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' J# ~  X& U% ]! u5 d1 V用料：- S0 a7 X: Y- ~! P; P( w' f
　　1、猪手两个，斩大块。3 p$ L- ?0 C* U) _
　　2、卤水一小盆。4 e8 Y! y( W5 c5 A" e
　　3、辣椒粉两大匙。5 O7 Y; D1 b2 i7 i! S0 [
　　4、花椒粉一咖啡匙。/ m1 [- c7 i9 S5 N
　　5、熟白芝麻适量。
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3 {3 Y  {+ a/ q2 j做法：! m3 s1 ~7 \# V) \6 r, g' n, H5 t
　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。) u* [. C% |$ ]+ }( \0 L' L$ |

; O" `" t. m! K$ i- @: F1 F8 y2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。
( `7 C1 W, d' g$ Q: m" a7 v　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。# F" @; c' @/ z/ P$ X/ d( E

( j# M2 `  i$ F6 D) w" C& V% \1 ?3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。! \- l# l$ ~4 M& F

( Y" _( @+ N; T1 f( c  X5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.
" s3 O3 m- D6 a我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.