记得小时候妈妈在家偶尔会蒸一次八宝饭吃，自己做的可以省去那些无谓的果脯，多放点喜欢的东西，八宝之数未必凑够，要的是那种甜甜蜜蜜的香和经营时的热闹劲儿。( x1 l  {% P: Y1 b$ R/ @2 O! o
现在老妈对厨艺有些疏懒，我却越来越喜欢整天瞎琢磨这些，居然无师自通地会了哈。
! [+ d$ U3 [, L+ w0 J/ l' }其实象稻香村之类的店里也有卖八宝饭的，但总归不如自家做的香，所以喜欢吃这样小吃的朋友一定要自己动手试一次哦。
; |) z2 w! ~) o2 |/ S（以下内容清真有忌）5 [9 b; Y, @1 f7 x  t

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先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。
; j' e8 A% Z) c1 i. c8 [糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。
) N3 ~, I- t) B/ k3 h猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。
4 E# S8 X" \% [0 ] 这是蒸好之后的样子。& k5 j/ z7 I9 Q/ n1 B- U( [- {$ N

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) {" d  M7 ^# [2 S5 K6 T5 A接下来准备辅料。
6 T& S* j1 D7 [, v0 U$ d我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市恰好连瓜子仁都没得卖，也免了。就备了琥珀核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。# o/ g" C$ k  T. f" }2 k
另外买了一袋清水红豆沙。后来还试过做天津耳朵眼儿炸糕的清真枣豆沙，也非常好吃，而且不那么甜腻。! E- E8 i! }4 {  y8 H% J- Q
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, ^* S9 H$ |+ S; z5 d  K琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。
7 b2 R" w  J5 X2 x+ U2 b7 e准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。
" V# _1 Q. T* `! _5 I8 V2 ^先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。
" ]( H% O9 f( J% v把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。" d6 A& }+ l6 J* F( P
最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住。
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* `: y; M; Y2 _' ` 看着挺油，蒸的时候被米吸收就不觉得了。
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下一步是上架蒸。
/ ]- V: Q: ?: a; H& Q( d& f之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。: x+ o" j, K2 x3 @! X
基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。
8 s$ J9 U4 R# z9 J, E- v% e3 J也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。
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; h* M1 Q4 |# X  H4 x% G# g& N经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。
( D8 n/ E) J! t+ g. m可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！
! e+ Z+ S# }# W0 v, P& p, B/ Y看看我的成果图，这只是送朋友的，所以扣在一次性纸碟上了。
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" ~+ ~+ Q0 J1 E$ q3 O+ z( t4 z  y, X' T' U回家做给爸妈吃，一向最爱八宝饭的老爸说太好吃了，呵呵，偶开心死~~

简单也是一种美，简单的美食更贴近群众，感谢楼主贡献

这种檽米做法我没做过，我一般是把檽米一次性煮熟，再在碗中放入配料，放入一层檽米饭，在中间放入甜豆沙，再盖上一层檽米饭，放入锅中蒸透，扣入盘中即可。这样做的好处是檽米饭比较软，对肠胃不好的人来说，容易消化。

我每次放红豆沙进去都甜的要死* ^5 [) T0 k2 t; \6 x3 O
吃1.2口就吃不下了

楼主图片里的米真好呢呀!糯米晶莹剔透的,但兄弟觉得这个八宝饭有些过甜了,兄弟喜欢不放糖吃.

我们这里的做法做出来的就像八宝粥一样的米饭，放红豆和小豆，也很香。