[甜点] 有烤箱的注意了

wxqdelphi

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1楼大中小发表于 2008-3-19 20:24 只看该作者

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有烤箱的注意了

1.巧克力豆小西饼6 R* P/ _1 F. y8 }# l
/ n. b0 o7 T- G7 _) D$ w, A
所需材料： + n6 _2 L, A0 }' h# U

奶油 ... 125克 : u6 O$ P! _$ g, x3 C2 n
糖 ... 100克 5 k; c3 e5 r' H. Y" Y
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 160克 5 _$ R0 f& l& F$ K
巧克力豆 ... 150克

作法步骤：; D# l* ?- e2 M
烤箱先预热到 180℃。8 ^5 q1 |: v' P7 E/ ?# i
放在烤箱上层，烤约 12分钟。. {7 Y" E8 p9 u  T& I8 D
奶油加糖一起搅打到松发。! \  u. E4 G2 r% q& j! u+ B
再加入蛋打匀。
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。- S5 I( A! j# P) Y; l. Y9 Y
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。6 S* b3 _& Z+ {6 z+ o
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。9 B) C5 \: ?& t1 ]* L( _

备注：& Y5 ?0 P7 V1 ~0 K, F; B( @% }
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。" h8 \7 E6 u# w& P& B

+ Y# o; `0 u4 X
) u# e# l+ K: G- a
2.燕麦蔬菜饼4 T% q6 P( T% Z$ g3 V5 ^
; e1 }7 O% E# G+ n
所需材料：
1 I8 v- g6 t. ]/ ?9 g; v; X# Y
奶油 ... 80克
砂糖 ... 80克
蛋 ... 1个 ; Q! @) z. ^) [3 Z$ }* ]
面低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙. t2 g3 G" c8 W* U/ f9 C2 p
A 料1 m" _/ S, {; B* W  K. `1 W
青椒末 ... 50克! O. \  u. T  f0 a' J3 j) T
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克
西红柿酱 ... 2大匙* D1 ]( O9 K  O+ N$ y$ U

作法步骤：
烤箱先预热 180℃。! m+ J* `5 W# w
放在烤箱上层，烤约15分钟。# b- o) {/ O7 V( e$ o
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。
* G* C8 _1 A* R, H$ t- o& g

3.橘子小西饼

所需材料： & H8 x' ~1 S, e/ h8 P9 s8 i* Z/ D

橘子 ... 1个 6 n  s" g3 I9 x2 [. a
糖 ... 1大匙
蛋 ... 1个 " p" J2 A' m' Z& y
低筋面粉 ... 200克7 G- a8 e  ]6 |4 j+ J# M
A 料
奶油 ... 125克
糖 ... 100克$ I$ J/ C' W4 m( O% w! o
橘子粉 ... 40克

作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。2 K$ y/ u2 g: P+ j/ ?3 @9 [, U
放在烤箱上层，烤约 12分钟。0 m3 s% e8 h" q# r8 `- I$ l6 N6 \
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。1 [2 ?( Q; b- N) z% h& e8 u
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。- Q! u9 u! W9 u- F7 Q0 h
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。0 ^. x2 U1 A3 c: w% h
# Y, q0 }! e! l. Q0 M0 r3 G
. C6 e  P2 r8 _% I* I* e

4.香酥薄片* K# `, X' `2 d8 f0 S( W+ k" q, O% o
0 ?$ Y$ S3 o. B4 \+ ]6 c
所需材料： ! O1 D+ o( U, U  ]0 [: x4 H9 N
3 M9 m  e8 c$ M
奶油 ... 120克 ( k7 P; @3 a3 q) w5 h
糖 ... 90克 ) Q* g/ _# m7 b4 s6 l" I
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 120克
发粉 ... 1/2小匙 5 _4 ?# Y9 b/ s( @+ K$ I
牛奶 ... 6大匙
杏仁片 ... 适量(或葡萄干)

作法步骤：
烤箱先预热到 190℃。
放在烤箱上层，烤约 8 分钟。
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。( V6 X+ h( _9 W1 }4 B! w! X
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。- E9 _4 _( G: }7 }) W# h! S
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。9 O! |5 N" Y. r
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。# U# D; q/ j# y

/ X: ^- @1 ?4 _' p* d
5.椰子雪球

所需材料：
. A+ d" K3 o# v5 e
红樱桃 ... 1粒
绿樱桃 ... 1粒
椰子粉 ... 适量
A 料
蛋白 ... 3个$ h* c% @: a6 z5 I$ y) f1 A- e
糖 ... 1大匙
柠檬巧克力 ... 100克
椰子粉 ... 150克
低筋面粉 ... 30克
1 `# l. }" a2 s8 q" h: l

作法步骤：+ G4 r  Y$ s, J) ]. B# k- p
烤箱先预热到150℃。
放在烤箱上层，烤约 7分钟。
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。# W/ ^( b4 c+ y8 b1 N* f( ]  o4 F' I
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。! ~6 T( `' a$ Q' D

备注：
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。
+ j3 ^# }# z3 [

6.马德蕾妮- C. Q9 \  O5 G. D* \( a! F' c

所需材料：
  i) R, x% _( A9 R7 A' G
奶油 ... 135克
糖 ... 120克
蛋 ... 3个
低筋面粉 ... 120克
A 料7 p) P' z) r- \
柳橙汁 ... 1/2大匙- Y$ H/ T8 y- n' a1 N2 n
柳橙皮末 ... 1/2大匙: W3 y6 w3 O* l7 M7 p
杏仁粉 ... 60克: N' v2 |* w/ f. u
7 l+ e9 X5 B9 e0 S( ?, W: Z" \
作法步骤：8 m7 _+ C0 _- O& `7 [2 f& l5 J
先预热到190℃。. j: |  a+ D. w' L: [) D
放在烤箱上层，烤约 15分钟。3 n. S9 ^" r. E  I3 h6 }' H. i) B; p
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。
蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。& {4 g/ P4 s4 {. ]
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。# G# ?, V+ {- ^0 W

备注：
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。2 q2 V9 V% P! w4 t
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。$ y1 U' t4 B, U, @: e4 D8 S
  u" f' @4 o4 z/ g& L' G
2 a2 O) U& ^7 e

7.葡萄酥6 g  t) }# R3 o6 T
( x! x. B* s5 A/ Q1 w
所需材料：
" G3 W0 o) W$ N8 a6 d
葡萄干 ... 100克
奶油 ... 100克 8 k& T* X! O: [4 _* G1 _+ E
糖粉 ... 100克
蛋 ... 1个 5 S! T3 _/ ~2 o" x0 M4 K* u
低筋面粉 ... 240克
蛋黄 ... 1个 ; q: S1 m! k3 `$ V/ o/ q; \' f

作法步骤：
烤箱先预热到 200℃。
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。2 G# d( ~* M" ^6 e
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。! a5 p3 q9 K% _$ S6 c' h
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。% s  q6 b4 M. @" V" n

8.豆豆酥
! u+ Q* F$ n9 Y* ]% m. D/ ?5 s6 U
所需材料：
; P% P0 k6 D2 Q3 Y' M) U
奶油 ... 80克 : y2 ~; W, ?0 k  v1 {( {( y
糖粉 ... 60克 * s7 c5 W4 Z* u$ O& ?
蛋黄 ... 2个
A 料) [* T8 N2 I5 p- |7 O+ z2 e
低筋面粉 ... 90克$ \3 M" t- m! t; I
玉米粉 ... 40克: w+ d$ T1 Z% u, `' _6 W
奶粉 ... 10克' k. Y# i% \! v" k' J
发粉 ... 2小匙
8 x3 ^; X' z  E* h/ H4 W- Y5 V
作法步骤：- z& Q" j5 ^% `, k. v! z4 V
烤箱先预热到 220℃。
放在烤箱上层，烤约 5分钟。
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。6 M; w" S9 U1 Q  U  ~
A 料筛入轻轻拌匀成面团。
用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。
# T; B6 F7 r- ], I; l

9.香辣奶酪饼

所需材料： " @1 g* G2 }- S! @4 C% E+ x
0 x2 W6 l- {* o4 |  m, B
蛋 ... 1个 6 V( q) @: f/ _
黑芝麻 ... 适量1 A2 j  ?$ a* ~; U+ P, ~5 Q- ^
A 料
奶油 ... 80克
糖 ... 25克3 }+ `3 p5 f  b& w& ^% ]
起司粉 ... 40克
B 料9 F/ V7 u6 a3 x% [8 s5 ^
低筋面粉 ... 140克5 S4 J" F, e0 E0 A/ G
盐 ... 1/4小匙
细辣椒粉 ... 1/4小匙
/ s$ A% T' i( C; o/ X" ~; L
作法步骤：" J3 E- D% m* M7 F
烤箱先预热到200℃。; B) I% A. T% Z0 P: A: B) _: S
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。

( ~5 I* ?: v3 Y# H; ~
10.奶油小西饼 / i% p. ]# y0 B( m3 D
# n2 R8 r; I9 b* P' ^( D) [
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 150克0 c2 `( Q1 {: J. q
A 料3 H1 f1 @$ r( s: C7 }- L1 H
奶油 ... 75克
糖 ... 100克  t5 c8 I+ B$ F/ l2 I
花生酱 ... 75克(咸的)3 t- Y7 t7 z' v+ C$ l6 c& R0 D
* g( e3 t! B) O) |7 C$ w
作法步骤：* m4 `4 B4 G1 N: L8 J2 F/ h
烤箱先预热到 180 ℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。7 Q4 i. q+ ], T1 x6 u  O
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。3 G# d& }- y7 a. y; o4 H6 j
烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。
. H2 i8 o  v" m9 u! Q0 g
备注：
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。

' I( x+ l$ ~- C& U% I) @7 {+ v
11.BBQ鸡翅
# O  W( v, F$ U$ j0 V4 Y6 U
材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法：
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 9 D0 B9 V0 S6 g% D# X
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。 9 t4 `& S: I3 ~3 ^4 c; f9 Z* i
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 ) d8 c, K! R2 i, g8 x/ D, V

12.烤香菇 1 ~+ |4 \: Q, |
4 r. i/ n1 }/ J6 ]. r* u; [
这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） ) t  ?; j; a$ @! Y. L
/ v% i  n/ g; p4 }6 T, S2 ~

13.千层鸡肉 . m* j8 l; b9 ]( c) z) Q% e. ~; {

材料： 2 A* h# F% V) L* L' [9 n
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。 & N. e8 c& e/ g. o
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味 , |5 z4 t( Y  S7 _: v
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。 / {6 m" K' X% w0 X
& r4 P5 U, O. d( y2 s8 C* l# H+ b4 f" T
摆盘：
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉， & c- C% T8 `8 X" k* k
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！
+ L7 V" a, o% }  f' r, A
烘烤： ' T: s" t* _$ g! p8 W1 I% K
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 - G: ?+ h7 u; {3 R& p5 L( |4 U
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 , w( L+ s% Z) V4 F# G0 G
7 ?8 W# X/ U' Z) R/ `9 F$ J

14.曲奇饼干 ' {. t9 G, @" @8 m4 q

1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 ' Y$ A% ^( B6 z
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 % H) f" q) J" W% k( }5 e
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 7 u( Q$ F( j' g
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 0 x. t; L& A+ B$ H3 [; Z( Q
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。8 o5 _  a  k0 [
: j9 T. I1 k2 o/ j- G4 ^, C
: h* U, Y$ y5 F+ h
15.杏仁瓦片 1 w1 T4 T9 c: r9 \! {; H& z% p

材料： : {- b/ p- X: E& D
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 7 o" y' l2 [5 t$ E, \  w) Q
做法： $ \1 ]: s, ^2 ~: k- q
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 - ?6 q( h2 O2 A
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 ! z7 u/ e+ U$ S! j$ i
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 * q& \( C3 ^! H2 F# R2 o# g
160度~170度烤(烤两次) + c4 o1 o( r% \1 f$ s2 _
趁热折成U状,冷却后即可.. 6 ?- o% L" p8 y
$ [/ l% q6 \+ a; G
补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,
1 L' B" i9 `# V" `  I+ B) r
# ~* d2 y5 Q* g7 v+ ?4 k) z
16.家常比萨 ; g) F3 k& ]0 q; S: A) |4 K
) E4 }# B5 ]  a, l  x  @
材料：
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克 & ]& Z( |. E0 j6 E- Z6 P
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 6 X" {# I, U& V. C% Y* O+ r

比萨酱材料：
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 9 m) i6 k+ E( f& q+ K
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙 8 Z; q4 w% N, T- V+ [- j
做法：
◎饼皮作法： - V& P- }- u, ?
把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟 . t+ e' q9 }' _0 ~
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 ' F# t' V8 e; r" s' o
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起
中间涂上比萨汁，留边不涂 2 u' q2 g6 L3 [$ ?' u
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 6 V9 d& N+ w$ q3 n% I- C
◎比萨酱做法：
把洋葱和蒜头去皮剁碎
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末
加 A 料拌炒煮沸即可
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖） : h  z8 E8 [+ y: B0 w
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。 7 @% s" D4 w/ V! p
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 - Z; k1 ^. [  O- m

* c. j* p7 n# b9 J9 O5 ~2 k5 p
17.洋葱烤饭 & D$ O6 _$ K3 e$ O# G5 D. R' z
1 \1 F0 h: J0 J$ B: E# e! `
原料：
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 8 B1 d4 I6 x: P4 I

制法：
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 ' d$ L2 b, v: ], d/ ^' o
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。

2 L3 V5 H' r9 k% U" K; a
18.咖喱土豆# F; M: f1 @1 u: Z& m1 b$ U

原料：/ s& w. b# H- {9 l5 v8 _
小土豆4个、牛奶1/2杯

辅料：7 u; G6 y/ J, X+ j: q6 c
A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量1 ~$ ~8 _$ R  d
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个- n9 F. K- y) G- [5 _% {6 x
& P. }1 O, t( L3 V. t
做法：! d# [* I7 Z" H6 z0 D
1、小土豆对切后煮熟。
2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。; s; k: D/ N8 W- d2 Y
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。. W8 M' F: X/ r4 q9 ~+ e  n5 V+ R

19.黄桥烧饼

原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。 ! j# C( V% b' t+ d4 g7 X$ t

做法： 3 s0 D  [: t8 y
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 5 z, ?# n0 ^; F! u1 J
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。 ! q. ~! Z4 a' @# A1 q
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。 ! k- h; D2 Y% @* r, d
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 $ t: {  V/ C* @, }. n; ]
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。7 k/ }6 \$ @6 `  v, U

20.波士顿鳕鱼

材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬　二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。
作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。 , [  I1 Z) N" F: G" D7 D7 ]
   ２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。 - a) Q7 b3 d! k& u8 G
   ３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。
   ４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。
   ５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。

21.王老五鸡腿
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材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌　。）
   ２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。

22.烤洋芋 0 w% H# s/ O* ]3 \

材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。
   ２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。 % W  T8 j( P5 h: {3 g! H
   ３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。 ) v8 b' w7 w9 \) _! R# a) N) Y
   ４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。
   ５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。
   ６．加入３料，任其在马铃薯中融化。
　７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。
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23.海鲜串烧

材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。
作法：１．虾去泥肠，剥壳。
   ２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。 9 e2 X: e: v# Y/ ^5 b3 `
   ３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。
  　  ４．将虾和干贝　至竹棒上，可再沾更多面包屑。
   ５．正反面各broil二分钟。
   ６．食用时再配上柠檬　数滴。

24.隹味牛排 ! h  v# \  O! f+ f% i6 p, O

材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
   ２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
   ３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。; _+ A5 d) j% p% n8 s

25.烤紫菜

温度：150摄氏度以内
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时间：5分钟$ |' K( w2 X0 }, C& K3 |7 j

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。
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调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）, X* Y$ T7 Q) w& h& F3 |

完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^& |2 g. r; x- M
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26.烤茄子
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温度：200-300摄氏度
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时间：10分钟; a2 `+ p0 J4 [8 B3 o2 l* X6 _; R

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。

调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！4 B7 p* [. _! n

完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^# I# V8 y$ j" D4 @7 t

27.烤翅中
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用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！) l2 R: L. z+ i' I4 `; U4 o
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温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。

时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。
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完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！' N9 s0 c# N+ P5 J0 T
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28.烤鸡心! a, k7 l3 C! }' K
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（秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）: t; n. X! a4 D# G4 T) Q" }* S

和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。! [  D* v6 @: F& |" a: l

因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋/ _  m3 J: e1 }! a& D6 n
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据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。
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29.叉烧 1 ]1 |' M5 I* K5 f8 V* \! B
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材料：五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）6 y( L* Z. r" P, e' r4 l
做法：
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了) p8 A8 ]3 i% W8 c) O; U9 D
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30.烤鲜芦笋:

鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。

上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。) @6 z6 p8 b) h8 b
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31.油炸花生米

先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。 * `6 Q5 P2 }  l% V; a% u2 F& f9 B  g
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32.奶焗白菜
白菜牛奶面粉奶油金华火腿盐市售冷冻起司条(会牵司的那种)
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...
注意：炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊的浓度不同
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33.烤排骨（蒜香骨）：' m  t& M" w# Z5 N! B3 P
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒
2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,
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蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。
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34.奶焗马铃薯" F" W$ A' i( L  n3 g  x3 z
马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。
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35.土豆烤香肠9 y' p: e2 {* f' u
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。0 x, h. q+ {, N5 |5 ~- Y
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。9 [2 c- O* m* N" N- e7 L9 M+ J8 F9 @4 |
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，7 B3 x; x3 S3 p/ A
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。
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36.奶酪土豆烤番茄
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，. P, _- w% }! Q7 @0 f/ L" g
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。

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