[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯
*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）: ?! X; D% ~7 D( E2 M
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了4 l8 a1 l6 t9 n' f' s: b
$ q) W% U# W. S5 Q! ~# B& r, V
糖的温度，不烫嘴。' W4 w* F! s3 N: @# L
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥& T* J$ N/ S- m. ]+ f
*大米250克
*去心莲子75克- y3 h7 d7 x, I/ z- Y! L. |+ k6 ~$ h8 B
*白糖200克。/ j( P, e/ i: J. s/ Y' Y7 V/ ]
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克% V2 q6 {) u, y2 k
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量4 M) q4 E& R  R* k  V3 {9 Z
*香油、味精、盐各适量。3 @% U. p0 V% r7 s4 e" e3 W, i
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。0 I3 k% C9 b" b" h* e$ M, ^
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥0 h3 C( T4 u+ M, B/ u4 X# Q
*糯米250克: M6 C2 G& e4 c3 y  L1 J. B5 s, v' c
*百合250克/ D* }/ l5 Q5 b% s
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。  I& U8 s# c, Z+ v
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头
*洋葱
*小辣椒" `1 K& x8 h+ L4 e1 O
*酱油、醋、盐、香油。9 f/ f+ {/ o0 h8 k+ B
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。$ }: \8 E! t# Q2 b8 }. X. j
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。2 r, ?: H* M+ N
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更/ D) S$ b+ a8 H9 D8 e' H
. N* H9 `$ E% b& V4 S& K  }
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。' N# z) v5 B' r7 z2 Q: w* V* R
槟城娘肉粽
*糯米600克# j- B+ N& L! o! n
*猪肉/鸡肉碎250克# b: x+ S0 x/ O; r
*虾肉150克) k! k) ]! S7 F; n% d0 E9 o
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克/ o8 n4 L9 b2 ]: I: }1 f" D5 T5 q
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙; m& P6 q0 k) \3 G; s
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙  N( v6 M: a/ c7 x4 B6 t
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙$ w5 Y3 n( f  d0 m( t1 b' m2 P2 b
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙3 V8 \  m& z% C( d" M" I/ f
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃- n, s0 ~5 A  Y3 g" J% E, _
*罐头桃子1瓶1 N/ Q6 L+ y1 L0 `
*白糖50克, O6 B( ~: o$ X8 c$ P. [
*蜂蜜30克3 [4 S* `; Q8 t) [9 S- F
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。2 P0 M, _- n2 I0 I
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。/ ?4 q0 r0 Z( w
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。. L# Q1 t3 {0 w7 Y$ T7 d
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。% s' W5 U$ ?6 `. S
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。! B, ]8 e! M% f- G( W% [
菠菜炒鸡蛋/ [7 V/ B2 y+ n( @- p" `6 y
*菠菜300克
*鸡蛋3个. D! _  C% n- ?/ y5 S$ J- ]
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。: F0 y) r' _/ h  i2 J0 J
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。) h; k0 e5 S& P* M2 V: ?/ q
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。/ \$ @) n& y( X( p
菠菜金钩豆腐汤# Z6 M: R! }. `4 Z
*菠菜150克
*嫩豆腐200克% Q6 m( Q) t4 m8 S" I  b
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克% ~1 }9 g& ~: x
*香油适量。8 s6 B/ Y3 E) S; d  f6 x" W* N2 N
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。& Q& a1 e2 s0 x- L8 t" ]
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克1 ~; d- p( J% }. J  o/ Y( [- M
*葱末3汤匙# Y* }2 B) a7 O/ X0 E
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙5 Y' y& O5 e4 W; ]* n  t; Y" i$ J. Y
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。2 t4 C4 a! u* Y5 C5 {
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
* g0 K! H: w! _$ P2 }# C
停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜
*萝卜$ ~" N# T, T% ^
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。7 @" c' w9 ^/ J' C" O
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。  J2 O/ c! v! g% b+ c
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条& ^- h' |+ u- x# k9 u
*鳝鱼400克1 p, A0 F+ q" y3 c2 g1 |
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片" N2 H0 h" [1 h: ~
*绍酒1汤匙5 Z/ T9 d* C% b9 s7 w5 \
*酱油1汤匙7 P# H9 D& q9 j6 }) |+ b
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。+ N8 n5 d# T+ g- Z
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。4 `) H9 t8 J+ p" C) i% ?
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。6 q* N- S' a* h* H  l8 _
炒猪肝
*鲜猪肝500克# e3 T% R2 h7 K5 i
*葱白段50克  O! p9 z  R5 d* K1 e9 o  d# J+ U
*熟茭白片100克1 [8 n7 s7 z  Y! E- ]& R
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。1 r1 ~( d% B! X0 g0 w
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。# Q& O+ L/ `7 n8 |% E
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。; l3 Z& \1 ~- m0 d+ Q5 M7 l' m3 E. x3 h' p
豉酱爆鸡片' N# b3 A, E8 z8 c" c- R- y7 X1 X9 i
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒. @. n/ q. q2 G  C$ b& V' J
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙$ R9 r2 W* c# e  @
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许* O5 R8 C" i' j! y2 v* j  o
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙  s8 A# g4 T/ ]5 G5 g* v( L
*香油少许。4 j8 F9 o. w9 l
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。+ q& Z& {3 j) P/ X( Y/ `6 t. }1 y
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙& C/ n7 `, m7 N. N8 a6 i4 w
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡( d# s" F) ?$ {' }3 H8 s# n( P: p
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，即可起锅。8 Y; o* g8 [* d2 l3 V
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙4 Z, B9 y9 {/ d, t9 a6 o
*葱适量* J) O8 s( l3 A' ^/ F) l$ O
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。+ J; d2 H9 B) j  L2 b
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。7 C* @' v4 q; F2 t+ A' O1 n* ^# N
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。- x* J0 A! z4 f- N7 ]6 d
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。8 U" c- Q1 |* x: [
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉( Y* @0 J- }& V$ A& X

汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼3 O! q4 F/ j9 F; i) O! N6 Z' [# V0 a
*中段草鱼约500克( t5 y1 p9 O5 H7 L1 T2 p
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙" F  X0 r7 C( v" z
*豆瓣酱1汤匙: Q; p) I) [9 h0 s' z
*蒜苗（或芹菜）适量6 G  p' D; H, Z: O+ ]
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙" v% O# `& a2 T
*盐适量
*胡椒粉少许! L7 z: Y9 \( R
*辣椒油1茶匙, {* g$ M4 o, d( g1 ?
*香油1茶匙6 S3 r" h2 I) q* E
*水淀粉1茶匙。& `& o) x9 [4 x- \9 |! |1 s; ?" v( ^
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。, e" m1 l$ t1 a" R! z
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾& f  A. Z  T# w) v! h% A$ M% V

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红7 L5 v8 D9 ?6 l" `  u
0 l$ [) t$ J; k
色的。
葱爆鸡块
*鸡肉500克1 v  a6 |: }" `# E0 ]; E( G' N/ Z: ]
*葱100克
*姜20克7 t$ Z' x- x1 _$ Z" A" o: E
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙  z8 d0 H0 T, k* O& ^- |6 s
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。* J& N6 o) e  B3 w$ Y$ [8 y3 \
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。+ F1 Y, S/ D- O8 b* H1 D" d' m3 W
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。  {- K- i0 @+ X  I' w0 p
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克
*水发木耳25克" l( l: j" }- F0 c+ I4 H$ h. k3 i6 P
*蒜25克6 y5 o2 `1 {5 \8 r% `
*葱25克0 y2 E$ R7 f* k6 X5 |. a: r' ]$ |1 x
*鸡蛋清1只. X9 D  ]9 Y& x  J) S; Y& P
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。  X9 P# B) ~  T2 ~4 B3 Q! }% P
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。$ }$ |' a9 @2 V6 t6 `
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。' \- p: X  {$ N5 j  p6 o
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。& G0 Z+ U6 t, }& \
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。; V$ z3 O- {% c1 m9 m' Z
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克7 J8 c. |( S# ~  q9 y
*葱白100克
*泡辣椒5个: J3 }4 n9 E! A9 t
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。! Q4 g7 m) c: y' n
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。& A: ]3 B6 M: V% W: _
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
8 Y" i- m" k# x; C  \
道更鲜。
葱炒豌豆" u  w! R6 W7 H3 b* W' m
*嫩豌豆400克
*葱末50克
*盐、味精适量。( }3 F* v- X, ^2 I3 @7 U; B
1、将豌豆米洗净沥干水分。8 ]: B* J" N9 b6 k3 m
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可* [* F" I$ V' d
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤9 ~2 t; [/ @) m% ~: o
*葱白
*姜& T  m, n' r: i5 D
*豆腐250克$ s1 j+ q# N& J
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。/ [: D/ f: Q) Q. q- X
葱烧鸡翅4 W9 f+ m. U2 k  F1 Z- q
*鸡翅300克0 J( M  J1 S$ p' U4 E
*葱100克7 U: t1 O+ D9 q5 g4 Y
*泡辣椒20克! c& Q7 N6 y) n, H
*姜20克% I3 a7 Z0 _* `$ w1 ~( g9 w
*水发香菇5个克- E0 \' B9 C, m5 u- u4 E
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。. f3 P# s/ a8 _# H9 A/ U4 Q. b
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。: Z/ A1 Y2 ?* c% k
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。2 j3 m3 t/ ~7 O' f
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。8 @  w0 E; e' E0 @5 a1 o8 L( @9 K
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克- O5 |( ^6 x) l  g$ g+ G" n, P
*姜3片
*酱油4汤匙+ I' e* N2 l. M2 ~% M
*绍酒2汤匙" H; E) I+ L- w, O) ?; U
*糖3汤匙
*醋1汤匙
*香油1茶匙。9 Y, e3 [" G# u4 l
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。7 }9 g5 Y' V, k( W6 F) |! i
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条
*土豆300克
*葱150克
*姜3片6 \/ Q: P1 f  A+ Y; ]9 X. h
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。8 j) [0 a  o$ E: o  @" G
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。/ I% K5 H6 U" |  W0 e
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。: X8 g/ H' k- D7 I( {  p6 G# k
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
; f; y! n1 i9 M  Q$ k  q4 ^$ ]/ h
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。. R0 G" L) N4 N6 y. S0 t$ [; ^
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块" x/ C- L- W4 a" L$ {2 z0 K# i
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙, s, E7 t* Y- S
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。0 a' G. |: p& C/ {8 E0 D0 v
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。  P& U. k+ P6 L7 v: U
葱油豆腐
*豆腐300克  l) i4 Q+ e, m- v+ c/ `- h, G
*盐适量
*绍酒少许  m/ ]6 c( s# t# N3 l
*糖半茶匙
*葱段50克0 {1 o. }7 O  W. z2 x1 v( E# n* F' x
*鸡汤或水50克$ R$ E/ T. [: n0 U
*水淀粉少许
*香油少许
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。% K# f1 X+ H5 ?4 s/ j* g
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出  E. p, R1 ]! j4 s: x4 \$ o2 c
+ L# S) w5 @1 U7 c& K/ a
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽; S. z0 p8 b) `/ _. f( A
*黄豆芽500克4 F* \0 o; q, Z  {' g
*盐适量# c" U7 I' e0 ]" Q) N
*葱末1汤匙。, c( W. Y5 T: a4 i* C7 S
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。  {! j5 \/ P5 F2 f
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。7 k# R$ Y' O3 h. K& T9 w/ b
葱油苦瓜
*苦瓜500克
*香油2汤匙1 j7 d% L% \" {5 v6 L+ P( d- N
*葱50克3 Z4 m5 z' h- C; ^- v+ q
*花椒10粒, L9 r# Q, i# `7 ], j; J" _/ S
*盐、味精各适量。1 i, V  D& S$ W, F- P9 {8 K
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。4 T' I6 T, ~. c$ k# H( D
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。: o' p7 y" Q" h, J8 [+ F
葱油土豆泥' @8 b, M: |* H5 T; w. Z$ N% m+ t
*土豆500克, m2 Z; d# K( ?. y' F
*葱花30克: K6 x% {# C5 k4 S( u' _& ~
*植物油6汤匙) C0 e3 p! C8 F+ l9 v0 c; C. k% K/ J* C' r
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克
*青椒100克  y. v9 ?+ e* |" q1 \, C/ W
*泡红辣椒20克! Q- t) D- f  Q9 b
*姜片、蒜片各数片0 c& o3 N9 U" M. c4 T. o0 ?- I
*酱油1茶匙
*醋1茶匙' @! S$ {8 N9 i' G$ P. A* R4 X  J
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。0 u7 ^5 ^  N* U
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。- u. e2 a8 n; g
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。1 X  i+ P" k& C, o, `
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。* o' R  e  V6 x  Z- E
醋溜白菜5 F. v9 w9 Z0 `
*白菜500克
*醋2汤匙
*酱油2茶匙9 _- N9 Y' C4 a& z7 v
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。- E* N1 _8 @7 d8 R2 i
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出' N; e4 e) l7 [- U% v

锅。  Q9 J8 W& A/ Y0 L
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片5 O# [5 y2 J$ [* A) P' [
*嫩藕400克
*酱油半茶匙
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙4 p3 ^6 V7 u. X5 N. ~6 k
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。3 M9 k* d% S) S3 ]9 w% {
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。4 \) X  ]7 w! O, H2 d, \9 |# Y/ e
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。5 m, \5 G; _3 J7 o5 n! g+ @/ s+ C, ^
醋溜蟹7 n& o5 p' e) w
*蟹500克
*鸡蛋1只
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半4 P; a2 P7 P7 v
*酱油1汤匙, t# x  Q5 {4 \4 N6 C
*胡椒粉、淀粉适量。- Z6 J* b; d; _3 b6 {
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。9 m/ T, j/ ?1 Z3 i; j' g; v
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。! Y* |* [7 j8 P; A
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜8 X: S3 H( {  L7 n; Z
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙( K' \+ w6 y* |$ P& y3 u
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量, q' h5 }' E( G7 K  ~& z  E
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。) s& `( \- B# v- M3 u8 V4 I
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。. I' B# Z( i3 g+ m+ M# U: p' |
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。2 C6 A6 X  ?. w% |: D
汆斩肉
*肉馅250克2 f/ e2 G; O7 X( |4 O5 u
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个* ^; U! I$ A, M- j9 a9 C9 j) ?, L/ {
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。! d+ |& a# Z8 S
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。! \( z1 C$ C" y0 |+ b& B& R
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。- r$ w! M* w1 a3 C" `/ f/ L
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條* S" ^6 p' W3 V% _( a: u7 p
*絞肉一碗
*香菇數朵
*蝦米少許  ?- {7 A- |  U2 n% ]
*薑少許3 K2 |0 ~% }) Z+ p" o
*鹽一小匙0 O! d, T; O5 U8 |3 W
*味精少許( m# E. B/ e' W: Y
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。& ^' w% J, ]* o5 K
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。0 N3 D. U% K+ M. k9 `+ n! x4 n
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
, a* p& Q0 i6 ]; p3 k# E3 C, {8 b, g
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！4 Y9 C+ l% [0 D  a. d
大盘鸡- {+ f3 m/ F. l9 D) X7 J: s
*鸡（没有严格要求% e& b- {" r4 i* k/ l$ L6 e% s2 `
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水7 S4 E: {: s7 `/ L  V  [
* R; u7 T- x9 A5 ]% p. D
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
& R8 n+ C4 w6 ~
可以装盘了。1 Z9 f- B2 @& }- x* K- c! G
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉. c; Q& W5 O& h5 H
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙# L. S+ O6 u. G
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个
*干淀粉3汤匙% |) h' g' j1 W/ y
*葱50克
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。& A% M9 W  P4 Y8 J8 ?, C
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。; D3 y3 M  t5 b- C
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。# n' L6 V! P  ^2 U9 e
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开

后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。5 @' {' j: r' ~2 u+ v
大蒜炖鸡  h1 X9 P! N2 ^/ p# w( @% f
*母鸡一只约1000克4 a* t6 i' s; u3 ?' |0 g6 A/ F
*大蒜200克) P- r8 c. L8 f: |8 ]
*火腿50克
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。# D- b6 ]+ g! g9 Z; A" C/ ^
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。) ^. h, N* k# W$ L: f) `3 ]7 P
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克  u$ R6 W% w- X  ]
*蒜瓣100克) P# I% M$ l* U8 r0 \* F3 ]
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量8 s- q! M3 z" c
*葱姜共40克。2 m2 S0 |) x" }% B6 [, `$ L
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。$ h0 F% K9 f, \8 n7 r0 B0 @; c
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。  T: Q% i& W0 q
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼' i! K" f/ @- Q' N1 Z
*黄花鱼500克
*雪菜150克
*冬笋少许& @5 Q- i- C6 }  i5 F
*姜数片5 s2 b1 W  H" J. ?) h3 D7 G
*绍酒、盐各适量。' k3 }9 }& `- \8 ?" G
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。% W8 v( b$ V0 s7 |3 N
灯影苕片: Z+ V' k& \$ i8 t  |
*净红心苕500克, U! V* o7 P/ I
*辣椒油25克7 d1 B' K0 R! d  z3 [3 ?
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克4 s" P; p: g3 X" T* w$ o# b
*盐2克, S1 d9 i4 Y. Q( _; R( j7 t- r5 ]
*白矾25克0 m% D% p3 p4 q7 N+ J3 }/ x
*香油25克/ n$ g! {3 o6 i* y# H5 v
*菜油150克。9 o: z+ a- t) A) a  F; H
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半% `- \! j$ b% ~9 t

小时，捞出晾干水分。% P% J& R1 [$ S! j6 C: f- q
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。7 N/ O3 h5 g/ a+ l* U
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。6 G' F; S/ n! W$ w$ L
冬瓜炖排骨# x) v& X/ q3 s& i; f
*排骨500克, @6 z, s1 b% e0 R* E
*冬瓜500克
*姜1块, v; ?. y; K7 M4 L! {& y; D
*大料1个1 n' H) {7 x, r8 G  y7 Y' I- W
*盐、胡椒粉、味精各适量。! T9 j$ v% o' {. M; E: ~
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。3 O7 @& P* A- b& S& v* u; k2 Q+ M
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅9 Q- B5 t- x& r8 y& b- M9 Z
*新鲜的小冬瓜1个+ k: T) K$ Q! a0 W. s; W
*水发香菇若干/ V. y4 p# H$ |" m
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）3 m, |- r' x# M0 x+ P7 Q; `
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。! V  X; i" H3 O: v" i
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
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了冬瓜盅。$ c  Y( n& p# M: m5 N; N
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿, X1 C! q% w0 E

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。' Q: K1 D6 p7 q7 H6 E7 Q' W
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，6 S+ }9 A" ^4 W0 H: @$ a
1 I* T+ @8 H4 O1 P1 T, [
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸5 o- i' \& E! d

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！: g9 D( l# V. R2 p- X! F& c8 A6 }8 h
冬笋里脊丝* A' N8 R2 Q, Y, d5 W
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克( M7 K' g# v" P0 m
*鸡蛋清1个4 D% [' {, F3 X% z: J# b1 G  b3 R
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。7 y/ N1 l! u- ~2 s- S
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。+ i* h9 D+ S$ ^3 d7 K1 F* p
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。4 h$ G8 P/ S, C2 J
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。6 a6 ~/ M: m7 W- `  ^
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼! v) T- F; x. E' ^3 B7 O9 j" O
*鲫鱼2条* o, W' p  `' Y1 Y* I
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙5 o' U, F4 R- {5 G* i! z$ X
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙3 j& B1 r7 G& ~
*酱油半茶匙1 A, P; f0 b3 ^2 V* k
*醋1茶匙2 F8 S, s# `& G. @
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克' }' y$ P5 t5 y
*水淀粉1汤匙
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。- ]$ V6 T; a- h
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。! U4 |6 M3 G+ Z- w8 N2 W0 a
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。! [$ u$ o; v6 g) }  A4 `4 i$ A
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克1 Q2 U4 y* y, [! r3 Y3 |8 s
*豆瓣酱3汤匙; \) }% I( b1 I5 Q
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。$ r: g7 Z. J6 F5 w, W
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。: c7 e& p8 }, W; A/ b3 b! k: a3 }
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。; j2 _$ }) D$ i' D) q% P' E9 H& }. y
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
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多。* T% j( _) [4 F( W3 k
豆瓣鱿鱼条# a3 q$ o5 I4 Q
*鲜鱿鱼500克$ w5 [, E8 t: `- I( v  i! E2 C
*黄瓜1根5 |( v! i; V3 K8 \. O& |8 L, E
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙! _! l7 S6 X* k1 g
*香油1茶匙2 y. s! _) N- \- \; O
*葱丝、姜丝、盐各少许。" x0 t  H5 y* P
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。3 a  f2 @8 [7 m, e! a
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。$ _) W, l1 V3 R( Y% X
豆豉苦瓜  H* b! e' @  `! |
*豆豉50克- T7 f  u: T# g0 \' i  Q
*苦瓜400克# H* J7 m# q" Q4 \# p
*红辣椒1个, ^% R8 ~& ~  ^6 O
*酱油1茶匙, L  p9 Y$ p- u% @- H$ J
*白糖1汤匙
*香油1茶匙
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。- f0 e+ k  Y1 |8 u3 [" U6 u* s6 b
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。$ B, ?+ T0 D+ S# K# H0 W
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。# n+ q, k& u) q
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可: r: `) Z* J% }& x0 N# [

出锅。4 Z4 L- h; f/ S, d5 {" q
豆豉鳝鱼9 y4 A4 C. N1 G
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙
*葱段20克: G2 i- Q' `; [: S$ q4 ?8 L3 {
*姜片5片
*绍酒1汤匙% H4 D2 ~' R  E+ m9 D
*糖少许
*鲜汤100克
*豆豉50克" }) [" z5 h& v2 L; {/ m
*盐少许
*醪糟汁1汤匙$ l: U* u7 X# `+ Y& Z0 d+ B2 {
*醋适量  ^4 |1 w; a" t+ W. _/ w( A
*香油2茶匙。9 t% K# v/ K- E9 x
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。- M1 D6 \* M  z7 Q4 u- L% ^8 e  M
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。, p1 k' n4 q% ?( t4 ~' ~: W
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆; U) {3 ?- D% J# H

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒
*小辣椒500克# u) s  O! X3 {: `
*黑豆豉250克。, q5 ^; v- @, f* d" [
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。" a8 ]" V2 ]7 ^7 [, ~$ ]' e
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。6 s  T( e2 N1 M6 P# b( f7 S3 \' G$ K
豆豉蒸排骨
*排骨500克
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺( f8 N* H& t, V; F' I& q
*酱油2汤勺
*糖1汤勺* R! `. X( @' v/ {  \$ M
*绍酒1汤勺# h; A0 N/ |& j
*葱5段0 h4 I* [; \9 X% C
*姜4片。0 Z3 h7 s- E% y5 j! d
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。, \9 Y) B3 g/ t7 n0 z: i. {
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。' z3 d8 v: I0 l$ T9 ^2 f& S% m
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。7 ^3 V8 ^5 L: V- M2 G
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注( ]* L) o8 `8 H; O3 Y! r
4 H' M  C6 q* {/ @+ j7 z6 j
意掌握好咸淡。3 q% j1 e! z2 R  ?
豆腐鲫鱼% `% U  ~9 q! K0 t
*鲫鱼500克& f2 {: q) ?) @8 M/ B3 W
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克; |* w( B- V+ P3 G
*豆瓣酱50克  ]" o: d3 o1 U7 Q% ]- k" d
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。) L, U5 ?( ]6 b: A
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。( y( l9 V  ~% N- i8 w; h2 I. N
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。' n* k: |% Q- q3 [7 ~
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。! _  g1 S: V/ ^) U! A/ e" C
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢, I3 o8 J+ k/ p/ [3 @1 {9 h1 D
8 Q. l; \0 Y; O
鱼等。4 j0 _0 l8 p+ d9 c
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐! R( E; \. y; U2 M5 A5 J
*鱼头、鱼骨9 a( @; V. M( |+ W
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。. `: P* H. ^% K5 x" l3 j
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头* S  J: R+ Y( _& g# d+ d
*面粉500克* O/ T' i% p% i5 ?. \  _
*面肥75克& y) o0 ]0 F  P! i/ _
*豌豆500克
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。- T% k+ \) g5 G+ i( O! D9 h' U$ P. [0 X
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。8 L  n8 _. j' t* D  p( L
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片8 z+ u' d& M2 y1 ?: t
*黄豆芽400克5 |7 b2 s; ^/ C% M' m- p
*瘦肉150克
*香菇5个/ @: S6 u1 T( \
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。- j* [6 F" G! `) v2 @9 E
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。( P( f" G5 E6 }2 r6 a6 C( ?
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。( c7 G! y9 G2 J! |7 B: r8 R0 ?
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。' I3 `& C2 ?5 C
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

3 K- `0 F( Z1 M
炖胡椒肚0 l5 K2 G8 r8 g0 t
*熟猪肚500克
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克% |' a4 w! l' C" W$ i
*精盐5克1 l; S" c& \7 k" X
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。, a/ e1 ]3 D& ]
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话! S7 S! E1 a! y8 o; j+ W
多味黄瓜
*黄瓜500克. s: u$ B* |/ I$ c  d) ]; O
*干辣椒2个% a7 y! e0 k. J; I/ z: l8 M( r
*姜少许
*香油半茶匙" l9 ^3 i& j. y7 K/ b
*酱油1茶匙
*糖4茶匙
*醋2茶匙; i  `  r1 m! G3 p% c0 Z3 m5 y) T  o
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。) C0 l2 b1 ~& {' p" Y
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。( x2 |, Z: |4 i
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。$ |% K! L3 h, ]& E3 G# F; }9 c9 U' x
剁椒白菜
*大白菜300克; l- I' J# F& Z# P
*剁椒酱1茶匙7 X3 |) \/ I7 x6 T& J! p& c. g& c) i* r0 v, v
*盐、味精各适量) Q6 ?6 v) ^6 X
*葱末少许。& }0 ^4 Z3 H! h' {" ]: c& t" m
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。. I' y8 c6 S$ V5 e8 W8 j( i! F
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。$ i1 {6 x) L& c0 a; L; q
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉! O, |4 ^" I* x( G8 ?+ t: z+ Z
4 o  H3 h1 O1 P  x0 i
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个2 H+ u9 ?5 c0 P; b1 a# Y% {% `
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量- e, x! o" D1 u5 Z: C
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。7 m1 R* u. _8 n1 [6 q9 H1 E$ \
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）1 t' q" \0 W$ D" O3 A
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。- f/ _1 X# t6 x# }
番茄煎蛋汤' ?& A4 B2 l- ^7 m
*鸡蛋3个) a0 [$ c5 X2 E3 s/ W* w
*时鲜绿叶蔬菜100克3 H5 ^6 M+ N! ?' [$ h
*番茄2个2 A1 ^" q/ [/ }) V; S- m( P
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。2 K  u; s! v! j+ n! m# R
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。) Q) B% H* R% a
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。5 f( `3 T! q# G
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。. C8 x- [" o0 A: p- c
番茄焖大虾1 T2 L4 c+ S' U0 T" o( o3 ?7 m
*大虾500克
*番茄酱2汤匙/ V1 u; _6 o6 C
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。9 d3 q* c" h3 ^
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。$ D" ^- z) K# k' j- Y' Y
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
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用小火焖10分钟左右。- |8 L, X; z; M0 ?
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。2 e0 J1 O. _* y8 }9 W
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤+ l/ G& n( G/ K
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克3 v6 H+ {$ X3 C) O
*盐适量。8 c  ^5 ~: Z: |* G: b
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。' \# \& n/ ^6 o+ R# ~
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。5 E. ^7 _& c! h% x& H2 i) S2 ^( S" N
番茄肉丸! `% b! F" R7 M+ z! a5 X  [
*肉馅250克, u2 K: d# _$ x( r4 t) z$ M
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克% S2 V8 s6 x! }
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡: s. I0 E% a* Y6 w7 P
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，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。% J* `: e* M9 F
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克0 N" o6 p' v9 \7 w1 X5 U
*鲜嫩豌豆100克, a& N) ~+ w: z4 f
*鸡蛋清1个$ r9 R9 c& W3 m( Y+ ]
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。5 r% ?' t6 \& u4 b8 S* Y* R8 Q
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。1 e& l( S+ `, \+ x* b1 r" j; I
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲# c/ g  M/ D8 X/ r
*肉蟹500克$ H9 m4 Z3 ?% h/ |7 c$ Z2 Z2 u
*干粉丝100克1 R" R4 Q9 \7 V: y/ [1 k7 I
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙  `: U1 r; L7 [; @; ?% L  U
*糖少许
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。: N! c: }- S8 m
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。6 U0 s6 d* m$ k  F. U
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼9 Y) k% }5 x. V. T! ?
*活鲫鱼两条重约750克& K5 T8 J8 T. U' N1 S
*鸡蛋清5个! V# O; _9 A% s& [1 c9 \5 q
*熟火腿末少量6 D/ v  F0 O' ]: G2 H  ~! w6 T! w, }: v
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出( x5 n6 D, |# p. o1 W  p4 O

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。* Q/ Y) I- D7 C: _! R3 v: X
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。" ?" i7 Z. i) {: a
3、上桌时带姜末、醋一小碟。1 \, b9 D0 J+ Q
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末, A. v, w' \3 [
*葱末。1 v3 j, [+ j& o6 i: M1 |
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾
*虾500克( \; z3 b9 T- @9 J  @% V( Q0 y' g
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个
*葱末2汤匙
*白腐乳4块2 A# `, \  y) W7 D3 I# d
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙( @* n# @* _+ u5 S
*糖半茶匙
*香油半茶匙。5 b( S+ n  D$ ^4 O0 [- g, o# v
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。3 l2 {7 l" [4 R( t% b
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。+ O9 E6 ?( s+ Z( w5 Z# S' f7 e
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡5 u- u  g; f5 N1 f$ w
*鸡一斤" m& Q) }3 b" o3 K8 d$ b% \( e% Y
*腐乳2块  R0 K& e7 s/ Y) J1 g6 b/ Z" X
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒6 u* X7 Z" _0 F% U/ j
*姜数片9 E0 B7 A1 U" P( ^/ O5 E
*绍酒半汤匙+ D2 P/ X% w6 g/ M
*糖半茶匙, ?2 U5 |  K, S! J
*酱油1茶匙8 T# `) }3 V" }' r& n
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许* _) e$ f, t9 Y4 {
*盐适量。/ T5 J2 d2 e* A: [
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。/ i! e' a* R3 F2 k2 b# x
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。8 i5 Q% M3 g. }, t! A4 v
干煸黄豆芽, a% Q$ v% O) H& y  }) X
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。7 x# i+ p2 }; @: a( ^, N
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。. V( f$ F" f. j: b. R; k: N
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。+ D; e5 [) Y$ {: T% Q) i
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）2 v* A  A% {$ K7 j* T2 E
*绍酒1汤匙2 Q8 T2 Z6 K7 h; \* N
*酱油2汤匙) {4 u' R7 J1 i3 M: g" s
*盐、味精、香油适量。, f. X  O& j3 o' a8 w
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。% `: b. v9 I" T) ~1 ?
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。. g. o. v( m& k; R9 T' ]8 q: A9 Y  J
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
0 |) x( ^5 p# r+ D
皮为度。
干煸茭白' o% Y6 q- |; R. @; T' _
*嫩茭白500克+ O  `) ?6 b& W) b3 `$ Q2 m
*芽菜末30克. z% A1 Y: C  Q  Z6 E  x
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。- b# }  N/ C0 J6 `" R- a' a
干煸苦瓜丝8 k/ T) W/ n/ E; N  s
*猪肉丝150克
*苦瓜300克% y8 B) }! Y7 _* S7 K" x
*小青椒3个, a) l3 d3 A3 E2 K# _7 E0 R5 _
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克$ q" j/ R. {, H; L" a7 _
*嫩芹菜75克
*酱油25克8 \( Y1 \2 S# V7 I' O" ]
*料酒25克
*盐10克
*糖10克
*花椒粉10克
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克
*醋少许
*姜丝。1 P0 L3 g0 y$ J& o( W: u0 `
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精. E; R/ r- y& L  T$ x$ y. a

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。9 E6 P' u6 P% c: H- j8 Q- b" N+ w
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不9 X  ?3 E0 b2 i6 K$ O
% h! [" `3 I2 v. a
脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。2 `. ]. h8 b+ N% J0 V5 S" F
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。4 P6 \' c8 {4 J+ v. [# p
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。: m& B3 i& ~" K! v. w0 x( h
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉: g) k. r& G7 s* O/ M7 `
5 b. N0 M; N  W. a* O$ U
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的: r/ Y8 o0 E! |3 ]1 o! \) J1 d

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1) P( Z/ U$ `" M3 Z4 P9 f
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分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
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特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》9 s! j! `* u. Y$ C: J$ f( l+ q
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。  q5 T4 Z' d" {/ e/ a7 S
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可
7 d7 @& b; r+ s7 r+ u/ D
。1 b4 u& _1 p, E2 o
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋6 x1 p& K9 [4 Q2 |
*鲜冬笋400克( g; j+ j- V8 ~% d1 j3 y
*榨菜1包（80克）5 r8 r' \3 y0 t# n; O
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮: ?4 m8 b9 `! s4 Z7 o' N3 \, G
*香油2汤匙。3 d$ v& ^& t6 |7 T$ q. t% \: w! k
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。& R3 F4 T9 k* X8 T9 e# S6 ]
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。9 G. F  C( r3 D  B) |$ T
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。1 w4 P; X  y0 L
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个" F6 F  X- E- q7 N, ^
*姜一大块4 q- e7 X" _7 j1 H5 J
*小葱4根
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙+ n# D2 C0 V4 F; }* A
*盐适量。! I9 g) J" X6 c- N
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。1 ]9 h% k. L& x; }
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。2 t! L3 q1 o4 a( K" {% a
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量. w) k  ~+ |! y& K6 V9 L/ ]  t
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。* Y+ d2 u( }, u0 v+ Z
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。( L1 `$ w$ Y9 ?4 U* s) x
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼' `+ J% ~( Y) H" ~! I) O
*鲤鱼一条约600克8 m7 g! t) V/ Y% x( v" R3 \
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。, N( L' b  ^6 J! J7 x
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞8 f# z: Z9 q* w& {3 k6 Q; j! m2 q
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出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。  z2 p) r9 o; s# c
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。. W2 b2 X* n0 z/ T8 G9 t2 v
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。; [1 a" n5 {, }: D  K6 O4 f
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩! Z' y; i- J* h9 M- i& A; }2 W
*牛腩250克
*柱侯酱10克
*大料2个( k, t% B3 l, G" g3 q
*姜20克! T  a' n6 z1 o( b2 x4 T8 G, K: g
*葱20克
*蒜1瓣' `7 w6 G1 q& B7 A  C8 n6 g
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙$ r; G! C+ J6 G) I4 P1 q* t
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。9 M$ x$ t4 S4 D2 F0 _& ?3 K
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。) w/ d9 k& J( K$ i- {, R8 D
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。  D8 V% ^: F4 m5 J, M. ?+ C
干蒸武昌鱼' N9 I& Y5 T; q
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。7 d- Y$ l% Z7 T2 D+ Y7 U! g
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。% U  a. D4 z! O
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。# S' g6 I* N4 M5 l. P
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克/ h+ x% B6 U& @  T" U
*姜片10克, z  G! T9 A% l/ r7 ~: m
*蒜片10克: }6 Y. u1 _, b; X& X$ b/ c
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。4 u6 j- I% ?/ j0 O; @$ X
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。$ a5 B& d, X; B
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。( k% C+ M4 ]  L: x$ v
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克$ N9 a) J+ Z( d/ L8 \* f! Q' V
*花生米50克
*黄瓜50克7 L4 x8 L/ \7 ]  k
*青辣椒50克2 t: ^4 m1 B, V8 t6 `5 F
*葱末、姜末共10克* d' K2 e" D( q/ i7 c* P) H
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。! [0 |- m) a" `, e9 k* C
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
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芡，拌入花生米，炒匀即可。. f" l  ?- Y5 ?8 T: f8 Q
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只
*枸杞20克: J( H4 L5 i0 ^- y+ ]) Y9 |0 |6 `( ?+ k
*火腿50克; Y& ]% j3 W, K8 K. T3 z0 x. C/ K
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。+ K' [9 I/ |! E& ]9 h2 y) ?/ ]$ e
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。# N/ Q1 Z* t' b+ d3 Q8 ^- f, U
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。7 ~1 X$ ]0 l1 }6 H) q% F6 S
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。7 J- l' ]! h& [8 [  A; d( ?6 _
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克/ L/ l3 \2 m4 U% m0 o7 e& s
*枸杞30克  G; }* Z& p9 _4 m7 c' B( J# w. o
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。9 g' P6 c: J+ o! }, p+ T1 A
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。) j, G2 ]  g, [# Y: V
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。6 u! V0 X8 U6 s4 ^6 g( }) h5 H( c
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡% H9 }- u0 j& O7 {( E' Y6 u" s8 _
*仔鸡一只* ?% v; D& `' t3 t# V1 ^3 o$ T3 r
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克, k0 U9 E: Q& n" b/ C( o
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙. L6 d+ ~/ O+ h
*味精2茶匙
*香油3茶匙) h) F" S; P" x0 z8 t" F
*水淀粉适量。5 @3 h& m4 J* E: _6 I/ J& G
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。0 {5 B' L5 Y/ p8 K) Z' B
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜3 Y, s, I6 b: v$ V7 G9 d5 g
*苦瓜500克1 O8 B2 G/ d" M* f, {: ?2 N
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。; A9 P- l  a2 q) N+ j
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤" t+ [3 p0 b8 ~! a0 a
*赤豆500克! n) V1 n7 i* H+ e* A
*白糖200克" ]- |. g( F# Q( z( G
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
4 [) D4 F  {) W+ i" d
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。) ]0 ]4 G2 s+ j; Q, j, G
桂花土豆9 Y- w! r( q: l% P
*土豆250克5 s/ r3 ?! o6 K
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。6 r( c5 I% n9 c; I
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。+ N" H2 q- a6 Z! {
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个0 R2 A3 t7 p6 _
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。) l/ T. d; A4 @) p& p
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。0 j- U* Z9 L; {, M8 a% f" O- j- T
海带烧黄豆芽( u: {3 y$ p1 B0 F% P  F- m
*水发海带200克
*黄豆芽300克: }# A, L7 s; ^' @/ q
*酱油+ m  ?& [/ z& K) f. Z
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即0 o. ?! s, H) ^4 ?+ D! n  C

可。0 o6 ~5 f  v7 ~" `% d. k; s6 m, V
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。7 q2 ~5 [! V) [% X! F; ]
海米拌黄瓜' V- V% q# W9 h: b5 F0 j1 U
*黄瓜250克
*海米35克: M( M6 o3 G" [4 @
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。3 ?6 ?) j/ w  A, Y0 W
海米拌芹菜5 C+ \' s1 ^3 s# ^2 W
*芹菜300克. C6 H$ L, U" |# a
*海米30克
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。! B& K! G$ Y2 g# I
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜; M  o$ P4 p, t: T- ^. m
*冬瓜500克2 H; g6 I. l4 u! g6 \: n# P5 S0 C9 B) C
*海米50克
*绍酒1茶匙9 ~% A; |5 q8 ?! n: k
*水淀粉1茶匙# x  f1 C5 a+ ^) u
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。2 n9 ^6 j& r8 ^, P% t! U0 {
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。0 R, T* P; I# n4 W
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒+ n& q! w: {7 z! }
0 g' [, K' X6 Y
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。8 `8 {/ k5 E' K' T: \0 |. h& W
海米豇豆
*豇豆250克
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。0 ]) p; ?' d# M& W% f; J1 w
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。. k* h7 X- X- _* K' O- U
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤
*白萝卜100克, |# P* M5 T/ q5 R( d( w
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许! z  q" A. o9 c! \! Q
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。) B  A$ K3 o# ]5 R
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。, d" L' ^0 [7 v; Q
海米烧菜花
*新鲜菜花400克5 ?* t7 S; {: H3 K) H, R9 W" v) p
*水发海米50克9 d$ Y4 h6 ?& K$ }! A. o4 T* Y4 Q
*葱段50克  ?& ~7 _2 Q, r6 @" y
*水淀粉1茶匙: g; ^) t/ d) |1 G" V" [4 w
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。" m) n6 a% f2 b0 N5 P
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。  d- `# g7 d/ q8 a% A& m+ ]
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即) l5 p- P% L* d, w% i" m

成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜* ]- {1 `- w" k. j3 N2 U9 p( X
*萝卜250克7 t+ a; X# X5 U% \! P8 f9 s1 W
*海米25克, O& D6 m- i1 D8 I# m  l3 T
*盐、味精。" I8 x7 r( M0 ?3 L
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。% ]5 K& h6 L8 o: L  f3 B" S
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。" w9 V, q: \6 P" Z
海米烧茄子6 z( l- l. A4 H* F2 ^$ u
*茄子500克: t, D& n) `, v
*海米25克
*酱油2茶匙3 Y% L- _  L6 a7 Q" U, ^: {
*盐、糖各少许! ?8 R; ?. ]# S0 {2 U
*葱末、姜末各1汤匙。4 i# P( @9 t# V3 i5 j' c9 N' Y
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。  H+ U, R6 e; o! K3 E: x- j5 F
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。+ v# X# d( }% W' E
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋4 U: ?# Q- A/ I8 W
*莴笋500克. G) x4 y4 V+ U1 U2 E& j
*水发海米25克
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙% S; ^: v6 K" {  A, F
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。8 _4 y# H' o6 k+ U
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。2 B4 T0 i4 k. Y+ D7 i
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。5 k$ W' Z5 r2 }8 W
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花3 G3 G8 u5 L& @3 }. |

椒油炒匀即可。% T1 V- v1 Y: I: e7 }+ ^, @
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，( X" j3 S. l1 ~- @: ^
海米油菜心
*小油菜500克
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。; E+ G% @& w4 z# V6 [# z5 I
1、海米洗净后用温水炮软。% M5 q: I9 ?& h7 p9 }, ]
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。8 m- }; w7 I" G; |  G# m! m7 o
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。' B4 R' L, R# c5 p9 F: t
海米紫菜汤
*紫菜1张- \- d: ^" K$ y5 V/ V- \* a
*海米15克
*鸡蛋1个+ g; c& L: Y6 h& t
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。: I9 ^6 S$ F& x% L
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙) |' d1 Q; e: i1 Z. V
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。' |! [9 {# W+ {! I: w; U
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。5 l9 F! @% K) t1 ^2 A3 c$ x
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片; `+ e: Y7 ?' x6 ^- B& _7 |9 l
*蚝油1汤匙$ I  Q' a; f3 e# ^
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。) l8 y6 v3 {3 a7 v! y, f
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。# L" g. ~" T/ |, s& u3 B6 z9 F% O
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白8 }$ w% e: B) R" ~+ F. D' V, N
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙4 \, V0 v) X/ I; z) I, ?; P4 M8 F: ^. ]
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。7 y4 H$ Q2 ^+ w* G- h) Y
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡6 _+ \1 Q- y. i0 {5 I' I" s
*鸡500克
*香菇六个8 D( B; t' d6 A
*葱姜共50克) ]: w) V  P. Y0 E7 l8 v6 y
*冬笋100克% _3 b( j$ c" G: Z0 N/ @
*糖一点
*蚝油三汤匙0 O% r& u8 p( O. Q; `
*胡椒粉少许  [( Z# k. F# u1 T
*绍酒、酱油适量。: H% \4 f, f' r1 \2 ~: K) f: ~9 c% b
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。8 q' G3 G8 O9 v- G, s7 E
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。5 q- A1 A" Y; ]/ q; Y6 ?
蚝油焖平菇- _' Z. E& I, q
*新鲜的平菇500克; s$ `9 ?' B+ e2 X2 ], z- P$ U
*蚝油1汤匙2 S4 ^$ O2 [& }; O% }8 e" `
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克+ P1 m* H* Q6 |" k; ]' c+ H2 v
*盐、淀粉、鸡粉适量。6 U# N$ V  t! T) A! }1 A' t$ l1 S
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。! ^* f  J( _9 Q- t
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。7 e* r  R1 T. ]3 G, W6 Z; J3 U
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙" P- u+ _/ @" o& w' D& ^) `7 C
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。5 e3 ^, w. b* n# `
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。8 Q6 r3 @. |; a6 d
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼) Y6 P5 r2 ?4 V
*活鲫鱼500克) x7 C9 K( j* s) q% A+ ]+ e7 N- s
*猪肉300克
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙# g/ Y- b1 o0 e
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量" W4 E7 P& m! t4 [; L; P$ O. B
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。3 f7 R% a- }/ L" I1 j/ r
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。$ E) L" b$ R* n
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克
*小辣椒2只$ e9 ^) ?6 Q& Z
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙, X4 x* Q* ^, t
*黑胡椒末适量: _3 b" W* e' A
*番茄酱半汤匙6 R6 e5 d" |: Y7 i* m  F& @- O
*糖1茶匙1 p  \1 V4 s% j* s7 f3 {
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。! L% W* F% k* h! w; X! N; n$ }0 t
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。& v  K$ Q' E% e' I
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。" v0 P/ P$ ?$ s2 _/ F/ p  @
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。7 g! H6 N9 \3 S7 X" B5 W: b4 n
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条
*冬笋片50克) }% L+ C, T: t1 d3 f+ `
*水发冬菇50克1 O0 x4 J  k/ g2 ~! n
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量& U( r8 N. u6 \0 Y9 X
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。& c) n/ f' L* A7 q8 t, e2 q
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆6 z: [! a" c; K3 o
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中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。: ^! j& ]& c; Q/ o
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个% L0 [% a: P- S; O2 t
*香椿25克# }6 ~+ P- t; g( p& }0 d
*猪油100克
*淀粉15克' K  x7 N9 {$ v( v- m6 v0 z8 R
*盐、味精适量。# P& [5 E% Q  h3 ^2 Z/ n
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。+ i. P% c8 G8 x* A7 E' M
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐
*豆腐4块" `* ]' X2 ^6 D
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。3 {* s# F4 g8 I0 J& P, m
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡

椒粉即可。4 ~% E# [; A$ M* k$ W: @
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块! x, D8 j3 i: r  p: o8 C' z
*小嫩鸡1只
*葱数段3 f/ M) a$ I( }! Z
*姜数片
*大料数粒) O  V( Q; Z. Q$ t2 t
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。: T' P3 y: a- _7 K6 Z
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。( C; p' Z& X, T6 {2 J
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。. `$ J/ N; d8 M+ P
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄- h  z' f0 {* p9 Z2 Y0 s
*猪蹄2只4 U6 B$ Q6 @- f$ J; m' q. \: d
*栗子250克
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克! \: u+ ~1 f# u; L
*葱段、姜片适量) ^: T5 }7 \5 f: l
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量/ t! G* L3 e6 Y" k
*水淀粉、香油、胡椒粉适量- a6 b6 i" i% m8 v3 s: Q' A- u
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。# G3 J; d2 u( H
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。7 b6 m) k. w' d; r9 l% b/ T+ t
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖& K, e/ ^5 h* E; j% A$ t  z
" X: \; B' }1 {; ?  A' L) }
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。4 H) Y7 E0 B  W' W1 A
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。% b5 y" |% g4 P) }9 _0 x
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
$ W- k8 m) m+ T3 d. e5 ^2 D
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜5 Y6 P& s0 r# V7 {; U' {  k
*白萝卜500克' D( L  ^: z- N6 u& K/ i1 A
*花椒油50克
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。* N3 {9 Z& b" j! W; l5 W
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。. B* V- s, V8 Z" |5 \: p& Y7 O
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花; b2 K1 \  g- V/ K$ n, {

椒油炒匀出锅即成。。, a  |, y5 C" }6 B4 z/ c$ ?, W. s
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。) }; s3 \9 e5 m; q$ g* [
红烧茄子
*茄子750克
*肉片50克2 r- G. b9 a, f: D! E6 W  f5 m
*葱姜蒜50克% R( F! ^6 o, L' w/ H, e- m
*酱油、盐、糖、鸡粉适量6 ^5 |+ r( g( N6 W1 }9 X
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。6 }  U- p; i; r1 C2 U! Z
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
: |) J& q& H. _; R& a
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克0 }2 `6 {2 z, w, r2 g7 I6 D0 {
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙  ?9 H  d6 T! e) p  |
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。+ E+ Z' s" _9 t* ~$ ?% |0 i0 K5 A  |5 s
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在) \0 k3 L- X! p9 M( V4 A6 [
  @( w7 i1 i" ?& v0 l; n
加大料时也加些茴香。0 o% ^3 d+ L) c
红苕泥
*红苕（红薯）100克4 s; K* }3 Y+ j1 A( \$ R( w' h& E
*白糖200克; K9 K, M+ |# c. y/ R5 m7 u! p
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙9 k* l8 L, i8 m& J  V8 g
*酱油半茶匙
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘
*猪肘1000克$ Q: _! t  }) {
*红枣200克
*冰糖150克, l5 z+ o4 h, z/ j
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙0 v- _1 b) V( ~
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。/ Z7 j- b4 w- x8 ]2 r
煳辣大白菜
*白菜500克
*干辣椒5克
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。9 H/ c% j. B" }$ x
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。+ M5 D% R" m8 X4 g$ e. b
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。+ R0 B- C0 c) g9 }" }. p$ s; K4 Y
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
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。
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克/ x- J1 Q1 Z( R' P' b! b
*绿豆芽100克' u2 x* Z) r" g& C1 h2 n9 @* b; _
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。: Q$ E. d' x+ q- e- E. m, L
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。( [5 W  W3 [0 ?- S# [
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。) I( U- h7 `; R& s
蝴蝶瓜
*冬瓜. `! N% A- c% r1 x" R# I7 I
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。8 n/ i3 `2 b4 S3 N
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。* B+ Q' r. J/ C! W
虎皮尖椒2 I$ n0 d% l% r: j- P
*尖椒250克
*香醋两汤匙" Y- g  Q/ C3 I
*白糖一汤匙: f1 o" V% g" j
*酱油一汤匙
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。6 U, S) z: ~# N5 v/ a0 Q& F
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。- j/ q9 }, h  d( e% q% U1 I
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。! O' [% I' W  q, T
花生蹄花汤
*猪蹄500克
*花生米200克
*姜块适量
*盐适量& Y3 Y7 T2 Y! v5 C5 f
*葱末少许
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。: @5 k" C( _6 }: C8 S  k8 y
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉6 U3 y% W/ k6 D  C4 t+ h2 r8 h* \5 @

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝5 R9 G8 S' n- i, x+ `' {
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。/ `4 e3 u5 N# b4 D6 y% ~# C$ J6 W  ^
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌$ o* p( t, x. ^

和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。% D+ a2 M4 [8 o# [
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤' N6 A" T* M+ L) X2 B
*黄花菜100克
*鸡蛋3个5 ?) l$ v' c9 j6 _5 C
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。6 E* z8 J/ @" k; v& P' u4 W
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。- z6 Y. a% |7 c' b9 U& [
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克- H% S# P! f4 g7 j1 g4 }* W
*蘑菇500克- _9 F0 z7 k& E# [. z& }
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙8 |& V9 K4 E1 f; Y4 q
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。! K& `9 J4 o# [% i+ |+ m
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。; k+ Q) L1 k/ `* N
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。! h2 D' R/ b5 `
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。* g1 R# w0 Z3 [
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。! x+ S( C7 ^9 S! j/ b
黄焖鳝鱼+ t- n& N/ l* x. s! z0 H
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克/ W* B: d! S* U, H# k- \7 f: e5 w
*大蒜1头
*葱姜共20克+ y6 K& G* z6 e9 c9 d: Q( h
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
6 a' W! ~8 j# V+ g8 @2 Q
加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。4 [) {, `% ?5 d& D( q0 v: o( l0 s& {4 {) M
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉0 b; b3 {* Z0 F2 L# c. M: e: R
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。7 F8 X! b3 |% W) |  b
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
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至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。  O2 c. W) d# R; e8 {7 l
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克; T0 p' a2 g+ A0 W3 {  u
*青蒜150克
*豆瓣酱40克) B0 w+ S8 j( j. A0 t
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。* u* Y  b' D: \
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。% E0 I1 Z+ R, U  I$ N" h
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀; s8 k5 Q' M6 K! T) G4 E2 ]5 a0 H
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即可起锅。; A; A4 ~# o5 I) W
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆* h' w! _, B7 T( e  g, M. @

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能/ J$ z1 D% ^: ?: n0 X9 k$ H% f

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
  V9 `2 W! }. k
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克' E" u& ~7 q7 s6 i
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。) x7 C1 m* I& E8 Z3 N& E# c& C
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。" M. Q) h+ D1 H* H/ r* {
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐$ Z; G! ~. j  ?0 _/ M
*豆腐500克
*鸡蛋2个5 @# ~& @; G$ P* h2 Q
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。1 k4 B1 P& D( ^/ p5 E& j
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。. e. u/ e' ~# C  j, l
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭8 I; _! D, A! Q7 ^9 M  k* H- H
*鸡蛋2只
*米饭400克0 u& W$ q( {+ w$ V. ~' E
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。# D) m9 V2 l0 C4 `7 }! _
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。  ?  ]$ T7 M& X
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克% M& P; z6 j4 X. r: o+ c) U
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。* G8 o0 V0 C4 z! l
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。4 b9 }. T, F3 Y- _! D/ i$ r
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。  b6 Q  T% U0 w9 @- d) a" o- L7 `
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克& `0 i/ U$ U! |8 z4 E+ F. C
*鸡腿蘑250克4 i4 ^) s9 {1 }9 p1 q
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。. ]0 L3 a# w$ L
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。3 e1 ~  K; `- A) ]/ B
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。! y8 {7 M  A% p5 J8 J( F7 l9 a+ a
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。1 j2 T$ f+ i2 d$ L+ V
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙4 m* a# P8 y! r9 ^; |9 H4 t
*糖1汤匙; x+ T% Y2 H/ A! w/ b
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许3 N2 \# P* ^; @- b/ i0 {
*水淀粉1汤匙9 e4 [5 _) B4 P0 t6 m
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。1 C3 y# W  P8 F
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。4 E& w4 o  L4 N9 l  Y- `
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克$ J; |& @, [# m) q2 D4 G, u
*米饭400克
*鸡蛋2个. b* v1 N  G+ v) b& ]$ k9 z
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。# V1 d0 X( j9 D; K! A
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。  s5 ^+ n- j; {" c( t) C
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。. N; f9 e6 j2 q; w& w  z: o
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋1只
*葱姜共10克  M4 Z' X! K3 q/ E- p  ~( I
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。+ y) j7 @7 j9 j, l' b! p# r9 @( I
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。- J8 u* z& q% m
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝; E0 x( [" e6 U' |% r
*瘦肉150克( L9 ]# g% P5 E$ a3 d
*粉丝75克- |* y5 o7 n3 f. ]" G
*白菜100克: P6 c& B1 F' n5 X( [
*葱花、姜末、蒜末各适量) {* K" _$ o0 s& y9 l. Q
*小辣椒1只$ R- ]. ?: D1 I1 n
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。: F) S, H; `3 o* {. |# H
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。7 X+ Q- V: ?9 G# w
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀4 L# w, p" w' b
/ \! L+ @% O0 r8 p' @
起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨
*排骨600克! S: m1 E6 _2 N
*土豆300克6 p( G* J& Y  j; ?" G( p7 J9 L
*大米100克
*大料2粒
*绍酒1汤匙- r: S5 Q+ g: o) S
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙1 J/ o/ F- U; H9 J6 j. J& M
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。5 b# o: x8 B6 n9 f
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼: i% ~9 a( D, y9 l
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克( h: @0 J7 G  K" X# R5 r: R- p
*泡辣椒40克9 m2 Z, ?9 K- W1 G& R
*糖1茶匙  v9 ?5 }) O9 |9 w" X1 P. U
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙; t1 h( h! I; M+ O
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙) b4 U! D! R. c: z2 d6 \
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。( g  j& Q' P; O! G0 C/ H
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。3 t8 [& X* R  S7 n8 x1 I
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。  n8 w7 Z' n" y$ Y2 U8 r# r+ n
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克8 |  t& T3 T. R( j5 g# W. U
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙& p( Q" Q0 ~" O9 z
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。8 E- A" v: R4 K) H$ z
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。5 k& {. d+ q! b, Q4 L3 J
家常茄子# }8 F  r8 ^. W8 R$ v
*茄子500克5 ^& ]7 ~. W, _5 E6 ]4 m
*青蒜2根
*青辣椒3个9 h8 g! f! Q  o' K0 E* L5 B. g
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙/ _5 `5 `7 l( ~6 O0 e
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙% F2 [) u& j4 q% h1 Z
*辣椒油1汤匙。: t8 ?0 Y6 |5 ]* j+ r" Q
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。8 n9 Q/ o( Z7 {4 j
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。# [0 l! Y: e% K: |0 V, K2 w: ^6 g
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。2 O, ?+ b# ^% }0 P
家常臊子鱼' B; ?2 O  N  j, o
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克
*姜粒20克& q0 ?' _% p+ J" ?! f( q+ q# V
*蒜粒20克1 O+ s+ ^6 b- h1 ]
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。0 N; v& L5 U0 V3 {9 c
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。4 \# `! X: d% o4 X
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克8 T* T4 y/ E# g/ X1 Q% a
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。! U0 ^) t/ r1 g, I
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水
  d. v' a* o  T& ~
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼
*平鱼500克
*香菇5个2 ^3 t( {. m# [# U0 Z
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克3 {. [# m1 A6 \
*绍酒1汤匙8 _6 \2 s. h, p) o+ y1 z3 c# X4 l
*酱油1茶匙5 q7 Z  \; P1 W" J4 S: D" B
*白糖半茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。2 M' f4 q+ c9 u7 q5 W+ l1 j: N
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。8 h" g6 ?: o  `  M: {
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。8 A7 Q, o, L$ q( b: i7 N% T
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。; E$ w/ W2 R+ A
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆( `; d: X8 g+ P6 {8 n8 Q7 c
*四季豆500克
*酱油半茶匙, S' |* T, m2 N' I6 r/ i- |
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙! p' [* N  O3 y0 |9 Z5 D! W4 i' x
*水淀粉少许。# C& \! \1 K4 }( O& A* {" H
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。8 n/ g" R: f/ \0 q! `8 L
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。( i  e* k4 u4 t
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿! r  V% r* ^' p7 x/ p2 y$ G8 Z2 ~
*田鸡腿500克) `$ D1 M: ^$ Z% z
*青蒜150克  P0 v8 a$ j1 P( T& m5 d. Y6 d
*水发木耳100克
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。. {* w5 n' u, O0 G9 {1 B
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣6 H9 J; \4 d4 P7 B% V3 p
* W- p) a0 w& R, d( s  H
椒油，另有一番风味。5 u$ C% \: [9 `
家庭版木须肉  {/ a* m2 O0 j7 i0 w
*瘦肉丝( k: w! c( `& f7 m" j3 t4 y# w
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝% \' j0 G4 r: v+ l
*鸡蛋。作料：盐, j8 x% W% p# x* _% c  U2 d
*味精（最好用鸡精）1 K9 Y7 F! v3 d7 x+ W. o
*水淀粉。* n# r% w: a- H& v4 v
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！% l6 {3 b- n7 I, r% |9 M; \  A/ }, L, v5 l
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。% Z7 h# b) U8 E2 j& I2 t0 d7 F
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只5 W  ^; R. k$ M" J. j
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。) c7 Q3 S$ @, t, J9 q- c
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。$ Y: ]/ K4 a) l. x3 k/ C
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。" E* u/ z5 `" I$ B& n
尖椒肉丝
*尖椒250克: C" E$ ^# E) X% ]
*猪肉丝200克
*葱姜30克. m* B& V  [/ C; e+ h
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。( [9 D6 B# D" g8 L
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕- R. c4 c' G. d# S" x4 M
*嫩藕500克7 G' r8 s: @- D
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。  x, h4 X2 z# E6 h' E
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。3 D, S0 n! P9 q8 S9 a, `9 I0 x. S5 w
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜# u/ P; z: \: N1 v) Z
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。- s% l8 r8 N4 ^( Z3 N
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。) ~" U4 @" H: c6 y3 r! r) \' n
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。2 B( Q- i* t' Y# ?8 x
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。4 r7 i2 w$ X7 Z9 e& ^
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。# X& C, x+ I: h* o4 x( l9 J2 [% ]
姜汁涮海蛏% b' r8 ?9 ^# c6 P
*鲜活海蛏
*鲜姜50克" q# b' h8 ^/ k5 R0 N
*老抽半汤匙' Z4 z3 O/ C& Q' v
*醋1茶匙$ f( V  l. t8 C# C3 h4 ?; }8 x
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙. ~5 Q, K) y: q8 c' \# s/ j( J
*绍酒、精盐、味精各适量。. e4 C" O/ L1 B- W9 @
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。9 p4 i1 E9 i& g: |
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋- k- \, ^7 e, z& O' Y: f
*莴笋400克
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙& ^& y8 S7 [2 k4 ?# d' a9 ?
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克4 o3 \1 l( V8 \- u' E
*五花肉400克1 f- m+ J6 z' @
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量1 E( I& j/ A3 l5 [: G( E: `
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。: e0 h' z2 K2 Q; N4 ]. D6 Y
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用4 j7 X6 ]* h. S. _7 V8 t, r( P7 |+ J

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜# d% H9 B; t7 C) r( D, m

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。! K7 T9 {% o4 n
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙1 J: j, `  V. g
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。- e; r8 Y1 V/ N; l, x
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。* U7 p3 ]+ D. C2 X/ T5 p8 |" E
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克9 c8 @" l" A4 {$ C
*甜面酱25克8 b8 |7 ?& i/ X* ~) Y) g! n0 Y+ ]
*葱姜末5克4 [* z4 K9 G. Z! |8 |. q9 I3 t& ~
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。5 p4 ^  B# V2 h( e) ~( p0 |3 i* j
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。/ _( _! p: x$ V7 ]
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味# |7 m7 x+ H  f& s9 {! N( I( Z% {

。8 O; J9 M9 y1 Y- I/ D# |" b$ A
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克: L! C, F  r* v
*笋丁100克# d  p. V; n# p! f) f
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。  D4 o" B* p8 T2 F6 w) {6 j7 S
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。1 F6 f( S# _2 B7 k3 s5 e; d1 r+ U
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。3 U- ?) g& ~1 ]: j) g
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克
*酱瓜适量
*葱花2汤匙0 @, F! Z" }+ v" \: I6 R- G& z
*酱油1汤匙  B' B6 m; l5 D5 k9 d9 ?
*水1汤匙。. i) ?  b& b1 C+ ]: b/ R5 \
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。; B" y3 O, k8 D
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐
*豆腐500克% r+ Z, ]4 k$ `4 w5 h9 B  `0 Z6 |; Y
*酱黄瓜50克4 T" c7 I8 S3 y% A: D- E: D
*香菇3个. a  x# n9 A8 s2 F" U/ F/ n
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。/ b2 Y. o$ o; `( z! m: z3 O
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。. C5 {  r5 v$ G2 G
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。. ^% f; w6 `% h" B6 b" Z
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克
*糖1汤匙( Q) `+ ?: P2 z4 r9 j
*酱油半茶匙( F# e1 l6 O) f4 h, l1 A: p
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。( v6 x; w5 c0 h* Q4 h7 G1 s
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出* S$ @. n" L8 N

锅。) E4 e4 ~  t4 Y+ I# p
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。! C3 K( x4 R: `) v
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克; S6 v  m3 p: c+ d( a
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙
*绍酒半汤匙9 S6 C& ~& u) H, q
*盐、味精、胡椒粉各适量0 Q& p  u, D7 ~! Q1 Q, J
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。" U5 C5 o$ {, |" j
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
酱烧茭白
*嫩茭白500克" U$ T1 X2 n- v( b
*甜面酱30克6 W) H7 K0 S: S* @5 e! c0 A/ J
*绍酒10克" I4 S5 r/ y2 W- N7 B% c6 u/ n) l
*白糖20克9 e' A( _; e0 X. T9 T
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。7 w( d0 f% g8 u% w, F
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成2 A# O+ u! N) M! a
0 Q2 @( M3 f5 r7 H1 W! D! x) M7 M
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克, L7 ^+ E9 I: q- n$ x
*豆豉1汤匙半/ U  }$ B' D! \# v
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。( Q' s3 o3 x5 y3 d+ \/ V7 ?* o0 N, a
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克/ c0 X- a6 {4 V0 }- r" \
*蒜瓣5个4 v, v0 o: m5 n# i3 {% ^4 s
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。2 n. d1 E6 v; r$ Q0 V+ z6 |
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆# ^7 B$ B/ C& |4 P
*嫩茭白250克+ k+ }* n3 t  f
*毛豆米100克3 o& S1 F& Z0 E  t4 u
*红辣椒1只& n& A: b* @4 }; `4 o7 i
*酱油1汤匙
*糖半茶匙
*葱姜末适量。* }# `: `2 n: h' E* l
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。; f6 d4 T% O, v
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。# N/ A+ c# }4 e+ C
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。% ^/ b+ b+ o$ J% ~8 m' V
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。" L: k, W9 @9 y$ F
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。1 H! _: Y2 K) @" B( h9 m, h
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。/ q4 g: ]5 `, X" g
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。7 @3 W& |/ d$ C/ b) N2 E
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅2 k) W5 R, V( {
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。5 T3 A* h" y# [: L
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。8 P' z/ m$ ~" T7 p& ~8 _
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。) J. t$ U. n" L9 ~6 k; f# X0 t4 ?
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制# D' y% [. c9 I7 O

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛; V. Y3 a- n: ?! g: ?: P/ O9 K
椒盐鸡腿/ d- h, z2 e; s) H& ?* m% A' I, c
*鸡腿3只" \5 p- R: T8 y, c; r% h! F
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙
*酒1小匙* q: T( m5 d4 z3 \+ D
*胡椒盐少许8 E  M: q& T: ~0 ^# b
*姜汁1小匙0 x! D  u* m+ m+ t! ?  F6 x
*豆粉4大匙; `+ e! I: \0 w: p" e
*水2大匙。! P/ z1 g3 g5 J: M1 K
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
. i* @# }4 k" P; x, ?
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。5 E2 ^! O- B% N2 b( Y3 M5 f
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤7 ^1 S# ?& @* F
*带骨鸭肉250克
*藠头200克
*姜片15克
*葱15克
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。( h. H6 l+ O3 R) g
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。' N. j& |7 c% T4 `
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番% @6 a$ |" }" q

风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克  d8 r  Y* v0 c' n8 V3 A, S8 N: F
*黄豆芽500克
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。, L' @, l- X0 z2 ?/ P% X
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3 I4 p5 L$ ^/ `. p
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。: J' W1 q  M8 r# P
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉1 H2 C& S# e' O) N" B
*金枪鱼罐头1听（250克）  H0 e# |( V  o: ]
*土豆500克/ F; L' ~" K% _( D
*洋葱25克
*番茄75克2 z, |8 Z; W" Y
*酸黄瓜25克; W' B" u% w5 k9 c% c% O8 S/ L
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）2 y$ N8 a2 C* E. h
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。+ a" j, D# U: E+ m
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。, j$ k/ r9 I' ]9 G
金针榨菜炒豆芽1 u1 s: t( x2 V! u" A/ H, j
*豆芽400克
*金针菇200克  Y+ K3 m/ w$ i- T( Z6 C& R
*榨菜20克
*小辣椒一个  S) _2 H* W/ a
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。9 }3 v9 `; W( e' V
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。5 V/ W3 N3 t2 c
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝3 ~9 M. B* l5 I- `( C" q/ t
*猪瘦肉200克
*大葱100克
*酱油1汤匙- k& d! c( m' }" H0 k
*面酱2汤匙+ l" F" ?* ~$ z  ^4 S7 F7 z
*绍酒1茶匙5 C- B3 w$ n+ Y6 o0 n
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。$ ^8 u: [! P. p0 P) }/ _
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。- p; ]% H, s4 B
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。0 L- l# n* F. F* E
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝$ c3 D- O% d! F& A1 [

和葱丝拌匀即可。' y! v8 F, J) x8 W+ Q
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝" w# S& r4 R3 d" N5 f0 ]2 d5 f& X
*墨鱼500克- u& l# ^" p- \6 F; `: A
*姜约20克
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。4 P1 m% j  e- E0 A/ k2 M6 `
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。; Y! z7 w7 Y% }
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋7 Y# ?$ G- p" L% w+ h6 n
*鸡蛋4个; e9 U4 f* A, M. Z8 ~" ~, N
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量4 {: x# s6 B1 P# N1 L7 [' L
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。/ Y4 v$ `5 r: A0 A* F6 z0 K: l
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。% q/ f5 Z/ Z- I
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克& X! `; P. N6 b! G
*韭黄150克* I  r8 p. u: y: i" ~% h
*海带100克+ P& |. N8 l8 Y+ z+ l! s( F2 o5 S
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。/ o, W& P0 v4 V* |1 v
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。. }* K# |- A8 C8 W$ y6 a' G
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝8 ~9 v8 K! S4 X5 H4 ~
*瘦猪肉200克! r" i9 n, B2 v6 k( j: A& b
*韭黄150克$ y% w& ~% u" }) b) V, q' S; g
*香菇3个
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。8 r) i/ Z# F* b" t
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。! w& t, h: E; g& A# `/ g
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。, O! E$ z/ R5 |; V2 t" R
酒酿蒸鸡% e5 Q5 H* O! k" T$ M& n; n
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克
*葱段20克
*姜片若干, t6 f5 t" M5 x1 H& v$ x0 o8 [
*绍酒1汤匙
*盐适量
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。# ~6 w. }/ r+ ?: W, A
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
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若用鸡粉代替味精更好。" _" B1 ?5 @3 i" h# k
酒泼油菜
*厚帮油菜500克' ~' v! e* O2 g! n3 ^
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。" Z- X0 I; A" k- e
咖喱鸡块$ X6 m& t9 u5 Q+ Z- @
*带骨鸡肉350克
*土豆150克, X1 Q2 K" Q- S- y. _! T
*大葱50克
*咖喱粉20克8 }  ?' s; }2 G7 W
*大蒜2瓣3 U- K- b- P9 V3 X- v
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。6 D9 t* L, O' q  i$ J2 k
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。) ^& f& D$ O+ ?
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火* N' u9 U. c0 @, c# Q

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹6 T  V1 T/ g# K- p+ x
*肉蟹500克5 X$ r1 P# Z& J- ~3 t
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙
*青椒1只
*蒜末少许# K) x" w: v; b$ g7 C5 H
*咖喱粉10克  d% \# L2 ^4 @2 W0 @& z: l
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许8 C4 l* c+ w) G- Y
*水淀粉2茶匙9 K* U2 I& N8 \
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。0 }7 y  b" z1 H* B
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。6 e2 Z4 Z7 b) `, R+ G+ S; \0 e
咖喱土豆* n; ]! H" @& \0 C
*土豆400克
*洋葱100克& m( p8 S5 `' G  L- E  l8 e
*咖喱粉10克- O9 n1 s# w4 L9 V  o; O4 ]% d" R
*大蒜2瓣8 C# e* B2 k. d/ L; V; @1 _2 R, {; ?
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。" e$ u9 z/ _; P' v
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；  w( W" k2 N; L. C( d. l1 e
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。9 G$ z0 B5 o6 G& k8 {; I! Q! v
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭# L3 c. P# v4 l- k% Z
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克
*水发香菇100克
*咖喱粉20克! r) B. y; ]$ ]+ V
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。; \% b6 t) `7 f6 R  q
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。* }4 y( t+ [  o' A  P3 _' T! w
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火* j8 l7 {, i* _  r# t* H1 U$ c

收稠汤汁，起锅即可。7 \$ z; V" u5 q
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。+ h0 U$ Z5 U2 W8 ?2 R9 v
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克  f$ J% U, ?& b7 b. S
*猪里脊肉300克7 ^9 n9 ?) ^3 Q5 x1 w' p1 r! c
*葱丝适量# k. d/ d" R# x- o3 {, b
*盐、味精各适量
*糖半茶匙, y! S: r& E, {& T
*酱油2汤匙
*淀粉少许。' i. g+ r/ N. S& w/ M' h: S
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。8 `! P, n, B7 U/ ?7 L$ L$ m
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。7 Z' q6 v& \; u
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。: H7 w, h, p* y. S% M& v! @. n8 t% r& ]
口蘑蒸鸡) j0 e! S4 q4 _9 c- z: J8 @
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量- t* Q7 Z2 g$ i: W; c
*绍酒1茶匙, N% T+ n3 T. H* a1 O
*糖半茶匙% h9 e, u% Q* B" V5 w
*水淀粉1汤匙
*盐适量。, f& s% G. r' b. T/ \
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。" p/ U+ o- _' H) D! K
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片0 A: I0 _3 p  R3 n4 i" _; c6 Y
*苦瓜200克) Y1 X0 H0 F+ V% @
*鸡胸脯肉250克2 Y' l3 h" w* D0 p
*绍酒半茶匙' \! S, i3 \1 X8 e
*糖半茶匙
*酱油1茶匙2 c9 }/ e4 m/ b5 H' A2 C; i
*盐、鸡粉各少许: C3 _7 b5 D8 i# ?' A1 U
*葱末少许" I: y2 c; X* c+ D& z: j
*淀粉少许' j) C$ ^, V; a: U
*水淀粉半茶匙6 H8 O- |' m7 M2 A- z- ]+ u
*鸡蛋清1个。9 B' l/ x& X# G
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。+ c# Q. X: e$ X0 ^( n' ?' P
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。, s) _- @1 W- e" Z4 ]* _) u  }4 {9 p
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。1 h6 H' v. ?9 t  u0 f$ ]6 C6 k4 W1 g6 n
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。; T; J3 R" U8 e( i6 u- s
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤& A( V  L, ?% j9 [5 }4 ^
*牛肉250克4 C2 J& H' S; z3 Z
*苦瓜500克
*清汤1000克
*姜片4片6 t. ~3 a  _& n. B, D/ @7 {; H
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。+ W3 b3 [# j+ X
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。  \; G5 s& R/ {+ n) J
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。* U! H( w+ s+ t) R& ^& Z7 c
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克3 Q6 B( H+ p, M) ~- |: M. r
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。% t2 p+ N4 f# I" B8 F( R
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。2 p" I8 g4 |( Q' X# E1 \
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入5 v& i1 g# z, X# B4 ~2 G! r: ?

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。0 K  N7 ]" r8 B  E: u2 m+ }
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。* t" L( n  ?* x/ \4 }) Z1 y9 j% l1 p) Z
苦瓜烧牛肉+ L' [: E3 |/ l: T* y  f8 ^
*牛肉500克
*苦瓜250克3 i5 o; i: Q4 E# l8 a! ?
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙, {$ V4 ^  b0 [) }
*香油1茶匙' }( g- r0 @6 S9 I; O+ e6 B
*糖1茶匙8 H9 L8 I6 O) r7 A. r$ A
*醋、水淀粉各少许5 X. ?6 x0 r! l% ~5 S+ x
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧9 w8 O. \% d8 w* R  g8 S% i

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。/ x; ]+ N' P* W( s/ t! A6 c
腊肠蒸鸡3 F9 A1 Y% {8 J9 b. o
*鸡一斤
*腊肠一根
*香菇几个
*葱姜一些- }$ w* N6 r5 l- w! S
*酱油适量
*糖一点
*淀粉一大勺5 q( w, E  I( `+ o2 F+ e$ K8 g
*油半勺
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。" p: T. W" p* G* `7 e1 z
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。3 A  u/ V" B( P0 ^, [
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。8 K8 p1 `( q  M9 E8 b
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，8 c- l+ R# Q+ Q  Y. v) w# |
7 w" H9 m+ u- p- l3 k0 I8 G9 ^
味道更好！1 A6 l6 O  U; e1 ]7 m
腊肉烧白菜) o2 m# ~* L  \% ?
*大白菜500克
*熟腊肉100克  n# j, Z6 k* [$ C& g- \
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。! P4 E1 \  R% \7 z: c/ h
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。* Y6 z; s4 @5 Q) a2 j; D+ t
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克
*葱末少许2 M% k. t2 I1 z' x
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。/ S5 g  j; J$ i  w2 H* e3 _
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将

汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段3 ?3 S) R8 a6 B) E! r
*鳝鱼400克' @# C, Y) b4 a" g/ G" A% K* B" I
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙# z% b: _9 ]9 \+ O8 W: n! Y
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至
1 l, I( v* L5 e' D- m! {
肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。( d" X0 v; D1 D4 t4 |
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克
*葱段10克9 X1 Z) f' H# m1 V
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙# Y: e9 l3 a! ]( X$ T8 `% R& q
*花椒20粒
*酱油1茶匙4 Q$ r* d! _" E# W9 c
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。3 P! f4 n$ h# X  T6 t+ r8 \$ u9 n
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克& Q( u! W9 o5 C' L1 M6 q9 Y0 d
*郫县豆瓣酱25克8 T2 z4 r1 \) E; b# p
*米粉50克
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙
*姜末适量* B/ y) ~1 Y* {  c/ J  y
*盐适量。! \# Q; Q) \7 o$ w* x- M1 M
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。. Z* {  C; v! ?: ~8 H
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。5 x& S( w3 |5 K' S8 S
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。; H8 [* [# R! J. F  j4 W3 q
辣油炝莴笋; a* b* W- y& i! O3 s
*莴笋500克6 G( ?; L( C- ~7 Q( w
*盐2汤匙3 G' C6 |2 ]2 C7 x7 h
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个- d& C& C) f' ~) a
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。& T, c3 H" j2 K. m$ J/ ~8 Q, _
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。/ f8 c: c5 E# X7 E8 D, h
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。6 y0 ?; K  R8 J
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅1 p5 q" X( ]! I0 l
*鸡翅500克
*小辣椒3个
*面粉50克# R8 M8 H+ T+ X1 n9 e
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。! B8 u; r$ t$ t. J+ ], `$ I
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。0 a/ a  S2 W6 f
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。: ~+ v4 N8 q/ n3 k& o+ Q" v
辣汁茄丝
*茄子500克0 X3 j: |& L: F
*红辣椒2个- i& W# F/ t9 B# e* B' }
*干辣椒10克# Y. _: E3 y! m; V% F3 P
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙; |  r- K+ W; J4 l
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。' ~8 A8 b; o$ q( x# X  N
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。0 L' E1 E" ?* c1 b9 j  ^
辣子鸡
*鸡翅中段300克7 t( ~  }: _! {9 C; ~- y8 F
*干辣椒50克; y% m0 o* O3 X' ]3 c& }! W
*花椒粒1汤匙
*葱15克
*姜15克$ H" d# h- p5 C% V8 m% K$ ]
*蒜15克4 {$ l0 n$ e: f0 t
*绍酒1汤匙/ _$ N' w8 v4 i. L$ C, q" O. w" w
*酱油1汤匙0 T) X9 @# k0 j3 _
*糖1茶匙" i3 u/ C" e/ A' @% ?
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。0 U$ Q( b+ Q' p6 T7 w, \5 t
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。+ M$ g/ n! \3 }; B
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。: ^3 k0 k5 D: l  \: }! ^
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁! g; J9 V/ o4 N. ]6 O/ t  z3 k# y
*鸡腿肉300克; c, w5 ?  u$ P1 @8 }: ?
*青椒200克2 [( S7 {6 M; s6 ]
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克- Y0 D' d. K5 q
*盐适量. A: _! b) w2 f+ l6 }# p- G
*泡辣椒3个
*糖2茶匙) X* D( p/ L4 _$ E; @
*醋半茶匙
*料酒1茶匙; _" b5 o% F$ M# M/ P9 j5 u, _- n
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。4 U; e/ C0 l' T, c7 r) x) n5 R; n; U
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可
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。) Q& o! g' o5 K7 n% l' K
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。1 f8 i8 f! I  _  m) O/ D
辣子肉丁
*瘦猪肉200克4 B! B: m2 l9 {" a' H
*净莴笋1根3 ^/ m8 T7 ~4 r: @
*葱15克8 B2 b% s7 g3 p- a' k) D! j9 @# t/ M
*姜片1片
*蒜片2片. e. W9 r2 Y2 b, w9 g4 z
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。3 D* f9 ^3 p4 W
辣子鳝丁, `3 j2 b; z( y7 g, v
*鳝鱼400克5 j: F- Q% O, U
*荸荠100克
*姜片10克0 ~' s, ^# i4 \2 q: \) ^. q, U: r) L1 W  ~
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。8 {; r& Z' ^0 S* c. ]& O
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。) k* W6 N; m6 [4 w
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。6 F' o8 F7 f3 n! ^% d
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣% H% D4 Z  A. x" i* c9 C9 W
& x) y5 _$ W* y/ Q8 N* }
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。( S: Y; M; K* ]' Q& X
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。4 G% Q+ d+ m" ~( r" t3 o: g$ x
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤
*老鸭半只
*大白菜半棵' Y3 L7 u0 V# f$ }
*姜数片
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。% e) i1 H# Z( E  s2 O
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。9 b7 {/ J. n$ S6 p7 k! U2 p' `
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。7 R! ~0 K3 B! e9 S- H& G. V! j; g
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤$ x1 ~+ ]4 z) q% j, O
*净鲤鱼肉400克7 E9 C9 P0 P* \$ r! K
*苦瓜250克2 H9 E. r5 P9 ~* ^
*醋、糖、盐、味精各适量。7 f' k) w4 G/ a
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。& e$ g" g. @  d* |
栗子焖鸡
*鸡300克: I3 }! G0 e! o4 y# f" X, ^* u
*栗子肉250克; ?! w' F! ?2 v# C7 S, m
*葱二条! C5 i% W) s5 @( \, R
*姜三片
*酱油2汤匙/ Y) W1 r% J6 d2 _$ p2 p/ v
*糖半茶匙. o# a% ^! Z# w: w
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。) ?& t' t6 ~  w( h
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。' E* F3 r3 Y0 ]& E2 c
栗子烧白菜. C2 H3 E. j$ g+ W; {! j: _
*大白菜500克6 t; o: M0 f  ?3 [" M
*熟栗子20颗& E# f9 J; y  _: p( R( Z
*火腿片20克5 e8 S* _6 q; i: E2 C0 m
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量1 a; W2 b( J/ `$ G" u+ b! S- B
*糖、味精、绍酒、花椒油少许) W& T% c' ^; @! F& `4 B3 |
*水淀粉1汤匙。$ {3 K" h5 K5 V5 s/ Z% D
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋/ z/ o% p4 G8 S3 b$ g

入花椒油，出锅即可。4 _( ^% Q" v! T- b
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。* D' T" e+ m5 E- l% k: e& H" G! y
栗子烧排骨7 c$ m8 f2 m. }0 Y+ z' t+ N# a" T
*排骨300克5 {, ?- e. y/ i0 K6 _
*栗子肉100克/ h# D2 \" l! L' }  U/ G  m' v2 e
*酱油1汤匙8 P  q6 A( l% X5 s2 U7 ~. ^
*绍酒1汤匙8 q, k4 U2 J' O" Z
*糖半汤匙+ c' [& n8 F8 V3 x: }+ I6 \
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。; J, ~' y- ~! T2 }: @9 V
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。6 f$ x3 C- B5 m6 m  d1 {
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头8 t4 r( p: f% `7 D0 c. P) ~
*面粉500克% ^; y4 T: w5 \" @$ S# s2 r- Y2 p* [
*面肥50克3 V: Z7 g) @6 @9 S2 }) ?
*果酱75克$ y( G! [; q5 b
*豆沙馅200克6 i" \+ G5 F8 o; B* i4 A
*白糖2汤匙2 D. u  N4 q% `8 @( c
*植物油少许# |4 H; Y: j# T/ N3 _0 _
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。7 y' v1 m. q: |  j0 I  p
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。- K8 ]: W7 T2 I( d5 b
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。/ l! i& C& m. H" e7 B/ M, [
莲藕炒牛肉
*莲藕200克, a& ~9 ?; `2 \& T
*牛肉150克# |' R+ Y. T# k
*黑木耳10克
*姜数片; Y; \1 m- b. M1 _3 z- K* P
*葱段几根1 y- J6 Y! q. e+ s: |. ^
*蒜茸1茶匙/ H2 a# i: n. x7 G& f) v
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。  n* x7 W9 l, J1 H, T6 X9 l
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。4 M* }( ^6 l% y. s* ^
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。6 l: v# C- k# w0 V$ M
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆( N2 ?9 Q  e' ~4 R$ G+ F
*豇豆250克5 B) ^. A, i! q- P
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。  R$ V+ A) ~" G8 \( o6 z
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白4 g% ^6 y: e0 x; a. L
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙+ x3 E# l- q0 M* K- }' @/ q2 n* v1 p
*蒜1瓣剁泥  I5 }. R# {8 s' ]/ \
*糖1茶匙
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜
*苦瓜500克, ?0 P  J9 i4 Q. u  W
*红辣椒30克
*香油2茶匙* M4 n' x" y& ^* Z: u
*酱油半茶匙- n; ?0 a5 i' f7 D9 A! X) Q, _
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许( X! w( C0 {4 ^% U
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。# }3 p! B* H0 M
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。( s  B  O/ J$ e1 w  j! R1 t3 x; |
凉拌土豆丝% ?0 ]( y* _2 ~; i2 H, C. a
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。7 N1 Z$ u3 |$ b! w
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。4 C( _* W. l# z! u
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶% o/ O1 J  z! v1 X+ |
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖5 `3 ^. K  v: a
*味精6 p( c/ N7 k! _! \7 ?9 K
*辣椒油
*香油。, V7 y$ T* ?6 |' u% Y1 Z. ^
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。( f8 V. |8 [8 T' X, E# {6 f
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根, V! a  N2 d" e+ f) R: @7 `
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙+ q* a' ~4 }% V/ I# J5 R. E; Z
*酱油2汤匙. |. a8 L8 a" I& k. i- W* w
*醋2茶匙
*糖2茶匙& M- Q, `4 w; k; a
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。' S- j) s- m+ c+ y
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙/ G4 m3 Y; U' x) b8 z' T" V7 }: A' m
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。: v/ K$ y$ L) ?6 f* T
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。4 J* ~& Q/ k/ [% y. z6 @
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。* V2 m) ?$ ]# F# D
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片
*嫩藕400克6 ^* v+ P% b; D% S5 M
*白糖1汤匙半% v) P: v- p  [' y% u
*香醋1汤匙8 v2 w$ W7 h0 k! j8 R/ @9 z' E! u
*酱油1汤匙
*姜末适量。5 v6 E- x6 y6 Y
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。# e: D5 |2 ]' b
溜排骨
*排骨400克( v4 R1 \4 g5 T/ S/ e; }
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙1 N. x4 v) `& l% Q
*酱油2茶匙" p( r: H5 A4 E, {
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半0 L" p$ `: Z- Y) K' q* x
*香油1汤匙
*面粉50克
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。6 _+ m/ S9 s( R2 o! T
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。4 B1 B6 N, N$ ^9 R( d( b$ n. P
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。$ ~! T- n: s! s2 S* N7 J% @
溜素鱼片& S  l& I6 ~" u7 H! Y+ G' C
*山药750克
*玉兰片75克
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。+ X/ Y5 K5 }! V  ]* |& R
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。" ~( c# O5 t1 E! Z* ?
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克. X6 |( _& k! v8 }
*猪肉片50克+ F1 K4 |' _! u( R
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量4 H5 N  l, X5 q; _
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。, ~6 N, N% J& E1 D) _/ m  T1 z2 h. A
琉璃蛋球  a, S# W: H! x5 O
*面粉、鸡蛋、糖。6 ?" u( }$ R% w
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。+ j8 p* B5 U+ l: t& ]
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。. n/ W' @7 ^  G  c8 ]* F
卤牛肉
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。" a' F# _/ b- L  F: e$ c/ ?
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。$ I3 I5 a: u( _9 b
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克' a" ?7 E, y- o4 _9 P  W
*水发冬菇100克2 L$ h% e1 r  h! T
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。+ L1 [; B) K5 x# \( u; l
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。$ U( R' B' }- K0 d; j- S
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克( ]# B7 a4 O6 G9 {, F7 f7 p
*绿豆300克$ i- q' M# H4 R2 O) y
*清汤500克! E' d) E" ^1 x; O, t9 U
*姜10克: Z6 Y" U" ^8 R+ y& C
*葱30克. G) z. Q- T3 |- d3 h
*盐适量。, f1 x7 A, i9 \3 h1 N
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。8 i0 W* Y2 U  z  G, l$ N
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克0 x# ?/ |0 R# K  c9 S1 l
*菠萝50克
*枇杷30克4 `0 e1 H: _0 ]4 D7 J
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
绿豆粥
*大米250克% ]5 n" v8 o2 U) z: e+ v
*绿豆150克$ S  X  \4 v7 `: P* B
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖9 i/ h5 v) |) s" @
0 @- o$ P7 b9 f6 @: W, z% ]
拌和食用。' k% C. j) B4 V; A* F
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。3 M* m( \, P8 I/ r
萝卜炒牛肉
*牛肉150克. }0 ^4 e9 c) @' [5 q% ~: o9 [! E
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根( `$ Z; S  L; ?$ `; i; {
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。/ ^6 S. S. s. T% |
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。7 j' x) [) v0 }7 L0 U5 b
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
! S5 ^* o* G4 j- ]
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。- h0 I% U2 c. r5 M
萝卜连锅汤( u  }* Y& g4 R' z' H/ z$ ?
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量3 ]0 [( ~2 H" o' N/ l  o
*姜片、葱段、花椒粒。  A# |0 g, o3 p# b7 \( G5 w1 C
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。. j3 o! g8 K4 _
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。7 P2 O" J' o+ J0 K; |
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。, B: \, W+ `: A) Q$ O
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。( E# ]; ?, @' h3 _
萝卜鸭条: o( [/ ?, z$ \: w4 M2 G7 _
*嫩鸭子1只（约1000克）) ~0 E; T, l0 R
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。7 v8 A+ k6 u6 A* p) R9 c2 Q
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。; X% j  X6 F; d0 L: L6 ?
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取5 ^9 E% I8 h6 L1 g* V2 i0 J
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出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。: y8 L7 y; [4 a& {6 E/ p
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。8 }+ r: M( T" h# \' K) ^
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还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜: N8 g  ?. B. ?% c, e) b, d
*冬瓜500克$ @' P3 w' B* D6 R( S6 Z9 W& R/ j
*干辣椒若干
*花椒末适量7 _4 L! t7 r3 x& V, P. s3 p
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。; P) o4 [. b+ z/ f  c. B- [
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。4 M  R! z" C: Y4 l1 Z% u
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。( n) ?. n* T" z0 o3 Q' O9 i" V
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
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子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。' y6 r& J( J' V1 d( O
麻辣鲫鱼# Y# O( f+ `/ Q( V/ E* r4 m
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。: l. G3 G5 f; Q  L
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。6 W! ?4 f( _0 {1 _9 E" k
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。5 c' F# r7 a0 h5 R7 R
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。* |$ Y/ P8 b* f! l9 H
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝5 D! B& p3 L1 M" o1 _  J" G
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙' O+ p: c0 Z  F, }0 O8 J: ~& N
*香油1汤匙
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。+ f5 d0 M( H9 x! T4 R, h+ x. N5 |
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。' [7 [* M6 P) H# W  h- i
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克1 O+ z! N2 ]+ ^5 b. \. B
*青蒜50克' P4 x- V9 L* V+ U; @# p
*净莴笋100克  @2 ~  P' r' R
*干辣椒20克
*花椒5克$ O, I' y3 x; {- ^3 q
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。' x3 V4 \2 a4 j- l% C3 T
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱) n; u2 G7 K& u: c! p: H4 t
* f* y7 A7 S  [" N1 U. R3 P
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐  o. }; F+ ?/ d" {
*豆腐250克" M: H6 f: J1 i2 X  ], a
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克: Z- [- @: o! n' v: G9 p
*鸡汤或水半杯（100克左右）* n, j! N- w/ O/ d2 k6 I& X
*绍酒少许
*淀粉少许" k7 R& U! p# T% U) Y
*花椒面少许9 e; t+ ^7 F  W" I7 G$ y
*葱末、姜末各少许。8 R7 l% x: C3 \- [$ i3 M' v
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。" t6 v# n; a' a* \8 I3 s$ @# w
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
) z% T/ I3 g$ m
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树5 d1 V" \( r1 _) x) J/ F
*干粉丝200克/ m9 ~# w$ p7 H- C, @2 A$ l
*猪肉末100克
*鲜汤200克! |* Q* R6 @4 X/ G
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。  d# s5 ?% y/ U: l+ f5 m
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，

撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
2 w* A$ F# H- \  P6 e, B
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克! t8 G4 J" x4 l  e" p; o2 d
*团生菜30克
*芹菜30克
*香菜20克
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙" X5 _1 n( d& ^! k
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。9 t- U2 B- k$ ]# o) V+ @
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。) g/ m- Z3 F- ?% w+ R2 n$ R
米粉蒸肉+ f# C+ g; t) l3 o
*带皮猪肉250克
*大米100克) c! x1 e7 ]% N! h- w/ f3 x
*绍酒1汤匙1 j- f/ `( W" b. m
*酱油1汤匙0 B* L( G1 S, ]* t9 C1 s
*盐、味精、糖、甜面酱各适量; o$ i1 _- x- o
*葱末、姜丝各适量8 k* c8 y' ~' O
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。6 F  y* k8 y9 T  V* W
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。: v% q: F$ D- ^, v" J  C
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克. M% B; u* S+ N* B$ ^& M
*泡姜50克# P" y3 r* S% m$ e) Z/ ~: n: \
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。$ g' S  s3 B* k( }& z
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。& F( J4 r7 X. E" W8 b5 Z' y3 M
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。7 N+ I6 M% u( ^4 r$ L
面拖蟹, V# l( ~8 j" k9 x8 t
*河蟹500克$ u, s0 s7 ^; ^) M: q5 n# F) L
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。# E0 B$ g  F8 \! B: c
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。" `6 K: L) A7 ]
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克" ^$ y4 _9 {% C8 U: d# m0 ~% Y, S
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克5 A1 \( p" B$ j. L: S
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。$ W3 y0 b0 w* f: a# c
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。: X0 V- Q5 Q* j2 |5 X! g% v; P
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。6 [* N  L& l, I& r. L6 b
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒. v2 N( Y* }$ X) Z* n

匀即可。( W& G. ?" q0 @6 U! Y
南瓜炒虾米! l7 b0 j# v; M5 P& C+ O% l4 Q% `) K
*南瓜500克# V- ?- R, q+ ]7 N4 ^. @* G
*虾米50克. N$ t8 }- P0 \; y+ t5 s
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克& g7 e/ p% d  g
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙/ c1 d- z) u2 o( W
*甜面酱10克
*炒米粉70克! n! i. n, a+ C4 U7 |3 O2 \1 j& }
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。, x, S( W- v' y& j7 L$ x! a/ N8 F3 ?  S
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
3 v2 O1 X0 K( t! H/ u8 M
内即可。; k/ H' Y2 [6 I" ~& s  h
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克8 g2 F/ R3 c/ Y1 k
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。- y1 q0 u% q7 w$ J* F+ U- d
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。# g! z- m7 F) v
嫩豇豆汤) G, ~7 l+ |. c+ W1 y
*豇豆250克
*青椒75克
*鲜汤750克( S2 {, e5 c; J! z( [
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。# y: `1 Y$ v4 [/ ~% \' i, N: d( Q
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克) ~# N  `$ N% I9 p8 U$ V& V/ `9 g- _
*水发香菇50克
*海米20克6 y8 b5 }: D, t
*酱油办茶匙, r! C! [+ O' T# `  n3 T
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许5 `4 i6 K9 U$ {7 B; c! W
*水淀粉1汤匙
*盐少许
*清汤少许。& Z' J" e& X( \+ H
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。, e, T# u9 c4 G7 U
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡4 b+ j& k2 }8 G; I: j
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克5 T. O( U1 e* H, G# N& p1 S6 J
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
& {8 Y( K  }) H- @
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。$ C; U$ R+ G( G
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥
*牛奶500克$ z( L- J; C7 W/ d* m, `' y& ~
*米饭200克
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。' [$ ?$ [* q- h) v
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。9 s) d1 ]5 i- \( W0 ^
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤
*牛腩750克! d2 j6 z8 \( q" j- {, [) L
*莲藕1个8 m. I- \* L9 o& p: q1 s
*红枣6个
*姜50克. ?4 V$ @* s" r  j* A
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。6 `  Q% z7 J7 F  Q8 D, d& [
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。! @7 y3 C, A9 d- U0 t: i
糯米丸子3 Q: f% p3 i. o- q( j) |0 R8 B, C
*肉馅250克" X1 D* h3 t1 `1 `$ w2 l
*糯米50克
*荸荠100克2 q& h: m! S; W  A3 Q* k
*鸡蛋1个/ ]9 H& B" r2 w9 q( f
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。. i% Z  o8 p7 L) W' Z7 U$ i
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，

沥干水分待用。4 g1 W% L9 n/ @2 z  q
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。: j& U0 |- T2 Q, u
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。" q+ }8 C+ [3 R% f( \: P! J7 l
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸) n9 U3 \+ v+ O, K) R0 k
3 t, Z* x* R# ]% [$ C
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤4 o/ [; p1 r) ?; w1 K" D. j4 n. l, ]
*嫩藕300克
*猪肉100克
*水发冬菇适量
*糖1茶匙( B( H% e* C4 y* I7 P1 [- S
*绍酒、盐、味精各适量4 S: l: w4 c- `8 e8 @# ?
*葱末、姜丝各适量。' V. l( ]$ l' j4 Q) u7 f( Y6 p9 E
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。/ Z4 ?( ^* j" \* \- D" h
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。3 X0 h1 m- U+ l
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤* N  d; q! W" L# k9 ~1 h
*排骨500克) j9 K, Q$ g) t, X6 Y
*藕1000克  S: i8 q( o- J+ U
*姜一块& a6 n% |4 Y, l; M9 q! {8 S* H" M" k* _) `8 w
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。6 O4 I0 m6 u/ J) k' r7 N
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。6 P6 X7 }- e6 W" f4 e; X6 k4 }/ a
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克
*泡菜80克2 F  o& w) m/ p1 W+ @5 g
*泡红辣椒5个
*姜1块) x- x9 T* k- ?3 k; M9 Z
*蒜2瓣剁茸, f, c0 f0 ~0 Y
*葱2根切碎, y9 W6 p7 b4 _1 v
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。& y" V( M* j/ i& |& [/ u7 v  G" G. s  Q
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。! {  N% g" D7 u$ c, i# F' W: T
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。6 _2 J# E3 Z5 U3 R. O
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
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鱼均可。. J& A+ P1 q1 D6 F4 J, w7 _
泡菜魔芋
*魔芋500克" W1 Y, e& j" c
*四川泡菜50克- u( Y3 ]" E1 H
*泡姜20克$ y, ^- {/ m+ `( e& J
*泡辣椒20克) x" M3 o# Q8 i& c* |6 F. l% U
*豆瓣酱50克+ a& J% H3 f3 ?0 c
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。. \7 Y/ n% _% m# p
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即) o& S) g' I! O- ?" h, v- _! m- x
* b: l5 V( u* \4 \+ v, ?
可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东3 a8 [. z* l  h7 }5 u
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西可以减肥的

: X- Q2 q5 a. J
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒0 Q  r' f7 e  B8 h0 _  B+ M$ x
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。) t$ P" P, N0 g
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。; x' C0 ~# y( B$ E! p
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
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用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。4 N$ g: N' D+ M! T/ E6 \$ V: S
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。6 W: x7 G; k0 X% t. v8 m3 t; C& {
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克
*葱末20克
*姜丝10克: A0 D: J) s; T9 g3 ?
*蒜片10克: \, ?6 H' e: u$ x1 i
*盐适量
*糖1茶匙* c( K9 N2 n6 C( u7 F  N8 ]
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量4 i; P# T5 }; n4 _8 ?3 g5 n" O2 G
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。( A  M) B8 j; Y% t/ o' T6 Q* y
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹
*青蟹500克
*葱段50克, r& l) S% ]: G
*姜3片
*绍酒1汤匙9 G# p- ]$ b: [* r# l1 R, Y
*酱油2汤匙8 {: C# J0 S2 k  E9 K$ N. D5 J
*糖1汤匙半
*醋2汤匙  j3 l% u% s; y) P
*面粉、香油适量。7 c/ A- l& S+ {) M
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。1 F0 H* O4 [% p0 K& H
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个9 u3 s5 t" D9 T. j( G7 [
*牛肉150克) _3 @7 E7 s! ?7 a4 L
*酸姜75克' b+ \- B  j9 P  b4 f; k
*炒香的芝麻1汤匙, K, }7 Q, ?1 N3 l7 t+ D
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。& s) O3 R0 u- X  e' N0 D
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒8 \! h% O* W" E# e# y
*皮蛋2个3 l$ i/ V& w; ?3 v/ D' n
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。5 Z* g' |! C# S# V6 g9 a
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。0 _9 A! `) Q% A9 x
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。4 ~/ U$ f( _9 b. B5 b* n
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。. c( `6 }9 T6 }9 n8 N
枇杷肉' E9 K, W2 f3 C0 k9 T+ k5 N
*鸡翅上段数个. V* K9 t" m4 T" [+ K
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙# z* V) [8 }( i) Y+ L! B
*糖大半汤匙
*蒜两瓣- g1 D+ a  F, }9 n' @' ^
*生抽少量$ q! u& ~: T1 L/ E) h
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克& X% Z; c5 d" e5 ^
*绍酒1汤匙; _& p5 a* ~: j8 a, U
*糖1汤匙1 J: r, B, l# G0 X
*豆瓣酱1汤匙) G) `: x! w. i8 l- `5 D/ R
*酱油1茶匙
*醋1汤匙6 w# U* ?: B8 y/ H  R
*淀粉适量。- z7 @' Q; }5 I3 g
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：! |7 t8 \9 \9 |! g; Q" t
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：+ ?$ J" J- z% \) j% n7 T5 {
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。6 h7 x! ^- ]  ?' [9 w! z, b: _
平菇蛋汤* ^. v4 ^) N8 D0 E. b  z- o, n+ m
*鸡蛋3个" u% s* ^" W( G; i: j* K
*鲜平菇250克
*青菜心50克
*绍酒1茶匙- L8 H; d$ r$ U# Z# C
*盐、酱油、鸡粉适量。* v2 u+ u0 m5 S1 f2 D# o
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。, a0 p$ `8 v; z
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片" U! N- ]1 E! Z" J2 y+ U
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油( @. A9 v3 \6 u0 o, O5 h. p
*绍酒6 o1 l( a1 k. p4 O: y( v
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。# ]1 ~' G+ t4 n  W! p( c; x
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。$ m+ m' J: Z! m) d4 _2 C" J0 i
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克9 v6 Z/ f0 a0 X# }
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。3 z# ^0 p7 v3 N$ s3 n
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。* z' B: {, r" W7 D) D3 M
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。$ h" ]" S1 U" O' p  n2 W7 Q' {
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克$ L1 U. r2 o9 F
*葱段100克+ k/ T! d) g. u: \$ |! X, U" c
*鲜冬笋50克
*姜3片8 _- e! y' K! t. {
*盐适量
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙, U' s& }9 a% L
*糖1茶匙0 p% _) m$ Q8 q3 c  N( a( n
*鸡粉1茶匙  i: Z8 P0 _' W4 U  M( D' Q, U
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）  H' h' J7 P0 n/ l( j9 D0 |
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。  ?" Y# u4 Z4 n7 |3 B7 [/ a9 C
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。# y) r- H7 P4 ~' g) o5 F
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克
*蒜泥20克$ o4 R: a8 T2 O$ o+ `* B/ C" u( W
*葱花15克
*泡辣椒20克) R7 P' q7 a3 f: v
*酱油1汤匙5 @6 b! _& T! n! a" @0 v
*香油1茶匙, C: g1 J/ c, |: @) J, t! R
*醋1汤匙# q$ g' ^9 l2 d) X2 z8 H: V" a
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软1 b, s6 G0 {  V. ^) r9 J: D% Q
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。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。9 @3 R& {8 ]. I" x2 {
汽锅鸡* a1 i+ r6 @8 L( `/ l. ]
*鸡一只（约两斤）8 b, k6 H/ l/ e9 w% n1 s
*火腿100克
*香菇5个& Y2 I/ O, ^* q  ~8 Z
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克1 \+ H1 k0 s- _& `: S& X# E
*绍酒1汤匙3 l; }( \$ l1 y& ?+ f, E2 Z
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽0 k- C, O$ S# ?5 z. Y1 h
*鸽子一只% A) s) ~* S* j1 H/ {" k# M8 c3 V
*排骨250克7 u1 m  _# r% X7 h
*香菇10个
*葱段、姜片各30克; O2 r, Q9 z9 P) `' z  K
*绍酒1汤匙
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。; X6 Z7 S. R6 u! u& `- [1 w% o
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。" d" \4 m: \3 x& z( D3 h- {) O
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤  m# T* O$ ^1 l' P( u
*排骨500克
*芡实250克4 a1 O! H# U+ ?# }: T5 |" P1 Y+ ^
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。' O! |# |, t' g0 Z- d0 N
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。6 w% _  t! M% I7 l8 \8 f
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。% S; j6 q, R3 m
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。# E; O: V$ ]& e
戗面馒头
*面粉500克$ U' J, E3 V* p% c- i" A3 A
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。! |* H: G; q$ R( C
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花  `9 L" d1 w( ~" ]; Y
*新鲜菜花500克. x4 W% L) \* A5 [
*葱丝、姜末各少许* [3 ~& I# N, K9 S: W$ h5 I/ p
*盐适量
*花椒粒1茶匙。# Y" B3 A) B9 v+ }, H3 x* A( F8 }7 J
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。. \9 J0 ?  M) i* G/ a
炝炒西兰花1 j" O. X" m; w7 G1 z+ Q
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根- A1 W8 n7 y5 }0 K
*花椒10粒
*盐、味精各适量。. s9 ?* V4 Q$ w9 @7 F: M' m2 I
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。7 Q3 B6 s3 c  u5 z
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋8 [' E; w, I1 n! w" ~
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒) N$ T; C# a+ j
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香8 g; r% @  r. N  `/ o" y
; }9 C  V4 ?/ |- i) G9 c
菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。; [  i/ W& N, {( G5 r# o
炝豆芽菜6 ]: z, |, r# g2 f. q, f: L/ K
*绿豆芽250克, {8 U. m7 \$ T
*干辣椒3个% A6 H3 P; m& B5 K+ Q( j' m
*花椒20粒左右  r+ F( ~# \7 B+ q
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随1 |2 Z! l! Y$ D8 R$ {
5 G  S6 E3 G' Y/ q9 Z
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。' K6 C7 u4 u- S9 z, X) R
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克
*干辣椒2个3 `. T5 _/ j" t* @$ W
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。: l& \- I7 u4 m4 a
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝
*土豆100克2 ]& k, m3 N6 G4 {4 H& I
*芹菜100克9 x$ F9 g0 Y5 D1 \
*胡罗卜50克
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。! B5 l2 O( J4 f9 q6 B' @
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。! j! x5 w) @8 Z2 y/ E. l
炝鳝鱼+ O: M: V5 E/ ]8 ~( L' l! D
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克* ~; z& U* h* \3 g- z$ W- [
*花椒3克
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。& n  {7 r! S8 |3 {% J
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。, P$ w6 F# P; W+ v7 E$ t( N' z
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。9 z9 T! x/ \. H9 x6 [1 j# i
炝莴笋尖0 l# u: \$ E1 c/ K
*莴笋嫩叶
*盐/ w" P3 N- O. Q- Q! n
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。$ R2 q" z  N5 u
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。& |0 b# b1 t5 y6 \
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。6 c+ ~9 l3 G9 v# K* U3 p
炝莴笋条; W& V$ C* O. K; C# T: Z
*莴笋4 `5 O% }7 I% \
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，

另有一番风味。( A' m* W  j# ~# a. M3 H9 E
炝圆白菜- z! V) N  m: }$ q) z
*圆白菜500克
*花椒20粒
*油3汤匙* l; j; L" X9 j& @- y# j4 _( b
*干辣椒3个0 y9 [! f7 O1 D2 c
*葱花适量/ k2 G& v) u9 ]; G+ C- O4 n% f0 b
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。4 |: z" ?3 |. s3 Z3 ]' [% {
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
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或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。7 ]- a8 ?/ h* w6 f: r
茄汁土豆块
*土豆500克
*青豆10克! e  j( X! i+ T; l! N, H
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。% b. ^0 Q% R  ?, M9 ]$ ~5 G' \4 H# \
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少) V5 T' Q4 P$ ]" l6 k0 ?" e

许熟油即可出锅。1 K% O# |3 s% V
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。  s( q' P: }: D' i9 m0 m
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克
*茄子150克
*清汤500克* E! u/ B% Y0 B1 s
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。2 t9 {3 a& k/ p: H/ e# z& F# t
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋+ |  g$ y& q8 S

即可出锅。9 `* ?( B0 _% W" E6 x/ n) `
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克
*芹菜100克9 z1 \2 t8 [$ a
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量9 U2 f- u: }7 ]" Q! Q
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。* `: b3 ~4 P- k' U0 d* N
芹菜肉丝炒苦瓜" s7 B5 n4 ^& ?1 c  ^6 `
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克. q! }2 k# ^2 U% T) c3 v* x
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。6 V8 X3 n! G) z" C
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。- q( N& \- G- ~5 H2 F
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可  `+ h% N% b% o. E5 K8 \+ `; ~
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。: C0 z' U+ Q7 b/ Q/ u/ L
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克, p* w& a9 H. E: F- P/ W4 q
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量8 i7 H; ~6 \# B1 F" u* ?
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。/ _$ \, e8 H5 G% H. v* E
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。  l, y7 v0 \* k  s& q
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。+ s& t2 N% o/ i, \& \
青豆鸡丁& q1 [9 I5 P3 Z4 A2 z" q$ i
*鸡胸肉150克
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。  g" g2 T7 h- F8 b5 L% u
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。# C" N& g6 i3 E& R" `
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。9 V8 t: x# U, I* Q1 y+ p
青豆烧鸭- a& I3 |5 W0 D. ^, A
*嫩鸭子1只+ g! ?! R6 o7 }) K9 D
*毛豆米400克; M- Z' I0 Y+ t! X: ~& \( R
*豆瓣酱40克) ^, v8 V/ ]4 O( T# c
*花椒20粒' Q& u: ~( G2 {
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。1 i9 J  ~" O4 K0 M: h$ I' N
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。* e6 x0 i3 G% |7 _/ h  W* F) p
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。6 A2 x7 c' w$ E7 ]9 l6 O, r
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克4 K: V7 k& b, l: C! U% `
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。7 m+ K- q% K3 [  K, T& r4 N
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。1 G+ P- f, ~, Y$ o2 q2 }- u
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。& z6 ?* F% U' ?* ^
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝1 K( F4 H0 W: O+ S/ m
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克
*青辣椒3个6 g1 R! _" J% X; S7 `6 d1 d0 N2 c
*红辣椒1个# l& ?/ Y6 }- ]  {8 z( L" e& @
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。8 t* ^3 h3 e" w! Z
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。) y  A5 [' w! W" E
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。" t3 V3 b0 s8 i) O* ~4 S
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。# `) B8 ?3 G! o& O; g
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。! k+ |4 I. L# R) h
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。* z- z. a4 P8 G# N, d% J' q
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克) O9 \% @. B$ `7 _5 ^1 Q+ B
*青辣椒3个/ X  c: L8 k3 R' w
*豆瓣酱1汤匙1 X' Q, i4 Y' ~, n7 n3 @
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙5 Z, S8 a3 n; \: @- s0 o3 C' h, W
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙" A, x. K3 T3 Q  Z, s9 ]. c9 a
*胡椒粉适量2 u+ L5 f" }0 T" `% `# h. s
*盐适量。7 r* o" f0 p: S" W, b
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。5 H% V7 y( T9 u9 @3 g' }4 p
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。' r9 I) Z' c( r$ H" X2 i
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
6 D! v  f+ Z* q  @4 v
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。6 z6 D& T( w8 W4 E3 O( E- y* q& P. N
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克% p1 o* O! }: [" x1 N  ~1 @6 \9 U
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。5 n0 i, L" Z4 _& R% R7 Y
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。) ]3 ^( l9 B% r; f" x
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜
*南瓜500克- H; B# L5 u( H9 j; m4 r, A8 P* P
*青椒100克$ x3 }0 T3 D1 O& U8 w# a
*盐适量。+ a6 k6 ]) o' J0 t9 l) n
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果( f, r) k# B& q4 U4 @$ w5 @& L

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克/ T7 b( j/ p2 N
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。7 ?/ m- ]9 {, U) a8 j1 l
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。1 W7 p: P6 j; l
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）* P: }8 \0 Y* i* u
青椒茄子9 V* h4 P' t/ l7 i* @9 X0 C; c
*茄子500克2 U9 C+ J% Z: h
*随意几个青辣椒9 [; P3 y( G+ y1 O5 \6 T3 B
*酱油2汤匙- `8 Y; ]9 U9 s) o; i& y
*糖2茶匙% Y2 X3 \( U7 }
*淀粉1茶匙
*醋少许
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈* [7 [% Y0 u. A& K! \& h/ N

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^  a+ J1 F7 q3 B0 [
青辣椒炒扇贝7 v' y9 C, {( V! I- z  N. }
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个5 ^& }. N; k  x+ I0 o4 k
*绍酒1茶匙7 }+ |# W8 B! K9 J
*葱丝、姜丝各适量& ?% T& n3 S) O. C2 r, W
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。* P  A4 c- W/ w  B, n
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉
*腊肉400克
*青蒜300克
*糖1茶匙
*味精适量。  z( f/ w* L/ e) }/ Q
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。/ ]5 {. L  n* E4 K1 }5 w  Q
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。6 @! V) v( P! n9 s
青笋烧鸡9 A9 y5 S" [3 u- V; K1 Y
*嫩公鸡半只约400克1 {3 j# b7 C1 v- a1 c/ E* |% q6 ~
*莴笋250克
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克, j- C' l0 c. L+ k. C
*葱段15克+ R1 U5 s, z  L5 L% ]# S# b
*花椒10粒
*大料1颗# F7 A0 {1 b. ?4 G/ A9 E
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。  p! e# K8 X9 ^0 U: ?& E% W; {* E2 Z
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱! S& ^$ @3 F8 w# Z6 G) g! {
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙, J# ~7 e) d6 b4 _3 O/ [
*酱油1茶匙& k' m8 l' `) r2 Z  P  H, Y4 p
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。' m) z4 R" e* ?( ~: t# l5 R* w
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾. x. l- J+ M6 m: n. c/ t
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。' e  k( x0 b' Q7 z5 o2 E% u- o
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。' p4 T  Y( e# Z5 u
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。6 D( e1 O/ ~8 o$ g% E+ @
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。1 j/ k1 v, ?* W9 }- T" G2 {0 w
清炖鲫鱼3 u/ s: x1 A* d% l
*鲫鱼500克4 D' P0 w1 g9 M& c: _" n1 ?/ m
*水发香菇50克# t7 E2 Z' B: s/ O( f
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。- _9 o* m: W( N3 ?; a1 R6 W
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。( O0 q7 M2 _6 X& e$ V, f/ ^
清炖甲鱼
*甲鱼1只
*熟笋片50克+ L: z% h1 ?/ Z/ R9 K& W$ Z
*火腿片50克& @+ Z! u0 n: l8 @) F
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。5 V4 W  j0 o/ N0 l% I
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。% y) X( y4 X+ V! Y
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉; q1 ~0 @/ K/ t1 B* c. ]% c
*牛肉500克
*萝卜500克4 y. Z# G: a7 G- A3 S  @  l+ ^7 r
*料酒、盐、葱、姜适量。9 X0 W/ O6 W8 w; o/ w- c
1、将牛肉洗、萝卜块待用。& j, N6 I' X  m8 m" a
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。, Z6 ~: H! T7 _/ v" y
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。% a  b: j! u: Z# Z) F6 h% x/ W+ X
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。8 c8 B% \* q# v' l
清汤冬瓜; p; i( W0 c$ Y) m( J% Q1 F
*冬瓜300克. w/ W2 b) ]) A* @8 f
*清汤1000克
*绍酒1茶匙. x& W0 X# d+ s/ a, K2 b7 h
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。. u* h& ^* P! D1 {: v' o
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。4 ?5 s! f: q+ o6 `) z8 o% q. c
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。. L: `3 v1 ?( A; I/ W- p+ T; y( W
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。) r. s8 {) `( x; h
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。/ A3 d+ S6 d7 H/ Y7 M- z/ e/ i
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。3 |) F  ^+ G2 V, _& R! s5 }: Y
清蒸冬瓜鸡块1 M/ u2 j  o3 I5 c* U8 S
*冬瓜500克
*嫩鸡350克3 L) W4 L; g* H4 s2 X4 K
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。2 b8 B' g2 k0 [# z
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。6 \& i( ^( H$ O6 q- r
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。2 S( c8 Y7 Z! T0 M/ `5 e9 z5 a
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
* x% O; U; W" z8 \1 y! B
即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。8 t2 q& f+ C8 K7 z2 c  `  F( X
清蒸豆腐; v6 X* o: q. C9 p% p% Z
*豆腐2块（约1000克）
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克$ U3 t( ^. p0 `1 Q& b
*绍酒1茶匙
*盐适量5 e$ R" u. b: U6 U! m1 L
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。3 P9 Y8 ?  o1 X+ k' P7 F7 l' Z
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。; d. S: G* N+ B7 N$ z8 s3 w. E' S
清蒸鲈鱼* I7 S0 O7 M$ H" C) ^
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。  E3 M- n' Z* e$ H; s& b) a
6 E. G# A/ I2 `5 [) F- {9 g3 l; n
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。' B* M( g& }' U* _5 T# v
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一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺7 [; z( {3 C/ P4 }) W& L
0 v2 z5 y9 Y  o
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克) }; `$ U9 F, e/ w
*蒜3瓣  f+ m+ y: ?: [9 }) X$ Y2 p  P) \
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。1 }: J, V3 i# p5 w% h
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。* I) Z0 t& M3 d5 l. G
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹9 \( K& P' I+ P( d; \5 d
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙! q# n; Z' n& a. ?& t5 J" c
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。. |* v8 @0 ~1 ]9 g. m
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。% x) t( _0 H  r# Q# _; t
清蒸头尾0 e, S) W+ M' J+ g* `, J
*草鱼头尾各一个* [. H+ o# }6 h4 S6 O
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。6 k+ k0 x# q0 n+ C! g3 _
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。" m- E- m8 y/ a9 M$ i: _
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡
*乌鸡一只
*香菇6个8 w# Z( Q3 }( x
*火腿3片
*海米30克0 q) n" W6 y0 F! ~5 n) }
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加8 E6 s0 f! V( U# E8 R# c' l, t

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。# K. S+ P) s6 f8 K% O: k
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼; ^. x, `) \* Z' U2 P) k  _8 f
*武昌鱼1条
*大葱1支9 `0 I5 |  v( l; F6 a
*姜约20克* G# \$ f  G$ V. M
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个" _/ z- P1 x! k/ Y9 f  @+ a
*盐、绍酒、酱油适量1 S1 @6 G6 V0 R
*油50克。; e& H- h3 i/ Y+ B
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即: j# `( [7 X; x( g  b* W

成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；. I4 V1 ?' i/ Q- [

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。% f  g  q/ {' R1 J5 B
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克: x( m. ^3 v$ z% ^2 L" D7 d0 @
*鸡蛋1个
*盐少许- P/ V  y( H  X
*酱油适量6 Z4 ~* f- @: E$ ~! o  ~
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许( W# v- I0 L9 W1 j) T
*鸡粉半茶匙( A) t) w. u/ n/ c1 P6 g( K
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。8 H! w2 p2 ]; Y; m  a+ A
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。/ V- z; l! S6 X! \3 @0 L9 d
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制1 @8 j( l9 J& U, b

过程中肉馅脱落。3 z5 M! n+ `( E8 N( ~" p
肉丁馒头
*面粉500克
*面肥50克
*猪肉250克
*香油2汤匙
*大葱50克
*黄酱50克& L4 n% h) t# i
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。2 |+ ]3 s7 w" T
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。7 K( J0 x% O: q9 O( ^# d3 f5 m
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。8 J1 R; d( p, T+ b  [! c2 r
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。! z; [" u; C* E  E) S) P, g8 n$ z
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。+ q2 v& N# K; f! Q4 k* [0 h
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。* U5 Y; S) M" q9 ~3 g" N' x# K" K
肉煎豆腐' e$ [9 R) C$ m3 b$ v
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克8 u8 }7 J& Y$ `1 `: S, y! ?
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。3 W% m4 C: k+ C; P0 p! S
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 % Y: C/ z4 M9 R, m$ k, T$ o& S) s
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹
*鸡蛋3个6 e# B0 y! L- P2 G4 e1 L
*瘦肉末150克
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。! n2 E' ^% e! ]- f& s: e/ @
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。% n* n! F; ~7 X7 J& v" Z
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克. g0 l4 [) K2 m. I
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙* F% j5 r* Q/ ~$ V) Z8 I- W% A
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。" y- L8 v5 L7 x, G- c& k
肉末烧茄子
*茄子500克
*肉末100克3 u# @# d( j% l0 `  K. U
*葱姜10克6 \3 l7 T: o' _1 u7 u* o' t4 T
*酱油25克1 P3 Y5 ?9 A  R( j& F: _* u( B
*糖15克9 C7 [( @' v( m3 w- Y; U
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。. G" J; _2 l& b" w( v; S
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。& m" c1 ^" g, S% x2 |( @
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。) @. i9 i; X, [' f' |4 @
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克( O' D' {% F6 G
*醋3克
*绍酒3克
*盐适量
*葱末、姜末适量。1 ~$ `6 f  r. K1 n1 c, @% Z' F
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。; U- h8 }2 x1 ?2 \4 j
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可( G% w) M0 n; ~0 v; z8 d4 T" }, r- Y

。& b' ^+ K# y7 b# r* a5 x
Dawnrain:如有清汤更好。3 Z9 _8 }. R, e7 [9 f5 j
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克9 `6 s  T$ Q- W
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许: f9 @" z! D: ^( K
*水淀粉1汤匙
*香油少许。+ w! f, Y, h0 q3 m- f' Q
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。8 W% k! t) h3 _" l: x- I
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。8 ~1 u0 Z) ]' R3 M( o
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙8 O' a9 _/ g- W
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙4 H1 g& x9 ^/ k, O6 H8 j+ }7 O
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。! N3 [0 e6 V. F
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐# r6 w/ f1 Z6 L. _. k! O
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙# G8 Z% u  t- z) D
*糖8汤匙; L8 z3 z6 g5 p- {
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1汤匙, [0 h& n! I. |7 Q
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆  i. I. Z  l8 j9 }/ O/ _
0 C7 v) P0 F- U; }$ R
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。9 l4 Y; U$ e: A9 M
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。' o/ G% d* q" m
赛螃蟹
*鸡蛋5个& u% p+ }3 I2 I# k1 `
*油80克/ o  J9 m8 D' L1 ]) {1 J# `) [
*香醋1汤匙) y! R& Q* i, X$ e& Q4 g
*绍酒1茶匙) q, m$ b7 V, F/ J) M
*葱末、姜末各少许, p- _, k6 w$ A! O  V4 v1 y
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。( V/ Y7 x0 [, C# G  A
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜' P1 N- C# N% n( q
*菠菜300克2 V* ]! A2 S! O9 M1 |
*鸡蛋2个/ M' d; f$ a. g- R& F" B5 t. k& F
*水发粉丝100克
*水发海米20克
*醋1汤匙! j7 h4 x( Q: v, r7 }% H  O% u
*蒜末1茶匙. x( m- c' m0 [( Y0 }1 B$ X- R
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
& o* g! a9 n0 _3 k0 E2 [7 {$ l4 m9 S
，取出切成5公分长的丝待用。, r2 C, Q4 Q( O) n3 l
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。" v# R3 \! M1 H% ^5 L
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克; m! T/ N& j6 t
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。: y* b9 {1 E/ O! ^9 i6 S
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。/ x% y5 `+ L; J4 u8 X" R) m; l* |
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐' K1 b# o5 x$ ?: y# d8 S$ m
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克- Q, J7 |0 P) e. o1 w# K: o
*熟冬笋20克( F/ I& ], a$ u5 z! i
*水500克+ _+ Z- S* n$ L; ]5 z
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。; `  X$ u: N# A, K2 I" {: f2 x6 d/ x
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水

。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。: S# H4 n8 g) a$ t' T
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。" L+ ^3 h% W0 q% ^# }' U; E. J1 l
砂锅烧牛肉9 B: j( D, J+ d+ t
*牛肉600克+ ]: W/ u: j+ l
*油二汤匙9 p6 _5 m& ?$ Z, y
*葱二条
*姜三片
*蒜瓣10粒& r  ]+ C! Y7 @; U. B5 d! {* B8 v3 M
*大料2粒6 Z' a/ B! J4 [( a
*绍酒1汤匙, w( ]3 ^% i5 X+ X" j7 W
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙* S( c/ k! w+ C; D; s! {
*老抽1汤匙6 G& F$ N# x5 W, W1 H- C
*桂皮二片
*水适量。1 T3 j3 W  Y) c' V2 W( Z" d
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。+ `3 f- V/ O5 x( K# ^" i% I
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。6 U: i, o3 U8 d+ e, H: u5 ~
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑0 v# w- O  c' }. z) g' j2 F; K
*口蘑300克
*熟笋片50克! R4 M* P/ j4 x) Q) n, ?4 L
*熟蛋白2个! e4 v- f2 C5 e, o4 j
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。& C  Y; i3 [+ z& o8 I- |
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。- Y, L3 g& u  J8 M# W" F
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭9 C! X6 k8 V6 a  P; b
*鸭子1只! A. l2 W5 s9 Y/ Y0 q
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。6 X8 _- H9 _+ i& r  ?3 s) \; y
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可

。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆! J; h2 w) Z# c1 D( B7 ]! O
*嫩豌豆400克- o5 I- \( e& v% B3 D: w
*配菜（具体见心得部分）50克2 R: p* K  ]: }0 N& c* K: O
*葱末20克) u0 c: `& Y* V0 r- r. _% {
*盐、鸡粉适量。8 G/ Z/ @: b8 ?# v) f! ^
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。$ u& u, H4 D! s* G1 {, N/ G
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
, \3 i. B- m& a" N+ ~7 H; m0 f$ H( t
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配/ C- |( n; r  Z1 _1 m1 U" |5 P) g

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血6 n9 g2 g0 O- B
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克. D% }* w$ ~" |  z: r1 K" t  r
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。2 s3 I3 D  ^& ~" @
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。6 r% Z; b" [1 ]6 y2 m
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾0 J$ v- ]7 P' u; j

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。/ N* p# `8 S- B0 b1 w# P: T5 \
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。- y9 @9 `# G6 i! r7 z- p
生煸油菜心
*小油菜500克, Q+ }! m/ y0 O+ L
*冬笋50克/ o8 {8 n9 a6 D( u& F
*鸡粉1茶匙: P9 y6 y; u# l3 g
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。; j: `2 o5 E: O+ S
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。. s4 U! k2 I1 x3 r7 @1 A7 F7 O1 D
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上' t5 f) M: l2 [" e8 m0 h! z
$ s  C- @# v0 U1 [  d. F( ]
出锅即可。1 @$ Q  m$ o& r) V
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉
*牛肉150克* P& j. Y: ~2 v6 f5 T0 t7 l7 x
*绿豆芽300克
*韭菜100克
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。  y9 K- r# @! o+ Z7 `( B3 Q
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。, ^$ W  y3 h, d2 Z- ^+ Z. u
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
* o0 v- O# J- y! R' V
了。

5 q# n4 ?( n5 B8 S
时菜炒田鸡9 Q# g, U( l/ ~  o+ H4 d
*田鸡腿300克2 ~2 ]( z* Y$ L  c2 j1 H
*时鲜蔬菜200克
*姜数片3 H3 ?: |# z/ ?
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。* h' Y) s+ m3 P
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。) |5 R! _" B3 P3 P9 ]6 P
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。* Y3 Z6 o4 ~9 S* A; I; r3 W
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。( d3 z! _- b, G9 g) D
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。9 c- t* g, Y. r* H( w/ J6 [/ L
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶, b0 t1 N8 L6 g( f
*西瓜80克
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升( d- @( e. ~4 V3 f! V
*蜂蜜半茶匙。/ D: H7 e, e6 ~. h+ M7 c6 G
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。1 E1 _. V; x" m: y
双红炖牛(月展): H. S9 B9 {6 w3 ^- t
*牛(月展)250克, o, Q) [- ~/ P$ `$ E5 D7 y& M$ A
*红枣8个
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。$ v6 Y1 u# v2 D( y# L; W
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。1 ?* \, `* [# x. t8 {* v5 g
水果沙拉9 b* R4 {. R0 Z# L+ S! ?
*苹果1个, e  v: R" b' L- d6 z$ B
*鸭梨1个* b$ ?! t# k0 _2 T# H& E
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块( c, p& L8 H: O/ y, }5 G1 b! ]
*樱桃2个
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。4 L9 d) S* h, u  y3 l5 V
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头1 r0 Y7 T$ y- X1 j0 [% @: J
*面粉500克- Z7 w/ w6 r$ C) U) J; H7 n
*面肥50克' v: G! ]% `8 Y$ M# ^! n5 e4 n
*盐少许9 e) |' I6 R. l5 E0 V2 {# }5 o
*植物油、食用碱面适量。! \2 ^5 k! O1 g
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。' z2 h  W, E& B' h- U$ a! q
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。! C. k9 G# {: B& u* o, X6 M1 b3 E
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。7 o. }/ X2 U7 ~
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。- r! C6 u4 O- V% `2 R7 Z  ]
水煮牛肉
*嫩牛肉200克- L7 p5 K- ?1 [
*芹菜100克$ s9 t! |6 H# k. _% b0 i1 {9 O
*青蒜100克
*白菜心150克" a/ B! ?  P. ], I
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙/ ~! b2 c8 |$ ~4 P9 A
*料酒1汤匙- v' c. `+ H7 {
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙/ i+ i8 C5 W1 V7 V
*干辣椒数粒7 O! I4 ?- h& p4 J/ {! Q$ f/ n
*姜数片/ M8 f9 s5 f; L8 f
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。. C6 ^4 x; n  ?9 o& o
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。9 P1 M( U, t0 W
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。6 @8 H/ l6 c4 |" J  G, o
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。0 L, H! z; B! i% M2 P/ e$ i
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。7 d# h% H) U, }7 M& _, S3 W
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉2 c& x8 F1 @$ W; q* K

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
8 y7 A9 T# z/ Z
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
- E% Z" x: t/ e( o" f6 c% c
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小: K1 @1 Y6 y0 R7 s% |2 _6 A# }+ q$ A

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片- R: b0 y- q' \: m0 Z
*丝瓜300克" l. B) `) e) E8 `
*红辣椒3个
*猪肉150克
*姜丝10克+ l( w) U  w0 h# ~& `
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许; w* w  J) S7 c2 C5 b
*水淀粉1汤匙7 l! t2 P5 [7 q2 c
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。) v! E7 |2 J7 U
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。1 v6 U" s% y4 P/ d, W) R: N
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅

即成。8 q1 s. O! r* ?! M) s5 _9 u
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)$ H& V% C) l& A; |; K% V  z1 X" Q) [; s
丝瓜烧毛豆# ?3 v. j+ k1 J* T. o2 a
*丝瓜500克  Q. A2 C" I' ]; `) J+ ^
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块! |2 o9 Z3 A+ B: q: n
*葱花、盐适量。2 N/ I; g6 d* w1 `  @$ n9 U( E
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝. a- E  c9 v( e
*猪里脊肉400克
*四季豆300克$ I0 h4 z  K$ _3 f9 v, _
*葱丝15克) p2 l: O3 H' y4 B4 @& ~. `
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙# r9 m6 I) R; `& v! i  P
*淀粉少许。% ?8 }4 t, h( `
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。. c* F$ v2 Q$ H: W2 g
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。4 r" o9 Z6 N- j  q& h# n! g) [
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。1 K) l+ L8 W+ {
素炒豇豆9 q3 ~( W! d" t* j7 |3 |( I- H
*豇豆250克
*酱油2汤匙: q: d4 f6 \9 c, ~/ K# ?" E/ V
*醋1汤匙- e0 V' S" g0 a7 }; w% P, x
*糖半茶匙: s0 |8 o+ {$ h+ ^4 S* F
*盐、味精适量。/ f2 ~/ |% E2 I( {
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。# Z7 q5 g  E% I* E! K
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。/ f. t2 t: p  X0 A# I' G
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝
*嫩茭白500克7 ]0 z2 P1 U/ v) @2 M
*泡红辣椒3只3 u6 \  I8 n& ~7 k
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。6 c- `; k2 u4 v  a$ X2 U& S
素烧豆腐
*嫩豆腐400克$ \- k3 {, U# u9 B# Q% Z& h! d$ q! j0 M" h% @
*冬笋片50克* N0 A; b0 ?( @! j, u
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克' f  C% d8 d, k2 Z/ Y
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。/ H+ d# V; o- k5 J3 Z
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此

菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克% m: x* F) X) n8 r3 t$ i
*水发木耳、香菜适量$ o+ e( t" c+ V& r) X( E$ A
*葱段、姜片、盐、味精适量- f0 w! x; c% q9 i* S/ M% ^8 E9 x3 r
*清汤750克。9 w2 s5 @/ ^3 j
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。7 Q2 B# R; i, c$ l' D& \
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。) j. X6 L' z6 Q4 a( K* f
粟米菜花汤7 l& w/ Q1 q$ g
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙9 P7 t& Z/ T" M' X; B! [7 ~: O: U& A
*盐、鸡粉各适量& s! D' U( j6 J3 a& c
*香油少许。% |, j( d' Z( Z$ T6 D3 d. j
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。2 v5 u4 Q, a+ t. C; z: Q0 f4 C' a
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。) K! n( ?2 s/ |6 |( J5 K* _% O
酸菜藕片
*嫩藕400克( b4 W0 \& n  s5 S2 Y" ~" Y
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量0 m$ o0 @( e) [& I, V9 F" E
*葱末、姜末各适量。( B! x- R6 @3 D% E8 E4 N, N
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。2 c2 @% _, `& M/ r" s
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭# o9 o+ L) v& ?# z! H
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克4 E8 B! I  Y( ^' }$ k6 y
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。1 ^. C( [- `7 B. `) b1 s4 [* I
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。* }' [( \% H8 _1 ^; V" h: @' }: y
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克, }- K0 O- I' u) `" ]! k/ X9 [
*酸姜60克
*酸藠头6个
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。( Q2 {- t: r" A2 ]* n
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。, _2 G4 O  ~6 k( d2 F8 X
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。; d; j" t& H' r2 [! b2 s
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤" E, F4 |$ ]3 i0 l% t
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克$ ~/ u2 \& ^) O9 O  z1 _/ w
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙$ x# |) M" f: p! f4 s
*酱油1汤匙
*香油
*盐、味精、葱花各适量( w# \- m1 ]5 M7 n2 ]  R9 j- T
*水淀粉2汤匙。4 u8 P4 @+ M, J! l4 l
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋" t! Q2 P& K2 l% T( h% q: D
1 r: C0 Q9 k% H$ m
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更, K& p3 \4 m$ L* N

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。0 ?. S8 R: F1 @/ M' E( p
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克
*酱油1汤匙& c: `- F3 n' D& x( m
*醋2汤匙3 ~5 A( T/ p! W, J
*白糖3茶匙) r3 }$ s' B9 I" ~
*姜小半块; u: K: v7 M# y0 K. |( C9 I
*( \+ Z/ f. G& u4 O; x6 |3 P
*香菜1小把6 Z+ b$ Y  k2 V9 q' P) ~1 D) s- j
*青蒜1根  i1 a$ f" x, x
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。2 p& F0 \( y% G) u% L% ?0 Z
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。( E: u% X# j. A+ Q/ `( R
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克
*干辣椒20克( `# h2 b1 ~3 X$ G' y
*泡辣椒20克( Y( N# M' @' [) _( B4 \
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。6 N! o! S, P; p: |6 h! X+ d# R9 a
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以1 H/ c9 m. ~/ M# o2 S2 J+ c, |1 U
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在勾芡后再放醋以定酸味。+ \  y# ]1 q: w7 c
蒜瓣豆腐3 E) n/ o" F* Q0 G3 b# Y
*豆腐400克4 Y5 L# [4 m% `/ {. \
*肉末50克/ l, m) K% g! X% `$ ~& ?
*蒜瓣5颗2 g- F( A; X  y8 M
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。8 d; h3 o) Q, B
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。4 [! j3 t9 O$ j0 `9 {6 \
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。6 w( n0 [) c% p. w4 i
蒜苗炒鸡蛋% `2 r# V0 V- c7 o3 c
*蒜苗100克2 L  s7 z# a  D; b8 U0 i1 O
*鸡蛋5个
*火腿20克
*盐适量
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许' A" d3 ~4 N. X: U9 q! ~
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。) T/ p0 F3 t- q) M' n7 `
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。  d% E, a8 g- {) s3 Z& _# d
蒜苗炒肉丝4 N. k! I9 M: _
*蒜苗300克
*猪肉丝300克' r- C: D' w, ^
*盐、鸡粉各适量4 @  L: ~$ x$ ]+ x
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克% x" ]* F- x$ e1 r" O  V
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。) R0 q. }) S0 w2 Z+ p! T5 ?
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
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炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。, \; H8 x0 ~1 y. |# v
蒜苗炒鳝丝2 L6 W3 @+ D. Y( q
*鳝鱼500克3 B! [4 r# ?+ G0 {" B9 G7 v  H
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克9 _" x+ o  b% |4 B- V3 o0 b! }
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙) g& G# H# {" j$ t) S
*盐、味精各适量
*花椒面少许' h! ^  t# m( \( d7 `
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。# c% ?+ S6 G3 Q( n- H2 O
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、) q2 {  q, D8 C  l5 f

少许花椒面炒匀，装盘即可。  [/ {2 j1 ^$ L
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。# h$ H: a0 g: }, ^7 k
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。2 [2 ^0 n0 H$ O/ j7 y# y6 Y
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、( y3 X8 V- s- k0 B' R
4 f; W; e/ f& k
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
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椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面( ~0 s) Q' ]9 e* p

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，8 _! A8 m) r" O3 F" X
' v8 @8 U' j5 `
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、, f0 }; z: \0 Y- s  s& p2 L0 k, D
( o* L& Z4 K/ X# m0 [0 y8 R- l
八成热 170~230度
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙  H; M2 F2 i0 ^5 e& b! \
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。3 T  \% U7 \8 ]4 D. G0 D
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。0 ]" u  K7 ^& H
蒜泥茄子" ^) N# a* G, y" {5 [& Z' d
*茄子750克. ~* V( K$ U; A# ?; z
*大蒜1头) h6 W  Q& A3 h8 r- _3 ?
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。! U! g. r8 Z- L9 e5 N) c
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳
*酱猪耳/ k5 }, b5 b3 q% v1 Z+ g7 N
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。) g- E9 |' w0 H. ]
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简
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单方便。
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。- K4 E3 m2 w: t. v" l
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。2 R, e$ g( |& z
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克0 {, P; f, j/ T  O. p+ E' k5 `! k
*鸡蛋2只
*洋葱50克
*青椒1只; h5 N- x6 n1 U/ [
*红辣椒1只, C& T8 N. W& M+ u
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙2 P4 x& m! R! t, d
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。; o- c/ U* d* v
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。! f4 ]7 ]. R* D9 h& j
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。  s0 h* |+ g$ P
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒" \& z% y6 L: i6 ]4 ^2 Y9 x
*姜3片8 m, s* p% [; W2 L* e
*青蒜一条
*糖、盐适量& }, I4 U4 }( _
*绍酒一汤匙. h7 x& p1 x5 D* S1 o4 M
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。" W5 W3 E: l. y9 J! f, x' \& s
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。6 D7 w/ d6 l, \' j
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
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，至虾熟透、入味后出锅。$ j+ H- a# U+ D' e
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。, r* h$ t5 B" |
蒜茸蒸虾
*虾300克* q/ K; F6 T! w% s2 b
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙+ u! @5 ]2 c8 o
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。; C5 h) K2 Z" V% r" y: |
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。4 L- A% l; C5 A
蒜烧甲鱼  u. s6 A0 Y4 L: H
*甲鱼1只
*独头大蒜250克6 x6 L% f, m* l1 Q4 l$ h) J
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。* {  I: u$ T- j6 i8 K% e: j- h  L
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。1 Z! a$ |% M+ [# C7 A  S
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。. g& N3 N, x4 v1 b0 A- V1 |
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克7 u/ C8 v3 y1 B4 C+ I, h
*蒜1头
*酱油2汤匙2 P% }! u# ~4 A  J- P, j0 h
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。) ~" r3 n5 E: s4 X* z' f5 U
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。/ l( F( m0 c, {
蒜烧平鱼9 J# p" A2 H3 {% O# [: r
*平鱼500克* D* t& h# W6 B5 C. n, C% z
*大蒜100克9 P. `7 V: N$ p: S
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后" ~6 w. s+ p; ~' e

盛盘即可。7 r5 h0 e# O2 s, ~
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝- v* X. s3 |, E. X- v& c# D0 _
*嫩牛肉150克: E; Q) f0 o/ m
*嫩蒜苔250克
*酱油适量
*料酒1茶匙4 `# u+ y& m! H: ?; g
*糖半茶匙- o/ [8 c, u5 W/ l0 N
*盐适量3 \  p. Y8 d. m# s9 s/ y# M
*葱丝、姜丝各适量。, l  q2 G6 M' ]0 H" g( S" i
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。% ~5 i3 G' O5 L
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。- N( _) V6 L9 o1 t) |  V7 F# ~% @0 E( ~
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
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出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。# b1 [: N0 T1 \8 B
蒜薹烧肉
*五花肉250克
*蒜薹500克; p$ i  ^( G9 U  e8 C, l
*酱油1汤匙
*糖1汤匙
*姜片若干7 ~' T' [* F9 W( `  G) N, ~! F
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
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，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。. p7 u+ Q# Q% Z2 [9 v6 e( Z, F
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、; ~/ [7 `; U0 G3 |! F1 }$ S: b
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入味、有形。6 ~  q6 h/ r( p+ U
蒜子焖白鳝
*白鳝500克1 p6 V) L; F$ \3 p- u
*水发香菇5个" B( j% y3 F* J. z
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克( F% z3 h! U6 ^
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。) h4 G& M9 i3 M& M, S) D% b
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。3 u- ^( N* K4 ~6 o1 n
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。  z! S3 U8 }' L4 n9 h5 A
蒜子烧鳝段# G9 |) {5 {/ y3 e5 L4 {
*去骨鳝鱼片400克+ e6 [' }6 I4 B; `3 J
*大蒜1头6 U; P' f* P, E  }
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。9 o* r9 ^- `* ?3 d3 m+ J
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭
*老鸭半只. \& C/ P( r% y% E
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。# V, A6 ]' U4 V6 @2 ]+ [
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。) }- |: @& Q6 T7 a1 ?
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤" ~) R) {5 I. y5 }% D! i3 q
*鸡翅5个$ h% P$ j; c( \9 ~( u; `
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许
*平菇200克4 }% x' V; F. \# ~
*姜3片2 L& ^) H" k- M/ J# }- Y+ @
*葱段适量
*绍酒2茶匙5 }0 J0 k5 f/ \7 h1 h% E
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。6 \( l2 t( k& y3 A) g
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。/ L& Y' S# a' q3 G
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙! V& c3 ]8 H9 j! d. _( g0 |
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙" e" H5 ~# e) G6 @
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。( s2 m  e9 j' Z# I$ R/ k
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。. R' P; c7 o4 _& ^9 m+ f! n; I+ R/ `
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉% p, @  g8 \* f, G- z/ Q4 ^+ k
*牛肉150克+ {' B1 Z2 B+ \$ C
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根9 O, m9 @. d" `7 s' S- C- s: F
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。% S! x# p6 z; s/ M
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。9 _% q; d- w* d# f- N* q9 D
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。* _& y% s: R5 |% I& k/ b
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。- p: |  b: V# p8 P' L; J
糖醋大排
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙: _  s$ ^: [7 v" z9 u  r) i
*糖3汤匙* g' A7 N5 O( {
*醋3汤匙
*葱段若干/ @2 ^0 B2 [" s# o. z: e( b( I
*姜片20克, v$ f! ^# J/ x9 ~. h$ ]% @) m
*蒜片20克. K3 f6 N% D, z' o3 d9 J" l
*泡辣椒段10克/ }( e8 e  s0 N- E9 P: n
*盐、水淀粉少许& [# j# C+ Q6 o9 O8 J+ X
*汤适量。6 O# o- U. K8 r- s
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。4 t, |% v% D# }
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡% k$ \2 s4 L2 s; @& \9 f
4 p0 j  R- N; E7 B
，把汤汁收浓后出锅即可。( [9 r+ |+ h: H: {! Z5 y
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。- N& M6 i" y# f% b1 X* I" K
糖醋带鱼* l  R' K0 @/ F1 J6 i$ a
*带鱼500克. k% b+ x/ ?- W% a
*葱丝、姜丝、蒜片共20克: L% k3 K/ i! e
*酱油2汤匙: m  k* H2 y# z; I1 G
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。2 \. Y8 r: P+ ?* @) R- M+ d
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。" ]. ~4 W) Q# n* ^0 _* T# S
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。) |) A- F8 W/ s( c! l( I6 M3 s( H
糖醋里脊: {# X2 E- C9 n! y7 r5 F
*猪里脊250克
*鸡蛋3只& T; u8 u1 f% {/ a
*米粉100克
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙
*醋2汤匙6 Q  r' N4 i0 L4 Z& o; a( T
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。$ m# ~* n/ p4 D/ P0 q
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。! \: o* [. ]- v( @* Y
糖醋藕块) S. d" d  J" U
*嫩藕500克$ Z) d) r+ U0 a( i8 X
*酱油1汤匙$ g; S  j! h* {7 D  K! j" [0 H
*醋3汤匙6 V* t8 i5 A# E: ~; Y" K
*糖3汤匙
*盐、味精各适量% l1 x7 u- Z; c
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出8 }4 t6 N, [) W: p" J
7 H  ]: L- L5 h
锅即可。% t; L: x9 M& \
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
* {5 X$ u, U8 t6 C8 S0 ?6 `3 B
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。7 C  {8 [' p* t* l# d7 J* o) ^- P
糖醋酥鱼. C7 m; H$ x. H. V) ~; i
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。4 j! a* _: w4 j  q6 V4 q$ T8 [
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。. c2 q  }" s7 Z$ [+ d% S
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。' u5 o; N- A! z* k4 j6 T& h9 w
糖醋小萝卜2 U2 a/ r9 V. n: n! F6 h
*小红萝卜300克
*盐1汤匙$ d" r! Q2 `: E1 k
*白糖3汤匙味精2 U1 ?; G: J9 d& f! B- w* V0 N, _: c
*醋2汤匙
*香油、味精适量。; T" w( U* v  @4 r4 ^
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。" g6 e0 i* G5 U0 G
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。3 I" M7 S* g/ \4 t- t
糖蒜鸡翅, i, F/ p6 D5 o; j0 O& l
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯' w2 p) t1 d% ]& f! }! f
*清水
*二分之一杯3 R6 t5 R! |; A5 I7 Z& Z. V9 s
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒8 y# B0 D- M8 E& k
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。- d! P# c/ ?9 V$ _9 p7 T; h0 q
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。" G" ]5 Z1 a7 H
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，  f# S7 F2 D% F- T0 d/ M

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更

香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋% m; p/ _$ p* i" S
*1个松花蛋
*1个西红柿6 e9 u$ ~+ l3 m0 ]
*香菜末、生抽、盐各适量。; C2 h  L1 m0 ~) ^4 u
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜: T! o$ }, d" K$ L: _" H
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。. p) K  R; U6 ?: @) s9 y% k: K$ ^8 E  i
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
9 i) t9 t  _$ C4 }9 P7 n) _; E
以保持清爽利落。5 q& c$ C$ V. M* T9 m7 g3 z4 `6 {8 V, o
甜椒南瓜汤
*南瓜500克! s4 w& T' ]9 V& w: H
*甜椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。7 {4 {# {9 m4 g8 [/ y! q( w' [! Z
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。2 o2 `$ I6 b$ Q% c
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤3 A+ J. H8 f" n4 j' n2 w0 ?$ @# h( u
*排骨1000克  ?4 {+ ?3 L7 K1 ~. c* }
*土豆500克) q3 |# {0 C% Y# t) j
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片. Z* d! D# N: Y- f. ]% x
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。. v9 Z! r0 m4 ?! y0 w' F% ^2 w
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。  @% o+ M2 U1 Z9 Y4 B$ |- D
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克1 |4 D- a  w- {; Z* m- _$ o
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。5 E  ~. o* H: X# a
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。! @* L" x" X( Z: |  Z8 P% c+ @
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。% ~" n" ^4 }7 n5 {
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。) h0 H- G7 a4 K, r
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。. j) e: L( c6 a$ G# ^7 R
土豆烧肉! x" Y: r+ K# I3 ~0 s0 @1 n' i
*五花肉250克
*土豆250克! k9 ]4 |- g3 {& s5 J! j
*酱油2汤匙; \/ k$ M8 ]- F3 B) M: R1 F7 K
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量5 Z4 l4 v0 r; m* s8 Y. E$ c& |
*绍酒1汤匙。  a6 t/ Q" h+ u, r
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。5 b: [  W& U: P( h% N0 I2 O* r/ v
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
0 h( v# C! n# v
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。% T2 }3 ?* l" a8 E" q, c9 y
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。$ q# x; a; Y- b! p5 X0 k! e% \) E' P
土豆烧肉 #2
*五花肉250克
*土豆250克2 r- }2 L) ^0 G8 J. L
*酱油2汤匙
*糖2汤匙* G; }* L$ k& T
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。5 s2 L: O9 |8 I2 ]& T  Q, L* w
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
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绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤: n; T$ g4 _6 ^  A- p
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克. b6 N! `6 p) R. L# b! b* _0 t9 h, S
*葱丝、姜片各少许
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。9 z% p! h& m& ^* _& C# e% B$ y
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。/ [( K7 [" ^/ p; D+ f
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克  Q; _$ u+ c4 g7 b4 k
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量
*香油少许。0 D! l5 R5 K& l+ j+ I' X* x
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。6 w+ G- d. Z' W* t) {& \+ m
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。$ I  e: I/ ~- i6 M. ~5 p
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼# ^7 b# P% w2 J  _! t  I
*鲶鱼750克' h2 a! ^- p1 t% `
*泡辣椒10克+ ?% }6 ?0 S! o$ C. M# Q0 z
*香菇5个0 G, H) c$ R; H1 c
*熟冬笋50克2 e" C& ^9 e; M' v# g
*蒜3瓣
*葱20克
*姜1块) C( W/ v0 x! ~, _
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。# c0 ^( E* ?0 ~* N
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。7 y0 y1 f+ g, R5 M
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。, e; I& B3 Y( q+ P6 v& p, e
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克, F5 ~7 F6 E4 [. E$ f7 S( H
*冬笋50克( v$ |% ?/ N, h4 z3 K
*干辣椒5个
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵# y% C$ G+ ?7 l( P
*姜1块
*精盐3茶匙
*味精1茶匙& Y) k% F! R7 T# }. ~
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。) i9 `; g0 V( g' ?. l, A8 _
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。& T. F) J( i' H% a' n/ f
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取. {; ^% W8 p" ?! b0 N6 F

出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉/ ^% [3 K$ |; l# V" l2 c2 S
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙2 w9 U# D4 {2 l' v$ h$ Y
*糖1汤匙$ I6 o! h5 u  f* o3 G
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙. o6 p; P1 E3 v4 M) L! @6 E7 Z
*蒜泥1汤匙。9 m3 {, `5 r1 |6 X# _% w, q
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。5 B% _$ u' V# Z7 m/ i0 q* }! d
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。* J; N2 w0 o8 g3 v
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽) u5 W, s; H  Z

量切得薄一点。! J; d) d6 e6 p1 p! K( M4 w) e
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。3 b! V% X4 e6 D1 `! Z
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。; V6 z# Z2 Z! I1 F: Q
五香苦瓜
*苦瓜500克7 m3 p% M; Z% i9 }& z; P7 A; r
*番茄酱3汤匙1 j- }5 [5 R( m4 r; j  n) m7 n
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。& d: ?' C0 _+ V, j/ h+ e) E
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。+ q5 K7 w$ b2 i' \! G5 _# V
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。3 Y# ~" x* z: g' k
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。# d) Q) [2 F$ l9 _3 N$ V) b
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。0 n. w4 n9 \$ ]. ^& N
五香熏鱼. Z2 ~# m# t- l$ E0 n6 y
*青鱼中段500克
*葱姜各20克: Y$ \* g+ K- \: b  S
*酱油2汤匙
*糖1茶匙* Q* l  ?) `$ \  i5 S
*醋半茶匙. x+ i1 k1 w! ?/ w5 D! X
*五香粉小半茶匙& s" K1 B# F6 m1 a( D' K7 m
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。: w- C) y) g1 u1 g
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克7 C1 e7 m: F% h% P+ F  G
*葱姜各20克6 f  u0 ~! m$ R
*绍酒2汤匙# ~* f' h8 p+ M2 j
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。$ w6 d5 U' k4 j) j8 W8 s" V4 M
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。, [& B. b( r+ V6 @/ s6 T
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。  g9 _: l6 w7 e9 F. L  _7 Q
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。7 v# {1 V/ Y7 j: Y8 ]
西红柿炒鸡蛋$ y% ^7 s5 q) k7 y1 _) C
*鸡蛋3个" ?9 I* q0 h1 Y% k1 ?8 D3 x% H
*西红柿150克+ e3 t0 W* {# `
*植物油4汤匙* C; k& X/ l: u
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。$ q* L% ]+ T$ R2 N7 j0 d$ g  c
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。, Q) f1 m2 A5 A! @6 V5 X
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。# X7 [* V6 M$ |" A, x. f3 W7 g
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）: d% h" {* b7 x4 {6 v
西红柿鸡蛋汤/ R) R4 f+ ?" j* Q) _& q  Y
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙/ }( n" R# A; y% S6 r0 ]5 c$ A0 Z
*醋2汤匙4 j9 ]7 j9 E& r) n, b
*酱油1茶匙2 {# h9 x9 n- L6 p) x- Z) ~
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。$ F" ?7 E1 @9 T% S& D" n: k& |
喜州鱼8 o, d" m7 g$ J4 Q# Z7 h4 F
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克  G2 |/ o) _+ m# V3 a0 o; t5 i+ f
*蒜瓣100克- }' ?+ B$ W0 x
*葱段50克
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。8 K$ J0 {3 S6 F% M) i& ^! Q" B0 @
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。, ]* {8 f8 W; ]# Q5 x: l
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，+ f9 j' ?4 M  ]/ y6 @  D! F5 l% E/ a
" W9 c1 u2 ^0 S: K
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。  c* E7 {; {, e  s# t
虾爆鳝# E  \7 f; R( x
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个" O7 R0 }: v) A$ r, ?
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。; T6 n+ B7 i. C, y- Q: J. }9 a
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。& w5 c) A( n+ k2 b4 [
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁) R) C- Q, s! [+ Q& y$ x& T4 ^3 b

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。' N7 g$ y- w# M, h
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。* E9 Q6 W( ~- x* X
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克2 L4 G$ z' O2 m7 m% v/ J! l# ]- R
*竹笋100克
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。4 w# a1 J. O8 ^6 k, y! D8 P/ \8 g
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即! m, l2 [# b( y( C3 q- d
" e: h% z4 |6 O' p9 T8 X
可起锅。; @. j0 A1 L+ h! o3 A
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。3 G, w- C; v) s9 i3 s
虾仁豆腐
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许0 m( T2 }8 T2 e3 I3 E
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。* E" b3 Q- }7 |+ @5 f: ]) y
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。# `6 ^' A! P+ ~
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。+ `( `8 e, _( a! D9 u" j+ X
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。6 I' z7 r2 x4 S( U2 D7 R; j2 k/ q  t
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。: {0 ^6 P. i- v) j: }- I7 r
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。5 b# h6 T' F4 F. \; {, l+ x
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜# }1 k- A( C8 I' E/ `
*葱末# F: O, |$ ^, H) c: q( d
*姜末5 n. j2 J2 i& L' p, O4 V9 H
*甜面酱0 Z% d. j+ n3 V3 m# S6 T
*盐3 S, j7 Z+ ?% \* L
*水淀粉
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。1 _) |# Y5 F; y& G
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。6 ^) J: j4 F! d" b7 O
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克( ~; S0 [' a( P* O
*鸡蛋1个( s! g$ [0 Z/ E2 P% b0 t
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。/ ?3 i: Y6 o, x
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。3 J# E/ m6 K& h
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。/ X# C- F: l, v5 v! ~
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。" S1 v( o$ s" ]  s! s
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。9 {% Q) C& L8 v) x  S/ }
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶0 j7 L6 n5 ]# U2 g9 V9 Y
*藕粉适量) A8 f& q, V8 Z+ t# M$ W
*糖桂花少许。* t" d% A) c: W9 x6 p/ j2 u
1、藕粉加水调成粉浆。) `3 i2 N/ c. k3 s: n$ N
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。" y: I; L+ W1 g; R$ {9 a/ l* ~
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）9 `; H) f0 j& }
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克( h& F, @. z. P6 B
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。# r# @7 |1 A0 T( K8 D- G; J
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。9 L/ A# w# V4 Y0 p* H4 H+ n
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
& a3 A- F% j+ k: }
情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克' q  o1 A" P8 a; T0 ]
*鲜蘑150克
*盐适量, g% v' V- t4 F% T& Y
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙
*香油少许
*葱丝、姜片各少许: L: b3 R/ r& t8 v$ e
*糖少许。& `" y3 w* x3 G- C" m9 w) z
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。, R4 K2 ?& c2 S, n- T! d1 d
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。% j& b9 T1 K, s4 B( L
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。0 M0 ]& q( b: S4 m
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。3 z& t7 H) |" a9 U$ W* H) F
咸荷包蛋3 a: d: Z* H; U# C# R7 ~+ D" F
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。( Z, M3 ^2 ~7 j' K
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。( l$ p: g! C( N+ P3 ]: @$ \
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克
*青蒜苗250克) S$ h# L/ ~. X) F
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。! J5 k8 o& L6 r0 k( e8 v
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。6 g1 O0 }4 d. j4 y) V
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。4 h: [& {& d: u# k5 ~; O6 d
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。, z# g: E' z- i: D1 R
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。5 `( N$ O1 W0 j3 h, E5 b5 c
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个) H/ ?5 r" U: Y2 ^! k* E( s! Y
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。% c( X* d' C" R
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。  C& C& c4 \* M" \' r
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。# s4 Y8 t) h3 W8 T
香肠炒饭) q4 V2 t- U( a# ]9 d
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。! F4 ^1 R' ?5 }4 \* z
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。; {# B& D% ~+ Z: M
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。- a. K4 d' o7 e
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克. d! ]& E5 P7 P( k6 U' T
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。# T4 T% z0 _+ T
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。  B4 U. b7 B+ x+ f# d. q
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐6 ~( ]' p2 B; j% \
*香椿50克$ P* _4 t  r  h
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。7 c! _7 z" O5 @2 a0 H  |9 M
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。8 @; s# w" x$ U, h
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋- g* y2 y! x- C& H" ?) ~
*鸡蛋3个, M& f5 G9 X) ?6 m: J7 w3 W$ n; ?
*香椿25克
*猪油、盐适量。' d4 M6 \( _! [0 {$ H
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。: U  [2 i+ L; R6 H1 N7 x
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克5 a- O* H% o/ `' l1 x+ w) C" E* C& m
*香椿15克+ o( v8 f) |# z8 k& D# I+ a/ V6 y
*酱油1汤匙
*糖6 {! M/ R' Z. K* k1 l! |
*盐、味精、香油、辣椒油适量。3 G% M) \$ C# i, y) v
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。% Z+ z6 {7 {! Q) ?
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定

稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个! c+ R! m- j. V2 M
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。1 g- J! v. b0 V
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。5 ?) v& ~8 ]8 w+ v5 P
香干拌鸡丁. O1 ]* t- I! ~/ v# [$ i
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根  @  H4 w9 ~7 M' u4 w4 A& l2 u
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。4 L% [4 b8 n* I
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。, W$ O& R) S. i5 I$ p
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。5 p! ]) }: H2 e! l
香菇鸡
*带骨肉鸡500克1 {6 x$ j' j9 C& V( R0 u; z
*干香菇100克3 z, Q# g1 a5 o. Z" o0 Y
*酱油2茶匙. R5 G% x' |5 t/ t/ F4 G- J! l
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。: d4 d+ k- Y) y8 q5 }
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调9 A% @5 A8 p! C2 T8 z# g+ m$ P

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
1 L7 p: y0 }0 {! Q% \( d( X
菜肴。
香菇茭白汤
*嫩茭白250克( Q( T4 ~8 w7 W) A
*水发香菇100克# w9 h5 B5 ?0 o$ N! s
*汤500克
*绍酒1汤匙4 w2 P  I0 B. M, c# {/ _
*葱姜、盐各适量。$ H: i- Q# k% G& w2 ^( d9 x
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。) Y  f4 \' A2 a
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。" B0 k; j4 [) W6 E5 n
香菇焖田鸡腿& g' I8 n! S& u9 l% i* V$ `! z/ `. Z6 N6 r3 A
*田鸡腿300克
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙% _- ?- y# ]* D: v% ~  L* k
*蚝油1茶匙
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙& S$ Q: ]0 r( e$ [7 n; W
*蒜末1茶匙: l! u' {- i0 n
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量1 ^' M# `& B+ y
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。$ E2 E' U& q% N" f( G
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。, I- Q; g0 q' d$ \/ D1 ^$ e7 _  ~
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克
*香菇100克, d. s5 s- U4 ~2 I7 O( o" z
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。: g6 {9 p* u3 `2 a/ [6 ^
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。& s0 E6 X9 p3 }5 B! M- g
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。7 y  U! Y: Q# }( ?
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心
*小油菜500克* e- f7 g- }* K5 O: I3 l( p
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。7 U9 p& i0 ^, ~  O- i) ]' ~
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。9 @  \. G0 g3 g* Z# ]7 W! z
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*开洋50克9 |2 w1 r* B  ?1 N
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克2 R& j9 \9 J# X- r* i5 w- X
*大蒜头50克) `* j- ~( ?1 X8 B! r! o  l6 i9 W
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。, c! o, Y# g6 m, K3 A
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。' g, s* i& b, ]
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。% n& B2 E/ b/ X3 e9 J/ \
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用) |! z' ?! E# |6 f5 U
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文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。' D  y6 T# d0 Z7 U# Z' t
香辣鱼片8 i9 y0 y+ W& D  e5 j) Q5 c7 d& q
*鲜鱼1000克0 M, q$ U* ?5 S( L
*干辣椒100克
*姜片30克
*绍酒2茶匙
*花椒40克; `6 \: M: O* K3 S8 ]9 U: |
*葱段100克
*盐适量+ k6 q  Q1 \# a. f8 p" b' f
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。& D# X: L& e. D; k9 X! l; S" M# ~
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
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中待用。; P' ^9 z# f* H3 R, i3 Z# G
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。  {& [4 t1 @/ C% Z6 ~( f
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如7 D, C9 v1 ~: y3 ^4 u* v

砂锅。小七做的香辣鱼片( n5 l* _& T! y+ e5 r( O, i
小炒牛肉9 J7 ?" I2 o2 M1 H5 \
*牛肉300克, G6 V0 y5 {2 h& ~
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀8 U; b$ c+ J+ q1 p% R; i

粉勾芡即可。9 t6 w4 N0 u/ p* j
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼, b3 j3 Q- ]# R1 @  @% N( [" x+ u! t
*带骨草鱼肉约300克3 t0 g6 Y! \6 ^# [. k
*蒜5瓣
*姜1块
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。% l6 _, n1 d4 \
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。$ e0 d( x( \6 V2 I( B! [  b% L
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。
蟹粉西兰花: t) g' Z# f2 [  u1 d8 j. {
*大个螃蟹两只
*西兰花400克. g- S, a. V9 T# Y" \% z' F
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量1 C0 o0 M* i' h
*糖、胡椒粉各少许  d7 V3 r3 l/ ~2 a
*鸡粉半茶匙+ D0 t# ^# B. ]$ ?3 R/ n  w0 D
*水150克8 [) P1 ~# q+ y, Y
*水淀粉2汤匙。1 a% g: G0 t* b- l3 {7 R% t8 A
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。0 O$ R; m4 X/ C
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）8 E8 s5 Y4 z) Y
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块
*蟹足5个5 n, Q# c9 O$ A
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙! M* l& [. Z8 D' ~% j/ d7 Z
*糖1茶匙
*盐少许
*花椒水1茶匙( D* j( J# f, H) m$ A1 y1 X
*绍酒1茶匙% ?! s( |5 I6 ?! \9 l- t
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。9 z" w4 r3 v4 o; e6 i+ B
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至4 T) W. U  [8 M) P3 ^8 i

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。* q% r0 O$ i8 E+ ]- ~' d8 Q
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。# Y, Y1 X- D0 ~# C3 ?+ m
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。9 ?* M- b4 a) F' |4 d2 |
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。$ G3 A, L$ Q  y  M% ]: |4 Y
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。8 H- i  O1 A! L1 j4 ?4 t$ c
熊掌豆腐% a/ z; S7 c- U) L9 `
*豆腐500克3 h$ ~! ~. E% e' m1 ^' J
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。. Y6 P' W: }5 |+ ?
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。4 Y- n$ m0 N* M, l; X* `$ |2 @
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。! o( Q& c5 r0 I0 f8 h
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

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绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克- }* s( Y# B; T; z& r$ X
*熟笋丝20克/ c8 Q* d& F: g. p- }. l8 c
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克* C7 K! m% G. i$ T) I# v. c" y
*熟鸡丝15克0 k  B4 a% n0 X  L1 q, f0 a+ p- z+ O
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。# M/ F4 W. {3 m5 S) ^% k5 n
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。9 K; b& z, e& t- R" V
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。; u. U% u8 ]$ @0 B* |
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。7 }  O1 i' H. e7 N
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。1 Z* U. ]& B: _% X" {7 L! d# R
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。( `1 w8 ^- d4 T& A. P% T
雪菜苦瓜# p# W4 E! ^1 [+ ^
*苦瓜300克
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。" I2 A- S, n2 E# M  h
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。8 V# H8 }: t8 i4 }8 \$ U6 w
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝# ]! x. m& M0 g6 Q  {6 X
*墨鱼500克
*姜约20克
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。* i! n6 T- H% s5 a1 V
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。  _1 F+ g! }6 B) G" N7 r0 i
雪菜肉丝面
*面条6 |! {' Z% O% l1 c+ @
*肉丝100克
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜. L9 _9 h/ E" t+ [1 J! H
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛

碗内待用。  R) X2 \" ^4 X- ~$ \6 p4 s# r+ k: c
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。8 s& I& P# h: c( b2 G
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。" k, Z- H( T5 }' k+ {0 i, W+ M
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙% Y% G2 b6 K! }
*姜片1片$ B' f  R9 ~0 u/ `1 Q
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。/ {( I; r. j9 p" u
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。- ~) u2 k" L# {8 s& D) c+ l4 t
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜0 E% |* K/ T% L% g2 \
*芹菜300克
*熏干3枚
*葱花适量  L6 l  \' {9 ^# z5 T
*盐、鸡精适量。4 T- x5 n" h5 h/ P+ H' g
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克& G7 J4 A! [; d- S$ u
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。$ n1 L3 {+ h& O' S4 k5 K# h, L
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。* j/ E& }$ d. a7 G3 \7 L, |4 x( T
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个7 O0 S) V$ ?: C2 b
*洋葱1个（150克左右）  J) Y3 h7 U' h, C! s
*火腿80克。盐半茶匙2 f, C; D5 q0 _& m! X1 L* v2 B
*酱油、香油各适量$ I3 b' w2 Q  c2 K* Z6 i
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。! j+ q' o' ?+ B! f: x) C
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。( ~. o: v9 k, z( Q, C  k& {' l
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克/ R- n. H! B5 F
*瘦猪肉100克2 y4 Q' R' G: S+ D! O6 _/ X. X
*酱油1汤匙9 ^) I8 T) R0 k
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。  D5 G# X" Z- t- w! R4 L( o2 t9 K7 i& [
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。0 Q3 k2 y6 _: I) @, m
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
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鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。; M% i3 b. b2 ?- P. y
洋葱大排2 x# \6 Y) p+ w- Y$ {
*大排500克
*洋葱半个' U1 z0 |- V! E6 z: V
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。/ n) t, `3 r6 p: Y. F9 x. Q
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨
*排骨300克
*大个洋葱1个
*香菇5个
*姜数片
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙
*糖半汤匙* @8 I+ M5 c+ o$ U, t, H
*绍酒少许: x1 X- y0 g9 i' Y9 b3 i, _" d+ Y
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。- t' J0 E6 H4 H
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。5 B% x! ~) L! m
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味/ X9 h6 z! J* k
" b1 I. L5 u2 h8 c" U& d- e( N& t( e3 x
，适当勾芡上桌即可。- U# a* q! v! c/ \# [. j" {" ?* Y: \
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿, u0 s' l( g; J* X; I, x
*洋葱150克
*西红柿250克4 \7 T+ J2 p* a$ X. P
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙7 |0 C% }7 P' P$ t: R! x
*醋半茶匙5 a9 l+ ?8 l- _" L. H
*鸡粉1茶匙0 q8 F/ K+ y2 y; Z) u- a
*盐适量。7 M% a$ b1 q+ C) e- Z9 c/ d7 c% |
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。9 c, {$ x4 i, y
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁

熟后出锅即可。( Q. ^3 |# m3 n9 u
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。& D' V- A; b5 A- Z) S
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。) E5 `  v2 |' r  q/ j
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克4 p3 p6 Q' \3 S! s7 z: p/ ~; P! h
*白果肉50克3 m' U. l' F% }4 P- R
*水发香菇50克; `1 F: V1 }% k4 z  `, u
*豆腐皮3张
*金针菜3根' j$ Q$ T& u2 J3 }% d. f
*花生油30克/ [/ {7 ?+ b& f0 o3 e# M
*精盐6克
*味精2克
*水淀粉10克。" |1 v( k; Z3 g) x$ T
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。5 d( O) b- p/ s0 G9 d" z; z5 z
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。& A! `8 g* `" O9 `+ z/ U
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。9 M+ k* }" k' l8 m/ S+ b
特点：色泽乳黄，味道清香。. y" E  H) R" q# s9 _7 b9 J$ K
油拌酥瓜条
*净南瓜300克
*鸡蛋1只: }" @. G0 I) _" i1 ~
*面粉30克
*淀粉10克  [+ Z4 R7 m. `( f, a# S
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。3 Y! }+ c  x" o6 q+ o) y
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少, C% V. t# P4 P' _# h. I' z5 e

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾9 H- d: M! B0 T1 p" n5 F
*大虾500克) m/ `' u; q: f/ Z9 O
*葱丝、姜丝各适量+ u8 c% B6 h- p! v' P2 H5 W* }  {$ Q
*糖1汤匙% l' B# T, `9 f8 _8 w% a5 [
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。/ q2 l) e+ L5 y! u5 }' U& Q) e( u6 U5 e
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。& H1 ~" l5 D+ [+ p8 M  S- d
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。7 Q( y: _5 c" b7 O; q' b& h
油爆鲜贝6 h( j3 z. [) `" J6 u0 b5 `
*鲜贝300克
*青椒半个# c( E+ X( S) Y* D3 H
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙1 q2 [* i5 \9 o3 J6 d1 b
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克7 }4 f$ a# O0 I7 l) {
*蛋清1个: u) @# K1 r) E
*盐、鸡粉适量。. K! W9 `$ a1 w$ F
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。" ^: |9 n+ e, k4 {
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。  c- K  C. j3 T0 _' r
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克0 L% d: P- v# b+ F  ~; j+ x8 o3 }+ |
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。+ r0 \- C5 O3 y
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。! l6 [9 m' u& i  L% V. y( t
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。4 {) @5 u& g0 {) d
油淋仔鸡: k# `/ v2 B9 a9 J* [* h. {" W
*小嫩鸡一只（约1斤半）4 X/ J. [, k% }0 Q4 L0 ^
*绍酒2汤匙0 U9 v6 f% |  m) [5 o
*酱油2汤匙; t* |/ K* \0 N' u9 y- V* v
*葱姜各15克
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。: R6 w3 `& R- T2 Y
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克
*绍酒1茶匙% g% ?( A/ ^5 b% Z; H
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克
*糖1茶匙9 P! `% R# W  f: ?
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。# G2 s1 G& t; ~& ^$ S4 v! @
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。4 k1 w' e) j; B2 r# W
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。7 y  I& r2 Z* \
油泡鸡球6 j! M- o8 H+ s2 e  k
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克% r/ K. g; r, A2 A* k
*蒜头肉３０克1 ~' Q4 w5 N" P  j- t* j
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克. k- b5 n) i# O9 h
*猪油１０００克（耗１００克）3 y3 l: V8 o3 a2 B1 Z: m1 w- J/ E. E
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几
1 Q- @$ O* a% Y1 W
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。8 g3 V2 `8 e/ P  W
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白
*嫩茭白500克- p1 Z# ]( a+ k& J4 z0 E
*海米20克5 j# D1 K: ^! q; h; S6 O
*盐、鸡粉、香油各适量。+ G, e% I" }" v! d- G7 Y
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。  H4 u2 x; l  b5 ]2 _9 `0 |
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2 Y! O! ]! R4 r
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克) U% Z, F, [2 Q- C$ b/ H7 ]
*嫩豆腐500克- b$ o* Q3 u& j6 ?: t) U
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根- c  ^$ q( f1 L& ]+ q
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。% ~- v$ g( b" _3 c3 i
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
$ o8 ^4 A# t& R+ T
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以
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用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某
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餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭. Z' C- v% Z8 A, z8 \& r
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店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初. x+ Y, Z5 ]" N9 f5 x8 E% o

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
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，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报3 |+ w! r) D' C- l
4 v/ J$ Y- T2 B( x, Q. `
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来0 r5 L0 X2 \; [5 d: \; K
5 i" ?, I: [/ s* ^
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。5 q; y4 @( n' }: Y
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克6 V0 Y# m$ z- B) l1 u
*熟火腿肉数片! }$ G/ T8 u: w% ~% S
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。% V, {# C( b% T7 u, p
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。" R# ?6 d7 C1 G* n3 |
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分
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钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。7 k2 m) z1 Z! C* x* I* ?9 L
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克; e! o/ x+ M; ?. K
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克( T( \, c1 [( U- S9 |
*泡辣椒25克
*糖20克9 V- [! O1 |; B, {
*醋15克8 D2 F, ~+ p) C3 |
*酱油10克
*绍酒10克1 L/ a+ l2 T* a+ w8 R
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。4 M3 C+ k9 G/ @
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。) H) j) t1 E8 J5 `+ n4 K& _
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。1 l+ `% b8 V8 H1 W% B( R
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。  b, `' q4 G9 u4 X5 h  X, J; a$ t
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。1 S" P# Y, f4 B7 Q( g# b
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克8 ?! W" i' s8 G- f7 H
*冬笋50克8 c2 g+ u/ }, O
*豆瓣酱30克! v% t+ q8 s" A+ L' J
*泡辣椒10克5 q: Q  ]$ [  N8 Y
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。; ^% X! i; n& J$ u
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。$ E, _) t. j4 A1 T% c
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
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。0 E- B1 d" z( M
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。+ }, I+ {5 K# G3 X  Z2 p! b, z$ s! r3 z
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克$ l+ Q( c/ K% D) Z1 y4 t5 f
*蒜15克" k* ^1 E, Z: p' R: `( @  u! m$ h$ r: |
*泡红辣椒30克/ m! t4 H; [$ B+ r
*醋1汤匙0 U8 B  M( D* i7 L! j
*糖20克+ R6 v: Z. a$ C/ L6 i
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。) i+ i; s* f0 ^( Z, p* Q
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。; _4 t7 y4 z: E3 [5 o
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成

鱼香汁。" @9 y7 l: l: g# {; R1 E
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。; p2 u3 }% W/ p/ V4 }
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙6 A6 j' V8 G, V& D0 }6 b
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。2 N) k9 P% V; R: J" {. T! S
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。$ L' t5 [& V' y9 q
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。$ d% h5 I1 K% H0 c3 V2 M& g
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。0 z7 T7 p/ d+ g7 [; v2 I" i
鱼香螃蟹
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙: A3 U8 c) n; u3 h9 R$ Y
*绍酒、酱油、醋糖适量。0 F1 K# f2 P1 L7 d. N
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。5 F, h$ D1 f$ }/ i
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。' Y6 V( w4 M9 l5 c* A/ I2 \, k: S5 h
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。: y& o3 M* L4 i
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。# v; F; E- m/ C* q" Q& f. W
鱼香茄饼7 S0 R8 r/ ^+ L. K& q+ S5 ]! Q* P
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克0 D: [3 N" o9 Z- S6 X
*绍酒1汤匙: g, p, K' C" }9 _/ [
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。; ^* }2 b! h6 F8 V
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。# I1 w7 ]' `7 Q! h- V! L# d
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。' p: q1 O8 i2 J& u
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条
*长茄子300克
*鸡蛋3个1 D0 B+ Z! Y1 h/ h" Z/ a
*优质淀粉100克4 o' c9 W9 b: C
*葱、姜、蒜末共50克0 W# @- z9 k% S2 e$ L
*绍酒1汤匙8 e  L' i5 n: J7 o- I6 n
*糖1汤匙- @) }/ ?- N0 d& w! ~, `$ ^
*泡辣椒50克: w$ d) J( |- V/ W# r% {# ]0 E1 ^
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙7 E2 V1 s" `$ ^& N
*醋1汤匙. `9 V1 J. S7 T. U2 y+ e) g
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
& p) v$ ?2 r0 s7 `0 G9 O
色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
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鱼香茄子$ a, o1 N6 n) Y/ _
*茄子500克2 ?% ]2 B, g  w. b
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克5 ~- z( w" r3 J8 D' _( G  a
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋& F. Y7 I- B- K- z% I0 ~
4 e; o/ C; O1 o+ K# g5 N
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。6 G7 ^3 D3 K, L& b
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*水发木耳50克6 |- Z, }0 B& U1 R, g) S
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克5 ^7 ~7 u- W+ u6 V: C  @2 T8 I
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。6 W( {0 u- s1 F, |( A1 G5 b; E
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。! g' a2 {4 x- r" O! |1 [4 _
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。6 m2 }6 k' U  x1 Y6 H2 R
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜! }) j7 \' N2 M; V4 h" @
*小油菜500克% o6 T6 Z0 ?8 @( S4 R" i
*豆瓣酱15克- ]7 X  E4 ~3 g5 h2 a8 K6 ^: F
*糖25克9 H/ T5 N/ N0 B$ O
*醋20克
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克8 i+ u% P' R% S0 @2 v
*盐、鸡粉、淀粉适量。3 t* G& _. l# q7 p
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克9 g) [5 q; ]4 i+ D# g
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量5 s9 J  h) A' H6 D( P7 V5 M) x- ]
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。/ w; D1 i5 @/ ~) j
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。6 n8 @( c6 E6 n" w
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即& ~8 Z# i/ j2 }' [$ z& Z) x/ g7 Q
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可。, H' e7 u# S; T5 ]+ |
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克: X5 O% \5 C% n! Y9 R7 R( Q% r. E+ R' S
*肉馅100克
*鸡蛋2只! T! m% C$ U: M% [
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。* O- G' b3 L: |7 x: @3 R8 d& O3 p
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。# g) E9 F, u- M( S- R* d' `
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。0 a/ Q. g! W8 s0 N; K0 I5 ^; {  u
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。2 J. b/ z4 Z3 J7 l3 X9 H5 Z/ \
榨菜肉丝% n  w% O5 O- B
*肉丝300克
*榨菜一包6 m' Y" y: G0 n
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量' e) p! C2 o- i% A5 c# n
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒

香。
榨菜肉丝汤
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。! [/ h! H1 }1 }7 l1 a' F9 V  J
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。1 h3 L1 P0 k2 j
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。2 I5 u1 B8 l2 w1 y% j* k
榨菜汤浸鲫鱼: h/ ?' r- T5 k! B4 E7 c+ g
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）; w* K; w8 ?- V
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。1 \" a2 i* H! R3 J9 K
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。6 c3 `9 w5 G( r9 N6 k
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。7 v9 q1 E. ]9 Q1 t; U4 H
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。* @' B( V0 [0 q) G9 z5 H
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）# j, P: l0 v' }5 }* A7 U5 B
*姜数片
*葱段几条
*蒜一小瓣/ K' J, b% G! z( u8 k4 E8 R! t, o
*酱油2汤匙
*糖少量# C8 ]  H7 X3 P4 D) P- h
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。3 H7 N; G* y+ u" t/ H
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。8 ]4 W1 N4 T! ^# e2 {3 ^  @& l
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。: D8 U' ~% A$ J% B. Q! W& a' g
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。* B: n2 t: m. Y4 [
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只4 }  z5 k9 F1 ^1 v
*蒜茸半汤匙% `* a2 ]& z3 e" f
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。2 W( L) A* h0 c% t0 L
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。) R! Q% b9 g' O( a+ ?+ ^* \
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克/ y7 }0 u) v8 W
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙) _* x+ o* Q; U
*酱油1汤匙4 D$ a, g4 l) d+ `. @5 G, [8 r
*盐适量1 {5 t: \& }+ |, D
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙5 Z# y9 U+ Q- |* x4 X
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。: ?+ ^5 @4 D9 Y! W
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。$ K0 L1 E6 v; q7 ^& H3 \$ P. T
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。" K0 D$ ~* x* u8 i- i6 m
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡

，出锅即可。, Q% e) Z4 e4 A& f5 x
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。3 m2 K/ L7 J2 W: o
醉鸡
*鸡1只
*葱2根
*姜4片
*水2杯: i- R* H0 \' g+ u/ @* n
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。8 V! p. ~" T' Y+ H
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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