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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备
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文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用% D) i' P2 N$ Y1 _  F: J+ I$ l5 r
7 Z8 ~  Z% I/ W  M
培根、洋葱、西芹准备~~
1 ^. d6 _5 A% g9 u
( e+ ?7 N7 M$ j  b切碎待用7 ^1 R1 @! [4 K; `* E* a
4 n! f* M8 ~3 N8 T
黄油准备
& m! L7 H: A4 J. }1 n4 Z7 x# v3 S( L
) v% ~1 S  J. e9 `% Q8 _' T, m黄油放入锅中溶化~~~
( R% i& j* w( ^' m8 W! A  0 c  z3 {5 C5 n7 |$ }: K( s2 a8 [
  放入培根炒至出油
# P  ^- D, k: m/ r6 t9 y3 x, r6 J% z0 ~- q& U3 `
后加入白葡萄酒~~
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  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
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然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
5 m& ?$ _! J& Y分次加入锅中~~4 B! O8 Z' [9 ?) G; @9 J  |
  5 e! S- h1 u% D
  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~- H; W/ f! N$ D
. T2 W* Y5 `: Y$ `( f* S0 q
8 i2 D/ Q/ |5 I
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~. k5 t; J# m! l" [+ u# N& Q0 A
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  再加入鲜奶油~~~~~~~
+ e7 r( F$ J1 @2 y% O  P( ~6 O9 e% H
! D: k* Q$ [# q! q搅拌均匀~6 o( L* k! f) B( j: j$ i, T2 W

) f. F/ H- Y8 f$ C盛出晾凉备用~~~* N3 Y( s6 V. ]6 P- E

7 X- U: K& Z* r9 X7 E准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~& A" m0 Y5 _2 S
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
5 X: T/ j  ]* M  N& `! Y, z5 b. @! j/ K. r
面皮上会留下痕迹~~~* Z. N* ~- P3 b( e1 \

% ~5 C6 C* \* R" T0 |用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~
6 K5 e# i) D* ?. k5 B. d/ Y) I6 o5 e/ T! E5 p
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
& K0 F) B! P' V* O" N" _! D" Y7 V$ ^/ \* j8 `4 o4 x5 V
面皮放在保鲜膜上~
+ H4 G+ V# \5 P4 X! I  
4 ?( {2 [) D8 c/ n% X5 C  反扣在汤钵上~) _8 M6 y2 l+ i+ l8 L3 b
2 V$ _$ T4 n  J! `- p3 s% I
用手压紧汤钵周围的面片
5 |5 g6 S& c( l& v
( q/ ^9 d$ g1 x: G; n然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
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烤箱预热后放入汤钵~
1 z7 S. ^" l' i, @- x6 z& i, y* N) ~5 ?. }. _# A
200度10分钟~~~~~
, ?. _. Y1 B/ R- R# Y. c  
5 N; P( K' K, I7 |! L) f4 u  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)
) N+ G% Q5 m2 y/ L) g: a$ t( _- F! L0 A0 L' u' ~9 X3 C- R* P

3 b6 H' F! ^# M. @9 h- q8 v" S: j4 A3 S- v  w8 r+ i4 `/ z* @
然后在转至160度15分钟~~~~~`
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  出炉开吃~~~~~~
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮6 W; C! G6 F8 K. c8 H- Q* V. Y! ]9 L! A

. p# I3 ^- c& L% e千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)" R4 s( }# V3 k/ Y' _$ \+ ?
过程:
9 d* ^4 y* A3 `9 D2 U# a1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
  B# b3 ~# \6 ~- X. M- l2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)) _& T8 E. U. C: C
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,9 e3 ~9 U1 s& _  X" P' ^; `4 |0 C
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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