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[热菜] 洪武豆腐

bdbx120621 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-3-26 14:03  只看该作者
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洪武豆腐


1 W4 t5 `- l( B0 h3 ]. Y原料：嫩豆腐500克, 肥瘦猪肉100克, 虾仁25克, 干淀粉25克, 鸡蛋4个, 葱末10克, 姜末4克, 料酒8克, 白糖3克, 味精1克, 湿淀粉35克, 肉汤150克, 熟猪油100克,
- S' E' `8 v# g5 o; `% h7 F" ]2 i: p4 `7 ?. O
做法：1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；  g% C- c. S; M! F5 \9 v4 x7 U% L
　　2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；1 N9 {! |, `7 z. P1 a5 q
　　3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可

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linlin2010

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发帖学徒

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2楼 大 中 小 发表于 2008-3-26 16:23  只看该作者
洪武豆腐是道荤素搭配的好菜，制作很方便，值得一试。

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bdsmsmboy

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3楼 大 中 小 发表于 2008-3-28 00:00  只看该作者
切豆腐之前最好先将豆腐在开水中焯一下，否则豆腐非常易碎

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laijy899

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4楼 大 中 小 发表于 2008-3-29 21:26  只看该作者
洪武豆腐,经典,楼主做这道菜一定很拿手,谢谢楼主!

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