 h9 c主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克  调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克  
) P9 r1 h7 r' P/ R% i- c% x1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。7 R( j. ]+ U# f
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
, c4 t0 Y: n3 l! q3 {3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
. c$ l' B2 {  y- O! ]4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。& k0 ~2 Q. e$ H$ T
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
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# e; |2 j. f& I% |. w烧冬瓜肉丸子
  l8 S7 l: ^. V* h  K3 F, K. G  ]5 y! ]制作工艺:锅烧 口味：原本味# y; H( W% M) u4 c$ G  ^
主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克  配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克  / ?0 e; e9 N9 u8 K: S
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。* H' G+ w. e8 c0 Y. U& V! t
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
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烧家常豆腐2 N" o# y% D- H" m
制作工艺:烧 口味：麻辣味5 A) G4 h( @* ]
主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  
' C( C& A# z3 o2 p1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；& J& {: L8 m4 ?- J- {2 q, p' i& }
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
5 _, J, K- A7 F. W: r6 \0 |3. 猪肉切碎成肉末待用；
7 U- K4 ^' X( C, p9 X4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；4 T& b8 d9 |: c9 `7 s$ i! N
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；7 w- c. V3 g) ~* ?. n) D
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；+ m9 q" o. W' l
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；( V% ^) Z3 ^+ j  o3 \$ F
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。) g# f6 D; {3 ?! U2 {3 o6 p

9 d' B7 h, J# B% E, A烧拌冬笋
6 S5 ?1 [. c8 a5 I5 F0 `制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
( `6 B# n0 S# ~! K" s主料：冬笋400克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克  0 @$ F0 c9 f1 h$ s
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；, X6 k% b0 n$ k% J' `. q
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；" S: c9 M* X% Z) b7 u, d- S0 `6 Q
3. 干辣椒去籽、去蒂；
' t& t' ?8 s) K! }: a. n9 A1 R4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；: ^" j6 F) ~( ~3 d- e
5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
3 P4 O; W* ^: G+ s! r4 x  Q+ A
8 a+ @: }' _- G, l烧拌春笋, K+ T8 W$ F9 G$ r' U! C
制作工艺:拌 口味：香辣
7 o: ?) M; R  B& Z5 E7 g主料：春笋100克  配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克  
1 E0 \3 ~. H& |8 _1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；) g, ^6 m. `- z+ ?7 I+ G
2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；8 Z" Z. n+ z7 b8 b) @; N5 \
3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。. R- g7 q) W! L* A/ W2 A" N" k4 o

& z% ~6 R5 D8 u: H烧竹笋( h, E, P* q  T. t+ |
制作工艺:烧 口味：香辣
6 l$ s/ s9 y' C7 T. i( `  w主料：冬笋400克  配料：猪里脊肉50克 榨菜25克  调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克  8 L" ~: ]0 Z2 I. Q
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；) k# _& W& Z% Z7 ?6 h) i3 z" v
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；5 O0 y& ?& p# L6 h- G
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。3 q. A. {, V& e9 E) K- r: |1 |, N

  d! K/ G6 q6 n6 K5 M! L3 P% B8 d煎荷包蛋" k; j, M$ w) I1 n+ g- W4 y
制作工艺:生煎 口味：原本味
/ T/ |$ X3 i& ~2 o主料：鸡蛋60克  配料： 调料：猪油（炼制）20克  
  K# a% S2 m$ o0 n; K; u4 v1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。' j2 R/ h2 a/ n4 Q+ J6 B
2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
0 L. T9 @/ G( Z$ Q
* [+ d! D$ c. p6 Q熘洋白菜
' y1 V  K# L. w/ I" Q制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味& R/ C% T- r# L8 b4 G8 C0 x
主料：圆白菜250克  配料：木耳(干)50克  调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克  " r1 A( _/ o0 ?
1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。
; _9 @. y5 `! a% l; b4 |/ C) s! Y2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
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爽口苦瓜
& N" D! z4 @% T0 i  u" ?* m  `1 q, _制作工艺:凉菜 口味：甜味
5 x/ i9 L* {! i: I/ s5 i主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克  
$ o6 t3 i3 [# O. y, {  L. J1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；
8 D5 F% U0 Q4 V0 A% \. y2. 枸杞洗净，用温开水泡发；8 v; _  H0 `2 F) r( T
3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
9 O$ Q% I( H2 [5 _! w' {  n4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。
0 }: `  x/ g9 [; w
( I) ^( p, [+ e8 l5 f$ O* ^7 C) x  l牛奶蒸蛋
2 C' X9 h' {+ X; j# k+ J) g3 L制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
6 O7 [9 P+ w4 ^* U主料：鸡蛋60克 牛奶200克  配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克  调料：盐3克 酱油3克  5 l$ E2 w9 r, e: N2 F/ M4 I" X! [7 Q
1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；: c. H; L7 g  E  j5 S6 a0 N9 l$ ]
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；1 j7 O# ^+ t6 z  W  j8 U$ k/ j
3. 笋切片氽烫过；
& u8 d% I) K9 ^4. 香菇切片，小白菜切段；
/ k! L: J/ i/ |* }; v3 b) J5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；
7 ^4 ~9 @( {9 o- N3 R- i" u6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。/ _2 d. x5 ?* I8 {9 C/ n0 x
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肉菠菜汤
* n  h) @8 D4 C制作工艺:煮 口味：咸鲜味
, o. _" m7 z' `5 @8 u主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克  配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克  调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克  
/ |! e5 U5 v; e; d. C4 F- y9 p1 w3 n4 f1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
0 A" |# {. A, e- U8 K) M6 T2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。+ R6 \" P( ^1 L5 \1 {/ U
3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。
' `8 |7 Y- P1 T" d  |5 o0 H) B3 ^3 a) G1 B
玉米笋炒芥蓝菜
! ~, S: g) V0 a) N7 s0 c3 g1 M: `制作工艺:清炒 口味：清香味. N( Q& O5 T8 m% @0 [6 H
主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克  ' O) @& j5 n/ U0 o6 G
1. 芥蓝菜洗净，切段；2 b2 w: i5 n! p) C( @
2. 大蒜去皮切末；& _: D: e, b* ]$ T: g4 A; ?# w
3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；7 N0 ^' N# Z* k: D
4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；+ N5 l" L, G, m# R
5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

! m4 a8 W  r/ ^# _4 M& [
玉米虾仁/ N' c- d1 S8 Q5 u
制作工艺:滑炒 口味：甜咸味
7 o4 y( G% }" f, p0 d- Y主料：虾仁250克 甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克  3 U2 E9 K8 W5 Y% P
1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。# R* z- A# H* g
2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。+ D+ ^# E, U/ b& j: S9 A
3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。' s8 Q& O) {1 Z% `9 e9 ^, ^. m

) _! h, t$ Z. T) m4 K甘蓝拌青椒丝" @8 g1 j7 T4 y0 r8 x
制作工艺:拌 口味：清香味* k0 o) N! ?4 o. r: L$ h
主料：青椒500克 孢子甘蓝150克  配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克  
: O& ?3 Y: J9 C, U( q( \; h" |$ M7 V1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；& O. X) M# H# q: E
2. 大葱去根洗净切成丝；
9 ?7 H6 F$ S7 j- `3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；; n- H! m) s# K2 a& M
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
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, p( J4 @& h4 |# l# `生拌彩丝. L( r/ h- t* y7 G$ N
制作工艺:拌 口味：香辣3 N. Y& [- e+ J9 V. d/ T
主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克 柿子椒50克  调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克  
& L, _0 n7 v2 P& C& i1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
/ @# V1 t& G+ s6 a; b& o2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
" j$ m( U  i, o& s) d) P3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
% q* D- z8 p7 @% u5 F7 R* D9 {4. 生姜切丝；4 }8 `- J& i0 k1 Z9 t0 @4 t
5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成: B% D: |- t4 u3 u( E$ ]/ _+ s3 E

5 \2 \, J3 c2 F生煸豌豆苗
: q- V" a6 n3 t5 l制作工艺:干炒 口味：清香味
; }, A, d- h7 z% ], o主料：豌豆苗250克  配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克  7 q+ E; K4 \$ y7 r; G3 R
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；
5 I! S; [: A; O* U/ M) w% b* s2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；$ i, J1 l: s* D4 Y8 Q" H* N! q' p
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
8 g) x8 {4 K! S6 c* Q( \) t! a2 z7 @! K& N0 z
生菜拌蛋片
0 u: L+ n* A1 t+ Z; i5 W0 A制作工艺:拌 口味：酸甜味0 H9 g- h5 N, z& ~
主料：鸡蛋120克 生菜200克  配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克  调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克  . x8 G" o8 O9 a4 o
1. 生菜洗净后切成片；! P7 i, y9 K0 h4 |  E
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
& v) {: ]/ M; s5 z" `3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；
" r4 `# U0 c; t4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；, L6 V( x5 Y) q5 [; f+ [
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
( U9 _0 a) T" o+ M6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。# E, v) g4 V/ X
! D. W4 {% e6 s9 l  `% j* j! I
番茄大豆芽草菇豆腐汤
2 A, R7 c* }) y3 H( H/ z制作工艺:煮 口味：咸鲜味, k+ }3 F/ m: }6 B
主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克  配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克    E8 |0 G, r+ h0 ~/ l( m2 X
1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。( n9 X3 O( m8 S) o2 K7 ^
2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。0 ~7 I# ]9 I5 h; L$ v( {
3. 芫荽洗净摘短。
7 h% R& E6 y4 ^$ P: }. o3 d4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
7 J: O/ x, J1 r  m% {5. 番茄洗净，去核切片。( ^" u0 ], W, [1 {! N
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。# ]" y3 @/ n6 f0 I, R( c. `9 H
7. 烧热锅，下油爆香姜。
/ p8 i% c$ b$ S5 Z) X8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
2 j( _) g  a0 t8 B: q, l9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。
+ n- F' a5 y  [4 n3 P3 x9 A" W10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
: n1 j) [8 N0 _) S0 V4 S11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。/ Y5 J* ], H* p4 t& m" i% Z
2 A1 x/ c2 J2 a6 Q
白菜炒豆芽' P, A0 z" r: u# e$ p
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
) Y( G8 o/ ~. K主料：白菜200克 黄豆芽200克  配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克  
: n, `1 r' B) B3 r+ B) j1. 将白菜洗净，切条。6 [% [; F* @7 c) g
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。9 A0 s' g2 @/ Z
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
( A) {, e! `" ~0 t! }
- P0 }' o4 R" p白玉豆腐
+ P  W6 t  K8 D! G9 x制作工艺:拌 口味：咸鲜味
0 t( B  T! m& c8 I& I. u主料：豆腐(南)600克  配料：榨菜10克 虾米10克  调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克  ; i3 K: v4 ]" y3 P! [
1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；% D6 a6 O+ r0 O  q. ~
2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。
* X' `% ^0 p& r" f  Z3 f5 H  W7 q  a+ _/ K
白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味：香辣. ]3 V7 f& j0 {: t* o: u) o3 ^' `
主料：鱿鱼(鲜)300克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克  
  y4 {5 W8 T0 C! b1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。2 G' s( Y$ F" J
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。6 H1 v, o8 k7 e+ m
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。( I' s3 y0 f" M4 @& L% n, n/ b) }) d
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可% R, m- K0 z; ^! S5 A7 O
% A$ u+ h& i7 y. v! z/ Y; N* h1 p
瘦肉拌粉皮; P1 S6 J, i8 @0 }; r7 T
制作工艺:拌 口味：原本味2 V+ h- d7 g- e$ K
主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克  配料：黄瓜50克  调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克  
( Z/ k; J! \1 i, K' ]- g1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
# R7 x5 T' W7 i3 z8 w+ }5 K2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。. m9 `6 {9 S0 W, s& a9 \
3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。; g7 r" X' P& o% ~3 E5 a' v& c+ c

) Z& U- k" W1 T8 Q$ R9 V番茄蛋奶汤
5 M! v4 V$ z$ k( j& o制作工艺:煮 口味：咸酸味  \1 V/ X. R* z" \* _) W
主料：番茄150克 鸡蛋75克  配料：虾米25克  调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克  & a) J) o0 m! S% G1 U% S6 H. A
1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。# W2 B) ?& `% k7 T$ s- t, a" A! o6 y
2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。4 B- ?! r/ _3 o5 W) e: \5 I
: ^+ S, m  ^& p
百花豆腐3 e! l- ?& C. W  @- H! R: B
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
  l( x9 l; J$ x主料：豆腐(北)300克 河虾360克  配料： 调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克  & e% c* l' i4 n' q" e
1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；) y. }8 L9 x2 |& }/ z* W9 `
2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；+ Z3 X! g: R( }! d
3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
, j; m, M  @& G4 c8 C+ G" w# S: T
2 C8 ^# k2 ^5 h# S! k5 \百香木瓜
. |' [; H/ Q3 u8 M% A: G6 G制作工艺:拌 口味：甜味' Z( N" c9 w  t" V$ O
主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克  
: }  a. [9 |2 `7 U8 O1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。9 O% o1 I; T2 |# Q
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
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' z% h9 z/ P' T3 I* N" {砂锅白菜炖豆腐: L3 ~/ i8 [/ ?3 c$ j  Q
制作工艺:原炖 口味：清香味
7 S$ G- G; c' z: D主料：豆腐(北)500克 白菜500克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克  
$ d3 z9 b! @6 A8 t/ H1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
1 ^) F: [" Z- s2 a2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
6 J% p4 D$ \: m- h8 t5 C+ C( i7 ?$ k" ?4 o! X+ f
粉丝蛋皮丝+ c/ o8 c' E2 d* z$ R
制作工艺:拌 口味：咸鲜味3 D, s; R% R: x: z& X5 n
主料：鸡蛋260克 粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克  0 m5 \" W5 Z2 G' H% }% Z
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
" K, ^4 Y; ~6 U4 ]; o' ^2. 大蒜去皮剁成末待用；0 o! H) x) |8 M' u6 u8 T+ j% v
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
9 F/ F  i: ^) N6 \4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
" U; @4 G5 _0 E8 Y& H5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；9 }. k! K) ~' V1 T& H
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；2 E/ p( x/ f3 X: ?0 `9 I
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
3 k  Y, F1 `( K; l) M. y) `
* m: Q, @' `, S+ G. |6 R1 o9 c# V糖拌莲菜, h! F( P" E3 u9 a; o% Z
制作工艺:拌 口味：甜味
7 ]7 Q: ?8 B. y! L. p主料：莲藕500克  配料： 调料：白砂糖200克  7 L9 }! M0 q& o$ ~2 A  e* F2 L& ^) C
1. 藕去皮洗净；
0 O* B7 Y5 q+ T: H9 z6 |2. 切成薄片；) M: B8 W; G+ }# v7 {3 b
3. 放锅中水煮10分钟；
5 D% g3 x; i# D" g! a0 @4. 捞出盛盘拌入白糖；! W/ k$ l# y+ i' t5 S+ \
5. 用碗扣10分钟即可。
$ e" X6 t1 h' N3 L, g6 ^6 |# @( w) `- r
糖醋莲白
, ?& x* p, x& V: W4 M- Y6 R1 U制作工艺:生炒 口味：酸甜味
. W& W$ u% T' [* u+ Q4 y主料：圆白菜300克  配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克  ' W4 E2 W$ P5 k, v2 c
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。- R4 O# Z8 y! E. A
2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
6 F) O- L9 B3 }2 a* w; l
6 X9 G' I/ I# [糖醋萝卜丝
7 X2 w& ^; b. N' v% ~( P制作工艺:拌 口味：糖醋味
: ?# s9 v0 e  a& M4 v+ P主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克  
0 i- x. D) T% |, a6 q1 Z1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
) Y- D) B3 {' U/ E7 O  d7 z: \2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。/ f+ K* \9 K4 P2 K+ {$ d0 ]

' L' Q6 M; u! B- Q1 Z绿茶番茄汤! @( d1 F* k$ F4 r% H! D" O
制作工艺:煮 口味：清香味  l1 A1 ?, H( I+ o" w( v% c
主料：番茄150克 绿茶2克  配料： 调料： 7 }# \( s" C8 s- }
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。0 [1 ^, B0 _+ W1 M8 ]( R5 k
2.和绿茶混合置于汤碗内。$ t6 _) J- c3 h) q$ @0 P+ I" E- {
3.立即冲入沸水400毫升即成。
" g. D% P; A2 r* n; B5 D1 r% y5 B
绿笋炒双丝
# T( R- V6 M7 G* {制作工艺:炒 口味：咸鲜味
. t0 n  k: p6 m7 ^9 d- N主料：芦笋300克  配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克  调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克  
+ k, \+ w' }7 c9 p( Q) s. |1. 芦笋洗净后斩成一段段；9 t) t3 i' j2 X0 e$ c
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
& }, P* b9 \  L0 `# U5 @7 U3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。+ _! g. V! E) T# P/ P  O/ S* V
# _/ [  o* G* d
红油腐竹
9 U) d; Z3 k5 \制作工艺:拌 口味：微辣
$ j9 T* u) N8 ]- F/ w8 V3 m主料：腐竹200克  配料：辣椒(青、尖)50克  调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克  $ ^. L& M. o. ~+ r  V) ^. {: e
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；% a* A+ f5 d- d7 O: E
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；& [9 \4 R% f- P- w$ ^- r' z* c
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
& m$ Z9 S# I1 i- h) s7 _' N/ P: c: ~; g
紫菜蛋汤
  o2 i6 Y9 F" r3 o. ~9 x" v制作工艺:煮 口味：咸鲜味5 G! h/ M  c8 s, @/ i; i
主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克  配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克  * t& V9 k; o2 X. n3 W, s4 R
1. 将紫菜撕成小块；2 W, x3 d4 P$ h% |1 i5 ^
2. 将鸡蛋打碎搅匀；
) N; k7 b- J# y; r3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

/ n* e  o& d$ }- C' U$ d* Z, b肉末烧豆腐
/ G6 q5 u; ^1 u% D5 h8 f8 g制作工艺:烧 口味：咸鲜味
4 F* k- @) A3 t4 i主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  1 P9 D; @* Q7 Z! u; r: V" m) l! M
1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；
9 p% Y) ~, n" t: }, ^$ H0 `$ Q2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
& Y  ]- Q0 l$ o! e3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
& z; J# ]6 j/ }" p/ d4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
0 U/ M# P8 W/ l7 c4 i% {4 R% b
5 [  ^3 l" r' Q: o2 G* a2 g9 M8 T素炒豆苗2 k1 `; [7 z3 q+ W4 `
制作工艺:清炒 口味：清香味
# G. ?5 j( O1 {" U! \+ o4 ]主料：豌豆苗400克  配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克  
% k! l! \' @' v% ~, G1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
' `+ z5 g4 e( B: s9 K9 T3 b2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；4 P2 m: R% G7 k
3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
2 y1 q. w5 \0 o& k" G: I: n" H+ F1 I  Q: X8 T8 F) z- E
肉片炒卷心菜. w' L" [6 v) f- I7 G
制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜
* N, M* U" I6 I5 _5 T主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克  
9 F( g* K) H" n1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
  q: z7 D& Y0 a5 h+ n$ n- Y2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
- y1 p& y: S! d8 S+ F: S0 v
* B& w# M( n" m( {2 r2 d+ E肉片烧春笋: d: ~" i5 s# e. W/ d/ m! j  k
制作工艺:红烧 口味：原本味
0 r# M$ e9 T( F4 S% K. X3 j) O主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克  
$ g. y! x/ y% ]9 n2 H1. 将葱白洗净切成段，备用；- q2 H9 U6 \: z% `" |* h: @8 }
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；# v# P" \0 D* k0 i3 X1 V% c
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；
6 o0 [: ~) k. J* j) V! l4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
6 W2 {1 l" ]6 M
9 j& ^! t0 l9 i! W( B% w* }1 v4 @* [8 S肉酱豆腐
. v' z$ S5 ]' i7 B" ]$ ~3 {. z; a1 D制作工艺:清蒸 口味：酱香味
4 F$ H+ K! b) [1 l主料：豆腐(北)300克  配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克  4 u: F2 [8 ]. j2 B* f2 o
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
1 S) O. M- K# m2. 葱洗净切成葱花；
+ E+ V8 m& z' V! T/ h3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
6 v( Q9 [+ T4 \& Y: `- X4. 用隔水法蒸10分钟后取出；
2 I7 `" w  ^# M( F0 b5. 最后，撒上葱花即可食用了。' N2 x% _( n3 a( }( F
' C, S! f* `8 I0 E+ C& e
胡萝卜丝拌白菜
  f' ~* w3 j" b* C. s制作工艺:炝 口味：清香味/ H! @+ C  K. X' _8 |
主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克  
+ a; ?# j  H- @9 g+ x7 W1 E白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。' c2 c, Y0 r: b0 _6 @8 C6 |# Y

* c" s  O9 r- i2 c% h% |' E花生拌黄瓜
, _6 g8 [! J5 q- a6 b5 _# W制作工艺:拌 口味：清香味% o* V. h# h" y, p
主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克  配料：胡萝卜200克  调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克  
* Y' U3 n3 t; D0 R黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
2 B1 Y( z% R2 l
7 r: y7 }* x. t: F' {* `$ T芹菜拌肉丝
+ a3 ^5 K# Q( T: p) i8 _& ~制作工艺:拌 口味：清香味; S9 f" e) y7 V5 n3 s; l& U- k
主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克  
+ ?9 q8 \$ k" K. L- z' D5 `- I1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。+ m1 C+ g' W: i
2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
- P4 F7 Z% ~4 F; ^7 B3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。& I5 ?6 b: G! M% [9 }

4 q9 o; \6 \, W+ W: l- M芹菜炒鳝鱼/ _0 P: v# w% r
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
- D6 }. }7 n5 o, m7 ^; g% ]主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克  4 ]: x9 c- b" v7 @. d
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；# S5 s, n4 ?  R
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
1 T7 o% c* Z, R; k% v. [8 ?3. 姜、葱、蒜切丝；" m# r$ I2 \" a, t) {$ y$ B
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
0 E. t- u' c: v; p9 X4 J7 d! [5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
9 J# E) V! B0 G, h6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；4 k9 k6 k: ^9 [. U, Z
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。' R0 Z" J$ ^# G( q# p
- V3 a1 T4 i! o! S+ }8 C) q
苋菜瘦肉汤5 k& S( C: w8 [* F
制作工艺:煮 口味：本味咸鲜: l( H* P6 f& ?' \' _
主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克  配料： 调料：盐1克 植物油10克  
! u, p+ B  W( ]! f# h1 [, \1. 将瘦肉洗净切片；4 t* O0 z1 A+ h. e" x# l
2. 苋菜洗净切段；
9 X. F! c! i; M  P3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。# q" ~; }! t5 L& m- t/ g
9 m) I- u! N# d- F  o
苦瓜炒猪肝
, W/ }& [2 a5 j7 f% [3 m制作工艺:熟炒 口味：清苦味
, y- T1 L7 }9 q' q# n3 J1 o主料：苦瓜200克 猪肝75克  配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克  
8 e5 T" m+ \7 ]) ^. m- i: n1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。
# n+ W( F5 t' A; H! L2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。
' s% z, F1 h6 w  W, @& l4 J3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。5 N3 r/ @: U) G5 S

( W; X5 a/ I/ s  A9 H$ p' a4 Y草菇炖豆腐
6 c/ |5 _* p0 _. M# Z, |制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜: f4 j; s2 d3 [; O. T
主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克  调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  & w( |9 O, g( L
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
+ Q4 S! F2 W/ Z$ h: X/ X2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。. ^: K; M+ k1 ~' ?
: }( a$ M' ?3 W6 z
葱油薯块  h% D4 F* R. ^
制作工艺:烧 口味：咸甜味  q, A8 U6 G4 `9 g
主料：甘薯500克  配料：大葱30克  调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克  
& R; A$ `- i; Z5 v  P3 Q) C) _; v1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。
( n7 f( y4 u; f. {) j. o) }2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。; h  B  {3 l# p/ P3 L/ ^

4 D3 J0 Q  r6 P% l* e. B葱油鸡丝* c2 z" q' \6 r2 e# Z# ^
制作工艺:拌 口味：葱香味* L5 h* |" s6 r+ {
主料：鸡肉300克  配料：粉皮100克  调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克  
: t1 e, p: J; @" l* X" t3 |, [1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
9 M  m& o0 ?6 \1 }/ {- U0 c2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。8 H4 w% b" z3 Z4 {

0 B: D; [" |0 h1 X9 q5 ]蒜拌绿豆芽
2 P- m% b5 e$ C制作工艺:拌 口味：蒜香味" h1 [- m1 `" R
主料：绿豆芽300克  配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克  
! V( G* q8 j8 m) [1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；* K: G: W- {4 p5 K8 r! c) p! d
2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
& `: G9 P2 R6 O9 ^3 z$ ]$ [" z3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；( c( ?6 }3 j" E6 H
4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
9 \4 W( d5 b$ R* Y" e3 L3 i( Z) \5 v$ g& z3 w& ]
蒜泥拌黄瓜丝
0 H7 z) x  s8 [  q8 b: u制作工艺:拌 口味：清香味6 b, q2 n, l& Q
主料：黄瓜800克  配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克  . W9 b& `! Z' t0 X
姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
6 T$ W8 T: @  b5 G' s; l1 ~& E
8 j# L$ `2 g& I* Z蒜苔炒肉丝
( p# ]& S, F( J  i, ~7 B制作工艺:滑炒 口味：原本味
. I% s  g3 U! ?* @主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克  
" M& B3 `. X' C8 R, {3 h: ~9 k1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；6 T7 p9 A! ]8 H8 |0 O
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；) N. |2 I2 L* C& U# o
3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；* A# a. y  [3 a7 Q" c
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；: F( {* {7 |: A; x
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；7 ~' l0 `# C& U
6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
9 }" x8 K8 j/ Z
: P6 b4 H: x% Z$ M) |蒜苗五花肉  |( M$ O5 N& ^+ V+ b9 V; T* {
制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味
& O( K8 P# C) u  `  F; W, S7 E8 D3 R主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克  
6 K5 z9 F$ y* p/ [1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；- e6 R5 k8 X* ]1 O% m1 Y& S# _( V
2. 青蒜苗洗净切小段；
: s. G- n% `) e: D6 ^4 M6 W. C3. 大葱切花；
% }  R4 {7 _4 N* _$ l4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；
7 K/ b  T" O3 H6 y5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

7 [/ c$ I2 y# @( l2 Z* j7 N
蒜苗拌豆腐
: f/ F, X4 H! K- S( x' {4 x* t7 h制作工艺:拌 口味：清香味
; x8 ]& S2 i  ]: q. B& f- I7 t主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克  
  u# }% r6 q! g; D) Z* t* ~- T! N1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；1 Y: ~  b5 @# Z" ?  V+ O
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；* a1 J0 r/ u1 w
3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。
" _" x+ }/ [9 S7 D$ j9 R8 ]
# F( S' i( V( [% V+ P) ~9 `0 s蔬菜沙拉
/ q: B% w! t: }/ [' c* I制作工艺:拌 口味：清香味7 g' Q4 U5 A" B/ ^' y& A
主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克  配料：青椒30克 洋葱30克  调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克  
- @. j! z4 @9 \6 |, O% J3 T1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。" S  W7 h5 V& I2 F# z9 t
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
9 k1 i1 H  J( d0 Y1 ^" X: M3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。1 i4 M7 C2 Q3 [9 }

  \% {3 I; y! A9 H5 M; s3 ~虎皮青椒
; r3 {. D* o* B制作工艺:熟炒 口味：酸咸味
6 |+ R% J5 h( Z' d7 [! j主料：青椒400克  配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克  
; E( R) I- D- d1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
0 k# t( t+ X9 t; y- L1 X  ~2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
/ ?% P5 y$ S( P" f9 x% _& u. L% O8 V/ b! c
虾仁鲜豆腐! l* n& `- t4 C; u$ n! U
制作工艺:原炖 口味：咸鲜味+ p3 J# T, v& j7 `* [8 h# @
主料：豆腐(北)500克 虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克  7 N! @- a( |7 \2 ]; C4 ^
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
$ W+ c5 k) n6 p) I- M# G- Y9 [2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。3 O+ u0 w5 e3 s. n" ?- A
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。! ~; D/ n0 X! V" H
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。- C0 r/ j8 d) v* ~  i( k( p
7 X! U, I4 d6 x( |& `0 R8 \1 e, R
蚝油双菇  u9 s2 k0 h# n" A7 Z
制作工艺:滑炒 口味：清香味& W+ M3 x% {+ G+ O4 C
主料：草菇250克 香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  
2 q9 u& t0 Y8 x( I  S: A$ E1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；) Q2 p: A* }3 H' X3 ^
2. 青菜心洗净切片；" q* m, C( {. ]: [( D* `% }' s
3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；* s: H# P" G, O: J5 n
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。! |. b5 G+ C4 k) L( W; {9 o& B0 n

$ O4 d9 R8 j: y$ f( S7 L+ ?( n6 C2 P蜜汁鲜果
+ }+ z7 ~- {- W: t7 ^制作工艺:拌 口味：甜味# O% @1 B0 y2 x5 Z# p
主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克  
5 c" F/ Z) f9 }2 j3 f1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；7 O3 m7 ?. h. K6 H8 |+ u# v
2. 将苹果、梨去皮、核洗净；
! D; e* w: }2 P  V3. 菠萝去皮洗净，均切小块；
  J& q0 @' y9 J4. 橙子去皮掰成小瓣；/ i5 q8 W: Q% e$ s5 o2 d, ?
5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。
+ j- M& J3 M- n2 c5 s) D8 e
7 p, [, [# |. ]6 b豆芽蛋丝
' h$ f6 b  Y! H; z# f$ y3 C制作工艺:拌 口味：清香味. K0 [$ S1 g' I
主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克  配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克  2 F- Y- y9 X( i3 ?1 V
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
9 ]( T* l' H6 x- F; \3 Q2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
1 Z4 x5 T( G5 C9 t$ y* v3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
2 ]# M- c7 N% ^* t  @+ K% x: Q; o* B* M# l. i$ b, f
酱爆双丁. W4 W$ |# B/ U! h5 j, a# B& B
制作工艺:酱爆 口味：酱香味
$ R& p, }: Y4 n/ [主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克  5 A& Q, ]( z& ?- y  {
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；6 w' q& c' g# d+ D! Z: B
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；7 J$ B$ U* u; h. E3 n" R
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；5 \8 P8 C! N' W* c
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
: B8 `9 f2 n) `4 G& q5 G& z& b6 r7 ~7 t  A$ d' @9 s
酸辣里脊豆腐汤3 I4 e. y7 A" S+ v/ e
制作工艺:煮 口味：酸辣味2 z5 ~% V  E9 `. W7 x8 b
主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克  ( E% \& e& V% e# F. g5 `# Q  [; F
1. 将豆腐切条；
: V& G2 ^2 s* I2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
- R- k5 Y: m2 t  R* G% _4 N6 c3. 香菜洗净切成末；
4 l7 X8 Q6 Z7 \5 ^; @1 c- V- y4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；9 e$ p- X* c) O0 J! ~3 h
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
5 F/ e. C$ J6 n3 k. I6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。   ~1 T; T; E1 N3 X& U/ M
" _: o3 f& W5 N
酸辣鸡片, k( U  t0 F8 s
制作工艺:炝 口味：酸辣味
  M/ p% v% R4 ^3 E主料：鸡肉200克  配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克  3 }$ D* N$ d/ F, u# W1 W
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；
) u1 ?4 ]9 d) U* a5 L/ Q- N2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。
. G+ W7 s+ `# P* K( H+ C  O9 }4 X# |& J: Q
醋熘卷心菜
* o" K! S) d; G制作工艺:醋溜 口味：酸咸味% C. j* \6 _" y; m4 I+ a2 \+ h
主料：圆白菜300克  配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克  
3 a# }7 i9 i8 I5 d1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
8 H& M1 ~8 g; }- [' ^# Q6 F2 ^2. 干辣椒切丝；
* R* C; ?- z8 }: z" G' V/ t3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；2 e) \7 f( D* R- h2 @% M/ w
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
/ I, o6 d% _0 ?& B. Z5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；: t  H* \4 F, Q* }; ~
6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
0 S( l" j; @  N# O7 N: e& Q9 C+ I' I2 C( ?  G
醋熘藕片% l# a" P% s# t1 a2 g
制作工艺:醋溜 口味：酸甜味6 i+ B  S" z& m$ `
主料：莲藕400克  配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克  
, I/ e7 y0 p( C. i0 F6 T: _1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
- I( C8 U9 |. s  B! v+ ~! |2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。: d) S5 ]  [1 x; I7 Q
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银芽炒韭菜( u! {, u  H) r5 T* y
制作工艺:生炒 口味：清香味& G2 \+ p0 m: N! C: f1 ]- O4 T: h
主料：绿豆芽250克 韭菜100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克  
1 r! E) D! a, |; f1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
6 `. M# `7 c8 h1 a/ t3 S$ V2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
* g8 r% P3 ]: X0 q
( [& P/ W' o" p( C! \7 _青椒茄片
  A5 ?; A& w5 z3 R; V6 _8 f; U3 l制作工艺:生炒 口味：咸鲜味2 i% W$ Y; T3 s% z. f, U" e
主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克  # Y  J' Z; E/ b6 m* B7 m( n5 a
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。( G. T+ }* `' x9 z
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
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$ f& U' {: l1 M% B) M. i/ @青蒜炒黄豆芽
" w! N  S. _! u; j+ f: X0 S制作工艺:生炒 口味：辣味
) t" u' Y0 u; v0 ~7 I# g. w主料：黄豆芽450克 青蒜100克  配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  . `# P( f  t( b! A" W; C) m/ G" T
1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；# U. H" M) N) u; k% x
2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
( ~" X, c6 h( X) F3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；
0 m) R0 E  i! e0 \" ^4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。  Q9 {5 C/ Q  [4 U
$ z5 I9 h$ _+ G8 C6 u: a6 R
青蒜烧豆腐
+ p7 \/ D. _. @* D4 z0 S1 B9 d制作工艺:红烧 口味：蒜香味
- a  K* S2 Z9 M& P  H& m主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克  4 |8 ?; Y0 x2 m& J
1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
4 }* A* @" Z8 n+ k( M2. 猪肉洗净绞碎；4 }! }% a  F* r+ R, c# |. i. W6 q
3. 豆腐切方块；
1 S/ _3 L7 Q; P1 I) u2 Z2 w4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；9 J1 k4 U: |2 O0 h4 |+ o
5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；$ _; q7 |% S& n5 B
6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。# W8 g2 F9 x' \6 {

8 _2 O: {, d+ J$ p韭菜蛋饼
1 F8 A2 p$ f0 ~, u' t; o制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
8 b; d; S3 b, b9 ^主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克  配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克  ' ?8 g2 u' h( r1 D0 Y+ f
1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
. T* g2 F& q0 u; t2. 葱洗净，切成细末；! P/ M' f6 C9 t
3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
- {+ p; e, Y4 U0 y4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；
) h8 [" d7 \& P- i6 l+ c1 Z& m5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
5 L5 @* `" _- p3 v1 T' \: S  Z3 L0 g( E4 |  w+ z
香干牛肉
" Z$ L4 g9 Z- `* h( J  T. p' _7 ~制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
: o( m3 V$ h( E" c2 r主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克  配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  
- V- H3 x- L8 e1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
0 o0 P3 I4 g* N/ F% d2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
$ I* }+ u3 n4 X" u- [3. 五香豆干切丝，备用；& w# {5 s" z: T7 S( A6 I; C6 p
4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
: w0 Q; X& j' t& D- v7 j) t3 L5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；( B9 L" L1 F* z8 H5 D
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；
. F. L' R7 D! e: X! E7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
! c2 y9 R7 R: f4 _+ {3 T2 T. s8 P) q9 i3 q  W/ w7 U
香菇炒菜心9 d" q- \5 n$ r6 L1 w7 `8 e& p
制作工艺:生炒 口味：清香味
9 b% ~, q3 K2 y5 A9 a" Z7 G主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克  
8 u8 m6 ~! H" I4 N1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；
$ Y5 ^6 t8 m+ h8 A5 M2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
6 h! F: ?; L& a5 C8 \- S" e  Z! [7 d: r3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
& u2 g5 S: l  j, b2 T4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。  @  V. y! `* v; j' {, K

! ~9 T! I( Y0 Q4 y& c香菜拌牛肉/ P& T5 v- S1 I0 k3 U8 F7 q
制作工艺:拌 口味：麻辣味" S$ h# D. D4 o6 X# D3 E& Q
主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克  
  p0 V6 Q3 F8 ], u0 }2 R1. 牛肉蒸熟切成片；
& y- p0 z: h; ?  R- M( V* T5 R2. 香菜摘洗干净后切成段；6 O; u+ m8 a7 C, D/ b3 g# g$ E
3. 葱切丝备用；
+ t4 h1 ]2 @6 Z+ ?+ I' ?2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。" I/ r# t  N" I

9 G8 M2 g  a8 {2 h1 P香葱蒸鱼
/ N8 r! a  B/ H0 Z0 N; ?( I, ^+ |+ z8 s& L制作工艺:清蒸 口味：葱香味
! g" g# c9 M% d. m7 z主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克  5 W) P1 N# Q5 h# K) v5 }* i
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；4 @, @- ?, o# {* r0 a7 ^
2. 香菇泡发，切丁；  Z5 X2 a. ~, q% o6 ?6 j
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
$ q, B. f  ?# J. x' q4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；3 X# O3 S" w6 Y+ Y5 J+ A  [) z
5. 撒上香葱末即可。
4 ^& Z6 e" y" l# ~8 c- e% ~  [2 Z/ {$ W7 ^
鲜菇炒菜花1 c: `, H' V- F5 @  H
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味- G/ f2 Y$ h2 B5 N! P2 r
主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克  配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
# Y  n' V3 Q- M' p" P; t" K1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；& @) \( G, O' z
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；: Y6 Q( x/ q7 @& r
3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；( R: _" ^- K, n
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；" q/ G* O0 _$ I/ n8 A, K, ~. c
5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。7 a4 K5 r+ p, C* o

- z/ ]  G7 b/ _/ G" J* H' p鲜虾芦笋) g: c1 C0 ~/ F/ b" h) u
制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
; o; {. R2 f2 S, |" q! p! n. l主料：河虾250克 芦笋180克  配料：蚕豆60克 胡萝卜20克  调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克  2 D8 n6 w6 p: J7 T! Y
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；' y0 p* P' l' [
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；& @% h8 c% ^2 y2 _" l8 |, G
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
' X; a; O  X2 p3 Q# c4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；, [* _1 C5 U- t
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；% k/ B8 j! A( Y1 V6 c' e
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

* X2 T; K$ j6 I, g. P" L: s
三丝黄瓜卷7 x+ A0 ]+ \/ t
制作工艺:拌 口味：咸鲜味; B' h, H2 e# O# k  v
主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克  
1 P3 `: d$ H( ^9 ^' y2 V1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；
) `6 |  i! y( w. G  s/ H' j2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；; C8 d5 P1 j4 }5 t4 ?
3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
9 I3 a* H8 d4 }/ U* k4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。" w2 Q# |2 ?; d& \2 \

: s! g  ]% V" m6 x9 t: T三丝春卷
: S) d6 p1 A! S7 o4 K4 v制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味
, W- @2 P! {, Q: G. l/ F; N6 g. i3 p主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  4 Z, y. A* x8 E5 C( T
1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
/ ], i7 e: n6 \" P0 t2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。# z+ R! m' k! U% y8 N& Z2 o/ f6 g
3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。, R( q. h- E( T$ V( K3 l+ O3 T
4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。; p9 N8 k: y" j( _2 X1 i4 e
. \# ]4 Y! O8 B* N
黄瓜拌海米
, K7 i% k& m) a. m. [/ S制作工艺:拌 口味：香辣
: z6 J: ?7 M. l$ T0 _+ a  D主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克  
1 }! d5 i0 H2 M/ l1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；' I/ m4 f# X/ ]
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；" v2 T" L7 b( W% j
3. 用温开水将海米泡软；
  j3 ~9 b( W2 `0 G/ J4 e6 c4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。
9 u* l: n, F+ Y3 R( z: A8 o. B6 ^& w& m! A
丝瓜豆腐
- X0 X6 w# e! m3 k制作工艺:烧 口味：微辣0 X- h( a) ^. E+ D. B+ @0 X7 M5 w. r- p
主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克  1 N9 w; i2 Y) E$ ]% B
1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。; Y% K+ a7 E1 m8 a8 |  C5 I
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。9 j* r) _6 V. F8 B7 M; r
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
( _8 C. j) k8 a4 c# _$ ]: v4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。, u: x3 H8 B( Q5 r$ T( G

8 t5 z' M5 [' Q五香带鱼
& x" l% n9 z. s/ t0 V: L4 [% x制作工艺:炝 口味：五香味& E0 {/ B& f. d1 Y; S
主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克  ; H" Y/ R1 Z: f5 \8 s
1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
5 X/ d1 T# m+ c8 u3 }2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
1 r& F! n9 `1 B3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；: z% i" j, _/ M2 P- c& Y7 {
4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。/ u3 [& E# B8 A

2 q) S! k$ h1 E1 Z5 W/ C! e五香干炒肉丁7 F) t: q, H1 U6 e2 J* c3 D
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味9 \  C7 e& G3 J. h, d; k- x
主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克  & C$ b; N5 E7 g. X7 U; I
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
" ^' S0 k; e7 s+ H2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；
5 b, i1 T1 J& c$ k; A2 a' i" W  n3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；7 R* F7 d6 _; y" P% M- X
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。/ A! d, R* a' m' l' I
% m5 ?9 a1 O1 `4 \& U
什锦烩鸡6 }- x7 `: i" @8 o2 ~& ?
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
5 V4 Q- a, g; \主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克  : t! E# F9 j9 v  M, _2 S
1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
) C5 @: s) v" j0 }  z; \7 g2. 葱切条，姜切块；. o. }- x" b: `& e: i
3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；/ g/ I; d# i! K% P
4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；* I) ~5 P( M5 T+ f6 I
5. 冬笋切秋叶片焯水；
8 ^. C  `. A8 V# `6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
8 X5 V( |& d2 q/ `) E& K/ S/ w7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；
! W" A3 c  W4 a" Q; m  B+ B6 j8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；, _0 f$ c' m3 E' U5 R
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
- K( t" C; F% A5 }3 v, y9 A10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。4 E5 S. f9 P, Z* g) q
$ V3 O0 s, `0 M/ }6 q! [
什锦玉米
" n) U- t6 u0 m2 |' v6 y+ G制作工艺:炒 口味：咸鲜味4 _3 v  L6 F! ]* O0 i- l
主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克  3 {8 E+ \# A( d' ]5 o0 A3 N
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；) u: p/ U* z" k* ?. k
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；: X2 w9 n! Q# B1 P) Z0 c( C
3. 葱姜切丝；
; Z, M1 |: }+ X, w+ N" u- U5 [. O2 z4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；* y- ^* U! u& D
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。 ( C8 q7 w, Q$ F1 N" Q6 ?
/ P7 t8 G4 `6 `4 p% X$ o2 X
仙人掌色拉( T/ Z: a& ^" G
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
3 ?( }  y" j+ ^0 R8 i主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克  0 f+ K5 Y: a- b* _
1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
2 N( {+ R. i, {4 k2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。5 U- ]7 M% E& ]5 M0 N8 U
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。6 I1 v2 m2 V6 y, x- D5 N
4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。
3 S5 b% u% J% M6 R7 Z& B
8 k8 b0 z9 \9 b+ S3 O2 z: l仙人掌鸡片香菇( g! n, j+ ], Q1 K. d2 k
制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
' P; N1 y* @1 R  M8 p主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克  + O: [( [* ]* j/ J! I) r
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
. T2 x. `' \$ k0 b  o6 J$ U2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。9 Y  z9 i6 Q; ?% N
3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。8 ]7 m3 j  u$ v6 }  Y# m0 {
4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。4 q( w7 ^/ \0 g. @6 w' ?$ F
- I3 a7 T: r) Z- S2 P% ~
冬菇猪骨汤* A" T$ U4 n0 h* T: @3 U
制作工艺:煮 口味：咸鲜味, H# B; T8 r# c/ G
主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克  : m/ A1 `8 V" }; V2 O4 r
1.冬菇用清水浸软去脚。, ^3 \/ s- q0 j, f
2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 : k! m$ f8 n& ]  c2 {$ P
3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 4 A/ X+ X" `/ [  R& T1 R* e. @
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。
: f1 w& k3 a4 G, v( @& h$ w" O' d( X# K. G7 d1 |$ i
冬菇豆腐汤' S- D* c) k6 s9 W  s) W7 }- d
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
- u% z) w, k5 e7 X主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克  
1 Z* G/ v% @3 C1 [) o1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
: {6 O- i& T9 s5 u/ [% k4 z2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
7 F, X* L4 i8 E; S3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
$ E% I* R- K) k3 d* g2 E6 i4 W4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；( A+ q" f, R- o
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；
9 I+ ?9 R. u, D8 m& a6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。
" v& C8 o) V6 B- e2 s5 ~2 V- Y5 i  @; T
冬菇炒塔菜
6 e1 N; q/ d6 `; r8 ~6 k制作工艺:生炒 口味：咸鲜味% M5 D' N% q% ~2 X/ R& V% ]
主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克  & J! m$ x: {& i, c' `# a
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
4 l' i9 u( f: h) l2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。3 J- ^- W. d, q. e5 Z6 R3 L

1 U% A" A" S' I冬荷鸡柳
1 B  [' V/ {# F/ F! O$ F9 ~2 W制作工艺:炒 口味：本味咸鲜4 Z7 p/ J! ]8 [1 b/ P. c
主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克  ( X0 V+ o  p) `
1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
3 k( g, @  _+ x& z: o( D" M2. 冬菇浸软去蒂切丝；
, l5 [; ?* f" W: T3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；$ D" J( Q9 |8 [" G, U) R- \
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；) D8 r) c: J" H  A  G( i
5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；5 K) q. a3 p8 j5 h+ O* |+ Q6 J
6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。6 v" x% X6 J9 R- Z5 q
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冬笋肉丝尖椒% Y( ]& s3 ]% R" o5 ^- b7 `
制作工艺:生炒 口味：微辣
1 g& x/ y; D. p  c- m8 b; x主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  
% h  Y. M5 I, t1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；1 g5 x( H. i1 R% k# [" {$ d
2. 将猪肉洗净，切成丝；
4 i3 w+ p8 A* w4 {+ X& I3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
: `+ G# o! s( t! J: o' Q0 C6 C4 y$ ^  p. @6 H
八宝豆腐羹+ R) f0 }- n" p8 r0 g
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
$ N9 }# h. S  d6 z主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克  ) J' p$ w* R6 v  w2 l
1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；1 Z6 `6 I9 Z; _
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；- U2 K$ j3 {8 L4 t2 W  P4 D
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；2 E+ w, `& k; I' J2 f4 Y' }% V1 z
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；
; z0 v( C+ }0 \) P+ u. r  L5 H# Y" Q5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；
3 M7 s* R3 x; |6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；2 ^2 i0 g# s* c- {1 b  _
7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
3 F- n7 X# g" [) I
! W4 s5 T8 s5 b0 Q5 k冬菇鸡+ ^7 D$ e1 q: T; y% [/ k7 I
制作工艺:滑溜 口味：咸甜味6 x# r# a0 o$ ]+ ^# l' L
主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  ( g! s% w, T& O3 Q/ C
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
5 _. Y* h7 O' G1 t3 @. B+ ~# S6 D2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。+ ~% o) j3 ^' i* L
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。: {& g0 w6 |" N5 f
1 W2 b. ~3 o0 x* q$ N/ n. r' p
冰凉西瓜丁
. f5 u% F! I4 ?制作工艺:拌 口味：清香味6 \- G) K# z$ Q- L
主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  7 Q  D* G. d7 c' N0 O
1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。* N0 R  o6 ]$ H; N4 M  s
2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。) ~# F2 R$ }: ]
3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。6 W( W6 d) G9 e$ ]

4 @- W- B0 z7 f3 x8 Y% `" J- J冰镇苦瓜; L) c, i* K1 s# ~9 i' _( @
制作工艺:拌 口味：清苦味( q# B  J. |: D! c
主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克  + d# N7 J4 ~% I8 G3 J
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
; ]% [1 o8 X4 r6 P+ l) K. i2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
$ h4 C! h  B# m$ g1 b; t5 R; L3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。: j7 Y& B8 Y$ p5 u: ^0 g1 E: V

, j: p7 f0 t4 L$ W凉拌四季豆* H. ?+ d( u" m& d: R5 d7 X$ o
制作工艺:拌 口味：麻酱味9 r8 P) o2 e; q) g" O
主料：四季豆500克  配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克  
* v( G* `* H4 `2 S* x7 j1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；3 [6 Z( S, s. w, R; p( X% {  a1 d
2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；& q3 N9 y6 m) {0 s# ]
3. 大蒜剁成泥；
) j0 q" t  w1 W# ?+ o. n4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
8 l- l/ `1 h) T6 K5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
9 k) w4 h" h. y; ?) T8 _9 N5 g3 A3 @8 y
冬菇鸡片
- i- R# t8 E! d4 W制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味/ v+ v3 k9 T: u+ u% S/ m
主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克  & }/ E/ P2 j8 `6 U% D
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。% m8 F' P' F8 q1 \. U8 U
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。
! p! g! x( n; r* }' i# P$ ~5 q' s7 B* Z0 b: ]1 F
冬菇鹑蛋
8 A/ i1 q3 m' e6 q4 J制作工艺:烧 口味：咸鲜味
# q1 E- Y2 @+ i, V' `: }主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克  配料：金华火腿10克  调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克  & ]* l( Y7 U5 E: \. d
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
' E9 R9 {: f9 @! M2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。8 C$ m+ P* u0 f% B9 s9 C" g( z

' k+ K$ y. b8 t5 z凉拌山药丝3 J7 q( y+ Q: F
制作工艺:拌 口味：酸甜味9 k. ~; c; O/ s9 h9 `
主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克  
5 Y3 L# j) V. _5 r% I" c3 p( l1 z1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；$ `$ f2 f$ C% X5 N3 m
2. 将木耳洗净，切成细丝；
  y# Y: A6 I' d: i( j  Y) T3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
  u7 \# C) v* V4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
2 m* e8 M6 ]- J" ~0 H1 v; z( ]5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
, Z) A4 V6 X! R- q, C* J4 x1 ~. r6 o& e
凉拌皮蛋
4 x; x+ a1 Q8 p" i5 u7 A0 V+ w- M$ B制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
) B  }0 Y7 L* D: j6 V2 c% K主料：松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克  3 x# B0 o4 i) j" y& m7 I/ \
1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；! t! _, Z4 m6 V3 t
2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。$ r; c/ g, ?; A  B+ j) X
, ^! n  d" s6 K3 e& p# y
凉拌西瓜皮
  |9 p5 S1 J  N. g- N制作工艺:拌 口味：蒜香味( t) B9 z. W3 L3 P
主料：西瓜500克  配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克  , E! v) R7 s! Z7 ]
1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。/ x% m4 r4 \9 O, h
2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。
! j& r" p$ }7 _, m2 V6 |# ]
' h: s2 j7 B: \, ?/ C千层云耳
' `6 M. I' ?( j7 e! r% r制作工艺:凉菜 口味：酱香味
7 q# j' K, V# \9 y. d主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  . n/ {$ a- }; g1 p; T/ C) D
1. 猪耳去毛洗净；5 }9 C0 Q4 ]' e
2. 将猪耳焯水；
( G, d" O( h& H+ g6 h4 I3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；3 L- U  {/ H: z* a" L, u
4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可
: z# I! ?5 A# ?2 s+ p2 ]' {
% g6 B+ S7 ^5 _3 I( I3 [( G叉烧炒蛋. f( ^# h- f3 Y
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
# z7 ?5 Z! o) M: V0 C! r主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  
" f/ g+ p+ G! R5 {; c8 L1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。) B6 _5 V7 L7 e
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。
" x; v2 B( I9 a8 F. d1 E3 u" ^, ?
$ ]3 H' `- H4 v4 F; z原汁海蛏7 r% Z. H( e( [
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
, Q4 f9 x4 x* ]主料：蛏子500克  配料：香菜50克  调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克  
: C3 _2 c0 i, s/ B1 E6 ]1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。
- i( _) a$ \" j9 {. T) M9 S- c2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

9 o: V6 U0 P6 b' V卤煮大虾
; Z' s4 x0 g1 v' t  |( j制作工艺:煮 口味：咸鲜味& p7 K* S" d7 a. e1 f
主料：对虾400克  配料：洋葱25克 胡萝卜25克  调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克  & M! M) |8 h1 _  @6 e3 t
1. 将虾挑出泥肠洗净；, e. [' D! X/ e7 b
2. 葱头去外皮切成片；
  M: k! s$ k! s8 o3. 胡萝卜洗净切成片；
& _& q7 W2 a7 ?. [/ E% S1 b3 s  R6 z4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。
2 N8 q$ `! d* `& \& W2 H& {1 k/ U, `
; Q4 {- N" v* @( {' x& X, {咖喱香鸡
4 Z6 L4 a' P" Y制作工艺:烤 口味：咖喱味
5 g# C/ Y% m+ r主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克  
$ {2 o4 {: u0 c) Z& h+ g0 L4 I1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；, P0 c7 s- C: T9 }2 H4 G
2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟；
' u/ T' z2 Y4 I7 z/ ?$ M, a/ V0 X3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉； $ |6 O5 O+ e/ h: B4 V! i% H
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。+ x- T5 T( M1 j( H4 \

6 k5 N! s4 G0 ^- N, V3 W) ~咖喱魔芋豌豆+ U7 X- d' Y6 k" @. o4 {0 Z/ Q) T. D
制作工艺:熟炒 口味：咖喱味
' @0 ^, Y( ^7 g2 o4 U% {主料：豌豆100克 魔芋200克  配料：洋葱50克  调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克  ; i* K) ]7 @0 l4 I, O& S- N8 W
1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；: h2 J' T8 J/ o; Y7 T
2. 将魔芋洗净，切块，焯水；6 Y: h# d9 q  p! R$ f* l$ f
3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；
2 e* S2 R, w) F. N& e( t7 l4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；
& A, N( {, a: E% U5 @) M0 F, B9 ]: d5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。0 i1 g8 j8 U& c

; s' h9 |, F- ~& i: B咖喱鸡块
+ V2 Q; b- I+ o& \5 v制作工艺:滑炒 口味：咖喱味+ v% z3 n, B  `' O
主料：鸡500克  配料：洋葱200克 土豆200克  调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克  
9 ]: ?# A$ _& `7 }+ R' g1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；
" U: S! J: d- w1 a8 o7 Y: x( K2. 鸡块用开水氽一下待用；* ~& W6 H$ Y# a3 c% X4 @
3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；3 N5 L& L1 q4 K7 M# o
4. 洋葱去外皮切方块；7 a( E$ S) M' o5 D+ [
5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；& w8 V4 X9 o: H2 h
6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；
3 e) O1 }% l' H. e: X) f9 X7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
! x0 K& e) A: D1 {) E9 F8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。1 B. w5 O0 t' E6 F1 R

+ s3 K! ^7 c& d: {  q啤酒焖牛肉
+ Q1 n7 r/ ~6 a制作工艺:焖 口味：清香味( ~9 X6 F( `5 x' z. K% T8 w
主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克 扁豆300克  调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克  / F& ?0 w1 j* @# }/ T
1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；2 ]! t3 e# v) h5 j* V* k
2. 嫩扁豆切去两头；
+ E1 B* k, @( C3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；: L, X9 V" \5 @) E9 s" a3 ^) G" f
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。
% n& a1 T- s9 S) E  y
* y; b8 I- Z8 W/ @8 o7 Z* z7 z8 X( n四季豆焖肉排
# q; s6 }9 X. R& b制作工艺:焖 口味：咸鲜味" D# y7 @: \' T! }0 ~. M; U
主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  $ X; k2 G/ k% f' }' x
1. 肉排洗净吸干水分；
7 g. Z) ^% ]. `6 u% H2. 胡萝卜洗净剞成花状；2 y1 q1 D: L; B; x: W
3. 葱洗净取葱白切段；9 d/ g3 i/ \+ E4 }& M$ p( b, d
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
/ T" p* t3 e* {( B1 a8 L. b9 m7 T5. 四季豆摘去老筋洗净备用；
; C$ R3 Q/ }& N5 y* L$ A6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；+ @8 w1 b1 ]' Q
7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；" \; _. ]2 x$ N( V; l- W) v: y
8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。6 \" t- R; h0 {5 O7 G4 h

  b3 u9 ^# Q% J$ C) E. u; M) A7 h啤酒虾4 q- O/ `# |7 g, n, H
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
6 Q1 w9 }8 ?: s& m$ l* `9 G主料：基围虾300克  配料：黄瓜100克 啤酒250克  调料：大葱8克 姜4克 盐3克    H. m. M0 K3 r& |
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；
. T, d7 g' O7 B7 ?2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。
6 T; t$ }8 }7 I, Q& W
# |: \6 j; @, v- L天椒炒鸡肫
7 D. U; J% @. [. K制作工艺:炒 口味：香辣! J3 u' e8 M7 X3 E4 ~+ j! L
主料：鸡肫400克  配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克  , O4 i' i& E2 }
1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；+ G7 f3 F2 [& \2 i* f% O4 @
2. 天椒（小辣椒）切成末；
1 a; U. s+ B; o" ^/ I4 e4 R3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；
0 m$ i' m& s9 ?) Z% \/ d8 w* K4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
6 w8 d2 o4 H! w6 H- m
; u! [5 P4 F/ o6 n, s" p大葱扒牛舌! \/ m4 c1 Q6 Q' }
制作工艺:扒 口味：香辣! R& U4 Z) o$ p4 x" ]/ c; C2 ~
主料：牛舌500克  配料：大葱150克  调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克  
0 ]) ?* l0 q% H, @1 S6 S- B, _1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。5 z: J& z+ @+ D. I
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
  H' ~7 j9 S* g  a3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
5 m' D4 {* J* R# X1 i# M8 n+ v3 V; r+ d; t2 e* ~+ q# p) A$ z
大良煎虾饼
; ~  o- x2 ?$ q  T, }5 M1 o. k制作工艺:熟煎 口味：清香味$ ]# f. f. k# e, M) K
主料：虾仁150克 鸡蛋200克  配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克  / m0 I" [( e7 ~3 ^
1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。9 d7 `- Y. |4 m( _5 g  f' r
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。- P# w5 Q2 q: {, j: u! ~! y% y
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9 O3 V& `( v$ j: u) }太师鸡腿8 \! Y5 ]+ e7 r% [- x' q. G, c9 D
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味$ {  \' S# w) M- l1 t$ Z& |: E
主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克  调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克  
8 F! u& k8 s/ m1 T1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；/ j3 ?( C- w& _8 n% b3 [( s
2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；4 A$ l# }. d; t1 I& Z/ C- U
3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
4 N) v& r4 w( ~1 q/ E2 p9 ~4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；
# ~# u. ^: G0 U+ L' f+ Q2 T( W% ^5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；+ q' n% X7 Z2 L: C3 r
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；" d& |) C: Z) h0 }
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
( m$ [* Y% g& a. R5 h* w
0 c# t9 V: ~) q  t7 i+ I5 w# n奶油卷心菜
/ d) y2 h% y5 R; X/ I* E- J制作工艺:滑炒 口味：原本味
2 a8 Q4 B. @  w9 }" [0 K主料：圆白菜700克  配料：番茄100克  调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克  : K4 j; c9 g4 {9 b9 ~, S* y
1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。
" u; x0 ?5 Q3 V/ @8 l' g. l2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。9 q1 i  b3 \' d" h
3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。% y: @8 c4 S$ j. H
! I: q# o" q, P
大杂烩
$ ]) A7 R4 ?% P8 Y3 o3 @制作工艺:烩 口味：咸鲜味
/ A" Y- ?- ?2 c9 e8 r4 U0 s主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克  配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克  调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克  - b0 ]* J; Q0 I7 R. T. j
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
, j# M+ s) S7 M: }% l2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
1 t) h. E+ {# U2 b3 |3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。& j9 c$ k4 O8 i9 K2 {; v
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
( L. G7 {' G7 J* L/ L
# g- v8 K: ?2 {2 q奶油双色花, w* W9 f% y/ D1 S! Z
制作工艺:拌 口味：甜咸味
$ y' w( |+ L* U. ~* z主料：西兰花400克 菜花400克  配料：胡萝卜10克  调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克  
" g) T# r! j( o4 c6 f1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；
" v' m. a1 H% x$ ^2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；" T, f! V/ f) w. q4 j
3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
7 z3 s* |! x6 \9 m; S* b3 q4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。, T; o& ]& @: p! Z

+ H# L& l$ _/ O( L7 ]姜汁活蟹
6 W# G! Y' O  \; s- C7 c6 i制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
5 n8 F1 X9 B7 ^( n2 U0 V主料：螃蟹750克  配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克  
4 \! A" a9 b# N+ Y$ p3 N$ Q1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；% Z( z; U- @0 M1 n# C' I) V( N
2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
0 q. n* d+ g' l3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
+ A( \+ L8 M# V
" V2 m6 V- o( k( \' e: y姜汁蕹菜* H8 D! Q: l2 A' _: ?
制作工艺:拌 口味：姜汁味
4 F$ M. A/ V4 \- d: |主料：空心菜500克  配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克  2 g5 W: B/ c" @" A; n6 ^6 y3 s
1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
: }' L! j' V; d* C+ S$ e2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；& q" @- y% p5 e% E3 h# a* [% k
3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；5 t: L' S! D  j5 P
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。( _: A0 @" d/ a, r

) X) J, H$ L! z/ m姜末拌豆角7 C- X" p8 A* x% K+ s
制作工艺:拌 口味：姜汁味$ @; [" Q3 B( c  }9 P/ F3 t9 T4 h
主料：四季豆300克  配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克  & Q3 q& }; g) J; ^2 H  X
1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。
/ c2 U& E  u6 W: |: N7 }6 r: h2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
6 y! \. j, _5 U  K- b0 M) L, O- ^
/ O/ j0 M0 Z0 |; C葱鱼头煲# E8 X/ U! t2 x" G8 u$ E( V0 d
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
( G: j# }5 t) S. J( j主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克  6 a, b4 H: w0 T. {2 b! i
1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；) p% c& I' Y8 ~3 d
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；! B% }  r  I0 l9 n( T$ s
3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；* R, B4 l" \3 Z, Q) Y
4. 葱切段，大蒜切成茸；, f, O4 C: ^( w" u) i! K
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；  E1 `7 d( F/ L* i8 S5 T1 b# z
6. 香菜择洗干净，切成短段；$ \" f$ T! ]9 B% H$ p
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
1 f* v: L+ {: @2 O6 F) C- v
# \: C* r& O8 F7 `- R! \子鸡汤
- d& X- t# N5 |8 B5 I制作工艺:煮 口味：咸鲜味; Q- `1 m# i% d$ W# D
主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克 盐20克 香油3克  4 ?) N. V+ @: r( x( g4 B
1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
. y  t. B6 F# W8 b2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
* ~  e0 H* s/ A- X4 L& i3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
( T* ~2 f6 ]% h7 s! w9 ^+ T8 L8 a
  J; a3 E; |$ \% Z8 M  [+ L% A客家炒鸡块
& u. f3 C/ ~! E+ n" v# [% t制作工艺:炒 口味：微辣
- B! h9 ^4 @. N* @$ V. j主料：鸡腿500克  配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克  + T8 S' [7 w" w9 W3 W
1. 将鸡腿肉切块；: b- u5 l5 S( B+ ~4 Y- r  B8 l
2. 九层塔切碎；& l& S2 G/ b: L9 I" V  k3 M6 b
3. 辣椒洗净切片；
; E: m6 h4 Y  i. j6 \9 ~4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
7 r- z6 Z1 R1 }- T0 c+ }0 [$ U( W# P7 |  p: [
家乡炒土鱿4 n( _, d% K% a3 T
制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味
) _( d$ c. ?, [' }/ C主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克  调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克  % o+ W1 O3 p, j
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
+ T9 `) X( R+ f2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
5 f8 W" A% O! q  T+ u3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。# h. D) u* _; t# R/ S
3 c0 U# X( D7 r7 p2 o
家常海参
9 h2 Q" A. U0 H! a$ q制作工艺:烧 口味：香辣
$ h) F5 f# n% J( y. Q4 g主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克  配料：黄豆芽70克 青蒜100克  调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克  
/ t# {3 a7 I- q$ E/ u1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
8 H% ]1 s2 L, ?6 s. ?6 E6 d0 L2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。
7 A" ]& u8 l; s2 D
$ G3 R, h9 \0 B. _- o  i  Q1 T& E家常土豆丝
) h( U0 y2 c" \# W' g: ]5 p制作工艺:生炒 口味：家常味
& f6 y7 l7 z! e* F5 k6 r$ d主料：土豆250克  配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克  
! V/ n$ {1 S5 E' ~) A1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
  t; U5 f0 E' j/ a. y! B$ Q2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。
$ v6 O  F, e0 p5 h) Z  D0 V" m9 V2 y2 ]" g$ {) F! y7 U8 \. x
家常炖蛋% }) p* O  U1 t0 N2 c( j
制作工艺:炖 口味：咸鲜味
( N: A; S0 y9 E主料：鸡蛋100克  配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克  5 D! v$ [0 C6 J2 C* u& Q# Y. C
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；* M) L1 a5 O3 x, e' x' B2 W
2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。! [: n. g0 h8 F  g' [! A

& G8 s- Z- F0 ^! a& P小白菜汤
* \/ z' O8 {. T制作工艺:煮 口味：清香味
( L  v& K2 j: F# K4 D, |; b主料：小白菜50克  配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克  调料：盐1克 味精1克    \" a3 N% ]) q2 U5 {
1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；* E' o( _1 i) m9 ]( ~* n9 q
2. 土豆削去皮，切成小块；3 {  g9 Y2 x" [2 |
3. 小白菜切成片；  {) w$ x' L' Q! j
4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
, F( D3 ^6 H# n& O5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
: o7 ?* `, C' o. y6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。
+ o. ]9 ]8 k$ e
# P* A, u# g8 c小葱拌土豆丝* o8 h( r: t: H" O! i  U, j& }9 [
制作工艺:炝 口味：香辣
4 y0 r3 X$ u) s* V主料：土豆150克  配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克  0 N) M" ~7 V+ a0 `
1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
. P, w" I/ y' ?7 N2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
+ B/ p, Z5 R8 i3 @4 b3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；3 Z) S4 n# ]1 A$ R- a4 ?/ A+ X
4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
- `& L+ @- `. `( u9 m5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
: }5 V3 U' Q4 E- l! z, s( i& c. x% l0 z
川草鱼
; ]3 A% g4 G# m' M$ u4 a( _制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味" ?+ q& Z0 J! u) c+ x7 |& _3 w
主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克  
: _, G7 h) T" ^: T" v1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；% U. X" b' C' E
2. 葱一半切段，一半切丝；- ^" c8 p2 W- \0 `- U  b
3. 姜少部分切片，大部分切丝；
: o# O4 G% T3 D+ o; I5 o( S4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；. z9 f% q; c! x0 T# C# a" Y; ^; \5 N" [
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；
0 `8 U! ^8 s1 y  e. r6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
( P, C9 b9 n- ?0 q! k$ `" S  t7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
  Z2 H; u3 n* k/ m8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。
; ?# N" L* f& |% T5 E: p. H+ ?$ @0 V0 R
干拌酱牛肉
) d. j5 Q3 r) x制作工艺:拌 口味：麻辣味$ F1 `3 o, u7 M9 F: D7 F
主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克  
; M3 r2 A! t; V" _, F1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；
$ h* C4 K7 ^  s2. 葱洗净切成4厘米的长段；
7 E5 `  q& e- Q: P5 q3. 花生米碾成细末；  J' T( d" Y) u, V% H' U3 i
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；7 E- M# W& v6 z
5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
' y9 P$ e- }" p3 _9 D, a3 d6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
( {+ W7 c* m8 [+ N  X% c1 O
7 s$ R, }' Y; G9 C干炸带鱼
1 i. ]- j% X; x( @制作工艺:干炸 口味：炸烧味/ V0 H( M! j; d4 ]
主料：带鱼800克  配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克  
$ m- i7 ]8 }* [4 K1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。* i  V& ~/ a& z+ s# C
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。3 f8 c5 g6 U* [. e* l

" c& d; N3 n6 e, N( O# E: N干烧鲫鱼
& s! i4 R, p$ O. Y0 L# C2 Q/ Q制作工艺:干烧 口味：咸鲜味" i4 p, d1 u: e2 u# j+ [
主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克  配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克  
1 S+ B9 u, u3 i# r+ ~1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；6 d! H/ J5 Q- b  O7 u5 M( i
2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；
8 D" g1 H& G" q! E2 d) n  Z6 }( r3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
9 r& X. Y( q" x/ G/ p$ |' t& B+ @* Q5 {) c! p( J
干煸牛肉丝
7 Z# }; e$ T7 T' |5 Q( z) y: o制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
" w! u9 Z( Q) q; C5 ]主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克  配料：青蒜20克  调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克  
1 M$ z' I, E5 O2 F1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。) P0 G2 O$ l1 G
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。3 A! V* t% }# l% G& s
3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。
  J0 p' {9 a7 \7 v4 a! I7 i4 K1 r, q" n  f6 Y' A
干煸豇豆5 [* e; w; Q0 ?# _1 E/ F7 j" Y. m
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味  z* _1 Q8 a  c/ K. u
主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克  5 t  D& \  Q# t
1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；& v9 z! @& P7 c2 Q2 `9 m% S% m
2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
" |/ M; L1 a' k5 w5 O3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
# n+ @/ b, I! T5 S9 i4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；
4 h7 M, x( W3 ?) ^, D  j( A5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。( S2 s3 |+ \/ f9 ]3 y) L0 o

0 M3 v* a4 `1 N干煸青辣椒) c, A8 w) D0 A3 H( T0 b5 A
制作工艺:干炒 口味：香辣5 l9 Y' C' ~7 B! Y
主料：辣椒(青、尖)250克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克  ; d3 h6 {+ m* C3 `' i' ~& {9 a6 p+ {
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
$ u3 {& G1 D$ H9 ~2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。" ^7 E  O- s9 X4 }7 H
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干豇豆煮肉9 u3 S+ [# a, l" }1 `5 q
制作工艺:炒 口味：微辣
. f! z. A1 v* H9 t6 _! N4 a主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克 粉条50克  调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克  
" V# L; U3 `$ O& z, q' d1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
9 t1 p# w' Q/ L* _2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；9 S, i  l& L% R; T) ~
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；* ?4 F. g6 f0 A, H+ m8 c
4. 豆瓣酱剁细；
% @5 ]9 I- g) p" l% Q' J# h5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
% C+ N& Q/ V% e$ f' d# z% o3 {( S5 @6 C4 i
平菇炒牛肉
6 K  Z" V$ j' a9 T: K制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
6 s' p2 d& e! u: V主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克  配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克  
7 r) O0 }& Y3 E1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；
6 M7 K! B1 [  U4 a2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；+ P& y# m/ x7 o8 W# N4 G" A0 L
3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
* F+ W7 ~% t9 ?3 R- a, i4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。2 Z. R% w0 t5 {0 D6 x, ~. @

$ L( t5 J' m$ B6 L* L! Q/ E彩椒香干
; O! S4 x# T! x1 t( a. x制作工艺:炒 口味：咸鲜味& l( N9 i4 ]0 |' v2 g& w  m* o- o; c
主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克  配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  
( u. {1 Y1 t; C( b6 J1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；8 h& h: f) E% ?, a* L3 v
2. 熏干切成细丝；
* M! F2 p9 L& j+ y# ~2 k2 f# L3. 葱姜切末；3 t! X% s! m* `' {# P
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可8 k2 X) j3 E: w

1 q# e. D2 ~* X3 G: z  X- p8 e9 `慈禧式煎小块牛排: a. `) i/ f$ d: u. s3 T5 x5 C( H
制作工艺:煎 口味：咸鲜味
  [3 f9 u, U7 u主料：牛排1250克  配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克  
. `$ q7 |( g1 F! i6 F+ Z1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
. S3 p! c/ m- h2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
$ p6 a. G; u8 Z3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；1 K$ Z1 a9 X" a& Z( U* |2 g
4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
' D0 r1 p! P- F4 k; X' x1 E, h4 f$ t( W0 L% c. E% Y
成都爆鸡丁  ], z, Y7 i, _; p  C
制作工艺:爆 口味：酸甜味
2 V9 `& q$ u+ p主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克 青椒30克  调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  
! S9 a% [, b; O: ]4 O1 n1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；
' p" p" m; N" H" w# t2. 荸荠去皮洗净切丁；
4 `8 _; ~3 L# u3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；+ Y7 E  u6 M. ]
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；1 [! u+ b. o! k) P& D3 B
5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；. N2 q4 ~% `7 h/ }# `
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。4 P6 m/ I1 M" q7 K- D
# G- |; I* X2 C# l
扁豆猪骨汤5 S, Q% a( T# I, b1 O" |$ F& ?0 `, q
制作工艺:煮 口味：咸鲜味5 T/ F1 ~; p1 s) N4 C
主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克  配料：白扁豆50克 芡实米25克  调料：盐3克  
" P& ]' v4 ^0 A( r0 ]8 E1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
4 B& b9 s! w2 h/ e7 ~2. 扁豆、芡实洗净；
9 f/ a$ E; `8 u3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；& J+ |( ~- B7 ^/ x$ [
4. 下盐调味即可。* v, F8 A2 Z$ K' t9 k

8 q7 G  O, x; M& }: S: A5 x; K$ A5 N手抓羊肉
% i% i4 J1 h7 z! y制作工艺:扒 口味：咸鲜味
- i" ?/ V. l3 B! n" |6 L主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克  
, Q' k% K3 k& |4 N1 k. s3 _1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
" Y/ \* M. `7 x2 q& Y2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。
: s( y' v  u6 s8 ^: n& b6 m" y2 Z3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
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/ @! m7 x9 H$ c- r3 K1 i扒鲜芦笋, t$ m" j1 X) x2 Q! }: j; Z
制作工艺:扒 口味：清香味# z7 H) n: d" `5 b8 M6 |0 D
主料：芦笋500克  配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  ! i& }. }# |1 X& r. }- J7 J. K
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；5 T/ n+ w8 k6 @! M
2. 将芦笋劈开，切段；
, p: {  O) ?# u3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；) @7 J7 [5 H1 u: u
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；8 ~' J4 l* C9 m4 [
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
) L8 p0 ~+ b. A: {. X/ l% ]5 M1 y) Z
拌三色虾仁. V; ?2 o2 ?# s5 Q; ]$ `9 R! _$ l
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
8 [, ~  Y$ x  X6 l0 Q- @/ \主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克  配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克  * c& A% o4 _9 S$ s
1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；, ?+ ^/ K) t; v; s
2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
% P- z; C2 {/ z8 r3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；  O: T5 G+ [7 @/ X' M/ V# E
4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
. p1 R5 @5 B5 P+ s7 Z8 H1 ?, r& z" W5 F4 Z& G
拌什锦小菜
' ], p5 q8 U# Z  v; A( `制作工艺:拌 口味：微辣0 \! ]. k! n1 B/ q
主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克  配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克  ) T+ R$ u* \( S
1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；
+ }' J$ y; z) F7 J" O2 D+ N# Y) K2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；( v* ~4 |! C6 S" P" h
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；' M8 G& x' [+ w6 X
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
; }2 ]: D1 g; D; A& w) R2 L5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
# \2 {1 _- W% E' n) X$ A7 u+ {( s" N" A0 W: u$ ?
拌胡萝卜丝
$ s) ~7 P/ M* W* y0 {0 O制作工艺:拌 口味：香辣
' J! k- B7 W8 _: w. G. r: c主料：胡萝卜500克  配料：香菜50克  调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克  
5 {$ b1 l! w" ?/ Z  @) P- n胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
  b+ _6 d' Q( T  D9 z# I* Q9 b/ d9 n4 N2 X- P
拌蓑衣黄瓜
" _* b  J7 S- \* s7 D5 T5 P制作工艺:拌 口味：清香味
6 s; n3 J- |( \$ G6 x) T主料：黄瓜1000克  配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克  2 v1 J+ m* R& T* p
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
3 n7 {% r0 Z: Q3 S2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；& ?3 ^  Y0 {& V( L% Z
3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
0 A9 n5 w( k8 E8 k$ `  X6 C/ S% |7 A& }4 U% V( Q% w$ C! ^0 s
排骨酥羹% F+ D8 j& }4 ]* L8 f
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
3 f; a9 |6 H6 o  W* V主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克  配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克  1 S) F( B. s  L5 X# r
1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；+ z/ Q7 E( ~% I( L  X
2. 白萝卜切方块；' S" {" q: r  Y& E1 O
3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；
8 Z% z# g+ Q- Y9 h4 F) d) B4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；) }5 o, X5 U0 r! t% O4 `# Z
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。( d1 g- }! J5 h" ~7 a
+ H8 @" N( ^) `$ Y1 P' x) w! }. t( D
时件腐
) C0 X: H) @; ^1 N2 E  C制作工艺:生炒 口味：五香味, q' F$ `- p7 G# A+ }0 y
主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克  
* \: s  L/ G* J2 q1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；7 v$ C1 A1 U1 n" @- i8 Z. f
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；; P) m, a) a2 k% b. O& K
3. 青蒜切短段，葱姜切末；% O2 G! t5 C3 ?1 p
4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
# E) M- X2 K" g$ `, B$ W5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；3 g7 v. H( e  S
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
' `& T; z- a8 v1 [1 H7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
) \/ I( p' M4 [9 e, Z# E% u8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。( ?) ?  B- ~6 {
6 l& u3 R. D) X: B  e9 F
明目银耳
0 N$ b' J( ]" R4 F制作工艺:煮 口味：咸鲜味
: b  B* z/ R8 s; \- _' z主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克  配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克  
2 Q# x4 r6 I# o3 q1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
% q" @+ O7 q9 R3 |4 K. I2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；& M0 M$ |/ L4 ^1 R
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；: L7 L6 a1 C# Q
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；2 V: l8 J2 g( W/ e; K: |! k
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；; f0 W& A5 t* e3 T
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。& ~( |9 {+ ^- i4 n# B8 b
8 b5 C+ T* Y9 ^
木耳猪皮汤
2 @; E; _: N* Z( n制作工艺:烩 口味：咸鲜味) Q( ~% x: ?3 b2 A) W
主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克  
5 B2 \0 i# y! \& y8 d1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。. t. O5 a- |% C, R9 ?" m& l
2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。# H$ b5 F  [9 F2 J/ y
3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
8 l( D* r! B7 U/ r/ S+ @" M162

' \4 a6 }( h7 g( N  [/ D杂果酿番茄9 ?8 r- B7 ]4 C' U
制作工艺:包裹蒸 口味：原本味
1 }" K$ Q, x, v主料：番茄800克  配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克  调料：白砂糖20克  
4 r. m- j+ `2 z1 d6 q" `" o1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。
; U, z5 j. [" [$ M6 t2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。
4 `0 \' ~& Y6 Z- w
+ f3 l  T- k4 ^, o( }杂烩牛肉
$ i8 ]+ }7 g4 K5 d5 ?制作工艺:烩 口味：咸鲜味
6 r. d1 s4 B6 G0 [& e主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克  调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克  
6 e& |( U; j! }0 U; b1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；
* w* z- E7 F1 F; m6 z2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；/ X# t0 e! |' {) b6 L; M' l
3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；5 S9 j; B4 G' }: F3 k9 g. N7 l
4. 豆荚去筋，烫熟备用；
+ ?, Y- C# X$ B: j' R; x. ~5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；( w. d! Z1 M% S, U' ~7 E
6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。5 F; @8 j, I" A- X1 r. K# s- D) e
+ X9 X, u8 d$ A
柿椒拌豆角) x+ V0 |. g( k, O
制作工艺:拌 口味：清香味- o7 v! h) a9 B1 J
主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克 香菇（干）10克  调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克  
0 f( J' L" Y: q5 h* L$ ~3 y1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；/ O5 f+ U$ u8 c9 z" ?. _3 e
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；( r! `. s/ s3 }
3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；
: K1 y7 k% v  I5 }4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；
8 ?0 N% ^" y8 L9 |. b2 w3 |5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;3 c% s- M* a" Z
6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。
0 i  E) t! g; G5 F7 C5 X+ Y$ D! [3 e3 R2 e) |
柳松茸烧冬笋+ J) a' P& r  Z  S4 ]$ ^3 s
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
: _0 p+ U+ G  W; c8 U主料：柳松茸100克 冬笋100克  配料：虾米10克 火腿15克  调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克  
& p  u4 D6 s6 ]! `! w* D7 ~, b: w1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。- G# y3 H2 K4 X% m! B% ]& l/ m
2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。
  ?3 U" Y2 U' _! k. S5 ?8 k3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。
) n' T; E1 N* j& P* h; T+ y6 ^
7 L# I3 w' @$ F, E6 H! S7 r0 z& L枸杞烧海参
% G5 C. G! v9 }, }3 j制作工艺:烧 口味：咸鲜味! U* G8 X; d4 Y6 m4 r' [  n/ x
主料：海参（水浸）500克  配料：枸杞子10克  调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  
% v# g/ B' u% s3 C1 s* ^1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。
# J' U: t5 _" H% m2. 将海参洗净，片成条。. r1 c% k  D6 ?* Y6 T7 u
3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。
9 M% Q8 W2 y, a
9 Q1 _" Y2 l/ M; a- E  P枸杞炒银芽
* ?9 a8 |# ^1 W( X制作工艺:烧 口味：咸鲜味: i$ K! Y4 v6 S7 L% k
主料：绿豆芽200克 枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克  ; j. @6 x: e4 N9 O& R8 [; m, O, I
1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。, v$ f3 _4 U( I5 k
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。
  `! `* @3 L, Q3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。
9 U3 N' [* m2 |5 s- T  o* F
* R% L+ `) K; U栗肉烧香菇
; ^5 o1 ?- A8 U6 f& W制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
# T1 e1 f6 Q4 \  c+ K" R主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克  1 Z6 a  Z$ o/ v. [$ E. u" M
1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
+ h5 v; h1 Y$ Y8 ~2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；! o: b1 t5 Z  ?2 S5 Y
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；
7 b& @; t5 b( P5 u' P* f' w4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；: J5 r. n% Z  q/ i! N
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
. v' @, F; ~4 `! M+ H7 v" y6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；. S/ F+ ~' Y* x. o" F$ \
7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；
8 J( F8 A7 h3 `2 B2 q2 g1 z- U4 T8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。
( B9 e3 S8 A) m% j- t
" h) p. _( |, O2 U栗子牛肉
" e6 R3 E5 o$ u9 t制作工艺:红烧 口味：咸甜味; l- e. Y* g* N* l4 Y" p0 V
主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克  配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克  , k# o) w6 h  x, h0 o6 e' b' `
1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；7 K( R6 H$ q/ B9 x
2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
  b7 W& S/ a2 j9 n3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；: N! u! K$ n3 V  L9 i8 s( ^0 B
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
, x! R8 ^! r6 R2 k" q; _5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；, \5 E8 g' C4 i$ g- N" F: l5 Q7 o
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
: U4 ?3 ]5 j5 k" d5 b7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。  P% _/ H) u. X. l7 o
3 j! a5 f) s$ a" }4 @
栗子扒白菜% Z8 {; |$ Q) Y  I
制作工艺:扒 口味：咸鲜味  J5 P' w0 ]0 Q1 E) O$ I% A" V
主料：栗子（熟）100克  配料：小白菜400克  调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克  9 K7 D' r3 p2 D1 w* N
1. 将葱、姜洗净均发成末；* x/ ^9 U( s9 Z* Q
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；0 P9 i  {7 o) ?5 h8 o
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；% a) ~3 w, ~1 h8 O0 Q1 S, r
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
( y" q$ r, g* \8 N" v: W5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；" i) F: m9 j6 ]" R& i
6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
6 q! m0 ]5 M/ |9 [( p3 ]7 \7 _7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；" q5 K  z- B' ^: n5 [9 V/ W, ]0 h
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。5 J, _* y+ N2 }2 V( x( M' d1 F
% c; ~0 C' r& h2 c! Q* l$ c' ^! z
核桃炒鸡丁5 I7 A6 F! t' l
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
$ a: p- ~5 C) o5 V( M8 g主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克 鸡蛋清80克  调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克  4 a& |. ?0 A! a) K( _# e$ s" K
1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
5 y9 X. E" q0 u/ \2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
& n! r9 W, s5 S* q# i- }# L3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；
. c  {" ^. m$ r4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；1 L6 M4 N. I* F, g, W
5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。# n0 `" x% Y8 K7 C* I8 Y  r
( e- N2 S- N; s: r6 m/ E
核桃仁豌豆羹
/ K$ g) N  N- I, Z7 j! h制作工艺:煮 口味：甜味# @& {( ]' H% ?2 h) c
主料：豌豆250克 核桃250克  配料：藕粉50克  调料：白砂糖100克  
8 G, f' z$ X. N1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；$ H$ b& ?( w8 H) w
2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；4 m0 ^9 b& r; V- Y' @/ k; d
3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；8 A* [' f) }' a% f  ~$ Q, ?. s- [
4. 撒上核桃仁末即可食用。0 V7 k" g: _1 `* D' ^( ^, N4 F% G5 A
0 a& C# g5 r0 [" W0 u8 e
椒味荷兰豆$ b5 w+ T  V6 x% X# [+ I5 y
制作工艺:煮 口味：椒麻味6 j, P8 U- B9 o' a  R/ q8 a
主料：荷兰豆300克  配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克  4 [+ u. n6 m/ l6 O! U# n5 d1 P
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；  v6 @4 Y6 m6 C& n' E
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；
3 k$ }  w- n" P/ {: P6 L! u3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。6 L! M. I$ O; v+ x# P

/ e& `; u+ R  D" Y8 ]9 N, P- u- V椒油拌海带$ }0 W+ m6 Q( i! H' m* `7 t- O
制作工艺:拌 口味：红油味
7 t. X$ {  ?+ E  C主料：海带(鲜)300克  配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克  
4 S. o0 Y. w5 Y  g' a3 g5 Q1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。% B6 y$ h; |* A* m" }' G
2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。
' C& q$ G) W% d0 G& L/ V1 L1 S
( u% D7 D( D' F% d椒油炝藕片' o' b- v9 N' m* m
制作工艺:炝 口味：椒麻味
; e2 N2 Z9 T5 c/ p主料：莲藕500克  配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克    v& K, {: [- q
1. 姜洗净去皮切成末；! w# {( ?4 t% d( ]! J$ X8 s) ?
2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；
6 f- m9 P7 d+ ~3 f; v3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；
) k) o* |5 F8 c" d% q" Z! ^% I4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；6 }* k+ ?* e2 R; E) _( ?. g
5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。* d# D2 U* q: ?2 z& {5 w9 f

  Q" ?& i$ i) x+ m7 E椒盐鲫鱼汤
0 V5 G1 W* \! J4 D0 g1 X- B8 A制作工艺:烧 口味：咸鲜味
: s) X6 W0 |$ C主料：鲫鱼300克  配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克  + R+ g8 l+ r3 t7 l! m" u% G
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；
2 _; g( ]9 ^+ j7 g1 y, ]' W2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
# X: p) E$ C. x$ \, c  w( T$ g- B5 [1 R# |: C- b- w+ |7 p
椒蒜土豆丝5 F. z  }0 g: [8 q
制作工艺:清炒 口味：椒麻味6 W9 {* d! k3 ], K3 m, J2 y
主料：土豆200克  配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克  , d% @/ [. r# ~: z
1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
5 i# z7 B- M' n/ T2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。9 D: C  h+ l& C, H

1 I2 L* \: _' ^榨菜羊肉丝
; |( M9 r3 \3 w制作工艺:生炒 口味：咸鲜味7 F9 d- [, r# L9 r9 a. k" |  ^
主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克  配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克  7 f7 L3 a) ?" z6 P5 ^3 w3 Q, W% f
1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
, B" W; G: d% _# }: a2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；- z/ i5 S, J9 V7 ^, w7 o
3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。
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水煮鱼片
+ ?; M. X! S4 v: M9 C制作工艺:煮 口味：香辣  M( i6 d: x% B# L$ {, C5 W
主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克  
+ s, {3 x4 o8 l. w+ h1 y1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；" U* {2 n- l8 S5 L+ q& ~/ |
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
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汆丸子小白菜' @$ S, R) N+ y3 n  ]# G& L+ g8 y
制作工艺:汆 口味：咸鲜味' f; Z% x! m4 J% |, _! b
主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克  配料：鸡蛋50克  调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克  ( f# e6 n' L- j' O2 i% O6 I9 d
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；& f3 \! |8 h1 N* y  A
2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；
" v9 P" r, S. X& v% k3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。
% Q! p" @3 Z  `2 M% f, y& [0 ]7 ^7 K- D7 Q6 S" }0 D
沙锅炖牛肉
5 f% W" ~+ r6 ]2 T. `4 r3 f制作工艺:炖 口味：咸鲜味
/ I8 p- |& Z" v; J4 e0 E9 S: Z主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克 洋葱50克  调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克  5 ?, \1 J4 l8 n% j- a* U# u
1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；
. W$ \9 t) C8 k" n' b2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；
# k, E1 ?# n2 ~, i3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；) I' F) a! m8 z) l6 |
4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。: P. {( E0 s( `: {" R5 J" U
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焖四季豆+ e8 @; ~8 j9 B5 V; J; `" `( R
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
* G3 W9 q1 ]) r/ a主料：四季豆500克  配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  4 g- |* m1 c3 k7 p6 j: O+ k! M
1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；
8 y0 m+ l' t% G+ J  I2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；/ q, L' s3 N! @* @& D
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；& X! o' K* A1 h3 B+ Q% s3 X. Q. b
4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；/ V1 G( i$ z( `& D& I
5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
# G0 ~5 F; d4 l$ q+ p; e: B5 p- _% U: ^" S$ g, @
油焖冬菇' L2 D# `4 V7 j+ C6 o
制作工艺:焖 口味：原本味
8 n2 |! p. a; z6 X% ?主料：香菇（鲜）500克  配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克  
. Q1 ?9 s! n$ X) O( c' J3 M9 U7 b1. 将姜洗净切片待用；
0 S: m( J  _& M2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；
, ^) G; P& @* I! W$ v5 v6 i3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；9 Z9 ~  A% Z- S+ a" U+ G) w! Q* a
4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；
) H' G0 c! p0 G5 Q* O: G' _4 O% B5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。
6 ^! `9 ^8 V/ K1 b1 c3 s
+ R& p) y9 k4 W; e) j- u* A油炒糖栗子
8 n5 Y7 J. L& A, e$ D/ K( \9 r制作工艺:生炒 口味：甜味7 I) A, M9 r7 Q. X( P. P0 @3 d
主料：栗子（鲜）150克  配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克  0 d2 J7 g/ z* G$ H% K- E1 a" M
1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。# `3 m1 `8 r4 n3 n/ T8 E
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。3 W, v- |' a8 z9 T  l, H0 k/ S

$ Q) ~" r; i( X1 }2 u泡椒肝片
6 e- x2 @& t9 G制作工艺:炒 口味：微辣$ c- t0 y) L, t8 Y3 U6 d
主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克  调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克  
4 I9 A4 |1 x& I  c6 ]6 |; s1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；
7 t, U+ F' V' V1 L3 |& }2. 辣椒洗净切段；
5 ~% e$ o! B$ f" S3 T3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
- R' M7 D9 z* k1 G  m* D5 }. B4. 木耳洗净撕小朵；
! w/ [0 ~$ I6 B$ s, \1 V- S5. 油菜择洗干净；! ~% o) j& j, C' N" z
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；7 W' J+ l9 D5 v- ]
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。' d# X- m. h1 ~5 s, D
) O0 q+ U) ^6 X- b+ g4 ~
油煎带鱼
) J! R' E4 d6 @制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
" L$ Z2 _( O0 v, v- \" f主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克  调料：盐5克 料酒10克 植物油30克  + q& a) [- ~% q7 f; U
1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；
( i$ R& c8 I7 L2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；
5 z4 Z  Q& M; @+ x$ u' n$ S3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；& m2 p9 z; a$ C
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。3 m$ \. z& x* y  K, J" G6 M
) ~) c1 T/ [* z; o  e6 B/ k4 g( w
泡菜肉末
1 X& W/ l$ S6 I! j3 W5 K制作工艺:生炒 口味：酸辣味+ k5 C& {; @: q* r
主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克  配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克  % N" z# _+ O; b5 _2 Q; \! f8 c+ F
1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。
4 s% Z' `" W' S6 O% [# p2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。) @( X$ d8 C$ |+ _
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洋葱牛肉
& e/ Y0 I" O# ?' v) D: n3 \制作工艺:炒 口味：咸鲜味
+ W8 W% U! n! H& o6 K* k主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克  % O: Q; E9 C# L: P) U1 N
1. 姜洗净去皮，剁成末；
; I! @3 {" S7 t, J0 I# R' h8 o0 I2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
! F) |( W4 m% }0 w; e3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；& x7 h' o: |' L, B1 J
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；- s' b# R- B4 u# |1 m7 E
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； 8 w; X' r! i! X& e6 k2 b
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
2 T; @# z; ?2 ]7 E; S7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；6 m! G0 N% @& X) d+ t4 j; f2 Z
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。  m, m  J; |9 `0 P8 J

% U. b9 {( u4 M# K% {( V. ^) P洋葱炒牛肉
8 |1 O; S" e6 X# `1 U  ]3 o1 s/ {制作工艺:汤爆 口味：香辣
7 `! M- d% S( B# h; g主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克  ; b, s3 N6 j1 ~. k/ m( Y
1. 洋葱去老皮洗净切成块；
# s6 ~1 b/ k/ C! K, T$ `% a2. 牛肉洗净切片；
6 P; |0 o1 H4 _/ P% }. r- Y3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；/ D- t# d* @8 T4 N
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；
* K7 f5 z/ I5 e, i: T2 T+ F+ c5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；
6 \2 [2 N, ], G5 Y6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
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洋葱拌西红柿
- [3 D5 v$ O( a" a/ [( W+ v: D制作工艺:拌 口味：酸甜味6 @# b7 Z5 ^- e
主料：番茄300克 洋葱100克  配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克  ( s) x  D' w5 w$ j8 T) {
1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
  g% m" g9 t6 Y( l; H- i9 I2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；
, M  l6 i7 q/ O- a( P2 Q& u3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；- p" g8 ?! {- p8 V
4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；
& A! A( j+ v+ z1 J* O5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；. k2 X. G, ~( o) X1 U* `  k6 V
6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。
- G+ D7 s8 m6 N9 r8 Y" `: p) J3 ^$ B4 Z! ~% F# @6 u" b" o3 g
海鲜豆腐煲. q! R8 z/ ?$ u' z2 _) k5 L  l
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味; B9 {/ g0 X; Q
主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克  配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克  
" G; ]- ^5 E3 ]1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
) e' `; g, H& V' P7 c2. 鱿鱼切片备用；& A- V# |+ ?! y  J" s! ?
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
  v7 e7 n) D! |; I  @, p3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；8 r; ~" H) ^( [# D) p+ n
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
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& D1 Y' D: [/ l2 D( N( L, Q. g: @海米烧菜花  |! K% h# P0 s6 K. M
制作工艺:白烧 口味：家常味- ~' V" Y; o( g$ r
主料：菜花500克 虾米50克  配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克  5 n# f: U( o( Z& _
1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；  r; B' e# x3 \/ ?+ M8 {6 i! O
2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；
( v- @5 s  k" s3 M! `* o: q3 R/ n5 y3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；( c+ {: l$ ^+ Y4 g8 p
4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。% q) {+ W% T2 {  w) ?3 g
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清炒豆苗
. v0 `9 k# G) [2 S- j制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜4 E- ]4 c! y/ D  A
主料：豌豆苗500克  配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克  ) J6 v0 t) I/ C- B! P: n  Q
1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。 ( h) |. H% [# \
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。
- N1 f6 Y: M: E5 {3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。
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5 d8 o! g- i, L1 Q# Q, v清炖鲢鱼头+ ^4 T$ B8 e1 i* e% F0 V- S4 Z
制作工艺:清炖 口味：清香味
) B+ b; h8 ?; x& v; B7 E" K# l0 t5 d  v主料：鲢鱼750克  配料：火腿肠25克 豌豆苗25克  调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克  
+ g1 M- C9 Q% N* w7 N" V1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。: Q# z0 ~! b1 p* ^. S6 e
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
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清煎羊排
) x% F" w$ q8 z8 n1 \; |/ [5 O制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
2 c8 N; W6 k1 i( T  ~4 O主料：羊排1500克  配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克  $ {! d5 o* L/ E5 o1 L4 X+ X, g
1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
% _9 `3 |- `# W) p2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；( {* Y% z2 D! U
3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。: v- c$ k3 T0 X% i) g) N. s

( c$ }  |4 v7 Z- B: q! f清煎小牛排
; i" Y" S( d$ g* M7 p* D制作工艺:煎 口味：五香味$ C/ {7 V" p/ O$ z
主料：牛排1750克  配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克  调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克  
) F5 `& K# g; z2 \0 p: C' C) a1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；( i1 {3 p; {% Q4 }4 L# w, J
2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；  k4 O* Q  g2 m1 p3 c- W0 f
3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
6 r# y4 f  H2 o7 X, J4. 将土豆条炸制，菜花煮制；
. h- E1 Q1 b! A  R/ q7 h, Z5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花
) c! E+ x; u8 ?: j/ a& j' T9 F5 n+ h7 K- |; e% t' ?, l) p
清烩虾仁
! ^( M) m  s  [  k制作工艺:烩 口味：咸鲜味
& K4 s# C1 S7 s/ [9 f% @主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克  
" ~# z2 M% S# u1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
9 V" S+ Q4 @- `7 m; S2 X2. 虾仁洗涤净；
2 h" E) g, x% a: g0 O+ v3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
- p5 d& Z" C* N: D8 r4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；: U% R% Q6 H" _
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。" R- |% [, S9 I* \) O. ]/ D

" [  H3 P% ?* P8 i清蒸鲳鱼& M) `0 }# n/ N! U" M' i* ~
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味  Y8 I2 S# i5 P7 s% A: Z" }6 \; ]
主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克  
5 ?5 O# X) E2 D+ f0 e* z3 W1. 将葱切块，姜切片；7 z4 Q$ P- _/ |% i7 e7 z
2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；; B3 h3 L) @0 N3 Q3 }8 u  @
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；; d) n. L% l. P! y8 e8 Q
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。6 W8 h' o6 D% d: G: z0 W
$ e. W6 D" \+ F( [6 |
温拌双泥
- ~2 g" k4 I% B0 t( G制作工艺:拌 口味：清香味+ F# l8 B, Z6 [6 A
主料：茄子(紫皮、长)100克 土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 香油3克 盐3克 味精2克    n) x- C  p3 [( a  |
1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。
7 k7 J0 e# F, C6 Q3 @9 k9 y2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。: t/ @6 y5 X1 L; W" w& E
3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。2 `% z- K+ p: _8 v9 F/ M
200

4 D9 ~0 h$ a* `4 F- T炒灌肠
5 i4 o: j! @/ J* `制作工艺:熟炒 口味：原本味
/ E6 J, l' Z+ E主料：腊肠350克  配料：绿豆芽120克  调料：大葱10克 大蒜6克 盐6克 酱油10克 醋3克  
5 u5 E) \- j& L, Q* c6 G$ k: ~% t, ]1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。: f1 a6 p, i, h$ a: d* n8 C% U* L
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
) r) s( s0 _7 q
/ Q/ Y( @) Q% S( K; u炒合菜戴帽
* B5 e9 e% g! V) G制作工艺:炒 口味：咸鲜味
# B  N% }/ Q2 ^- O- R) v( C6 W主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克  ' D3 v' S4 p$ g( o! U
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。" @  q# X0 p' W0 q. O( U
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
. T) p. I8 z  o0 n3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。4 {% l# b! U3 A
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。( O3 X4 Y# E" K6 I* @- K# K
; ~9 g5 V2 f: R  d
炒合菜, k$ v1 B1 A) }1 e7 T. K
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味6 u/ ^% h# h7 s9 D, w3 t0 A0 p5 h
主料：绿豆芽400克 猪肉(瘦)250克  配料：粉丝100克 韭菜100克 菠菜100克  调料：盐3克 味精2克 醋2克 花生油25克 酱油2克  
& l7 G; d" Q3 A  h2 V' X; f& [1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。- N' ~" J+ U! |9 }% F* q6 @
2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。5 B1 [4 `6 I  b! _" W  r0 I1 J
, ]$ k. y- R8 g0 e- l! X
炒口蘑! s( K1 f5 @; s
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
+ p& N0 U  k- |主料：口蘑350克  配料： 调料：盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(豌豆)5克  # x1 N2 V( l9 l1 ~- c
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。. V" |6 t' ~5 [& b1 M  p( I; u
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用
" N$ w2 z% v( W0 C8 @; ~4 H( s8 y7 Y$ q: L7 `0 l; z" f: A
炒什锦
- Y/ `( L7 x. p: H制作工艺:炒 口味：咸鲜味
, }4 Q8 [- b/ M' p主料：鸡肫75克 鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克 玉兰片25克 油菜50克  调料：花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜25克  
/ C; {# W* x6 L5 g5 I1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；. V( L5 I6 }; B% b6 X! v
2. 鸡肝切成薄片；3 A. O1 T; V( t9 _0 ~0 z8 l3 q
3. 玉兰片切成片；
% g) }* F/ t! D% w) a- g) i% w4. 油菜，葱，蒜均切片；
* |  p+ d* v% v( u- S; K5. 木耳撕成小朵；; f- W! ]' I$ H8 n
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
/ S/ B  c/ j0 I4 T7 A9 n7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；8 ^0 p) T7 g! ^( Q6 n+ ^
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。! H( S( [( r! o6 _; g4 X1 ^
2 z5 |$ N) S2 M1 S; a* e+ l' r
火锅涮羊肉5 D9 S' k# O4 u/ a: r8 Z, n- E
制作工艺:涮 口味：咸鲜味
- T& ^) `& D+ x0 y: O2 \主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克 粉丝150克 韭菜花30克  调料：糖蒜60克 芝麻酱150克 料酒30克 腐乳(白)50克 酱油30克 辣椒油30克 香菜30克 大葱30克  
; \6 b) w; Z" Y# S1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
9 S7 c* V  O7 e9 D6 j. }; v2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
1 j, T8 k% t3 ~2 @/ W( A3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
! Y3 t$ |) _: `) b" X4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。7 B+ Y5 w# J% S: a& G0 W
5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。" A3 C; Q# L8 y' E
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
+ |% L# g  ~/ U% `  n7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。) X# w8 p& _7 T/ s  u6 W

' ]8 N$ p) k3 |) l! h火烩蹄筋
/ b- Z9 [: x0 B  ^% ]+ X制作工艺:烩 口味：咸鲜味
) i9 C* Y2 o! ?# Y* }主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克  
' c3 y( w' S. W1 Z& |; U( \1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；1 D' I$ l+ d% m+ ]& B5 f7 y" r
2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3 I' G* z0 b5 X% Q* D) ]' S3. 火腿切成薄片；
9 h* i) W3 g( ?8 y, P; I4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；: c  b7 C& J, s9 c
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；# S( X& i( n" y0 Z
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；9 V! X" ]. k8 L  t
7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；7 l! R( m% }! J& R7 w" M8 E$ g
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。: E7 M, q- _. }8 e

. P; L& n; a5 V) ]! C" x炒素什锦/ ]1 L1 c( a+ @- ^" S
制作工艺:生炒 口味：家常味
! r* c% K# l! ^! A# t0 u6 ]( V主料：胡萝卜150克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 腐竹50克 木耳(干)50克  调料：花生油50克 香油15克 料酒10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克  
# R8 U' d: A$ ?2 R: |1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；$ {; I7 F) Q" j- h& _
2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；
' t9 {4 o, u# J: m. S3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；$ g$ a' U0 j/ K# j! S, [/ ]
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；! }9 _7 g( x- j! c" f
5. 葱姜切成末；
/ A' @0 n% n0 O% O! K* I/ |6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；2 f8 h3 l( O$ I1 X- I( ?" M- P
7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。
- l- }+ P* h, v; u2 R8 p; y; a' Y% F# q- o2 e4 k# E
炒素鸡丝- C% L0 Y) o8 A
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
* E* T0 r$ g8 {5 C. E9 U主料：平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克  配料： 调料：盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克  0 _9 Y" p0 s9 a! N
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。% O- A. ?, |( w+ |  e
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。9 E8 _/ w8 K: k* b

3 l, m  p- {3 k+ x* B/ ?# g) `5 ~7 n6 `+ ^炒肥肠4 R. F' O( A; x9 l8 h4 M# P
制作工艺:炒 口味：酸甜味5 K5 Q: j2 j, J8 G9 L: p: x
主料：猪大肠200克  配料：青椒25克 大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 酱油30克 白砂糖25克 香油15克 醋15克 味精1克 淀粉(豌豆)10克  
" J& @  X4 Z, A! s& E6 I9 R1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。 8 e' T+ i. D$ C8 k
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
  u3 ]" R; ~0 k2 z' E- ]9 ?" p; e3 B' S
炒马齿苋/ @2 P* m3 d2 _
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜/ W; t- q! i" P4 F# v1 Y
主料：马齿苋500克  配料： 调料：色拉油30克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜10克 香油5克  
6 [+ A! I- Q7 a/ {1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。$ k) q3 q! `1 t7 ^: r: x0 n
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
/ P8 p2 L' d4 Y+ ~
' `$ T$ x8 Z: P: s% f1 \0 H4 @5 p7 _炒韭菜
' G! g% k1 H  i2 h制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
  U+ n. d/ y% H; `* _& v主料：韭菜500克  配料： 调料：盐10克 味精3克 植物油40克  
, T- U  a! k! a, C! z; t) O1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。1 p8 x! o) N# z7 z+ U# G
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
5 _* ^8 R4 l9 t3 M1 Q  _7 M
5 N+ P) V. f" W5 Q2 i炒螃蟹
1 q2 a# `" O# g: ]- T' H! @制作工艺:抓炒 口味：原本味
2 |" y5 R  z+ z3 _主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  调料：大葱10克 盐5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麦面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克    ^: E) m$ T( G
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。. P. m3 ^0 Y5 I' m( Z0 L( p
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
0 ^6 h8 \: c, {3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
" t; \2 k2 U, m0 w8 k; v2 O2 P4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。  W7 b7 p: J* _& T
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。+ a, h4 g, v$ P
: W1 P- Q1 Q; U0 w1 c# u) D' d
炒蚶子1 u7 Z( ?1 i! \; k3 f# r
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
8 X) w4 K8 K- x! ~2 {+ B主料：赤贝250克  配料：竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)30克 木耳(水发) 30克  调料：花生油20克 酱油5克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 香油5克 大葱5克 姜2克  - l$ J% c  n. Y/ m% y2 i
1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；
- r! s4 w" O# k2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；4 r3 W4 k3 c6 K) Y# S  {/ Z
3. 葱姜蒜切末；
! Q1 L3 A/ ~& {6 q6 A# Z- q6 x$ `4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
/ R7 H* e# |/ A1 Z4 l5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；
4 U2 Y; c- m& s7 f4 w! x6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；
5 Y5 S% `+ \' q7 p1 V+ F7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
0 G8 m/ R, @5 R: k4 q
- T" W8 _0 I" v1 ]1 k) R炒菊花菜
" g0 W3 e  M& _. @4 F4 `制作工艺:炒 口味：清香味
- \# ~. J! H5 v, z, i: E主料：茼蒿500克  配料： 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 香油5克  ! s; [/ u. o) D9 J/ H/ Y
1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；
+ t& t; B, f8 k, u/ p2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；
, y% Z. W+ Z6 z$ h% X3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；# \5 c7 g& o' C+ Q+ H2 t
4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。
0 @. c6 M8 B/ J4 l2 ^" d  S, F" }. n3 A: n3 \5 F( F% j5 ^
炖文武鸭; S6 L: I1 o$ _/ H( P/ Y
制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜
7 f# V2 V4 Q4 V- W; |9 m$ A. j主料：烤鸭750克 鸭750克  配料：火腿50克 香菇（鲜）15克  调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克  
& t7 \( m. W' ^2 J0 p: U1. 熟火腿切成片；, y" J+ H, ?+ l  x* t+ J# c
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；* \$ G( j0 Q! H$ K
3. 姜洗净，用刀拍松；3 S+ R% q) R' _
4. 葱洗净，打结；
$ A8 w& p+ Q7 ?& a( ?' \; R5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
5 {5 A0 o0 B' E4 w( V( n6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
+ x7 L8 [; a7 l7 _7 X! p! z7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
' u- P, a$ k7 z& X+ k- ]8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。
+ Z% T) x5 ~7 j5 j9 J. D9 R4 V
  }0 A: C# G& r6 O, p! Y& x9 V0 l炒黄菜  F# }: }5 l; Z6 l
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
$ c7 O; ]# I4 }主料：鸭蛋400克 韭菜花250克  配料：鸡蛋50克 胡萝卜50克 木耳(水发) 30克  调料：鸡精2克 盐3克 植物油20克 姜5克  
/ ?) e, b8 T0 U' l5 Z% K1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
* o! l9 x2 x+ X2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；' P; H6 O. [% o) W+ _0 @; l, f
3. 韭菜花切段；" Q4 T# @. e! k. m, Y0 ~; M
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；
) X8 v7 L3 L' Q- t( l1 R7 ?5. 蛋饼放凉后切条状；  [( n$ H) Q) f, C! l8 V% [
6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。
$ l7 Y* C0 B( R
9 r0 Y8 x& `4 D7 x! a8 {' R烤秋刀鱼
) Q+ P2 E( Q2 O. @# p- m制作工艺:明炉烤 口味：炸烧味
0 z7 I! }! m. D. C/ `主料：秋刀鱼700克  配料： 调料：白酒10克 盐10克 胡椒粉2克  
0 ~7 ^$ X8 [0 t) k& u" M3 q1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；
2 ^% j7 T+ A3 t6 S+ ?  Y" \% h2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
, C1 k5 e5 F% m- a! h) O% K* q
% X* Z1 A" o) k7 ?烤鲑鱼" J; e* [' R% S) N6 _2 `6 N
制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味1 t; {3 |0 X4 x* _" m. x
主料：三文鱼550克  配料：姜5克 大葱10克 洋葱50克  调料：奶油20克 胡椒粉5克 盐6克 白酒10克  $ e3 N0 Y. o# Z  t
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；
8 ~/ {* V. \0 d7 q0 h/ T2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；: L7 ?4 p0 Z7 S$ k! t
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；
& ?# y  V/ u# f# ~0 H4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；
; C$ [" g5 X* M- R5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
) `* Q3 Z, h" ?3 {2 c' Q1 U# \4 w+ A" ~% u! A; D4 F
炸酱排骨# b: s! G! c1 c' ^/ m7 V- h
制作工艺:酱爆 口味：酱香味
, M  y. x+ B! D3 l$ S/ [主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：甜面酱10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  + w9 {" s' o  v( v
1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。& h$ N+ t) v; U
2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
/ ]  {3 b6 X6 F- i' Y  J0 j# g5 c& i9 g3 k
炸脆豆腐
$ m+ h) T: H: j, d  q& `  g1 Q制作工艺:脆炸 口味：咸甜味
+ x) j* P! b" V; `2 V! c主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉30克 面包屑30克  调料：番茄酱25克 椒盐3克 植物油40克  
0 U/ ]; N: v1 d6 `- l% x1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；4 ]/ J5 \/ N6 w0 i
2. 沾完面粉，裹上蛋液；' t6 A: Q- w! `0 y
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；: y! e: p- W8 w4 c6 k5 n$ H
4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。8 U: B( ^( L9 [1 l; ^

) `! h/ J) J0 b  _" T炸凤尾虾
! @" I2 _4 m2 b; M3 ?制作工艺:软炸 口味：咸鲜味
3 L! w) K3 o3 _2 q: z主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克 全脂牛奶粉10克  调料：盐1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大葱10克 苏打粉5克 植物油75克  
0 }: n1 h1 J; ~& J6 l4 Q5 ?+ G1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；# }8 f' Z( \1 v* n! F+ b
2. 自背部切开（不切断）；
" O8 R+ \+ Y$ a2 K) P! k$ \3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；# ^* @. c% i* X+ s3 _7 b
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；
9 O: [  |" T0 }' C6 a5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。
: W) N7 J$ X  S3 _& D6 D' ]
( Q, ]/ l% F6 Z) f炝香鱿鱼须2 r! {8 A) d; g2 G% X
制作工艺:炝 口味：香辣; X& w& G# B0 Y; r
主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克 竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）30克 料酒5克  # z# V( S9 A7 r1 @4 ~
1. 鱿鱼须治净改刀成条；: G3 L& |+ Q( U) P0 R2 Q5 a
2. 冬笋切成头粗丝；' X3 |  ?( _0 l0 H: H
3. 干辣椒切成马耳形；0 a, I; `7 M, C8 A2 j+ S
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；) c/ a) b. @+ y: p6 g. g
5. 竹笋焯断生晾冷；5 q0 g1 {0 e! ~1 i
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。/ x/ a/ o6 J  P4 k
% D% G# i6 r& `8 o5 m
炝白菜" k4 b& I, u' ]0 q7 s" f. M4 p
制作工艺:炝 口味：椒麻味* N2 Q/ j$ O2 O/ {
主料：白菜300克  配料：胡萝卜50克  调料：香油15克 胡麻油15克 盐8克 大葱10克 醋10克 姜5克  
6 L) l1 A0 r% B5 [1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；$ X. \- a; D1 \; T3 y+ O* _: n, N
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3 Q2 c( Y' f6 ?5 k/ e- X3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。
$ X( p' r% f+ ?
! @3 A8 s7 D5 O5 k5 |8 ^+ b烧鲜鱼
# T% U  j2 O/ N制作工艺:红烧 口味：咸鲜味: J1 C" K. @0 `$ Z5 g' M
主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克  
; s0 q4 t; A2 W% `* q1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。+ N% B% I6 M; p6 Y. G
2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。; L- M* Q+ p) K+ h) g0 f, H5 C( P3 G* t
3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。. O; v: {/ k) x9 r! E) Y

$ x  ]' K$ N' K9 f% c8 s) ~7 A烧茄子
, w( U9 A# x/ `4 U$ z6 @制作工艺:焦溜 口味：家常味
* _5 [: i9 V8 r主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  ! A+ L, X) \; ?, G$ f: y2 Q3 w
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
0 _7 z7 k: A8 E2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；0 g" N% u/ ^( Y) V
3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；5 ?% N. F+ J+ {  K0 v* |' g4 K1 z
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。; v: f# B3 A0 `  K

8 d! V. e) [, P' P" T8 n烧羊排6 ?$ J$ U& t' s' e$ Z
制作工艺:烧 口味：蒜香味
/ _3 c* P8 R# R) B! @) C' |主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  + d1 u0 o4 V  j1 E! p" K
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；
1 ^0 p9 n; \6 |' ?) @" F5 x. H. {2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用； 2 X: p1 W  S/ o5 |  v2 I  k
3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；& c; {  ?) y4 d: W
4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；) j2 E* b" _4 r8 C7 R) v( w/ r
5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。
; V4 F6 {- f. Q0 G) ]( z$ l' \2 P- U4 I) q9 T$ s7 l
烧口蘑
3 U' u. L( V; A5 O& c7 _# }! I# q制作工艺:烧 口味：咸鲜味' O6 f2 c; f7 |0 p& x8 u4 C  p/ C
主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  
: w! h# j- }/ O  Y0 {8 O, Q& J8 z1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。
- c: m  }% d% x. q+ n2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。% {) z5 E  R: x$ ^

- O: f: i+ D4 b  B& h2 G9 r烩奶汤鲫鱼6 u7 T: f8 r6 b# |& w5 H
制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜. W3 b& |8 K* T- K
主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  
* Z/ A  F5 z: O, Q4 t$ O1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；( M, k# Q  y. `4 H& E
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；
/ g: E; K# U& h! b3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
9 x( V9 w2 i8 P$ z# y: m6 i4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
6 N+ O' {7 }8 j$ m' z5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。, S9 L" Z5 E# _. |& f5 z5 @

# X# H5 M) }1 p0 _' o- c, x1 d烩红白
0 D- S, g) M) [4 P/ L8 ^+ M, e7 ~9 k制作工艺:烩 口味：麻辣味* t' `' ]. Z$ X% W& [
主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  
2 b' G; ?+ D6 \, w3 z1 _1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；
; J; C2 q% ~! D1 B1 G+ v& x( z* o2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；
  p1 j) U: u3 @3 s2 ~8 B3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
( d& k% D; N. I2 M4 ?& e9 q4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；. b3 q6 i6 [( q: ]( b
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。) ^" A# H, n- e! O1 R4 t

* b  u; @; f6 }3 W7 z烩鸭杂" _3 b' u" `7 J4 f
制作工艺:烩 口味：清香味' {8 C3 I& ~( O- @% n1 y
主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  3 S. i+ ~: p0 E* i. H0 A
1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
: {) e2 P) ^0 k7 K3 i, x2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
0 p$ F$ W0 r$ p. `: J1 e8 y3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
7 K  `6 a" w: r$ w& J: y% j3 b- H) Y1 X: g2 k. f, @% ^  E
煎慈姑饼# D$ W' I9 D4 N+ E8 X2 b
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味; c# o, _7 L1 }7 f" M) A5 H
主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  
9 f3 N' ^; z* j0 m9 O5 D1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2 `+ R4 H7 C( ?4 }: Y* A2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
7 |( G; T$ |3 [( v3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
, [: D' I  Z* U( R4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
: J! E) }1 \* L2 x5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；; o" |0 z- z2 D' T
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
  F6 s5 W( Y7 N: b( X$ R) d7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。" v) x+ ^3 n' _1 I- K- d

2 g# Q) O5 D; J) X# e煎奶油羊排( n8 `) ?' f" G2 N  a) p. P( h
制作工艺:生煎 口味：清香味
4 P4 j# t1 R, I% C) F! o$ m主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  ; Y4 m& ]+ U; E; g( v
1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。
5 j8 I8 U' D* S; j1 f2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。
+ b4 d" g6 z% @" ^4 w* ^. a
6 n1 O# X3 p# N/ F( w. _8 Q. v0 l煎猪肝( ]* y8 l+ a. k; O% G. `
制作工艺:生煎 口味：微辣0 L6 f' X! r: E
主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  
: B4 ~  o0 h* E4 ]& r) M6 H1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；
" x& o# F/ ?+ Z% _8 s2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；( x5 \* t: G& B( M7 B6 E" s7 J7 j
3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；+ ~  ^  P  M. p. Y* I8 c
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌
1 V* `( U6 E1 Q# T( g
+ L+ v4 a. d7 v# d  r. f% J+ l( x煎面包渣小牛排
3 i) b: b- g4 s: ?' m2 [5 f制作工艺:煎 口味：清香味
& e$ X) F+ G- O6 \1 Q主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  % M& ]5 ~7 w2 g
1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣； ( X" H8 H- ~; ~6 `- T; z5 r
2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；0 @; ^; O- @% f3 ?
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
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1 V0 Y) Z2 a  X% T' a熏干香菜3 y; z- r$ L, C. y8 T
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
0 H) }( _- L! b2 R主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  2 _# d5 Z* k0 j& J. R; b* L
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；
3 @$ T  l- O+ M9 m- z( b2. 熏豆腐干切成片；
* c, }: Q. q& Z2 f+ h+ v3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。; `9 I) w1 {1 N" m+ ]+ W

' ~8 R% v/ q! t( Z# W爆炒羊肝
0 R1 V% o$ B. _/ i9 ~: W' p制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
4 f; x3 y! n) M主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  " G0 I+ y( P; ?
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
& [5 {6 J" L8 `7 Z% F0 ]1 g2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。; Q* a9 e0 T% f! P" Y2 I; d
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
7 F5 ]# i+ j. ?5 v6 H0 _, ^" C& q- h
爆炒鸡杂: t0 S$ M/ g0 |6 l2 x
制作工艺:炒 口味：咸鲜味: \8 k. D& \% G% l, A
主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  
1 p2 W3 z3 s0 G* `7 A1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
3 U, |3 b- n( n" v2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；; r# G7 M2 y/ y9 ^2 k2 p- O4 J3 u
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。/ h( k* k  R7 D8 u, Z2 k

* a; @5 A# q- G8 }" v8 G爆炒肝尖
& s* c( X+ C# g0 A. _' S' N! @制作工艺:油爆 口味：咸鲜味) g4 L2 @8 G* T9 O# C$ }9 y
主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  
! x% k) q2 j) I: f) e) {1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
* R  a# ?+ A8 i$ P1 U3 E2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
. Z) |+ Z9 I7 m0 b/ Q5 t6 d1 Z3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。
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' {( F/ E! `3 }8 H猪肉焖板栗
  H- T$ }* Z% v* B制作工艺:焖 口味：原本味6 S1 Q3 s$ ~9 J; l, C+ _  C
主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  
% U7 h6 M4 w2 z$ E9 [1 g1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。! b9 j# l7 t6 x5 z( b; \4 i
2.猪肉切块、葱切段。8 k0 w3 @) z& E1 @- r/ F4 G
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。
5 s' b) ?0 M* ?4 n3 S' k5 S  W: d4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。/ D: B) A" Z' V  j* }8 T# A

$ \( L9 w  f2 M6 V2 m  |. @3 C瓜姜炒毛豆
" o  a" z- o5 G制作工艺:生炒 口味：清香味* L* D: j- ^8 D5 I) C, R* j/ H
主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克  
8 H* L6 E' r1 F! F1. 毛豆取出豆仁；
: G' k2 k5 E! B+ h' X  s* [6 |2. 把酱瓜切小长条；
' w9 q2 X0 c/ L% J) z3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；9 p( T7 [- d4 e0 I, g% S2 g) k8 b
4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；) S* r* \& d& T) E( m1 h
5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。$ O6 v8 v- r3 l0 Y. U/ \

/ M7 v; s" U8 E8 G) _甜拌白菜心
) Z2 Z, e" ^, z7 {制作工艺:拌 口味：家常味
9 A. B! |. E. t0 i6 j6 p主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  3 Q; ^/ E3 P: n  V$ }1 s& q' g& |
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；; r0 O0 A$ S8 p4 i( e
2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；
2 h( q6 @1 _- G6 h# p  W3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。% k- V# S+ M( T# p4 Z' C: I

$ d& ^& P0 w3 B8 Q; [7 w甜面酱拌黄瓜丁; B' P) X# Y+ S
制作工艺:拌 口味：酱香味
9 M! o( F( [# [5 V主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  
  O1 d. v% |' ]6 S- ^, j2 h4 W1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；
7 p/ `6 \! \3 K% K/ v/ h2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
0 ]7 \4 G9 W8 X- W7 f3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；
& W+ T, ?6 l+ A1 }4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；
; y  Y0 ]$ n/ P+ Q# d  y$ I5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
6 Z6 B) x  M% E' D2 }6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。) k& x& t, p1 s* q% i1 }
+ t; T5 }7 z5 q+ J
生炒猪大肠) L8 r/ U% z  w* @, O
制作工艺:生炒 口味：咸味
2 \+ H, y- {; e+ S主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  
+ a5 r% V, n: E3 e1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。- M1 u! Z, ?, }( w9 A8 G5 t
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。8 t3 F$ t, }$ {8 q. D" f
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。2 e4 u  j3 o1 c. e
7 D4 W- ]( c6 c/ e, [! t
生炒蕹菜* x& k, ~4 ]7 }+ e
制作工艺:生炒 口味：香辣1 i& V  {4 i& F# t  L" q( R( T
主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  / s- ^: U1 Z: Q% n. b7 \% S( U
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；3 u5 ?; t& u# H# ^1 z) K# r8 k4 Q
2. 辣椒洗净切成丝；# d5 w" x  U  f* |. d8 K3 }  p
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；
0 L& B& i8 w. ]4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。
& W; k. s9 C3 w" h( R
) z( A0 r7 E5 ?番茄汤
  Z8 d' I4 `: A' k! b' h2 j3 F制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 d9 ?, m- V, ?! y主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  2 L% u5 H- f, C# c% }
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。
% p5 G- c7 _' \2 U2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。
6 I- Q+ Z5 c5 a; ?3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。) g1 C' u6 c  @

6 {' `7 U7 ^* F+ l- i番茄牛肉块. G4 M+ J/ u  }
制作工艺:炒 口味：酸甜味1 t) x6 f5 g! G3 [  C# T4 H. _
主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  
; b& C, }3 S1 a5 |( _3 j: b4 v1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；
, A6 W0 _) P$ ], t$ I) P2. 西红柿洗净，切小块；7 ]% U  t0 Z1 e% o: ^+ C
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；
2 ]7 b- V2 g1 D+ t8 e4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；; C7 K2 t5 b/ D4 a: j( X
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；( E. Y& ^2 ?  d! f0 G$ B* Y) K
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。
; p+ B3 j5 |* N. Y6 ^2 d% o  ?: I! A+ X- H: `* L
番茄牛肉菠菜汤
/ \" d7 n& g: D4 p8 m; n制作工艺:煮 口味：咸酸味& S: w% d) {: m& j7 Q+ M5 u
主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克  2 t$ t' G$ ~3 c  V3 f
1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。
; p& m3 w  A: W# w$ Y" L2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。
9 }# f7 ?6 m+ s& W  k" @8 s3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。
4 Q" U" K: C, [, t: ]4 N9 m3 \3 h) o4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。1 ~2 \$ y3 b0 O6 Z, @) {

6 q) c$ G2 `+ h( E( ?番茄肉丝汤
$ Y# n. V* P2 T% u0 M! B# K制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 {: X! b3 |, E% C5 T5 r; B& {' ~主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  + ~8 P" v1 j8 P7 H) n% w; p
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。5 O9 x; [: D$ [" ~2 N8 n3 P
2.番茄洗净去皮，切成小块。. f3 u" N, Y8 m9 `4 z2 j; u
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。
4 v1 B$ u  _$ c
: m( T9 K7 H! S! i/ G番茄豆腐
" o9 m* ]/ r) P* w/ |% V9 K. _制作工艺:熟炒 口味：甜咸味
. a! {6 F$ s1 d* T+ j主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
' J( x7 Q) o3 \1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。) y0 X9 c& z6 y, e$ b
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。
9 ^3 ~# g8 q2 O" M0 ]& r/ y3 h, Q3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。
8 m, h& M# a9 _- C: c( A  C" Z
% r6 E0 Y$ U9 n. m; R$ |9 R9 ~) k) v: u番茄鱼丸豆腐汤
7 B6 E2 @+ @+ L: y* r: ~0 |$ q# i制作工艺:汆 口味：咸鲜味- c; F) y" P' ]6 K
主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  & ~% N4 z: C# q
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；5 x1 ~& w# T: w9 ?' o! h. L4 ?& y
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；+ R; i6 J4 D) p0 O0 p6 i' A
3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；
. M* y# v: `& r9 u9 |4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗
! @3 y, I+ z$ V1 d, ?' B( Q$ v& ]$ S& H) l+ E2 }
番茄黄焖鸡块+ q  m# V- P0 w6 B3 T. b/ u5 x- X1 f
制作工艺:焖 口味：酸甜味% d9 l0 S- `  ^# F% e0 L3 \1 b
主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  
* Y! p3 x5 s; l( h* G4 m1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
* @. f3 C9 r* F3 u. z% I& Z1 H2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。5 L( O8 q4 _, }" ?# _8 F
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。: ~9 u6 f7 e% d4 e& E
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。
. H) B( F8 u& X5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。$ L' a1 N% ~3 @- O3 B" R& N

4 T/ m3 S) {3 y( M! a, W( ?白切肉
* X* Y' r" ?" z: W制作工艺:煮 口味：原本味! g/ N& t" S( S0 T
主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  - T8 t2 W) l6 n& i* }# @9 j
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
( M9 d) P7 D! W; ^4 y2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
$ i( c& D' N  U! J* O4 ]3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。( f) p0 P' I8 O2 w! u
# b8 Z7 L1 c( X, a, L) m. P. t
白果大肠煲
2 n: u# o5 V: L, x- ~1 Y" ~' i制作工艺:烩 口味：家常味- q# @2 X6 T/ V8 w) {" o, b0 p8 Z
主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  
, p. Z/ S  E1 z0 l/ I# A2 \1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。; y% ], a$ u9 }, w3 y3 `9 [
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。 ' P: D1 M0 J0 w% W

# F- P# Z; I9 g: E]
( L* B+ y2 X) Y白油豆腐
7 w& Q9 w) i+ [制作工艺:白烧 口味：咸鲜味
: J) O) u4 M9 W& ~" {  w- o, `主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
' Z! E* b+ E) h& w1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。" G# G$ Q& D7 o8 R# _  s
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。" i2 g1 L1 b) e/ S' W/ w
8 \3 {0 E/ {5 A: X' I" E6 f
白灵菇清炖排骨
* F0 x7 t. s+ p" N: @8 \+ v制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
$ _1 \6 s; k$ \- S& P主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  
, A6 x& P1 h0 A$ D( c1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。
8 c! E" [6 f1 i/ O0 y. n. N  n- L; E2. 猪排骨洗净后切成小块。: I0 [( O1 K4 ]
3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。5 S6 }  G9 W0 s

  l3 ?/ F! E8 N白灼基围虾
) Y2 H: \# z/ @; i" b7 `, n制作工艺:灼 口味：咸酸味% E9 C2 Z! i7 u0 R  A
主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  
- U( _. Y* F0 {. S  P9 |- q1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。
0 `* f! J$ J: `3 U& w$ a7 h2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。* F  U8 q5 a; x

1 K4 A0 E4 E' {; ]0 F白灼芥菜
- n7 ^6 }8 o2 }6 P9 Z3 u2 \+ p" L制作工艺:溜 口味：咸鲜味: ?3 K! z5 D! ?) i1 p9 R7 `# X
主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  : G# m- s( p- B5 M( d: F
1. 将芥菜择洗干净；
. g% C# a8 t* i$ k5 u2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；7 e# _+ x+ ^# H. n* }5 o# z
3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。 * m9 ?, v6 E/ [+ w% T! x$ Y. F+ u& f) m
0 X: i8 u" ]- f, }
白菜心拌海蜇丝- D, W# S# q' g* N9 L
制作工艺:拌 口味：酸辣味
: d3 y, l6 f% W主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  ' N8 ~) R; O% _( |8 u
1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。, n3 R0 }9 r( B8 E' M
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
0 m8 F4 @$ S* B' r3 B% H3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。
7 N( A6 p. W+ K1 r  t' W' u/ a' E( z# Q
白菜豆腐肉丸子汤/ }) U% d( b1 J9 H9 |$ h4 |
制作工艺:煮 口味：咸鲜味" K, Z% z& W# i. V# f6 h
主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  ; O5 t. M4 A; o7 K3 U
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；
9 L/ ^2 X# j9 |! `2. 冬菇泡软切块备用；
# f. P% ]. Q1 F3 L0 M! r3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；7 [  n  R( J0 Z, Z6 l' s
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。
1 F4 U9 N0 f2 ]. x# X" M
! r. j1 h1 N/ q& \+ e5 E百花椒盐虾
9 }$ c  X3 e: W/ S3 a1 h) T制作工艺:滑炒 口味：炸烧味% V1 c# k* W3 l( L8 f+ s
主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  
' `0 t& d% X. c6 q* O7 @6 i1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
% p8 e; |* k/ {2 a: X2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；
3 Z+ l6 X* Y+ p+ U$ ]3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
2 v: t; l& U+ Z& w4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。
- n( R$ f4 v% K
. `2 q2 d; g2 _7 Y百合炖猪蹄, D! R1 Y4 ~7 P6 d- M& ?
制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜: u/ J0 \- q. Q7 D) K6 x# b( F
主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  
$ R8 i; A) B. U6 h$ x) Z1. 将百合去皮，洗净；; ?" L# ~  F' X) x) f! I( d9 f& J4 V7 F
2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；3 m5 _$ @  w8 }
3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
/ Q9 ]' _# `+ p# q1 C/ b) x4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。
7 k5 ?& j0 g) F
7 z& a, l3 M4 s7 K* i0 G$ t8 I百合炒芦笋- F% B8 a! ^5 j3 r  |
制作工艺:炒 口味：咸鲜味* J7 x( G+ ]: `2 b8 d
主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  
9 p0 m, O; y% m4 M1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
, f4 u- b- ]' i& N2. 鲜百合掰片洗净；* R' p7 m# U& d/ A) q
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；
1 z1 H2 S8 v8 e' t9 V& f' m5 {4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。" T7 d+ t- [. Q+ @% T

. e. I' a) ?- X5 ?百合汤
+ C9 d$ U# {( o2 z6 @( g1 l/ z& [% [制作工艺:煮 口味：原本味. e/ [/ H4 y4 u$ M( x* v5 Z
主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  
8 }& Q' z. M4 z: G( E- f: ]1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。
7 k8 `' Y  N; M$ R" b2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。
( a+ `5 J) }; H# L
9 F) @" T6 B$ ?/ P/ R百合桂圆羹4 A( z0 D! `* Q" T. q' q  d. Q
制作工艺:其他 口味：甜味  w" P& a6 ^7 f+ c( u$ ^4 q
主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  
. q2 C4 m6 s1 Y1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。, [) M: s, V8 M& f
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。. k; W; N/ v7 K% H1 v1 e6 h7 F2 B2 v4 ?
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。
; k0 \- {4 ]( Q' L% }& J: ]. H2 V# `: l+ J. u
笋菇凤爪汤
$ R1 m+ E' X& F制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 ?* x' q' K+ z5 C主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  
1 ?4 F: Y1 q9 L1. 鸡爪洗净后剁成3等份。
2 T1 t& J- S. {9 h  W5 H2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；  m' C$ h' m* h# c3 j; y! X& L8 X
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；9 A. b& V. X$ o' n+ G7 r: l% k
4. 取出淋上芝麻油即可。* X" r& {  ~- }( Q1 }

! p" ?/ A) ^- E" t- s5 j糖拌双丝+ b: i/ ?, @5 a
制作工艺:拌 口味：酸甜味
9 T# _$ q$ N, {主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  
3 q, W' Z- j5 n1. 苹果去皮和核，切成丝；
. {7 |; n9 \" O9 U2. 山楂糕（金糕）切成小条；
/ ~0 p  L: [$ q; L: f& y/ n/ U! v2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。
% y9 o$ t, F9 ?0 K. e! O, V3 Y4 W! d8 d5 r$ M7 D
粉蒸芋球( J5 Q' v9 |7 E' v
制作工艺:粉蒸 口味：甜味
, t) v$ M  T0 Y* M( Z' C5 N, p# t主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  8 A; t1 ^& k# W0 w5 ]9 @
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；: @; I* |7 s$ e, v  z
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；" B% Q9 ~: v, v* I! }3 A% W
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。
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2 |. f/ S& e2 q& z+ U6 ~1 g粉蒸排骨藕$ p, V4 b/ I& [5 b
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味; Y& j6 y0 U- v% l
主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  
8 ?4 r1 E/ h) |+ z1. 葱洗净打结，姜洗净切片；+ J  j& J0 z  ?. s' l7 J, P  m
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
1 N, T) }! F2 `& V5 C3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；! `; x7 R& w* L  M% z5 D
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；, e1 y# X0 ^& b; q$ `$ W
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
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6 \$ k( z0 |9 I+ x糖醋藕丝4 e& u1 {5 R4 h( O
制作工艺:炒 口味：糖醋味1 k& ^# K0 H6 W: l' N/ t
主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  
8 h0 `) Z0 L: j( R$ ]5 D- J0 v& Q/ t1. 将藕去皮洗净，切成细丝；' F1 e0 W6 h% S+ u. F& u
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；+ j# s- s& ]- h# B* F( p2 s5 h* j
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。3 n8 D0 [1 b* {' u% x% j
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素烧蚕豆9 B/ N0 O' q2 Y: U6 _7 M3 f
制作工艺:锅烧 口味：清香味- e3 o+ d' S, Q  N  @3 S
主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  
0 G3 f9 d5 M; F1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。1 t. }: B0 g0 [2 C2 ?8 I/ |
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。
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素烩豆腐
; ~/ c9 F! a* t制作工艺:烩 口味：咸鲜味3 ?6 r( D4 Z7 }3 S9 }  D, w
主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  
# M  q1 _; r% Q& d( B1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.! [* Y) A) y- q5 P- I% Y8 v$ F
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.
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