铁狮子头的做法+ J* O4 [' J. d9 z
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 1 l+ L* }4 X+ h9 x
6 c' [# I8 @, |# @* y
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 3 M! y4 o0 U& v5 a: ^
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
" E5 S: J+ K  [* f. I1 F配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
( ~9 H- S( _$ T9 c6 P选择原则：不夺味而喜食者均可。 3 ?- W; R6 w' z# T! Q" h

' t: L! p  Q  }0 \8 Y: R准备：
; Q  b; c2 ]& y  g( V6 d1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 3 E, E# `; s0 D
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 0 l* [9 t  t2 a' b6 H0 M! H6 U
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；5 S# h0 v6 @( ^) j' N: `( k
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
& @0 A4 A, |2 t" g& p  z$ G) v5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
% m% L$ G: ]+ E# u' f6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7 n1 Y* w7 j; z7 b! l7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；( Y  w) U" u7 c$ y
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。+ O% y* Y, m  F! a
' D5 f, \* m* T3 r$ x8 T' Q
制作：
" q- q- s) I1 B" W) s1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； * j6 g: C$ M' ?1 ?( i$ ~' [! P
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； 9 [" g1 e$ k& F
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 5 s) r% i* i- g" a; b
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； ; M. E7 y  O/ L2 J
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
5 r8 R3 c8 z2 ?! R4 U+ ?, t# h$ h( p& X
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 ( _7 t) e0 Y0 K% p

1 }# k$ ~, e# f' \3 H1 G" Q0 i) P调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ % i( P# O0 b* M  Q2 y

# T. m1 `( E, P/ `. H$ U" D改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 ( P8 y4 b4 ?3 H# ~9 l4 H
# Y+ {, ~; P& v, m$ U+ D3 m: |
记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。